Palutiniet Sevi Ar Grilētu Picu šovasar

2024 Autors: Francis Oldridge | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 20:41

Jūsu āra grils var gulēt ziemas laikā, taču tagad ir pienācis laiks atgriezties tur, grila knaibles rokās un saputot dažas pilnīgi sadedzinātas vasaras maltītes. Grilēta gaļa un dārzeņi ir acīmredzama izvēle, taču jūsu uzticamajai kokogles vai ar gāzi darbināmai piemājas ierīcei ir pilnvaras ne tikai pagatavot ribu, dažus burgerus un karstmaizītes, bet arī garneļu un veggiju kebabus. Izmantojot nelielu zinātību, uz grila varat pagatavot dažādus ēdienus … un jā, tajā ietilpst arī pica.

Grilēti picas skan kā vērienīgs darbs, taču, pēc ekspertu domām, ar kuriem mēs konsultējāmies, tas, iespējams, ir daudz vieglāk, nekā jūs domājat. Turpiniet lasīt dažus noderīgus padomus, kas palīdzēs piepildīt savus āra picu pagatavošanas sapņus.

Grilējot picu, jūs vēlaties, lai jūsu grils būtu ĻOTI karsts

Virtuves šefpavārs Džefs Vucko no Travelle no Langhamas Čikāgā stāsta, ka, lai panāktu nevainojamu tekstūru, pizzdough prasa ārkārtīgi lielu siltumu, un pīrāga mešana uz grila ir vienkāršs veids, kā sasniegt šo mērķi. “Es visu laiku grilēju picu savā Vēberā! Ir tik daudz dažādu picu, tik maz laika. Karantīnā es vismaz reizi nedēļā spēlējos ar mīklu. Es gribu, lai pizzoven iegūtu tik augstu, KARSTU siltumu, kāds vajadzīgs skaistai garozai. Mana krāsns lieliski pagatavoja [picas] augšu, bet apakšdaļa bija nepietiekami termiski apstrādāta. Tāpēc es aizvedu savu picu uz manu Weber grilu! Es saņēmu to, ka manas ogles plīsa karsti un mirdzoši oranži. [Tad es] ļāvu akmenim 10 minūtes palikt uz režģa, kamēr es kontrolēju siltumu un turēju vāku. Ugunij ir jāelpo, un jums jāierobežo siltums, lai pīrāgs varētu pareizi pagatavot no apakšas un augšas,”viņš skaidro.

Šefpavārs un ražīgais pavārgrāmatu autors MariLiberati ir vienisprātis, ka veiksmīgai grilētai picai ir ļoti nepieciešams liels karstums, un viņa aicina mājas picēriju ražotājus saglabāt garozas kraukšķīgumu, atsakoties no ļoti šķidrām piedevām: “Gatavojot picu uz grila, garoza parasti ir ļoti plāna un kraukšķīga.. Lai izvairītos no tā, lai garoza būtu piesārņojusies un [pastāv risks, ka tā zaudē savu formu], mēģiniet izvēlēties tādas piedevas, kas nav “šķidras”. Pirms grila ievietošanas picā pārliecinieties, ka grils ir pietiekami karsts. Kad tas ir gatavs, vienā pusē grilējiet picu [mīklu], pārvelciet to, apsmērējiet ar olīveļļu un pēc tam uzlieciet izvēlētās piedevas.”

Regulēšanas pizzdough darbojas grilētiem pīrāgiem, taču jūs varat arī būt radoši, izmantojot citus maizes izstrādājumus kā grilētas picas

Daži iesācēji picgrileri pieņem, ka mīklai, ko izmanto šim procesam, vajadzētu atšķirties no tipiskas krāsnī ceptas pizzdough. Tomēr izpilddirektora šefpavārs Viktors Rosado no Fi’liat SLS Brickell Maiami apliecina mums, ka standarta pizzdough darbojas tikai labi uz grila. “Jūs varat izmantot to pašu mīklu, kuru izmantojat picu pagatavošanai cepeškrāsnī. Personīgi es izmantoju vienu un to pašu recepti abiem. Pārliecinieties, ka grils ir patiešām karsts, tāpēc tas pēc iespējas ātrāk rada garozu, un vienmēr uzmaniet mīklu, vienmērīgi to grozot un grozot, jo, nometot to uz grila, tā var ļoti viegli sadedzināt,”stāsta Rosado..

