Markuss Samuelssons Svin Melno Izcilību Ar Pārtiku

2024 Autors: Francis Oldridge | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 20:41

2009. gada 24. novembrī toreizējā prezidenta Baraka Obamanda pirmā lēdija Mišela Obamhosteda štata vakariņas, kurās godātie viesi bija Indijas Republikas premjerministrs doktors Manhomans Singhs un viņa sieva, profesore un rakstniece Gursharana Kaura kundze. Oficiālajā vakara programmā, kas saglabāta Barack ObamPresidential Library tīmekļa vietnē, ir uzskaitīti tādi ēdieni kā “Grauzdēti kartupeļu klimpas ar tomātu čatniju, aunazirņi un Okra” un “Zaļās karija garneles ar karamelizētu sālījumu ar kūpinātu sietu zaļumiem”.

Saistītās rokasgrāmatas

• Labākās slavenību pavārgrāmatas
• Obligāti jāizlasa melno pavāru pavārgrāmatas

Programmā paskaidrots, ka “kundze Obamworked ar viesu šefpavāru Markusu Samuelssonu un Baltā nama šefpavāru CristetComerford un viņas komandu, lai izveidotu ēdienkarti”, un Samuelssona kunga programma turpina daļēji teikt:“39 gadu vecumā Markuss Samuelsons ir saņēmis vairāk atzinību nekā daudzi pavāri saņemt dzīves laikā. Gēteborgas Kulinārijas institūta absolvents, Samuelssons mācījās Šveicē, Austrijā, Francijā un ASV. 1995. gadā viņš tika pieņemts darbā par Aquavit izpildvaras šefpavāru. Tikai trīs mēnešus vēlāk Aquavit saņēma trīs zvaigžņu pārskatu no The New York Times. Samuelssons tika apbalvots ar Džeimsa Bārda fonda balvu par ‘Rising Star Chef’ 1999. gadā un par ‘Best Chef, New York’ 2003. gadā.”

Lai būtu skaidrs, tas pat nav viss oficiālā Baltā nama štata vakariņu programma par šo vīrieti, un tas notika pirms 11 gadiem. Kopš tā laika Samuelssona CV ir kļuvis tikai iespaidīgāks. Varbūt tikpat iespaidīgi ir tas, cik piezemēts un patīkams viņš bija, runājot ar mums pagājušā mēneša beigās. Un tas viss ir no cilvēka, kura dzīve sākās ar klāju, kas pārsvarā bija sakrauts pret viņu: pēc mātes nāves viņš atstāja Etiopiju par bāreņu, un viņu adoptēja adoptētāji Zviedrijā.

Viņa ceļojums kopš nabadzības sākuma ir patiešām augšupejas sākums. Viņš devās uz pavārskolu Šveicē un Francijā, pēc tam 90. gadu vidū ieradās Ņujorkā kā šefpavārs un restorāna īpašnieks. Viņa globālais fons viņu ir iedvesmojis sajaukt kultūras savā ēdiena gatavošanā. To darot, viņš ir apvienojis ne tikai virtuves, bet arī cilvēkus.

Divpadsmit gadus vēlāk viņš Harlemā atvēra ārkārtīgi veiksmīgo Red Rooster - vienu no saviem daudzajiem restorāniem visā pasaulē. Viņš gatavo ēdienu Pārtikas tīklā un līdz šim ir "izdarījis apmēram astoņas pavārgrāmatas" ar jaunāko The Rise: Black Cooks un American Food Soul: Cookbook.

Novembra intervijas laikā ar rokasgrāmatu vieta viņam bija visaugstākā uzmanība, it īpaši viņa adoptētāja mītnes pilsēta Ņujorka.

Kura vieta ir visspēcīgāk ietekmējusi jūsu ēdiena gatavošanu? Un kāds cilvēks?

JAUNKUNDZE: Es domāju, ka es teiktu, ka vieta ir Ņujorka. Tā ir tik daudzšķautņaina, daudzkultūru vieta ar tik lielu talantu intensitāti un milzīgo daudzveidīgo klientu loku. Kas attiecas uz cilvēkiem, tā ir Miss Leah Chase no Ņūorleānas. Viņa tikko aizgāja mūžībā pagājušajā gadā, bet viņa bija tikai ļoti ietekmīga manā dzīvē. Viņa atvēra savu restorānu 40. gados Ņūorleānā, redzēja integrāciju, segregācijas beigas, viņa pārdzīvoja Katrīnu, viņa bija tikai galvenā figūra.

Kāds ir viens ēdiens, kuru jūs varētu pagatavot un kuru ikviens uz zemes varētu izmēģināt?

JAUNKUNDZE: Ak, es teiktu, ka Etiopijas maltīte. Ēdot etiopiešu ēdienu, jūs ēdat ar rokām. Jūs sēdējat kopā. Jūs patiesi pārtraucat maizi. Tas sākas ar iesaiņoto maizi, kas ir raudzēta pankūka, kas ir raudzēta, tad jums ir šie lielo sautējumu kausi, piemēram, lēcu sautējumi vai vistas sautējumi, un tas viss ir saistīts ar šo neticamo garšvielu maisījumu, ko sauc par berbere, bet vēl svarīgāk tas liek jums iesaistīties, ēst kopā ar paplašinātu ģimeni, tā ir viena no lietām, kas ir patiesi sociāla, patiesi kopā.

Kā jūs raksturojat ēdiena veidu, kuru galvenokārt gatavojat?

