10 Yuzu Kokteiļu Receptes No Bārmeņiem

2024 Autors: Francis Oldridge | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 20:41

Ja esat ēdis autentiskā japāņu restorānā vai bijis japāņu stila kokteiļu bārā, visticamāk, jums bija yuzu. Bet saldie, asie citrusaugļi kļūst arvien populārāki visā Amerikas Savienotajās Valstīs, tāpēc, iespējams, esat to izmēģinājis arī restorānos, kuros tiek pasniegti cita veida ēdieni. Yuzu aug uz taisniem krūmiem vai maziem kokiem, un tam ir bedraina, dzeltena āda. Garša ir salda un pīrāga, gandrīz kā greipfrūta un apelsīna krustojums. Japānā yuzu izmanto, lai pagatavotu tādas lietas kā citrusu bāzes ponzu mērce, yuzu etiķis un pikants garšviela yuzu kosho. Tā ir arī kļuvusi par ļoti populāru kokteiļu sastāvdaļu kā galveno citrusaugļu avotu.

"Es neesmu izmēģinājis visus [stipros alkoholiskos dzērienus] ar yuzu, bet daži no maniem iecienītākajiem ir džins un sake," saka Ņujorkas bāra Goto īpašnieks un bārmenis KentGoto. Lai gan mēs esam atraduši daudz kokteiļu, kas izmanto šos divus stipros alkoholiskos dzērienus, tādas lietas kā rums, viskijs un tekilja lieliski spēlē arī ar citrusaugļu sulu. Šeit ir 10 yuzu kokteiļi no profesionāļiem, lai tos sajauktu mājās.

Yuzu-Sansho Sour

(Izveidoja KentGoto, Bar Goto)

• 2 oz sansho-piparu ievadīts džins *
• .75 oz citrona sulas
• .75 oz niedru sīrups
• 2 tējkarotes yuzu marmelādes
• Sansho lapa, dekorēšanai

Metode: apvienojiet visas sastāvdaļas alvas sajaukšanā. Krata ar ledu un izkāš kupejas stiklā. Rotā ar kinomu (sansho lapu).

* Sansho-piparu ievadītajam džinam:

• 1 ēdamkarote maltu sansho piparu
• 1 c Portobello ceļa džins

Metode: Sansho piparus sautē džīnā 15 minūtes un izkāš.

Vienīgais Rosso

(Pieklājīgi no Skarpetija Skota Konanta, Fontenblo Maiami pludmale)

• 1 oz Boulard Solage Calvados
• 1 oz Melnkalnes Amaro
• .5 oz Facundo Eximo Rum
• 1 oz juzu sula
• 1 oz atdzesēta mango tēja
• .5 oz agaves nektārs
• Apdarināto kaļķu riteņu sukas

Metode: visas šķidrās sastāvdaļas pievieno kratītājā ar ledu. Kratīt un izkāst glāzē ar lielu ledus gabaliņu. Rotā ar iesmiņiem ar sukādēm kaļķu riteņiem.

Yuzu-Shio Daiquiri

(Izveidoja Masahiro Urushido, KatanKitten, Ņujorka)

• 1,5 oz Gaja sudraba rums
• .5 oz Cor Cor Red Okinavas rums
• 1 oz sio-koji pandāna sīrupa *
• .5 oz laima sulas
• .25 oz juzu sula
• Dehidrēts kaļķu ritenis dekorēšanai

Metode: visas šķidrās sastāvdaļas pievieno kratītājā ar ledu. Kratīt un izkāst sasalušā kupejas stiklā. Rotā ar dehidrētu kaļķu riteni.

* Šio-koji pandāna sīrupam

• 500 grami cukura
• 500 grami ūdens
• 1 vesela pandāna lapa
• Shio-koji (japāņu sālīta koji garšviela ēdiena gatavošanai)

Metode: Pirmkārt, pagatavojiet pandāna sīrupu. Uz plīts katliņā sakarsē cukuru un ūdeni. Kad cukurs ir izšķīdis un tieši pirms vārīšanās, pievienojiet pandāna lapu un noņemiet no uguns. Pārklājiet un ļaujiet tai atdzist. Celms. Pievienojiet šiokoju piecos procentos no pandāna sīrupa svara, pēc tam tos visus sablendējiet blenderī. Līdz lietošanai turiet ledusskapī.

SakurSpritz

(Izveidoja Sāra Rosnere, Burbonas steiks, Four Seasons Hotel Washington, D. C.)

• 2 oz Roku Džins
• .75 oz neapstrādāta medus sīrupa
• .5 oz LinderFarm ķiršu ziedu etiķis
• .5 oz juzu sula
• Drudža koku soda uz augšu
• Citrona miza, dekorēšanai
• Ķiršu ziedi, dekorēšanai (pēc izvēles)

Metode: Apvienojiet pirmās četras sastāvdaļas kratītājā ar ledu. Kratīt, līdz atdzesēts, izkāš vīna glāzē un pa virsu uzber soda. Izteikt dzēriena citrona miziņu un nomet to glāzē. Rotā ar ķiršu ziediem, ja tie ir pieejami un sezonā.

Asinsbrāļi

(Izveidoja Salvatore Tafuri, The Times Square Edition terase un āra dārzi)

• 1,5 oz Suntory Toki viskijs
• .5 oz AcquDi Cedro liķieris
• Yuzu Soda, uz augšu
• Greipfrūtu miza, rotāšanai

Metode: Iebūvējiet Kolinsa glāzē ar ledu un izrotājiet ar greipfrūtu mizu.