Tomēr parastā pizzdough nav jūsu vienīgā iespēja grilētai picu bāzei. Arī citi maizes izstrādājumi var būt diezgan labi uz grila restēm, piemēram, Ņujorkas Kulinārijas izglītības institūta šefpavāra Palaka Patela ieteikums: "Esmu pat pagatavojis picu Indian naan, kas lieliski grilē."

Ej viegli uz piedevām

Pat ja jūs parasti esat pilnībā piekrautu "augstāko" picu cienītājs, gatavojot pīrāgu uz grila, jūs vēlaties izmantot dažus ar piedevām saistītus ierobežojumus. Konkrēti, piedevas, kurās ir ievērojams mitrums (piemēram, mērces, sieri un daži dārzeņi), ir jāpiemēro ar mentalitāti “mazāk ir vairāk”.

"Nelieciet picai pārāk daudz sastāvdaļu. Mana mīļākā ir PizzMarinara, tradicionālās neapoliešu picas variācija. Tās sastāvdaļas ir tomāti, ķiploki, oregano un neapstrādāta olīveļļa. Vienkārši un nevainojami. Turklāt tas arī padarīs jūsu picu nevienmērīgu un varbūt sadedzinās dažās vietās,”iesaka šefpavārs / ēdinātājs Entonijs Spino no HUNGRY. Spino arī brīdina par picas neuzpildīšanu ar sieru: “Apmeklējot Itāliju, jūs saprotat, ka siera mārciņas likšana uz picām nav nepieciešama. Viena no manām iecienītākajām picērijām Ņujorkā liek tikai dažus karotes makadamirikota [uz viņu pīrāgiem].”

Šefpavārs / īpašnieks Dino Hoxhaj no Dino's Wood-Fired Pizz & Rotisserie Chicken Charlottesville, Virginilikes, lai dārzeņus izmantotu kā grilētas picas, un viņam ir gudra stratēģija, kā mitrākus produktus turēt no garozas: “Dārzeņi, piemēram, tomāti un sīpoli, ir labi piedevas grilētiem picu, un jums tās vajadzētu grilēt [atsevišķi], pirms tās iet [garozā].”

Ielieciet picu vai čuguna pannu uz jūsu grila

Grilēt pizzdough tieši uz restēm var būt riskanti, it īpaši, ja neesat pilnīgi pārliecināts, kur atrodas jūsu grila "karstie punkti". Lai mazinātu šo iespējamo problēmu, šefpavārs un recepšu izstrādātājs JessicRandhawof The Forked Spoon iesaka izmantot picu. “Picas ir lieliski piemērotas vienmērīgi pagatavotu picu pagatavošanai, jo jūs varat ātri iegūt karstos punktus ar pamata picu. [Jums vajadzētu izmantot] kukurūzas miltu putekļainu picu, lai pārliecinātos, ka pizzs slīd tieši pie akmens, nelīpot, kad picas gatavo. Kukurūzas milti arī piešķir garozai lielisku garšu bez eļļām un aerosoliem!” saka Randava.

Vai jums nav piekļuves pizzstone? Vienkārši nomainiet savu čuguna kastroli, uzstāj izpilddirektore Christine Cochran no Graudu pārtikas produktu fonda. “Es sāku ar manu uzticamo, 20 gadus veco čuguna pannu. Un man Weber grils tiek iedarbināts 500 grādos vai augstāk, jo mums patīk, ka mūsu garoza ir kraukšķīga. Es izmantoju klasisku, dziļu trauku mīklu, kuru es ļauju uzcelt 24 stundas. Es sāku ar aukstu, eļļotu pannu, jo grils ir tik ugunīgi karsts. Daži entuziasti zvērēja ar eļļotu UN iepriekš uzkarsētu pannu. Es mīklu istabas temperatūrā izkaisīju pannā, maigi, tikai ar pirkstu galiem,”mums stāsta Kohrans.

