Šerija Vīna Iesācēju Ceļvedis

2024 Autors: Francis Oldridge | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 20:41

Šerijs tiem, kas zina, ir absolūti brīnišķīgi. Biežāk nekā nē, tomēr tas joprojām izvilina ikdienas restorānu vai bāru apmeklētāju (cits stiprināts vīns, portvīns, zina, kā tas jūtas). Stereotipi - lēti, izmantoti tikai ēdiena gatavošanai, tos lieto tikai veci cilvēki - ir visaptveroši, ko Šerijs diskreditē. Ir pienācis laiks to visu mainīt.

Pēdējo vairāku gadu laikā alus ir vairāk līdzīgs vīnam un vīns kļūst oksidatīvāks (piemēram, dabiskie vīni, JurChardonnay, apelsīnu vīni utt.). Šerijs visu laiku ir izturējies ar zināmu cieņu, uz mirdzošām zelta piedurknēm valkājot riekstu, sālītas, žāvētas augļu garšas, un laba iemesla dēļ - heresa apzīmējumā ir daži no sausākajiem, kā arī saldākajiem vīniem uz planētas. Neatkarīgi no tā, kāda veida vīnu jūs meklējat, visticamāk, jūs varat atrast kaut ko līdzīgu tam kategorijā.

Tas ir saglabājis vismaz pāris mazas līnijas lielākajā daļā restorānu bāru izvēlņu, it īpaši kā pēc maltītes. Runājot par futbolu, deserta vīni, piemēram, portvīns un Sauternes, spēlē būtiskā devītā numura lomu, gūstot vārtus un baudot slavu. Šerija nēsā desmito numuru, parādot māksliniecisku uzliesmojumu un tikpat priecīga sniegt palīdzību pēc izveicīgas palīdzības, kaut arī tā var viegli ieņemt devītā numura vietu.

Kas ir Šerija?

Šerijs dzimis Spānijā un ražots galvenokārt no Palomino vīnogām, pēc tam stiprināts ar vīnogu brendiju, un tas ir pirms pāris tūkstošiem gadu, bet patiešām ieguva Eiropas pamatu 13. gadsimtā. Kolumbs ceļoja pie Jaunā vārda ar lielu vilcienu. Šekspīrs to mīlēja. Tiek apgalvots, ka Magelāns, kas ir viena no manām iecienītākajām dzērienu leģendām, ir gatavojies kuģot apkārt pasaulei, un tas ir vairāk izšāvis uz šeriju nekā rokām.

Šeriju tāpat kā citus stipros alkoholiskos dzērienus un dzērienus var pagatavot tikai noteiktā reģionā. Šerijs, kas pazīstams kā marco de Jerez jeb “Šerija trīsstūris”, tiek gatavots trīs pilsētās Spānijas dienvidos - Jerez de lFronter (pazīstams vienkārši kā Jerez un izrunā “he-ref”), Sanlúcar de Barrameda un El Puerto de SantMaria.

Sherry, kas būvēts ap neaizsargātiem vīnogu vīnogulājiem, ir izturējis savu slimību problēmu daļu. masveida filoksera uzliesmojums 1894. gadā nodarīja ievērojamu kaitējumu apkārtnei. Kopš tā laika tā lielākoties ir atkopusies, un to galvenokārt veido četri galvenie sausie veidi, divi saldie veidi un dažādas sajauktas sheres. Četri galvenie sausie veidi ir Fino un Manzanilla, Amontillado, Palo Cortado un Oloroso. Divi saldie veidi ir Pedro Ximenez un Moscatel, kas abi ir nosaukti pēc šķirnēm, ko izmanto to ražošanai. Mēs pievērsīsimies sausajām herīzēm atlikušajā raksta daļā.

Sauso šeriju ražošana - kas ir lielākā daļa no visiem saražotajiem šerriem - notiek visā spektrā, sākot no pilnīgi bioloģiskiem (tas ir, novecojušiem zem floras) līdz pilnīgi oksidējošiem (novecojušiem bez ziediem).

