Kā Pārveidot 10 Klasiskos Kokteiļus Sasaldētos Dzērienos

2024 Autors: Francis Oldridge | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 20:41

Vasaras temperatūras paaugstināšanās pat visgrūtākos kokteiļu puristus var apsvērt, domājot par radikālu iespēju: varbūt ir laiks pasūtīt un baudīt saldētus dzērienus. Gadu desmitiem ilgu koku kokteiļu “maisījumi” un desertiem līdzīgi dzērieni no populāriem restorāniem ļauj viegli noraidīt iesaldētos dzērienus no kvalitātes viedokļa … taču, izmantojot nedaudz ekspertu padomu un vēlmi kļūt radošiem, patiesībā varat izveidot līdzsvarotu, prestiža kalibra kokteilis blenderī ar ledu. Netici mums? Paņemiet to no šiem 10 profesionālajiem bārmeņiem un dzērienu direktoriem, kuri mums ir snieguši saldētu dzērienu receptes, kas iedvesmoti no "klasiskajiem" kokteiļiem, kurus tradicionāli pasniedz vai nu taisni, vai uz klintīm.

Sasalusi Margarita

(Autors YanVolfson, bāra direktors, Cosme and ATLA, Ņujorka)

Ja jūs sevi identificējat kā saldētu kokteiļu nīdēju, mēs esam gatavi derēt, ka kaut kur jūsu pagātnē ir ļoti salda, slikti izdomāta saldēta mala. Saldētas margaritas Amerikas Savienotajās Valstīs ir tik visuresošas (it īpaši Tex-Mex locītavās), ka daudzi dzērāji pieņem, ka šis kokteilis ir sasaldēts pēc dizaina. Bet, protams, tradicionālais margarīts satricināja un pasniedza vai nu uz klintīm, vai arī taisni. Ja vēlaties pagatavot saldētu margarītu ar īstu garšas klātbūtni un stipru stipru alkoholisko dzērienu mugurkaulu (nevis mīlīgu, galvassāpes izraisošu cukura bumbu), tad sekojiet bāra direktora YanVolfsona ieteikumiem un sakārtojiet margaritas pēc pasūtījuma (nevis lielā veidā) partijas). "Šīs receptes uzbūve vienā reizē vai divas reizes vienā rokā saglabā aperitīvu un līdzsvara raksturu, kas dažreiz var pazust paketētos slushos," mums saka Volfsons.

Sastāvdaļas

• 1,5 oz blanco tekila
• 0,5 oz Kirasao liķieris (Volfsons izmanto Pjēru Ferrandu Kurasao)
• .5 oz agaves nektārs
• 1 oz laima sulas
• 5 ledus gabaliņi

Metode

1. Pievienojiet visas sastāvdaļas blenderim un sablendējiet līdz krēmveida konsistencei.
2. Lej dubultsienu atdzesētā glāzē (Volfsons iesaka Bodum brilles). Rotā ar svaigu kaļķa miziņu.

PalomSlush

(Autors Nate Fishman, bārmenis, Liquor Lab SoHo, NYC)

Palomis bieži uzskatīja margaritas vieglāko un vieglāko mazo māsu, taču tas ir pats par sevi gatavots kokteiļu spēks. Un ar tekilandas citrusaugļu greipfrūtu sodas kombināciju tas ir ideāli piemērots slāpju remdēšanai karstā vasaras dienā. Saldēta dzēriena Palominto pārveidošana tikai palielina tā atspirdzināšanas koeficientu, un bārmenis Nate Fishman to panāk, sajaucot blanco tekilu, greipfrūtu sulu un ledu un papildinot šo maisījumu ar sālsūdens pludiņu.

Sastāvdaļas

• 3 oz blanco tekils (Fishman dod priekšroku SanterBlanco)
• 1 oz laima sulas
• 1 oz agaves sīrupa
• 2 oz greipfrūtu sulas
• .75 oz ūdens
• Sodwater, pēc garšas

Metode

1. Pievienojiet blenderī sastāvdaļas un līdz pusei piepildiet ar ledu. Sablendē, pēc vajadzības pievienojot ledu, līdz dzēriens iegūst vienmērīgu tekstūru.
2. Ielej vēlamajā glāzē. Pabeidziet sālsūdens un sāls šķipsnu.

