Viegli, Eleganti, Paaugstināti: Paaugstiniet Savu Vakariņu ēdienkarti Ar Pupiņām

2024 Autors: Francis Oldridge | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 20:41

Līdz šim jūs precīzi pielāgojat savu jauno gadu, jauno izvēlņu plānu. Pārlūkojot pavārgrāmatas un recepšu emuārus, lai iedvesmotos, iesakām jūsu apsvērumiem pazemīgo pupiņu.

Pupas ir ideāls veids, kā noapaļot maltīti ar to siltajām, zemes garšu, smieklīgo pagatavošanas vieglumu un pielāgošanos jebkurai ēdienkartes tēmai vai specifikācijām. Viņi arī notiek, pievienojot veselībai labvēlīgu pasauli olbaltumvielu, sarežģītu ogļhidrātu un šķīstošo šķiedrvielu veidā, kas nodrošina ļoti nepieciešamo pretlīdzekli pārmērīgai svētku brīvdienai. Un tāpēc, ka tās šķērso pelēkās krāsas starp dārzeņu piedevu un sātīgajiem proteīniem, pupiņas piedāvā jums plašu iespēju izpētīt.

Ja jūsu zināšanas par pupiņu ēdieniem aprobežojas ar tādām lietām kā humms, frijoles vai ceptas pupiņas, sagatavojieties, lai jūsu prāts tiktu izpūstas. Mēs esam sagatavojuši dažas no mūsu iecienītākajām pupiņu receptēm, kas pazemīgo pākšaugu audzē līdz gardēžu augstumam.

Padomi pupiņu pagatavošanai

Lai gan konservētas pupiņas piedāvā ātru ērtību un ērtu tīrīšanu, šķirņu skaits ir ierobežots. Mantojuma pupiņu šķirnes, piemēram, Borlottis, flageolets, Ziemassvētku limas un citas, galvenokārt ir pieejamas jūsu vietējā lauksaimnieku tirgū vai ar speciālu audzētāju, piemēram, Rancho Gordo vai Zürsun Idaho, starpniecību. Šīs pupiņas, kas piedāvā neparasti sarežģītu garšu, kā arī uzkrītošu skaistumu uz šķīvja, ir vērts papilddarbību un pūļu.

Vienmēr iemērciet sausās pupiņas naktī pirms vārīšanas daudz svaigā ūdenī ar domuzīmi ābolu sidra etiķa, lai palīdzētu paātrināt procesu.

Nevārītas pupiņas satur dabiski sastopamu enzīmu inhibitoru, ko sauc par lektīnu - tas ir savienojums, kas neļauj pupiņām augt, līdz tās ir apstādītas un dzirdinātas. Tomēr šis savienojums var izraisīt nopietnus kuņģa darbības traucējumus, ja pupiņas netiek rūpīgi pagatavotas. Lai izvairītos no nepatīkamām jūsu svētku pupiņu mielasta sekām, noteikti iekļaujiet šo būtisko iepriekšējo soli: pēc pupiņu mērcēšanas nakti ielieciet tās katlā, pārklājiet ar ūdeni un enerģiski vāriet 15-20 minūtes, pirms turpiniet receptes sagatavošanu..

Lai sauso pupiņu pagatavošanu padarītu vēl vieglāku, ievērojiet šo slepenā šefpavāra saīsni: tā vietā, lai vārītu pupiņas uz plīts virsmas, ielieciet iepriekš iemērcētas pupiņas holandiešu krāsnī vai šefpavāra pannā, pārklājiet ar ūdeni un vāku vai foliju un cepiet cepeškrāsnī 300 ° C temperatūrā. grādos apmēram 2-3 stundas (atkarībā no pupiņu tilpuma un no tā, cik “izdarīts” jūs vēlaties). Aromatizēšanai varat pievienot veselus sīpolus, ķiplokus, zaļumus vai pat dažas bekona sloksnes. Jūs būsiet pārsteigts, cik vienmērīgi pagatavotas un ideāli krēmīgas jūsu pupiņas izrādās ar tik mazu darbu.

