Kāpēc Skābie Alus Ir Jaunie Vārti, Kas Dzer Amatniecības Alus Darīšanas Pasaulē

2024 Autors: Francis Oldridge | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 20:41

Vārds “skābs” nāk ar nopietnu bagāžu. Varbūt pirmā lieta, kas nāk prātā, ir kuņģi sarecinošais skābā piena jēdziens. Vai kā būtu ar “skābām vīnogām”, atsaucoties uz nabadzīgajiem zaudētājiem? drūmu, drūmu vecu cilvēku varētu saukt par “skābpusi”. Ņemot vērā šo fonu un kontekstu, nav brīnums, ka daži varētu saistīt “skāba alus” stilu ar šīm visnotaļ negatīvajām konotācijām.

Skābā alus stili

Gose Lambic Ouds Bruins

Dažiem alus dzērājiem šis pieņēmums būtu pareizs. Šķirošās pīrāgu un skābās augļu garšas, kas atrodamas tādos stilos kā Flandrijas sarkanie ali un Lambics, noteikti nav piemērotas visiem. Bet alus iesācējiem, kuri pieņem, ka visiem dzērieniem ir tāda pati garša kā bezstrāvu iesala ūdenim, kas raksturīgs galvenajiem lageriem, sprādzienbīstams skābā alus stils var būt negaidīts un laipns ievads plašākā amatniecības alus pasaulē.

5 Skābie alus izmēģinājumi tūlīt

• The Oder Tart by The Bruery
• LFolie Sour Brown Ale no New Belgium Brewing
• Gose by Westbrook Brewing
• New Glarus Brewing aveņu pīrāgs
• Avery Brewing aprikožu skābs

Skābs alus izskaidrots

Ir svarīgi atzīmēt, ka “skāba” norobežošana alus stila ceļvedī nenozīmē, ka alus ir kļuvis slikts vai “satraukts”. Tie ir alus, kam pievienots raugs vai bakteritāts, mērķtiecīgi maina garšas, lai parādītu asu, savelkošu garšu gammu. Dažos alos ir iestrādāts laktobacils ekstrangangam vai pediokokam, lai iegūtu daudz bailīgāku sitienu. Rauga celms Brettanomyces nodrošina alternatīvu garšām, kuras raksturo kā sētu vai zemes. Neatkarīgi no tā, vai šie mikrobi tiek apzināti ieviesti klīniskajā vidē, vai arī šķidrumam ir atļauts fermentēties atklātā vidē, lai savāktu savvaļas raugu, pieredze ir atšķirīga no pasaules, izņemot vidējo bāli alu.

Viena acīmredzama dzērāju grupa, kuru var piesaistīt skābs alus, ir cilvēki, kuriem patīk drosmīgas, griezīgas garšas skābās konfektēs. Ja jūsu garšas kārpiņas ir iecienījuši pasaules skābie plāksteri un britu rāpuļi, Lindemans Framboise dzeršana būtu pastaiga parkā. Aveņu saldums saplūst ar veldzējošu maigumu, lai gūtu izteikti konfektēm līdzīgu pieredzi.

Vīna dzērāji ir arī sagatavoti, lai izbaudītu drosmīgākas augļu garšas skābā alū. Zaļais ābols un citrons sagriež Victory Brewing Company Sour Monkey kodumu, padarot to par ideālu alus izvēli tādu balto vīnu mīļotājiem kā Sauvignon Blanc vai Chardonnay.

Oud Bruin stila alus, tāpat kā Funkverks, ir pievilcīgs tiem, kuri alkst tumšākas dabīgas augļu skābās garšas, piemēram, melno ķiršu. Šajā stilā savijas etiķis un saldums, kurā bieži redzams, ka alus ir sajaukts vai izturēts, lai izveidotu sarežģītākas piezīmes.

Pieaugot pieprasījumam pēc nišas alus, veikalu plauktos parādās vairāk skābu alu. Bet īpaši viena skāba apakšgrupa pēdējos gados ir piedzīvojusi strauju izaugsmi: Gose. Šajos alos ir maz alkohola, atsvaidzinošs un tikai nedaudz pīrāga, kas padara lielisku siltu laiku. Dogfish Head's SeaQuench Ale iet tālāk, lai sajauktu tradicionālo Ggose sāļumu ar Berliner Weiss kraukšķīgo augļu vērpjot.

Daudziem alus entuziastiem mīlestība uz skābu alu tika uzskatīta par galīgo izaugsmes izpausmi viņu alus dzeršanā. Tipiskais ceļš virzījās augšup pa sarežģītības kāpnēm, sākot ar korporatīvajiem lageriem un pārejot uz bālajām alām, un pēc tam IPA uz stoutiem un miežu vīniem un beidzot ar sours zvērnīcu. Bet tagad, kad viss alus stilu klāsts kļūst arvien pieejamāks, šī bijušā piramīda vairs nav piemērojama. Skābie alus tikpat viegli var būt jūsu pirmais amatniecības alus vai jūsu tūkstošdaļa.

Vai vēlaties izmēģināt vēl dažas iespējas skābam alum, kad esat izmēģinājis iepriekš minētos? Pārbaudiet vēl piecus skābos alus, ko izmēģināt tūlīt.