Kā Pagatavot Mājās Gatavotu Kombucha

2024 Autors: Francis Oldridge | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 20:41

Ļaujiet man sākt ar sakot, ka nav lielāka skābēta maizes ventilatora kā es. Tā kā es esmu ļoti lepns skābpiena snobs, karantīnas laikā esmu atteicies pievienoties internetam, gatavojot pats savu maizes maizi. Lai arī pēdējo nedēļu laikā es apbrīnoju pasaules amatieru cepšanas centienus, es pārāk cienu sarežģīto, intuitīvo maizes gatavošanas mākslu, lai to apvainotu ar savu pussirsnīgo virtuves noskaņu.

Ja, tāpat kā mani, jūs piesaista mājas fermentācijas idejas projekts, bet neesat gatavs uzticēties darbam un uzmanībai, kas nepieciešama skābmaizes cepšanai, jūs esat ideāls kandidāts kombucha pagatavošanai.

Aizmirstiet jebkādas buģiju asociācijas, kas jums varētu būt ar kombucha. Šis dzēriens ir seno civilizāciju artefakts, kas piedāvā daudzus ieguvumus veselībai labvēlīgu baktēriju veidā, kā arī gāzētu, asu saldumu, kas piedāvā aukstās brūvēšanas uzņemšanas spēku, slāpes remdējošo ūdens vitamīna elektrolītu, un garšīga amatnieciskās soda tekstūra. Personīgi es domāju, ka nav labāka dzēriena, lai atzīmētu šīs pēdējās (mēs ceram) karantīnas nedēļas.

Pat ja jūsu tuvākajās dienās jūs plānojat atsākt regulāru dzīvi, nav par vēlu iegūt šo karantīnas DIY projekta iecirtumu uz jostas. Lai palīdzētu mums izveidot savu kombucha, mēs runājām ar dažu iecienītāko kombuchbrands vadītājiem Gregu Pītersu no Sandjego JuneShine, Rachel Kanaan no Unity Vibration Ypsilanti un pat leģendāro G. T. Deivs, kura kombuks visu aizsāka.

Pirmkārt, grunts. Kombuchis gāzēts raudzēts dzēriens ar pārsteidzoši ilgu vēsturi. Nosaukums ir japāņu portmanteau, kas nozīmē “jūras aļģu tēja”, atsaucoties uz smilškrāsas smilškrāsas kultūras (pazīstama kā SCOBY) izskatu jūrā, kas pārvērš vienkāršu saldo teinto par šo dzīvi pagarinošo, imunitāti uzlabojošo nektāru. Tiek ziņots, ka pirmatnējie aizliegto Eirāzijas stepju cilvēki, pateicoties kombučai, ir dzīvojuši vairāk nekā 100 gadus veci. Pagājušā gadsimta sešdesmitajos gados kombuchbrewing bija parasta mājsaimniecību galvenā sastāvdaļa. Bet kombučas pazemīgā hipiju reputācija tika pagriezta uz augšu 2000. gados, kad bioloģiskās pārtikas kustība virzījās uz galveno virzienu. Pēc tam, kad viņu redzēja Holivudas zvaigžņu un veselības / fitnesa slavenību rokās, neilgi pirms kombučhada pilēja līdz masām. Šodien kombuchsold varat atrast lieliskos restorānos, kokteiļu bāros un ķēdes kafejnīcās, lielveikalos un stūra veikalos. Es pat satiku vienu degvielas uzpildes staciju Portlendā, kur pārdeva kombuchon krānu.

Tātad, kāpēc gatavot savu kombuch, kad tas ir praktiski visuresošs? Pārsteidzoši, ka G. T. Deivs, kurš atrodas uz lielākās kombuchmarket daļas, daiļrunīgākais ir tas:

"Tāpat kā viss, ko jūs darāt pats, arī savas kombuchat mājas pagatavošana ļauj jums pārliecināties, ka tas, ko jūs darāt, ir pēc iespējas tīrāks."