Vai nepieciešama vasarīgi grilēta picu recepte? Izmēģiniet šo:

CarolinWhite Clam Pizza

(Autors Matt Moore, šefpavārs un sērijas grilera autors)

“Ja vien jums nav paveicies, ka jums pieder malkas picas, apmēram vienīgais veids, kā atdarināt savu iecienīto picēriju, ir iemest šo bērnu uz sarkanā karstā grila. Lielais grils no grila izsauc šo kraukšķīgo-kraukšķīgo garoziņu, kas labi iztur jebkuru sirsnīgu virskārtu. Vēl labāk, jūs dažu minūšu laikā varat izspiest vairākas picas - lieliska iespēja vakariņām viesiem un izklaidējoša,”atbalsta Nešvilas šefpavārs un pavārgrāmatu autors Mets Mūrs, atbalstot grilētas picas kā koncepciju. Šī konkrētā recepte smagi iedvesmo balto gliemežu picas, kas ir slaveni atrodamas Ņūheivenā, Konektikutas štatā, taču Mūrs “dod priekšroku manām jūras veltēm iegūt pēc iespējas tuvāk mājām, tāpēc bieži vien manas iecienītās ir Karolīnas saldie gliemeži”.

Sastāvdaļas

• 2 12 unces svaigas pizzdough porcijas (mājās vai veikalā nopirktas), izstieptas 11 collu kārtās
• 4 ēdamkarotes olīveļļas
• 5 oz Pecorino Romano, smalki sarīvēts (apmēram 2 tases)
• 36 mazie kakla gliemeži (apmēram 3 mārciņas), izspīlēti
• 3 tējk. Ķiploki, smalki sagriezti (no 4 vidējām krustnagliņām)
• 1 tējkarote svaiga oregano, sasmalcināta

Metode

1. Pilnībā atveriet kokogļu grila apakšējo ventilācijas atveri. Viegls kokogļu skursteņa starteris, kas piepildīts ar kokogli. Kad ogles ir pārklātas ar pelēkiem pelniem, vienmērīgi ielejiet tās uz grila apakšējās restes un pēc tam nospiediet uz režģa vienas puses. Pielāgojiet ventilācijas atveres pēc nepieciešamības, lai iekšējā temperatūra būtu aptuveni 500 grādi pēc Fārenheita. Ja izmantojat gāzes grilu, vienā pusē uzkarsējiet līdz ļoti augstai temperatūrai (500 grādi F un vairāk).
2. Pārklājiet augšējo režģi ar eļļu un novietojiet uz režģa. Apkaisa picu ar kukurūzas miltiem un uz mizas apaļo vienu izstieptu mīklu. Slaucīt ar 1 ēdamkaroti eļļas. Apkaisa ar 1 glāzi siera, 18 gliemežiem, 1,5 tējkarotēm ķiploku un 0,5 tējkaroti oregano. Pārlej ar 1 ēdamkaroti eļļas.
3. Pārbīdiet ieeļļoto režģu picu tieši pāri malai ar oglēm (vai gāzes režģa apgaismoto pusi). Grils bez vāka, līdz garozas apakšdaļa ir 1–2 minūtes zeltaini brūna un pārogļojusies plankumos. Pārvietojiet picu ar eļļotu režģi pāri malai bez oglēm (vai gāzes režģa neapgaismotās puses). Grilē ar pārsegu, līdz mīkla ir kraukšķīga apakšā un siers izkusis, 8 līdz 10 minūtes.
4. Izņemiet no grila. Atkārtojiet ar atlikušo pizzdough, eļļu, sieru, gliemežiem, ķiplokiem un oregano.