Vai Pavāri Dod Priekšroku Parastajam Zemesriekstu Sviestam Vai Dabīgajam Zemesriekstu Sviestam?

2024 Autors: Francis Oldridge | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 20:41

Kad daudzi pārtikas preču pircēji (arī es pats esmu ļoti daudz) piemin “parasto” zemesriekstu sviestu, viņi atsaucas uz masveidā tirgotām, neapšaubāmi apstrādātām, bet joprojām pilnīgi garšīgām burciņām, kas ir plaši pieejamas, par saprātīgām cenām un iemīļotas ar sviestmaizi smēķējošiem skolas bērniem. koledžas studentiem, kuriem vajadzīgas uzkodas ar zemu uzturēšanas līmeni, un pieaugušiem pieaugušajiem, kuriem joprojām ir maiga vieta jauniešu Jif un Skippy.

Bet, ja jūsu pārtikas preču ekskursijas bieži jūs aizved uz bioloģisko produktu tirgiem vai Whole Foods (vai jūs pasūtāt tiešsaistē), tad jūs neapšaubāmi labi zināt “dabisko” zemesriekstu sviestu, produktu, kas slavens ar mākslīgo sastāvdaļu vai konservantu trūkumu (lielākā daļa satur tikai zemesriekstus un sāli).

Šiem diviem zemesriekstu sviesta stiliem ir krasi atšķirīgas faktūras un garšas profili, bet vai no profesionālo pavāru viedokļa var uzskatīt, ka viens ir “labāks” nekā otrs? Un vai šajā ziņā ir vērts kādreiz atteikties no zemesriekstu sviesta iepirkšanas un padarīt sevi no nulles? Mēs apkopojām septiņu šefpavāru viedokļus par zemesriekstu sviestu un atklājām, ka par šo tēmu patiešām nav vienprātības, taču mūsu eksperti, kas piedalās, piedāvāja daudz pamatojumu savām nostādnēm, kas ilustrē “regulāru” vai “dabisku” zemesriekstu sviesta debašu dzīvīgumu..

Ja meklējat faktisko zemesriekstu garšu, izmantojiet dabisko zemesriekstu sviestu

Pirmkārt, informācija, kuru, visticamāk, nevienu neuzbruks: Dabiskajam zemesriekstu sviestam ir autentiskāks un izteiktāks zemesriekstu aromāts nekā tā apstrādātam ekvivalentam. “Dabīgajiem zemesriekstu sviestiem ir daudz vairāk zemesriekstu garšas, gatavojot ēdienu. Iemesls ir tāds, ka tie neietver tādas piedevas kā cukurs, zemesriekstu eļļas un emulgatori. Gatavojot ēdienu, jūs vienmēr vēlaties kontrolēt to, ko jūs pievienojat, un, lietojot parasto zemesriekstu sviestu, iespējams, ka tas mērcē vai marinādē nesīs cukuru, ko nevēlaties. Šīs piedevas atšķaida zemesriekstu garšu un faktiski var mainīt mērces tekstūru vai tilpumu. Piemēram, sāļo zemesriekstu mērci var sabojāt pārāk liels saldums, kad [jūs] mēģināt iegūt lielu zemesriekstu garšu,”skaidro šefpavārs un galvenais treneris Kens Immers no Culinary Health Solutions.

Tam piekrīt arī šefpavārs MelissEboli no Via’s Kitchen, piebilstot, ka “runājot par zemesriekstu sviestu, es visu domāju par tīrām sastāvdaļām. Es dodu priekšroku organiskai, cik vien iespējams. Es parasti saņemu savu kraukšķīgo PB tikai ar divām sastāvdaļām: zemesriekstiem un sezaltu. Daži zīmoli, kurus es mēdzu iegādāties, ir Brad’s, MarNatha, Again Again vai Trader Joe iekšējais zīmols.”

Mājas zemesriekstu sviests nav tik grūts, kā jūs varētu sagaidīt, un tas ir vērts pūles

Ja jūs esat īsts zemesriekstu sviesta purists un vēlaties pilnībā kontrolēt sviestmaizes smērvielu saturu, varat apsvērt iespēju izveidot savu PB. Daudzi zemesriekstu sviesta entuziasti jūtas nobiedēti par iespēju izdarīt DIY metodi, pieņemot, ka pareizi pagatavotam zemesriekstu sviestam ir nepieciešams īpašs aprīkojums. Tomēr slavenību šefpavārs un pavārgrāmatu autors Roko DiSpirito ir šeit, lai kliedētu šo pārliecību: “[Zemesriekstu sviestu] ir ļoti viegli pagatavot! Nepieciešams tikai stiprs blenderis.”

