Kas Ir Rauchbier? Kūpināta Alus Ceļvedis

2024 Autors: Francis Oldridge | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 20:41

Pirmo reizi, kad man bija rauchbier jeb kūpināts alus, es iegāju Angel City alus darītavā ar nolūku doties pēc kaut kā jauna. būtisks Losandželosas bārmenis jautāja, vai es gribu to izmēģināt vispirms, vienīgais mājiens, ka tā varētu būt nišas pieredze, bet es devos uz visu.

Pirmie malciņi rauchbier garšo pēc šausmīgas kļūdas. Tad jūs izjūtat desas dzeršanas sajūtu. Visbeidzot, jūs vai nu iemīlaties, vai arī pieprasāt naudu atpakaļ.

Kas ir kūpināts alus?

Kūpinātie alus, kas tradicionāli ražoti Vācijā, ir lageri, kas pagatavoti ar iesala miežiem, kas žāvēti virs atklātas liesmas, alus bāzei (parasti Märzen) piešķirot dažāda līmeņa bagātīgu, kūpinātu garšu. Izcelsme meklējama 16. un 17. gadsimtā, kad ugunsgrēkā žāvēt un iesala miežus bija vienkārši vieglāk. Iegūtais sirsnība labi spēlē ar aromātisku gaļu, it īpaši bārbekjū, un pamatā esošais saldums uztur pāra līdzsvaru. Līdz 1700. gadiem šis spēcīgais garšas profils sasniedza savu spēli ar jaunākām alus pagatavošanas metodēm, kas attālinājās no pārspīlētajām dūmu notīm.

Es runāju ar Dan City Shapiro, Angel City alus darītavas un Certified Cicerone® mārketinga speciālistu, par viņu ierobežoto tirāžu Rauchbier un to, vai viņi plāno to atgriezt. Angel City galvenais alus darītājs Layton Cutler studēja alus darīšanas tehnikas Vācijā, tāpēc rauchbier bija dabiski piemērots viņu 2017. gada ierobežotās izlaišanas sastāvam.

Šapiro atzīst, ka alus bija polarizējošs, lai tas būtu pieskāriens, taču viņi izgatavo tikai vienu partiju ierobežotai izlaišanai, tāpēc viņi nav pārtraucuši gatavot rauchbier un var atgriezties pie tā nākotnē. Tikmēr gaidāmais bekona avokado eils spēlē Rauchbier gaļainajā, kūdrainā profilā tūkstošgadu vēlo brunču pūlim.

Liz LaBroccspoke kopā ar Maiku Šillingu, alus pircēju Nortemptonā, Masačūsetsas Providence, izsmalcinātu vīnu, amatniecības alu un īpašu pārtikas preču veikalu, kas pazīstams ar neparastu un pieprasītu krājumu. Schilling, kvalificēts mājas alus darītājs, noteikti norādīja, ka kūpinātie portjeri bieži tiek atstāti ārpus rauchbier sarunas, taču viņu desertu piezīmes ir pelnījušas tikpat lielu atzinību par unikalitāti.

Starp Schilling un mūsu pieaugošajām zināšanām par rauchbiers šeit ir daži, kurus izmēģināt ar savu nākamo gaļai bagāto maltīti.

Kūpināti alus izmēģināšanai

Echt SchlenkerlOriginal Rauchbier Märzen

Ja jūs vienkārši vēlaties redzēt, kas par visu satraukumu, šis rauchbier ir labākā vieta, kur sākt. Gatavots gandrīz divus gadsimtus, Ehtas Šlenkerlas oriģinālais Rauchbier dod jums autentiskumu, kūpinājumu, bet maz iesalu, lai noņemtu malas.

Brett Kūdras Daydream

Šillinga ieteikums azartiskākiem, šis rauchbier no Itālijas Birrificio de Ducato ir trīs alu maisījums: miežu pīrāgs, skotu mucās izturēts rauch märzen un sešus mēnešus izturēts Brett ale. Brett Peat Daydream ir diezgan bailīgs, tāpēc izmēģiniet to solo vai ar kādu maigu kazas sieru.

Savvaļas alus dūmi N ’mucā

Šis angļu rauchbier no The Wild Beer Co izmanto ķiršu dibentiņus, lai šajā lagerī ievietotu ķiršu koka piezīmes. Smēķētāju ballītē piedalās arī rozmarīns un salvija, pievienojot zemes, zālaugu garšu, kas darbojas kopā ar saldumu, lai nomierinātu kopējo garšu.

Ommegang Bourbon Barrel VanillSmoked Porter

Ommegang turpina savu ierobežoto izlaišanu kūpināto portjeru tirgu jau trešo gadu pēc kārtas, un šķiet, ka viņi to nokārto. Šis kūpinātais porteris sešus mēnešus tiek izturēts burbona mucās kopā ar Madagaskaras vaniļpupām, lai ražotu desertu ar vaniļu uz priekšu. Lai baudītu kūpinātu porteru visa gada garumā, Stone Brewing joprojām visur izliek kūpinātu nesēju pamatlīniju.