Receptes

Spāņu Gigante pupiņu salāti

(Izveidoja Nicole Gaffney, ColeyCooks.com)

Šis mānīgi vienkāršais ēdiens jūs aizrauj ar apreibinošu aromātu, zemes izsmalcinātību un samtainu tekstūru. Tas ir arī neticami universāls - pasniedziet kā garnīru, karodziniet to ar krekeriem vai grauzdiņiem, kā apetīti, vai baudiet trauku ar kraukšķīgas maizes gabalu gardām zemnieku pusdienām.

Sastāvdaļas

• .5 lb žāvētas milzu pupiņas, sviesta pupiņas vai milzu ekstremitāšu pupiņas, kas iemērcas naktī sālsūdenī
• 1 lauru lapa
• 1 zariņu svaiga timiāna vai.5 tējk. Kaltēta timiāna
• 4 ķiploka daiviņas, sadalītas, 2 sasmalcinātas un 2 sagrieztas
• 2 vidēji sīpoli, sadalīti, viens atstāts vesels un viens malts
• Košera sāls un svaigi malti melnie pipari
• 8 ēdamkarotes neapstrādātas neapstrādātas olīveļļas, sadalītas
• 2 kaudzes ēdamkarotes tomātu pastas
• 1 tējkarote maigi kūpinātas paprikas
• 4 kātiņu selerijas, plānās šķēlītēs plus 2 ēdamkarotes selerijas lapu
• 2 ēdamkarotes plus 2 tējkarotes šerija etiķa vai sarkanvīna etiķa
• .25 c maltas svaigi pētersīļu lapas

Metode

1. Iztukšotās pupiņas nokāš un liek lielā katliņā un pārklāj ar ūdeni. Pievieno lauru lapu, timiānu, veselu šalotes sīpolu, sasmalcinātas ķiploka daiviņas un bagātīgu daudzumu sāls un svaigi saplaisājušos melnos piparus. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam samaziniet līdz vārīšanās temperatūrai un vāriet, līdz pupiņas ir tikai maigas, apmēram 30-45 minūtes. Pārbaudiet vairāk nekā vienu pupiņu, lai pārliecinātos, ka tās visas ir pagatavotas. Nokāš un noliek malā.
2. Uzkarsē pannā 3 ēdamkarotes olīveļļas un sautē maltos ķiplokus un šalotes, līdz tie tikai sāk kļūt zeltaini, apmēram 2 minūtes. Samaisiet tomātu pastu un kūpinātu paprikandu, vāriet vēl vienu vai divas minūtes, līdz tas kļūst smaržīgs. Pievienojiet pupiņas, seleriju, etiķi un atlikušās 5 ēdamkarotes olīveļļas, pēc tam izslēdziet uguni. Maisiet, līdz viss ir pārklāts, un garšojiet ar sāli un pipariem pēc garšas. Pasniedziet siltu vai ļaujiet dažas dienas marinēt ledusskapī. Šis ēdiens lieliski tiek pasniegts kā salāti vai sānu ēdiens, bet lieliski darbojas arī kā uzkoda, kas tiek pasniegta ar garozas maizes šķēlītēm.

Kartupeļu biezenis ar sarkanajām pupiņām, olu un sinepju zaļumiem

(Izveidoja Makos Koukakis, TheHungryBites.com)

Neparasta sastāvdaļu kombinācija šajā tradicionālajā Krētas ēdienā apvieno siltumu, komfortu un pārsteidzošu garšas dziļumu.

Sastāvdaļas

• 1,5 - 2 lb kartupeļi, nomizoti un sagriezti lielos kubiņos
• 1,5 c sarkanās pupiņas, vārītas un nosusinātas
• 1 lb sinepju zaļumi
• 4 ekstrahētas olas
• Sāls un pipari pēc garšas
• 8-12 anšovi, pēc izvēles
• 2-3 citroni (sula)
• .5 c olīveļļas
• 3-4 čili žāvēti pipari, pēc izvēles