JAUNKUNDZE: Man labi, ēdiens ir cilvēku satuvināšana, tāpēc tas informē par to, ko esmu darījis Red Rooster, mēģinot piedāvāt ēdienus, kas piedāvā kaut ko vairāk nekā tikai maltīti, taču tas var palīdzēt uzzināt par virtuvi un ar šo kultūru. Mans ēdiens sakņojas Amerikas dienvidos, kas mūsdienās bieži tiek uzskatīts par Soul Food, bet patiesībā tas darbojas Melnās diasporas gammā. Tas cēlies no Āfrikas, ne tikai no šeit esošajiem dienvidiem.

Ja jūs sajaucat pārtikas produktus no atšķirīgas kultūras, kā saglabāt autentiskumu, pat radot jaunu garšu?

JAUNKUNDZE: Maisījumi notiks tāpēc, ka pasaule ir ārkārtīgi sajaukta, un tā vienmēr ir bijusi, neatkarīgi no tā, vai jūs atgriezīsities Marakešas tirgos, vai jebkur citur Āfrikā vai tur, vienmēr ir bijusi sajaukšana, bet es domāju, ka jums ir jāievēro ēdienu izcelsme, un kā jūs to izcelt un pārraidīt šo izcelsmi, tādā veidā ēdiens veidojās jēgpilnā formā, ka tagad tas ir izplatījies un tagad, kad jūs to pārraidāt, jo tas nav par jums, šefpavārs, tas ir par ēdieniem, virtuvēm.

Kādi ir visizplatītākie nepareizie priekšstati par melno ēdienu gatavošanu Amerikā?

JAUNKUNDZE: Iemesls, kāpēc es uzrakstīju The Rise, ir tas, ka es gribēju izcelt melno izcilību, izcelt neticamos melnos šefpavārus, kuri ir devuši tik lielu ieguldījumu amerikāņu ēdienos, ka mēs patiešām nepietiekami raidījām tur. Šis bija mans mēģinājums piešķirt kredītu, ja pienākas kredīts, kā arī palīdzēt mums saprast melno ēdienu gatavošanu, kas ir ļoti slāņaina, ļoti sarežģīta. Tas ir saistīts ar Āfriku, tas ir saistīts ar Lielo migrāciju, un tas ir saistīts arī ar imigrāciju. Tas nav tikai viens stāsts.

Cik ilgs laiks bija vajadzīgs, lai The Rise: Black Cooks and the Soul of American Food tiktu publicēts pēc tam, kad pirmo reizi esat iecerējis šo ideju?

JAUNKUNDZE: Šis bija četru vai piecu gadu projekts, es to skatos gandrīz kā doktora grāds. Es tik ilgi pavadīju, pārbaudot to savā galvā: vai tas ir raksts? Vai šī ir grāmata? Vai pēc visiem šiem pētījumiem un strādājot ar visiem šiem cilvēkiem grāmatai pietiek? Un, ziniet, bija.

Kas ir paredzēta grāmatas auditorija?

JAUNKUNDZE: Tas ir Amerikas ēdiens. Es vēlos, lai pēc iespējas vairāk cilvēku to izlasītu, jo mums ir jāiesaistās sacensībās un kultūrā tādā veidā, kas mūs neatraida. Tas ir vienkārši garšīgs veids, kā mēs tajā iesaistāmies kopā.

Kāds padoms jums ir cilvēkiem, kuri vēlas uzlabot savu ēdienu gatavošanu mājās?

JAUNKUNDZE: Paskaties, vienkārši gatavojiet daudz. Jums jāiemācās pārvaldīt siltumu, kas mājās var būt grūti, bet vienkārši gatavojiet daudz, un jūs uzlabosit. Uzziniet pamatus, un tad jūs varat doties no turienes. Tāpat kā mans brāļadēls dzīvoja pie mums pandēmijas laikā, un es viņam sacīju: “Paskaties, pagaidām iemācies tikai piecus ēdienus. Es vēlos, lai jūs izietu no šīs mājas, zinot, kā pagatavot vismaz piecus ēdienus, kas ir jūsu, un kas jums ir uz leju.” Es teicu: viens pastass, viens rīsi, viens kartupelis, es gribu, lai viņš zina, kā pagatavot zupu. Jums vienkārši ir jābūt šiem rīkiem, un tad jūs varat iet tik tālu, cik vēlaties.

Kā notiekošā pandēmija ir ietekmējusi jūsu restorānus un kā, jūsuprāt, tā ietekmē pārtiku Amerikā kopumā?

JAUNKUNDZE: Es priecājos, ka mēs visi atkal sākām gatavot. Ir bijis lieliski redzēt, ka ne tikai kā šefpavārs, bet arī kā amerikānis ir brīnišķīgi redzēt, ka tik daudz vairāk cilvēku nodarbojas ar ēdienu gatavošanu. Bet vienlaikus tas parādīja, ka mums visiem pietrūkst restorānu. Restorāni ir mikrorajonu sirds un dvēsele. Kad restorāni pazūd, tur iet blakus frizētavām, mammai un pop vietām. Restorāni mūs satuvina, un mēs to redzējām šogad Harlemā, restorānā [Red Rooster]. Cilvēki turpināja nākt, medmāsas, ārsti, bezpajumtnieki un cilvēki, kuri vienkārši vēlējās izkļūt un saņemt kaut ko labu, ko ēst. Lai izkļūtu no pandēmijas, būs jāpiedalās mums visiem kopā. Aizmirsti demokrātu, republikāņu, mums vienkārši jāsaka, ka esam amerikāņi, mēs kopā varam paveikt labāk nekā šis.