Kas Ir MSG Un Kāpēc Mēs Par To Strīdamies?

2024 Autors: Francis Oldridge | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 20:41

Ja jūs meklējat ugunīgas debates starp ēdieniem, mēģiniet audzināt MSG. Tehniski pazīstams kā mononātrija glutamāts un atbildīgs par konkrētu pikantu garšu, MSG ir kļuvis par polarizējošu lietu. Tās izmantošana ēdiena gatavošanā un ziņotā ietekme uz veselību iedvesmo reakcijas, kas parasti saistītas ar diegiem par, teiksim, fluoru ūdenī vai bērnu vakcināciju.

MSG vienā naktī nekļuva tik strīdīga. Tas ir prasījis paaudzes, sākot no tā pazemīgajiem pirmsākumiem 20. gadsimta sākumā līdz restorānu aizliegumiem un dažās vietās šodien sankcionētiem ierobežojumiem. MSG vislielāko triecienu, iespējams, kaut kur piedzīvoja galveno valstu karu laikā, un, diemžēl, jaunās starptautiskās perspektīvas, kas tika noteiktas valstīs, kas netaisnīgi izsmēja dažas Āzijas paražas.

MSG, kas Eiropā pazīstams arī kā E621, pirmo reizi tika izveidots 1908. gadā. Japāņu bioķīmiķis Kikunae Iked atklāja un patentēja procesu, pie kura viņš nonāca, mēģinot izmantot jūras aļģu unikālo garšu. Kas ir jēga, jo jūras aļģes ir viena no garšām, kurām tā visvairāk līdzinās - šī sāļā, gaļīgā, spīdīgā, nedaudz veģetatīvā kvalitāte, kas slēpjas aiz tā, ko daudzi dēvē par “piekto garšu”.

Tie, kas atbalsta, ir piesaistīti MSG unikālajām spējām kā sāļai un garšas pastiprināšanai. Tas ir aiz umami garšām, par kurām mēs tik bieži dzirdam, un kas ir ievērojams tādās lietās kā miso, izturēti sieri, anšovi un citas lietas. Tā kā tas ir bijis tik ilgi, MSG ir ienācis un kļuvis modē, parasti šķietami nesaistītu incidentu rezultātā.

1908. gadā japāņu bioķīmiķis Kikunae Ikeds atklāja un patentēja MSG izgatavošanas procesu, ko viņš sasniedza, mēģinot izmantot jūras aļģu unikālo garšu.

Vai mēs uzmanīgi vērojam mononātrija glutamāta uzturvērtību vai dzīvojam aizspriedumu ēnā, kas radās Amerikas karos ar ievērojamām Āzijas valstīm, piemēram, Japānu un Vjetnamu? Varat droši derēt, ka daudzas japāņu idejas nebija īsti populāras, kamēr amerikāņi rīkoja Japānas internācijas nometnes. Dīvainā kārtā MSG patiešām izbaudīja pārtikas patēriņa pieaugumu vietējā tirgū, īpaši ķīniešu un amerikāņu restorānos mazuļu uzplaukuma nārsta laikā. Bet, kad mēs nolēmām, ka mehanizēta pārtika vairs nav paredzēta mums, šķietami manipulējoša piedeva, piemēram, MSG, bija viegls mērķis.

Tas ir apmēram tad, kad jūs sāktu redzēt, ka restorānos lepni vicinās zīmes “No MSG”, kas zināmā mērā turpinās arī šodien. Skaidrs, ka ievērojama daļa rietumu iedzīvotāju naids pret MSG radās ne tikai tāpēc, ka šefpavārs nolēma, ka tas nav garšīgi, vai arī slavenība tvītoja, ka tas viņai lika svīst un izskatījās nosarkusi. Tas drīzāk ir grēkāžu darbs, kad Austrumi un Rietumi (atkal) dūrēja galvas un, iespējams, pat slikti informēta veselības pārtikas kustība.

Tie, kas iebilst pret MSG, min slikti izpētītus pētījumus un rasistiskus apstākļus, piemēram, “Ķīniešu restorānu sindroms” vai, iespējams, galvassāpes, bezmiegs un citas ar šo sastāvdaļu saistītās kaites (par laimi mūsdienās to sauc par kaut ko nedaudz labāku: “MSG-Symptom Complex”). Daži pat ir apgalvojuši, ka MSG kavē organisma spēju noteikt, vai tas ir pilns, veicinot pārēšanās un rezultātā pārāk daudz MSG sistēmā.

Izcili pavāri atrodas abās MSG ejas pusēs. Godprātīgi atbalsta kulinārijas prāti, piemēram, Deivids Čangs (Momofuku) un Hestons Blūmentāls (Resnā pīle). Citi to nosoda, apsolot to nekad nelietot savās ēstuvēs vai pavārgrāmatās. Dažās vietās pat tiek aizliegts vai noteikts ierobežojums MSG lietošanai pārtikā.

Ja mēs izmetīsim MSG zem autobusa, labāk būsim gatavi ilgi apskatīt sāli, cukuru, kukurūzas sīrupu un gandrīz visu pārējo, kas apvienojas, veidojot mūsu pārtikas piramīdas pīlārus.

Kas šeit īsti notiek? pāris galvenās lietas. Pirmkārt, tāpat kā tik daudzas lietas, jebkura no MSG sliktajām īpašībām gandrīz noteikti ir pārmērības rezultāts. Tāpat kā sāls vai sviests vai šokolāde, pārāk daudz cilvēku veselībai ir reti laba lieta. Otrkārt, tāpēc, ka tas šodien tiek sintezēts un mēdz parādīties kā narkotikām līdzīga balto kristālu partija, tas tiek uzskatīts par nedabisku un potenciāli kaitīgu. Cilvēki sliecas domāt, ka tas tiek izmests bagātīgi virs slikta ēdiena, lai maskētu garšas.

Viena no galvenajām problēmām ir tā, ka negatīvās preses pamatā ir maz vai vispār nav zinātnes. Iepriekš minētais sindroms ir vairāk pārpratums, piemēram, sulfīti vīnā. Diemžēl šāda veida negatīvisms velk līdzi visu kultūru un tās ēdienu. Līdz šai dienai daudzi labi domājoši cilvēki ir piesardzīgi pret vietējo Āzijas restorānu, pārliecinoties, ka tā lietošana MSG varētu notikt uz viņu veselības rēķina.

Ir grūti strīdēties ar konkrētu garšas veidu, kas jūs instinktīvi alkst, kaut ko tādu, ko MSG izvirza. Paturiet prātā, ka šeit mums ir darīšana ar dabīgu garšu, taču pārtikas rūpniecības daļa ir nedaudz izņemta no šīs vides. Ja mēs izmetīsim MSG zem autobusa, labāk būsim gatavi ilgi apskatīt sāli, cukuru, kukurūzas sīrupu un gandrīz visu pārējo, kas apvienojas, veidojot mūsu pārtikas piramīdas balstus.

MSG ir viena no dabā visbiežāk sastopamajām nebūtiskajām aminoskābēm uz zemes. Tas ir liels iemesls, kāpēc jūs nodarbojaties ar sēnēm, tomātiem, vīnogām un daudz ko citu. Lielākā daļa no saprātīgajiem veselības pētījumiem, kas veikti par lietām, liecina, ka tas nav bīstamāks par daudzām citām gatavošanas sastāvdaļām.