Saldēta vecmodīga

(Autore Megana Dešaine, bārmene, Doar Bros., Čārlstona, Dienvidkarolīna)

iecienīts pirms aizliegšanas, kas saglabājās kokteiļu standarts visā 20. gadsimtā, Old Fashioned piedzīvoja popularitātes atjaunošanos augusta vidū, pateicoties savam izvēlētajam Don Draper dzēriena statusam. Tas ir burbona cienītāju sapņu dzēriens, pievienojot rūgtu un cukuru, lai uzsvērtu burbona dabisko saldumu. Bet vai tas var darboties kā saldēts kokteilis? Pēc bārmenes Meganas Dešaines domām, atbilde uz šo jautājumu ir skaidra “jā”. Viņas galvenais padoms par lielisku saldētu Old Fashioned: “Viena no lielākajām sajaukto dzērienu pagatavošanas kļūdām ir pārmērīga atšķaidīšana. Tā vietā, lai izmantotu tradicionālo ledu, apsveriet iespēju izveidot pats, sasaldējot kādu no bezalkoholiskajām sastāvdaļām no receptes, ko izmantot kā ledu.”

Sastāvdaļas

• 6 daļas burbona (Deschaine dod priekšroku Eņģeļa skaudībai)
• 1 daļa vienkārša sīrupa “Vecmodīgi” *
• Apelsīnu sulas ledus gabaliņi pēc garšas (lai iegūtu labākos rezultātus, izmantojiet tos vairāk nekā no parastajiem ledus gabaliņiem)
• Pēc garšas regulāri ledus gabaliņi
• Angosturbitters, dekorēšanai

Metode

1. Pievienojiet maisītājam sastāvdaļas un sablendējiet līdz viendabīgai masai.
2. Ielejiet atdzesētā stiklā un izrotājiet ar Angosturbitters un apelsīna vērpjot.

* Vienkāršs sīrups “Vecmodīgi”:

1. Katliņā pievieno 1,5 glāzes ūdens, 1 glāzi Demerarsugar, 2 kanēļa standziņas, 4 zvaigžņu anīsa pākstis, 6 krustnagliņas, 10 melno piparu pākstis un 2 apelsīnu miziņu. Stāvas 20 minūtes.
2. Ļaujiet sīrupam pilnībā atdzist, pēc tam noteciniet šķidrumu un izmetiet cietās vielas. Sīrupu ledusskapī var uzglabāt līdz 3 nedēļām.

Saldēta aviācija

(Denise Petty, degustācijas telpas vadītāja, Catoctin Creek Distillery, Purcellville, Virdžīnija)

Aviācija, tāpat kā vecmodīgi, var izsekot tās aizsākumam līdz aizliegumam. Šis cienījamais kokteilis daudzējādā ziņā jūtas kā iecienītākais, kurš pārņem džinu; tajā ir džins, citronu sula, krēms de violette un maraschino liķieris, visi sakrata un pasniedz taisni. "Manam visu laiku iecienītākajam klasiskajam kokteilim ir jābūt Aviation … [bet] vasara ir vienāda ar saldētiem dzērieniem!" saka degustācijas telpas vadītāja Denīze Petija. Viņa atrisina šo neskaidrību, nolemjot “veikt aukstu pacelšanos” vienmēr tik klasiskajā aviācijā. Citrusaugļu džina kombinācija ar saldo Luxardo un pīrāgu citronu, kā arī ziedu ieteikumi no Crème Yvette nogādās jebkuru imbiberu debesīs, to noslaucot uz vēsāku pasaules daļu, atrodoties vēl savā pagalmā.”

Sastāvdaļas

• 2 oz džins (Petty izmanto Catoctin Creek Watershed Gin)
• .5 oz maraschino liķieris (Petty izmanto Luxardo Maraschino)
• .75 oz citrona sulas
• 1 bāra karote Crème Yvette

Metode

1. Pievienojiet visas sastāvdaļas blenderī ar ledu un sablendējiet līdz viendabīgai masai.
2. Pasniedziet atdzesētā glāzē un izrotājiet ar maraschino ķiršu.

Sazerac Slushie

(Autore Heather Wibbels, viskija eksperte un Burbonas sieviešu asociācijas valdes locekle)

"Šis varētu būt mans jaunākais iecienītākais kokteilis, kas vienmēr ir pieejams, lai uzglabātu saldētavā karstām pēcpusdienām, kad man vajag maz gardumu - tas ir Ņūorleānas klasiskā Sazerac saldētā slushie versija, ar dažām izmaiņām, lai pagatavotu veiksmīgu saldētu kokteili," viskija eksperts Hetere Vibelsa stāsta par savām salnainajām Sazerac variācijām. “Lai panāktu, ka tas labi sasalst un izskatās kā krustojums starp granitand slushie, es pievienoju labu mazliet limonādes. Tas darbojas divu iemeslu dēļ: [pirmkārt,] tas drīzāk ir deserts nekā īsts dzēriens, un [arī] citroni ir tradicionālais Sazerac rotājums. Tā kā kokteiļa atdzesēšana un sasaldēšana nomāc gan saldumu, gan garšu, es palielinu vienkāršā sīrupa, absinta un rūgtuma attiecību. To darot, absenta un rūgto garšu paliek nemainīgas, kamēr kokteiļa temperatūra pazeminās.”

