Kas Ir Wagyu Liellopu Gaļa? Šeit Ir Viss, Kas Jums Jāzina

2024 Autors: Francis Oldridge | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 20:41

Vai jūs gaļu uztverat nopietni? Ja jūs to darāt, tad kādā brīdī jums būs jāmēģina - ja vēl neesat to izdarījis - to, ko daudzi uzskata par labāko gaļu uz planētas: Wagyu beef. Lai arī “labākās” gaļas nosaukums ir individuālas gaumes jautājums, jums būs grūti atrast daudzus cilvēkus, kuri apgalvos, ka Wagyu nav kaudzes augšgalā.

Saistītās rokasgrāmatas

• Labākie steiku izcirtņi
• Labākās vietas, kur pasūtīt gaļu tiešsaistē
• Labākie liellopu gaļas izcirtņi grilēšanai

Lai uzzinātu vairāk par Wagyu un ar ko tas ir tik sasodīti īpašs, mēs runājām ar izpilddirektora pavāru Beau Carr no RingSide Steakhouse Portlendā, Oregonā.

Kas ir Wagyu liellopu gaļa?

Wagyu, kas japāņu valodā nozīmē “japāņu liellopi”, tehniski raksturo visus liellopus no Japānas. Tomēr jūs biežāk dzirdat nosaukumu, atsaucoties uz īpašu augstas kvalitātes liellopu gaļas veidu.

"Wagyu ir ārpus galvenā laika," saka Carr. "Šīs gaļas marmorēšanas līmenis pārsniedz [Amerikas Savienoto Valstu Lauksaimniecības departamenta (USDA)] vērtēšanas sistēmu."

“Jo vairāk marmorē, jo labāk gaļa garšos. Marmorēšana, iespējams, ir vissvarīgākais labas gaļas aspekts, ja jums tāda ir jāizvēlas,”viņš turpina.

Saskaņā ar Amerikas Wagyu asociācijas datiem, ir daži pierādījumi, ka Wagyu priekšteču ģenētiskā atdalīšana sākās jau pirms 35 000 gadiem. Caur eoniem šie liellopi tika audzēti tā, lai tajos būtu ārkārtīgi daudz iekšējo muskuļu tauku - iepriekšminētā marmorēšana. Tikai četri Wagyu liellopi tika eksportēti uz Amerikas Savienotajām Valstīm 1975. gadā, pēc tam vairāk to ieradās 90. gados. Līdz šai dienai ļoti maz ASV saimniecību audzē šos apbrīnojamos un retos lopus.

Viena no vietām, kur jūs varat atrast īsto amerikāņu Wagyu - un no kurienes RingSide iegūst savu - ir Pacific Rogue Wagyu netālu no Gold Beach, Oregonā. Šī sēta saņēma savus pirmos Wagyu embrijus 1993. gadā un bija liecinieki tam, kā piedzima piektais un 11. vērsis, kas jebkad dzimuši uz ASV zemes. Kopš tā laika Klusā okeāna reģiona Rogue Wagyu audzē tīrasiņu Wagyu un katru gadu pārdod aptuveni dučus 100% Wagyu galvu.

Neticami reti amerikāņu steiku restorānos tiek pasniegta Wagyu, tāpēc, ja vietējās steiku restorāna ēdienkartē redzat Wagyu, iespējams, ka tā nav īsta Wagyu liellopa gaļa (tas nenozīmē, ka tā nebūs laba, bet, ja jūs” meklējat patieso lietu, visticamāk, būs jāveic daži meklējumi).

Wagyu liellopu gaļas šķirnes

Kas notiek, kad atrodat īstu Wagyu liellopu gaļu? Kā jūs varat patiesi pateikt, cik labi tas ir? Jūs, protams, ejat pa pakāpēm. Tāpat kā USD regulē Amerikas liellopu gaļu, arī Japānas Gaļas šķirošanas asociācija (JMGA) cieši uzrauga katru gaļas gabalu, lai katru reizi nodrošinātu augstāko kvalitāti. Lai izveidotu galīgo pakāpi (kas svārstās no 1 līdz 5, no kurām 5 ir labākās), Wagyu liellopa gaļas gabals tiek klasificēts piecās kategorijās:

• Liellopu gaļas marmorēšanas standarti (BMS)
• Liellopu tauku standarti (BFS)
• Liellopu gaļas krāsu standarti (BCS)
• Stingrība un faktūra
• Ienesīgums

Katrai no šīm kategorijām gaļas gabals tiek novērtēts ar 1–5 (izņemot ražu, kas tiek vērtēta pēc A, B vai C pakāpes). Piemēram, par marmorēšanu gaļa tiek klasificēta no 1 līdz 12. 1. pakāpe atbilst marmora skalas 1. vērtībai, tāpat kā 2. pakāpe ar 2. 3. pakāpe ietver 3. un 4. punktu, savukārt 4. pakāpe aptver 5. – 7. Un 5. pakāpe ir 8. – 12.

Lai Wagyu gabals būtu vislabākais (A5), tam katrā no četrām kategorijām ir jāiegūst 5 punkti, kā arī jāiegūst rezultāts par ražu (tas nozīmē, ka raža ir 72% vai vairāk).

Ja jūs tomēr atrodaties sēžam priekšā A5 Wagyu gabalam, priecājieties - jums priekšā ir labākie no labākajiem. Jūs vēlaties to pavadīt ar viena no šiem dārgajiem viskijiem drāmu, taču vienīgais, kas jums jādara, ir nobaudīt faktu, ka jūs gaida vislabākā gaļa, kas kūst mutē. pasaulē.