Deivs saka, ka daudzi zīmoli (viņš nenosauks nosaukumus) pievieno papildu pasākumus minimālisma procesam, kā padarīt kombuch - šķidruma hiperfiltrēšanu, pasterizēšanu, pievienojot karbonizāciju, lai palielinātu gāzu faktoru. Iespējams, viņi to dara, cenšoties nodrošināt stabilitāti, saka Deivs, taču šie ekstrēmie soļi grauj kombučas maigo dabisko darbību. Izgatavojot to pats, jūs varat pārliecināties, ka jūsu partija ir izgatavota no svaigām, veselām sastāvdaļām ar maksimālu uzturvielu saturu un ka jūsu fermentācijai ir laiks, kas nepieciešams pareizās iedarbības nodrošināšanai. (Es to saucu par “saviļņojuma faktoru”, par perfektu skābu sprādzienu, kas padara putošanu un saldumu daudz garšīgāku.)

Turklāt kombuči sagādā karantīnas ballīti ar lielu ieguvumu veselībai. "Mēs visi zinām, ka zarnu bioms ir viss," saka Unity Vibration Rachel Kanaan. "Tas pārvalda mūsu imūnsistēmu, un kombu var pievienot veselīgu labvēlīgu baktēriju līdzsvaru un regulēt imūnsistēmu." JuneShine’s Gregs Peters piebilst, ka pat cietais kombuks satur vitamīnus un antioksidantus, kuriem ir klīniski pierādīti ieguvumi veselībai, kā arī pievienojot zemāka cukura, dabisku alternatīvu alum vai dzirai.

Plus, saka Kanaan, "Pievienojot tādas lietas kā kurkuma, ingvera, reishi un daudzas citas sastāvdaļas, var darboties kopā ar kombuchto, lai izveidotu kickass imūno pastiprinātāju, vienlaikus piešķirot arī garšīgas un unikālas garšas." Izveidojot savu kombuch, jūs varat pielāgot perfektu ieguvumu veselībai, kuru meklējat.

Bet Deivs saka, ka ir vēl viens labs iemesls, lai izveidotu savu kombuchat māju. “Tas ļauj jums no pirmavotiem saprast skaistumu un mākslu, gandrīz ceremoniju, kas saistīta ar šāda veida raudzētu pārtikas produktu ražošanu. Kombuču audzēšana, piemēram, augu audzēšana, ir iespēja vērot dabu vislabākajā veidā."

2000. gadu vidū lēno ziņu cikla laikā klīda baumas, ka mājās gatavotais kombučs bija bīstams. Bet pēc tam, kad pēdējos 10 gadus esmu gatavojis un dzēris mājās gatavotu kombuch, es varu apliecināt, ka kombuchat izgatavošana mājās nav bīstamāka nekā vārīšana ar vistu. Tāpat kā gandrīz jebkurš virtuves darbs, arī tā, lai droši lietotu, ir jābūt tīram, sanitāram un pārdomātam.

Pamata kombuchsafety pasākumi ietver:

• Rūpīgi nomazgājiet rokas, pirms rīkojaties ar SCOBY, šķidrumu un burku, kur to gatavosiet.
• Stikla burkas izmantošana kombucha pagatavošanai. "Jūs nevarat izmantot plastmasu, kristālu vai alumīniju," brīdina Deivs. "Iemesls ir tāds, ka fermentācijas process var izskalot piemaisījumus no šiem materiāliem, un, kad tas nonāk šķidrumā, jūs galu galā uzņemat šos piemaisījumus."
• Esiet piesardzīgs attiecībā uz to, kur kombuchis atstāja brūvēt. Pārāk daudz gaismas vai siltuma var pasliktināt fermentācijas procesu, savukārt atstājot to vēsā vietā, SCOBY var ievadīt savvaļas raugus. Atstājot burkas muti vaļā un nepiesegtu, aicinājums nevēlamiem viesiem tiek pagatavots, piemēram, netīrumi, citi pārtikas produkti, pat kļūdas. Un pēdējā lieta, kas nepieciešama jūsu SCOBY, ir izspiest ziņkārīgā cilvēka pirkstu vai mājdzīvnieka degunu vai ķepu.
• Kombučīna sanitārijas burkas vai pudeles uzglabāšana. Kad jūsu kombuchis ir gatavs dzert, obligāti jāizmanto labi dezinficēts trauks. Lai saglabātu garšu un gāzētos, jūs vēlaties pārliecināties, ka tie ir arī hermētiski, piemēram, pudele ar šūpolēm vai skrūvi. (Izvairieties no mūra burkām ar metāla vākiem, jo kombuks reaģēs ar metālu. Plastmasas vāks ir kārtībā, ja vien tas nav tiešā saskarē ar šķidrumu.)