Sastāvdaļas

• 2 oz 100 necaurlaidīgs rudzu viskijs
• .75 oz vienkāršs sīrups
• 6 domuzīmes Peychaud's bitters
• 7 oz limonādes
• .25-.5 oz absints
• Rotā citrona ritenis un citrona verbenora piparmētras zariņš

Metode

1. Apvienojiet sastāvdaļas mazā traukā un ievietojiet saldētavā vismaz 8 stundas, bet vēlams uz nakti.
2. Pasniedzot, viegli pārslojiet to tāpat, kā jūs pasniedzāt granitu, pēc tam uzlieciet to atdzesētā kokteiļa glāzē un uz augšu izsmidziniet 3 līdz 4 Peychaud's rūgtās piedevas.
3. Rotā ar citrona ritenīti un citrona verbenora piparmētru. Pasniedz ar nelielu karoti.

Coco-Cafe

(Autors: Engel Canché Celis, bārmenis, Grand Velas RivierMaya, Playdel Carmen, Meksika)

Runājot par desertu kokteiļiem, ir grūti iedomāties populārāku piemēru nekā dubļu slaids, dzēriens, kas sastāv no īru krēma, kafijas liķiera, degvīna un smagā krējuma. Tas ir tikai nedaudz ledus kausiņu un vērpšanas maisītājā prom no alkoholiski iesaiņota Frappuccino, tāpēc ir pilnīgi loģiski, ka bārmenis Ángel Canché Celis nolēma šo plaisu novērst, pārvēršot dubļu slaidu saldētā kokteilī. Viņš arī maina kokosriekstu krēmu pret klasiskās versijas smago krēmu, pievienojot šim indulgentam aromātu.

Sastāvdaļas

• 1 oz degvīna
• .5 oz kafijas liķieris
• .5 oz īru krējuma liķieris (Canché Celis dod priekšroku Baileys)
• 1 oz kokosriekstu krēma
• Skūta šokolāde rotāšanai

Metode

1. Pievienojiet visas sastāvdaļas blenderī ar sasmalcinātu ledu un sablendējiet līdz viendabīgai masai.
2. Pasniedziet atdzesētā martini glāzē un izrotājiet ar shaved chocolate.

Sasalušais Hārvija Piena Volbangers

(Autori Ārons Pols un Džeiks Roberts, īpašnieki / darbības partneri, Makondrajs, Sanfrancisko)

ļoti “gadsimta viduslaiku” skrūvgrieža vērpjot, Harvey Wallbanger ietver degvīnu, apelsīnu sulu un Galliano (itāļu augu liķieris ar anīsa, kadiķa un vaniļas garšu). Pielāgojot Hārviju Volbangeru saldētā dzērienā, bāra īpašnieki Ārons Pols un Džeiks Robertsa iedvesmas nolūkos meklēja bērnības vasaras iecienītāko: krēmu. Mēs vēlējāmies godināt šī klasiskā kokteiļa mantojumu, atjauninot to vasaras dzeršanai. Mēs noapaļojām saldos, zālaugu Galliano aromātus ar kādu ekstrvanilli, pēc tam sasaldēto kokteili kārtojām ar vaniļas un Galliano mežģīņoto putukrējumu, lai piešķirtu tam oranžu krēmkrāsas noskaņu,”skaidro Pols un Roberts.

Sastāvdaļas

• 1,5 oz degvīns (Pols un Robertss izmanto Humboldt Distillery Vodka)
• 1 oz apelsīnu sulas
• .5 oz laima sulas
• .5 oz. vaniļas vienkāršs sīrups (1 glāze ūdens, 1 glāze cukura, 1 tējkarote vanilja ekstrakta)
• .5 oz Galjano
• 1 glāze ledus
• Madagaskara VanillWhip, pēc garšas

Metode

1. Pievienojiet visas sastāvdaļas (izņemot Madagaskaras VanillWhip) blenderim un sablendējiet līdz viendabīgai masai.
2. Sablenderē kokteili un Madagaskaras VanillWhip atdzesētā stiklā.

Saldēta misionāra sabrukums

(Autors: Hosē “Čaks” Rivera, partneris / bārmenis, Džungļu putns, Sanhuana, Puertoriko)

Nesenā tiki kokteiļu renesanse dod bārmeņiem plašas iespējas rotaļāties ar spilgtu augļu garšu un uzkrītošām prezentācijām, taču nav iemesla, kāpēc mājas miksologi nevarētu iesaistīties jautrībā, it īpaši, ja viņi ir gatavi nedaudz saliekt noteikumus mazliet. Bāra partneris un bārmenis Hosē “Čaks” Riveroptss klasiskās Missionary’s Downfall saldētas pārsūtīšanas kokteiļiem, kurus tradicionāli pasniedz vai nu taisni, vai uz klintīm. Džungļu putnā Riveram patīk izmantot saldētu dzērienu automātu, lai uzlauztu savus kritienus, slavējot konsekvenci, ko nodrošina šī iekārta. Tomēr ir pilnīgi iespējams pagatavot saldētu Missionary’s Downfall ar mājas blenderi un Riverhas recepti tieši šim nolūkam.