Violeta Beauregarde

(Izveidoja Brittni Motyka, District Local, Ņujorka)

• 1,5 oz kokosviesta mazgāta tekila *
• .75 oz samta Falernum
• .5 oz melleņu biezenis
• .5 oz laima sulas
• 3 domuzīmes yuzu sula
• Micro shiso, dekorēšanai (pēc izvēles)

Metode: Ielejiet melleņu biezeni glāzē un piepildiet ar sasmalcinātu ledu. Kratītājā apvienojiet kokosviesta mazgātu tekilu, samta Falernum, laima sulu un trīs jezu sulas domuzīmes un sakratiet. Celms pār sasmalcinātu ledu un, ja pieejams, rotā ar mikro shiso.

* Kokosviesta mazgātai tekilai

• 6 litri sudraba tekila
• 1 mārciņa kokosviesta

Metode: Izkausē kokosviestu uz plīts. Ielejiet sudraba tekilinto litru traukus un katrā ielejiet vienmērīgu kokosviesta daudzumu. Pārklāj tos un enerģiski krata. Ļaujiet tai sēdēt nakti nedaudz virs istabas temperatūras, ļaujot kokosviestam turpināt infūziju. Pēc tam vismaz četras stundas uzglabā saldētavā, lai kokosviests uzpeldētu uz augšu un sacietētu diskā. Nomizojiet kokosviestu, izkausējiet to atpakaļ un atkārtojiet visu procesu. Nākamajā dienā tekiltu dubultā kārtā izvelciet visus atlikušos kokosviesta gabaliņus un iepildiet pudelēs.

Popmākslas kokteilis

(Izveidoja Reičela Sergi, The Next Whisky Bar The Watergate Hotel, Vašingtonā)

• 1,5 oz Roku Džins
• .5 oz Midori
• .75 oz Yuzu-shiso sirsnīgs *
• .25 oz citrona sulas
• Seltzer ūdens, uz augšu
• 1 šizo lapa rotāšanai

Metode: Pievienojiet Roku Gin, Midori, Yuzu-Shiso Cordial un citronu sulu glāzē highball vai Collins virs ledus. Ielieciet garu maisīšanas karoti glāzē gar sānu un apakšā. Lejiet seltzeri karotes garumā glāzē un piepildiet līdz ceturtdaļai collu no augšas. Maisījumu ātri maisa. Uzmanīgi pievienojiet šizo lapu rotājumu un izbaudiet.

* Sirsnīgs Yuzu-shiso

• 3 tases baltā cukura
• 1 2,2 mārciņu iepakojums Boiron Yuzu Puree
• 4 šiso lapas

Metode: Balto cukuru, yuzu biezeni un šizo lapas ievieto vidēji lielā kastrolī ar lielu karstumu. Rūpīgi samaisiet maisījumu un maisiet ar putojamo slotiņu, lai šizo lapas nedaudz sadalītos. Maisījumu uzvāra un vāra uz lēnas uguns, līdz tas ir samazinājies par vienu ceturtdaļu, apmēram 10 minūtes. Ļauj maisījumam atdzist un izkāš šizo lapas. Kad tas ir atdzisis, pārvietojiet to uzglabāšanai paredzētajā traukā.

Yuzukosho Daisy

(Pieklājīgi no Alley Cat amatieru teātra)

• 2 oz Milagro Reposado Tekila
• 1 oz sausa Kirakao
• 1 oz juzu sula
• .25 oz vienkāršs sīrups
• 3 domuzīmes čili tinktūra *

Metode: Loks ieņem glāzi ar čili pārslu un sāls maisījumu. Pievienojiet sastāvdaļas kratītājam ar ledu. Kratīt un izkāst iežu stiklā.

* Čili tinktūrai: Piepildiet ceturtdaļas trauku ar pusi habanero čili. Piepildiet trauku ar īpaši izturīgu neitrālu graudu spirtu, piemēram, Everclear. Pagaidiet trīs dienas, katru dienu kratot trauku. Izkāš, izmantojot dubulto sietiņu, un garšo pēc siltuma līmeņa. Plāns ar degvīnu, tas ir pārāk pikants.

Septiņi garšvielu skābie

(Izveidoja Dons Lī, Momofuku Ssäm bārs, Ņujorka)

• 2 oz Sachimi Sake *
• .75 oz vienkāršs sīrups
• .5 oz laima sulas
• .25 oz juzu sula

Metode: Sastāvdaļas sajauc alvas maisījumā, pievieno ledu un enerģiski krata, lai ledus nedaudz saplīst. Izkāš mazos iežu stiklos.

* Sachimi dēļ

• 1 1,8 l Akitabare Lucky Peach Momofuku Sake
• 25 g Šicimi Togaraši

Metode: Iedarbiniet togarashi piecas minūtes sakāvejā un izkāsiet ar kafijas filtru.

Saldēts Yuzu Sake

(Pieklājīgi no Ani Ramen House Jersey City)

• 1,5 oz sakē
• .5 oz aviācijas džins
• .5 oz citrona sulas
• .25 oz juzu sula
• .5 oz vienkāršs sīrups
• 1 glāze ledus

Metode: visas sastāvdaļas pievieno blenderī. Sablendē līdz pilnīgai samaisīšanai.