"Daudzas kļūdas, kuras esmu pieredzējis, rodas no tā, ka cilvēki nepilda mājasdarbus," saka Deivs. "Alus kombuchis ir vairāk nekā hobijs - tas ir gandrīz kā bērna audzināšana. Tas nav nepilna laika darbs. Ja izvēlaties sākt šo ceļojumu, pārliecinieties, vai jums ir laiks, telpa un pacietība veltīt šai radībai nepieciešamo uzmanību. Kad cilvēkiem nav vajadzīgs laiks, lai saprastu, viņi izgatavo sliktu partiju, kā rezultātā atsakās vai sliktāk to dzer un rodas nepatīkama reakcija, un tā kļūst par viņu neaizmirstamāko kombučas pieredzi."

Kaut arī savas kultūras nodibināšana prasa nodomu un pūles, pašiem savu kombučiku padarīt kļūst par rutīnu. Vienkāršās darbības ir viegli pielāgojamas jūsu nedēļai, un visas pūles var viegli apturēt vai deleģēt kāda cita aprūpē, ja kādu laiku esat prom no mājām. Tas padara karantīnu par ideālu sākšanas laiku. Pēc nedēļu vai divām, veicot soļus un baudot atlīdzības, jums nebūs grūtības iekļaut kombuchbrewing projektu pēckarantīnas grafikā.

Pamata KombuchRecipe

Tur ir miljons receptes, un tās visas ir vairāk vai mazāk vienādas. Tas ir tas, kas pēdējos desmit gadus ir saglabājis manu SCOBY spēku.

Kas jums būs nepieciešams

• galona izmēra stikla burka
• biezs papīra dvielis vai daži marles slāņi, lai nosegtu burkas muti
• 1 glāze baltā cukura
• 6 tējkarotes kofeīnu saturoša te (melna, zaļa, oolong, pu-erh)
• 1 galonu filtrēta avota ūdens
• SCOBY iegūts citur + 1/4 tase neapstrādāta ābolu sidra etiķa VAI 1 pudele iecienītās kombucha

Metode

1. Apvienojiet cukuru, tēju un apmēram 3 tases filtrēta ūdens vidēja lieluma katlā. Atdzesē un maisa, lai pārliecinātos, ka cukurs ir izšķīdis, pēc tam izslēdziet siltumu un ļaujiet tam atdzist. (Tewill turpina gatavot, kad tas atdziest.) Tas ir jūsu tekoncentrāts.
2. Kad tekoncentrāts ir atdzisis, pievienojiet SCOBY stikla burciņai, ielejiet etiķi un pēc tam pievienojiet koncentrātu virsū. (Ļoti svarīgi SCOBY virsū nelikt karstu šķidrumu, jo tas iznīcinās baktēriju un raugu, kas raudzēs dzērienu.) Piepildiet burku ar atlikušo filtrētā ūdens daļu, atstājot apmēram collu vietas no burkas mute.
3. Ja jums nav SCOBY, varat to izaudzēt sev! Šajā versijā pievienojiet pilnu kombuch pudeles saturu stikla burkā, pēc tam pievienojiet tajā savu koncentrātu un ūdeni tāpat kā iepriekš. Fermentācijas process pirmo reizi prasīs tikai nedaudz ilgāku laiku.

4. Pārklājiet burkas muti ar papīra dvieli vai marli un nostipriniet ar gumijas joslu. Atstājiet savu burku nedaudz siltā (bet ne karstā) mājas daļā ar nelielu tiešas gaismas daudzumu un bez stipra mitruma gaisā, kur bērni vai mājdzīvnieki to nevar sasniegt. Vēl viens faktors, kas jāņem vērā, ir temperatūra un mitrums. "Gatavojot mājās, temperatūras kontrole ir vissvarīgākā," saka Peters. "Pat daži grādi abos virzienos var izraisīt apstājušos fermentāciju vai nevēlamas garšas."