Sastāvdaļas

• 1,5 oz balts rums
• .75 oz svaigas laima sulas
• .5 oz medus sīrupa
• .5 oz créme de pêche (persiku liķieris)
• 1 oz svaigas ananāsu sulas
• 6-8 piparmētru lapas

Metode

1. Pievienojiet visas sastāvdaļas blenderim ar ledu un sablendējiet līdz pilnīgai integrācijai.
2. Pasniedz atdzesētā kausā un rotā ar svaigu piparmētru zariņu.

Fro-Groni

(Autors: Nick Touch, zīmola vēstnieks, The Family Jones, Denvera, Kolorādo)

Dažu pēdējo gadu laikā Negroni ir uzkāpis populārā kokteiļu stratosfērā, un šis senais itāļu aperitivo parādījās dzērienu sarakstos visā valstī. Šī bārmeņa un zīmola vēstnieka Nika Tata teiktais, šī džina un kampari atbrīvošana ir lielisks kandidāts uz iesaldēto ārstēšanu. “Es mīlu klasiskos kokteiļus, un Negroni ir viens no maniem visu laiku favorītiem. Tas ir ideāls stipru, saldu un rūgtu līdzsvars. Šīs variācijas pamatā ir ‘brokastu Negroni’, kuras mēs ar draugiem izdomājām lidostas bārā pirms agra rīta lidojuma uz Itāliju. Pārveidojot dzērienu uz priekšu, maisītu klasisko kokteili, piemēram, Negroni, uz saldētu vasaras laiku, jums jāapsver sastāvdaļu pielāgošana un pievienošana nedaudz vairāk cukura un ūdens, lai palīdzētu tai pareizi sasalt un saglabāt līdzsvaru. maz svaigu citrusaugļu vienmēr arī palīdz daudz. Šī variācija atbilst oriģinālam ar džinu, saldo vermutu un Kampari, bet tiek paspilgtināta ar nedaudz svaigu greipfrūtu un citronu sulu,”par savu“Fro-Groni”recepti saka Touch.

Sastāvdaļas

• 1 oz džins (Touch dod priekšroku Family Jones Juniper Jones Gin)
• 1 oz salds vermuts (Touch dod priekšroku Carpano Antica)
• 1 oz Campari
• 1 oz svaigu greipfrūtu sulas
• 1 oz vienkāršs sīrups
• .5 oz svaigas citronu sulas

Metode

1. Pievienojiet visas sastāvdaļas blenderī ar ledu un sablendējiet līdz viendabīgai masai.
2. Lej atdzesētā glāzē un rotā ar greipfrūtu ķīli un citrona ritenīti.

Saldēts Aperol Spritz

(Autore: Demija Natoli, bāra vadītāja / dzērienu direktora asistente, Graduate Hotel, Nešvila)

Tāpat kā Negroni, arī Aperol Spritz nāk no Itālijas un bauda lielu atzinību kā aperitivo kustības varonis. Pievienojot ledu un ņemot to braukšanai blenderī, bāra vadītājs Demijs Natoli paaugstina Aperol Spritz atdzist reljefu un pārvērš to par "dzērienu, ko es dzeru pie baseina (neatkarīgi no laika, kas mums atlicis no vasaras). Lai saglabātu šī kokteiļa integritāti, es gribēju pārliecināties, ka [saldētais] kokteilis atdarina Aperol Spritz garšu [nevis izmanto] tradicionālos mērījumus. Pirms saldētā kokteiļa pievienošanas glāzes apakšpusē es pievienoju Aperol un šampanieti, lai tas piešķirtu rūgtuma un putojošā ekstrakta pieskārienu. Es pievienoju citrusaugļus mazliet tang. Apelsīnu sula un vaniļas sīrups no Aperol izceļ labākās garšas, [un] džins dod kokteilim nelielu pierādījumu.”

Sastāvdaļas

• 1,5 oz Aperol
• .5 oz džins (Natoli izmanto Ford’s Gin)
• 3 oz Prosecco vai šampanietis
• .5 oz citrona sulas
• .5 oz apelsīnu sulas
• 1 oz vaniļas sīrupa
• 2,5 tases sasmalcināta ledus

Metode

1. Kolinsa glāzē ielejiet 1 oz dzirkstošo vīnu un.5 oz Aperol.
2. Pievienojiet atlikušās sastāvdaļas blenderī un sablendējiet līdz viendabīgai masai.
3. Ielejiet sajaukto maisījumu Collins stiklā un izrotājiet ar oranžu riteni.