Sausā heresa veidi

Fino

Fino stils, iespējams, ir visvienkāršākais, sauss un bieži vien ar dažām maizes y piezīmēm. Ir jēga, ņemot vērā, ka šis stils ir izturēts zem floras - mucā izturēts zem sava rauga plēves. Ir skābekļa iedarbība, bet ideāls daudzums, ņemot vērā floras aizsargājošās spējas. Salīdzinoši vienkāršs un lieliski atdzesēts, tas ir labs, lēts ievads šerijai. Izmēģiniet to ar tapas. Fino šerri ir tīri bioloģiski ražoti (tāpat kā nākamā grupa - manzanillsherries).

Manzanilla

Manzanillis arī ir novecojis zem ziediem un viņam ir daudz īpašību ar fino šerijām, izņemot vienu: Manzanillsherry tiek ražots tikai Sanlúcar de Barrameda.

Amontillado

Amontillado ir mazliet tumšāks, izturēts mucās zem flor (līdz visa flor nomirst) un pēc tam mucā izturēta un pakļauta vairāk skābekļa. Rezultāts ir skaists dzeltenbrūns paraugs, kas bieži garšo koksnainā veidā, ar sukādētu augļu un riekstu elementiem. Amontillado šerijas saglabā gan bioloģiskos, gan oksidējošos šeres ražošanas elementus. Izmēģiniet to ar grilētām sēnēm vai artišokiem un lasot Edgaru Alenu Po.

Palo Kortado

Palo Cortado ir heresa stils, kas darbojas kā labākais no abām pasaulēm. Nelielu laiku novecojis zem floras, tas arī tiek izturēts oksidatīvi. Ja jūs nevarat izlemt, kura spektra puse jums patīk vairāk, palo cortado ir domāts jums. Nav tik bagāts kā oloroso, palo cortados joprojām saglabā ļoti pilnu mutes sajūtu katrā malciņā.

Oloroso

Tumšākais un sarežģītākais ir oloroso, kas ir visilgāk novecojis un ir vērts ilgāk novecot (tas arī vispār nav novecojis zem floras). Tā kā tas visilgāk atpūšas mucā, tas visvairāk koncentrējas aromāta ziņā. Ja jūs meklējat šeriju pēc tā blīvākā un izsmalcinātākā, šis stils ir domāts jums.

Labākais Šerijs, ko izmēģināt šodien

figūru paraksts> Tio Pepe Palomino Fino

Hidalgo PasadManzanill

Valdespino Amontillado Tio Diego

González Byass Leonor Palo Cortado

Fernando de CastillOloroso

• The Tio Pepe Palomino Fino ir zelta standarts fino šerijām. Sauss un kraukšķīgs, tas pats viegli nokrīt vai sajauc kokteilī.
• The Hidalgo PasadManzanilla vajadzētu izbaudīt atsevišķi. Tas ir rūpīgi sajaukts heress, parādot ābolu, citrusaugļu ziedu un grauzdētu riekstu garšu. Izmēģiniet to pie draugiem kā aperitīvu pirms nākamās vakariņas.
• The Valdespino Amontillado Tio Diego ir diezgan sauss, ar lazdu riekstu, žāvētu augļu, kafijas un karameļu notīm. labi sabalansēts skābums padara to perfektu malkot pēc ēšanas.
• The González Byass Leonor Palo Cortado ir izturēts 12 gadus un ir bagāts ar riekstu garšu, kas sajaukta ar ķiršiem un tikai nedaudz sukādētu apelsīnu miziņu. Pēc garšas salds, laika gaitā tas nedaudz izžūst.
• The Fernando de CastillOloroso ir uzbūvēts dilstošajām ziemas dienām. Malkojiet šo kārtaino heriju kamīna priekšā ar labu grāmatu rokā. Ja jums nav kamīna, pietiek ar stiprinātā vīna sasilšanu.

Ja jūs jūtaties ekstrinventīvs, rīkojieties tāpat kā lieliskajā Portlendas bārā Rum Club un atkārtojiet viņu kokteili "Fino Countdown" (Fino šerijs, Blackstrap un Jamaikas rums, vaniļa, smaržīgie pipari, citrons). Tas ir apburošs aukslēju liekējs; salds, sāļš un citrusīgs. Vajag kaut ko vieglāku? Tio Pepe iesaka Tiojito - vienu daļu Tio Pepe Fino uz trim daļām citrona-laima soda.

Sākotnēji publicēja Marks Stocks 2019. gada 25. februārī. Pēdējo reizi atjaunināja Sems Slaughter.