Ņujorkas “Red Gate Bakery” dibinātājs un maiznieks Gregs Raless paraksta DiSpirito paziņojumu “zemesriekstu sviestu ir viegli pagatavot”, sakot, ka “ir maz procesu, kas pamatotu iemeslu dēļ lepojas ar mītiskām iekļūšanas barjerām: gatavo pats savu saldējumu, kāzu tortes pagatavošana, veselu cūku gaļas izciršana utt. Pašu zemesriekstu sviesta izgatavošanai nevajadzētu būt vienam no šiem! Viss, kas jums nepieciešams, ir blenderis un daži zemesrieksti, un, ja jūtaties iecienīti, daži pārslains sāls. Manuprāt, mājās gatavots zemesriekstu sviests ir bezgalīgi bagātāks nekā veikalā nopērkamā šķirne, un tas galvenokārt ir saistīts ar faktu, ka jūs kontrolējat visu, kas tajā notiek. Atkarībā no tā, cik ilgi jūs to sajaucat, kā arī pievienojot vai izlaižot kādu ekstroilu, jūs varat diezgan viegli kontrolēt tekstūru un garšu. Ilgs stāsts, man patīk gatavot visu veidu riekstu sviestus, un vienīgais īpašais aprīkojums, kas jums nepieciešams, ir blenderis.”

Gatavojot pats savu zemesriekstu sviestu, jūs varat produktu pielāgot savām vēlmēm, taču esiet gatavs veikt pielāgojumus, lietojot to receptēs

Līdzdibinātājs Džess Dangs no Cook Smarts noteikti redz vērtību mājās gatavotam zemesriekstu sviestam, taču ar nelielu atrunu tiem, kas vēlas izmantot savu PB kā vārītu ēdienu sastāvdaļu: es domāju, ka jums ir vislielākā garšas kontrole, izmantojot pašu gatavotu zemesriekstu sviesta, jo nav pievienots cukurs vai sāls. Tas nozīmē, ka lielākajā daļā [publicēto] recepšu tiek pieņemts, ka jūs izmantojat komerciālu zemesriekstu sviestu, tādēļ, ja jūs izmantojat mājās gatavotu, jums, iespējams, būs jāpielāgo saldinātājs un sāls."

Regulāra zemesriekstu sviests gūst labumu no pārzināšanas un konsekvences

Jā, dabīgiem un mājās gatavotiem zemesriekstu sviestiem ir vairāk ar veselību saistītu nopelnu nekā pārstrādātiem brālēniem, un viņu zemesriekstu priekšu garša viņiem nopelna galvenos punktus starp tiem, kuri lolo šo īpašo garšu. Tomēr nostalgivalve ir tāls ceļš ar daudziem pusdienotājiem, un šajā aspektā ir gandrīz neiespējami pārspēt klasiskos burciņos lielveikalu zīmolus.

Šefpavāra asistents Raiens Marinju no Eastern Eye Balti House Londonā, kurš Marks + Spensera veikala zīmola gludo zemesriekstu sviestu uzskata par savu personīgo iecienītāko, paziņo, ka viņa restorānā “mēs labprātāk izmantojam parastā tipa zemesriekstu sviestu, jo ne katram klientam patīk dabiskā zemesriekstu sviesta garšu, un mums bija bijušas vairākas problēmas ar klientiem, kad eksperimentāli savā restorānā izmantojām dabisko zemesriekstu sviestu.”

Šefpavārs, kulinārijas pedagogs un recepšu izstrādātājs Treisija Vilka uzskata, ka parastā zemesriekstu sviesta pievilcīgajai pārzināšanai ir īpaša nozīme attiecībā uz saldajiem ēdieniem: “Es dodu priekšroku parastam zemesriekstu sviestam, kad es cepu tādus projektus kā gatavoju zemesriekstu sviesta ganache mājas pildīšanai “Reeses” jeb macarons. Mutes sajūta un tekstūra ir tik svarīgi, lai šādi pagatavotu ēdienu. Es vienmēr saku, ja vēlaties iegūt šo Reeses kausa garšu, jūs izrunājat ‘labās lietas’, uz kurām mēs visi uzaugām!”

Parastais zemesriekstu sviests ir “drošāka likme” lielākajai daļai cepšanas darbu

Runājot par cepšanas projektiem, Rales parasti šīm aktivitātēm iesaka parasto zemesriekstu sviestu, sakot, ka “lielākajā daļā cepšanas ekskursiju drošāk ir likt apstrādātu zemesriekstu sviestu. Tie tiek apstrādāti ar papildu eļļām un cukuriem, kas uztur tos homogenizētus (tādēļ nav nepieciešams maisīt, ja jūs saplaisājat atvērtu Jif kannu), un tas visu saglabās konsekventu, cepot ar tiem. " Viņš patiešām piemin, ka mīklu maisījumā var iekļaut dabīgus sviestus, jo cepšanas temperatūra neļaus konditorejas izstrādājumiem saskarties ar tekstūru neatbilstībām sviesta dēļ. Tomēr "ja jūs gatavojat sviesta krēmu, jūs varat saprast, ka, ja jūs izmantojat dabīgu sviestu, jūsu zemesrieksti un eļļa var sākt atdalīties pēc tam, kad jūsu kūka ir bijusi stundā." Ja jūs vispār šaubāties, vienkārši zināt, ka parastais zemesriekstu sviests vienmēr ir saprātīgs solis cepšanai.