   

5. Ļaujiet kombuchbrew apmēram 14 dienas. Pirmās partijas fermentācija prasa nedaudz ilgāku laiku, jo SCOBY tikai tagad atdzīvojas. Turpmākās partijas var aizņemt tikai pusi ilgāku laiku, tiklīdz jūsu SCOBY būs aktīvs.
6. Pēc vismaz 14 dienām (vairāk ir labi) izberiet nelielu daudzumu kombuchinto stikla un nogaršojiet to. "Labam kombucham vajadzētu būt viegli gāzētam, pīrāgam un, pats galvenais, dzeramam," saka Peters. Ja jūsu garša ir plakana un salda, jūsu kombuchnepieciešams vairāk laika. Pārbaudiet vēlreiz ik pēc 3 līdz 5 dienām, līdz garšo ievērojams putu un zaļo ābolu kodums. (Jūs varat redzēt burbuļus ap sava SCOBY virsmu - tā ir vēl viena laba zīme, ka jūsu kombuchis ir gatavs ražai.)
7. Ja vēlaties, varat dzert kombuchnow. Vienkārši piliniet vairākās mazākās pudelēs vai vienā lielā pudelē un uzglabājiet ledusskapī. (Pārliecinieties, ka esat ietaupījis apmēram 0,25 glāzi kombuchin burkas - tas darbosies kā paātrinātājs nākamajai pagatavotajai partijai.)
8. Jūs varat arī veikt sekundāro fermentāciju, kas ļauj jums veidot vairāk gāzēšanas. Tas ir arī lielisks laiks, lai ieviestu aromātus.
9. Sekundārai fermentācijai pārnesiet kombu no burkas labi notīrītā pudelē (vai vairākās mazās pudelēs) ar hermētisku vāku. (Šim nolūkam ir ideāli piemērotas Grölsch alus pudeles, taču derēs jebkura pudele ar uzgali vai skrūvējamu virsu.) Ja vēlaties, varat pievienot neapstrādāta, mizota ingvera, veselu vai maltu garšvielu, svaigu vai kaltētu garšaugu, sulas vai sasmalcināti augļi / dārzeņi vai atsevišķi izgatavota alus bāze, ja vēlaties pagatavot burvīgu kombucha. Pievienojiet pēc garšas, taču ņemiet vērā, ka maz ir tāls ceļš. Tad cieši noslēgiet pudeles un uzglabājiet tajā pašā vietā, kur pagatavots kombuchwas - tumšs, ne pārāk karsts, prom no apmeklētājiem. Ļaujiet tai sēdēt apmēram 5 līdz 7 dienas, pēc tam atveriet (uzmanīgi) un izbaudiet.

Ko darīt, ja kļūdāties

Kombuchlets, ko jūs uzreiz zināt, ja esat kļūdījies: tas garšo pēc etiķa, ar ļoti mazu saldumu. Ļaujot fermentācijai iet pārāk tālu, saka Kanaan, ir lielākā jauno alus darītāju kļūda. "Ja pievērsīsit labu uzmanību un nobaudīsiet brūvējumu, tas var ietaupīt daudz laika un problēmu," viņa saka. "Bet, ja tas kļūst pārāk skābs, nav nepieciešams izmest SCOBY vai padoties. Viss, kas jums jādara, ir izgāzt partiju un sākt no jauna, izmantojot to pašu SCOBY.”

Tas ir nedaudz nopietnāk, ja SCOBY iet nepareizi, taču to joprojām ir ļoti viegli atpazīt - jūs redzēsiet krāsainas vai izplūdušas pelējuma vietas, kas jums paziņos, ka tā ir piesārņota. (SCOBY pelējums izskatās ļoti līdzīgs pelējuma veidam, ko atrodat uz maizes vai augļiem.) Ja tas notiks, jums būs jāizmet visa SCOBY, kā arī visa kombucha partija. Tas iesūc, bet tas ir labāk nekā to dzert un saslimt. Iztīriet / notīriet savu aprīkojumu un sāciet no jauna, un varbūt mēģiniet gatavot alus dažādās mājās. (Uzziniet vairāk par to, kā novērst kombuchmold šeit.)

Advanced KombuchTips

Jau kombuchninja? Šeit ir daži profesionāli padomi, kā uzlabot savu mājas brrew spēli.

Traki ar garšu

Ja jums ir bijis apmēram tik daudz ingveru kombuchas, cik jūs varat stāvēt, Kanaan iesaka sajaukt lietas ar ceļojumu uz lauksaimnieku tirgu. (Acīmredzot, kad lietas atkal būs atvērtas.) "Jūs izmantosiet absolūti labāko produkciju, un daudzveidīgā augšanas sezona liek iedvesmot un izdomāt garšas." Kamēr nav pieejams zemnieku tirgus, jūs varat pārlūkot iecienītāko kombuchbrand piedāvājumus vai pat griezties pie iecienītā restorāna vai bāra ēdienkartes, lai iegūtu iedvesmu. Ja kombucha aromatizēšanai ir kaut kas ārpus robežas, mēs par to vēl neesam dzirdējuši.

Dažas no visizcilākajām sastāvdaļām, kuras mūsu eksperti ir izmantojuši, ir:

Vienotības vibrācija: ķepa, sīpoli, ozola skaidas, šiši GT: aroniberries, apiņi, tepache (raudzēta ananāsu sula) JūnijsSpīd: sērkociņš, ancho chiles, aktīvā ogle (bet esiet ļoti piesardzīgs, lietojot aktivēto kokogli jebkurā lietā)

Iegūstiet zāles

Palieliniet kombuchbrew ieguvumus veselībai, sekundārajai fermentācijai pievienojot dažus ārstniecības augus vai piedevas. Makro, ashwaghanda, gingko bilboa, reishi vai kordicepsa ekstrakts, piena dadzis … būtībā, ja jūs to varat atrast dabisko pārtikas piedevu plauktā, ir labi pievienot jūsu kombucha. (Vienkārši pārliecinieties, ka katrā porcijā pievienojiet ne vairāk kā ieteicamo devu.) Daudziem no šiem ārstniecības augiem ir stipra garša, tāpēc atrast veidu, kā tos līdzsvarot ar citiem aromātiem, ir izaicinājums, kas ir vērts mixology meistaram. Piemēram, GT’s Kombuch Pašlaik ir īpašs izdevums kombuchthat, kas savieno spirulīnu ar kokosriekstu ūdeni un ingveru, lai iegūtu atsvaidzinošu hlorofila pastiprinājumu ar skaistu zilu krāsu.

Mēģiniet pagatavot boozy kombucha, t.i., kombuchbeer

Visi mūsu eksperti vēlējās, lai būtu ļoti skaidrs, ka kombuchbeer ir atšķirīgs dzīvnieks no kombuchtea. Jūs vēlaties izlasīt, kā vislabāk izveidot papildu raudzējumu, piemēram, alus bāzi, ko Unity Vibration ražo ar alus raugu, vai raudzētu sulu, piemēram, tepache GT kombuchuses. Kopumā Pīterss iesaka, ka “ļoti precīzi ievērojot cukura un rauga daudzumu, tiks prognozēts alkohola saturs un veselīga fermentācija”. raudzēta bāze ar aptuveni 10 procentiem ABV savienosies pārī ar 1 līdz 3% ABV kombuchalready saturošo, kā rezultātā no 5 līdz 8% būs burvīgs kombuchof.

Kļūsti par kombuchmixologist

Ja “kombuchbeer” projekts jūtas pārāk iesaistīts, jūs joprojām varat izklaidēties ar boozy kombucha. Kombuchpairs brīnišķīgi kokteilī ar tekilu, akvavitu vai citiem maigiem vai botāniskiem gariem. Kanaan iesaka mēģināt atjaunot iecienītākā tippa garšu - piemēram, ar ingveru ievadīts kombuchwith degvīns, laima sula un rūgtuma domuzīme padara Maskavas mūli ļoti pievilcīgu. Un G. T. Deivs saka, ka ir anekdotiski pierādījumi par papildu labumu kombuchcocktail: "Es dzirdu, ka jūs patiešām nesaņemat paģiras, lietojot kombuchas maisītāju."