Metode

1. Ielieciet kartupeļus katlā ar aukstu, sālītu ūdeni, atveriet uguni un vāriet līdz mīkstumam (apmēram 20-30 minūtes atkarībā no kubu lieluma). Nokāš un sajauc ar pupiņām. Sajaucot kartupeļu un pupiņu maisījumu, nedaudz sajauciet, bet ne biezenī.
2. Uzvāriet lielu katlu, kas ir daļēji piepildīts ar sālītu ūdeni, pievienojiet sinepju zaļumus un vāriet, līdz lielie kāti, saspiežot, šķiet mīksti (apmēram 15-20 minūtes). Iztukšojiet.
3. Vāra olas pēc vēlēšanās un pārgriež uz pusēm.
4. Eļļu ar čili pipariem karsē maigā karstumā 10 minūtes, lai eļļu iepludinātu.
5. Apvienojiet visas sastāvdaļas vienā lielā traukā vai sadaliet pa 4 atsevišķām bļodām. Pasniedziet ar smidzinošu citrona sulu un olīveļļu, notīriet ar sāli un svaigi sarīvētiem pipariem.

Salātu puravu zupa

(Izveidoja ClaudiSidoti, HelloFresh galvenais šefpavārs)

Salāti un zupa var izklausīties kā maz ticams kombinācija, taču kaut kas patīkams kraukšķīgas romiešu un krēmveida sviesta salātu baudīšanai ar karoti, kas vienkārši darbojas. Sīpolu-y puravu, samtainu pupiņu, smaržīgu garšaugu un krēmveida jogurta pievienošanai var būt kāds sakars ar to.

Sastāvdaļas

• 2 galvas romiešu salāti
• 1 galvas sviesta salāti
• 2 ēdamkarotes nesālīta sviesta
• 2 lieli puravi (apmēram 3 tases), labi izskaloti un plānās šķēlītēs
• 3 ķiploka daiviņas, sasmalcinātas
• 5 c zema nātrija buljona (vistas vai veggie)
• 1,5 c canellini vai sviesta pupiņas, vārītas un nosusinātas
• .5 c grieķu jogurts
• .5 c pētersīļi
• 1 citrons, ar mizu un sulu
• 2 ēd.k. svaigas dilles
• Sāls un pipari, pēc garšas

Metode

1. Noskalojiet romiešu un sviesta salātus, pēc tam rupji sasmalciniet.
2. Izkausē sviestu lielā katlā uz vidējas uguns. Pievieno puravus un ķiplokus. Pagatavojiet, laiku pa laikam maisot, līdz caurspīdīgs un mīksts, apmēram 5 minūtes.
3. Pievienojiet sasmalcinātus salātus, buljonu un pupiņas. Labi samaisiet, pārklājiet un vāriet. Samaziniet, lai sautētu un ļaujiet vārīties, līdz salāti ir savīti un mīksti, 10–12 minūtes.
4. Noņemiet no uguns, pēc tam iemaisiet grieķu jogurtu, pētersīļus, citronu sulu un citrona miziņu.
5. Izmantojot iegremdējamo blenderi, biezeni līdz viendabīgai masai. Pagaršojiet pēc garšas ar sāli un pipariem, izrotājiet ar skābo krējumu un dillēm un baudiet.

Gnocchi ar saldo kartupeļu, melno pupiņu un valriekstu superēdienu ar gaļas mērci

(Izveidoja šefpavārs ElenTedechi, The Cooking Place Fairway Market, Ņujorka, NY)

Vai neuzskatu sevi par pavāru? Tas ir labi - visi pārējie to darīs, kad svētku salidojumā atvedīsiet šo sāļo, ar tekstūru bagāto piedevu. Nevienam nav jāzina, ka visas sastāvdaļas ir sagatavotas.

Sastāvdaļas

• 1 neliels kartupeļu gnocchi iepakojums
• .5 iepakojums Fairway Superfood saldo kartupeļu, melno pupiņu un valriekstu
• 1 c valrieksti
• 1 30 oz. burka Bolognese mērce
• Olīvju eļļa
• Parmezāna siers, sasmalcināts
• Sāls un pipari

Metode

1. Pagatavojiet pastas atbilstoši iepakojuma norādījumiem. Nokāš un aplej ar olīveļļu; pārklājiet un turiet siltu.
2. Lielā pannā vidējā siltumā apmēram 2–4 minūtes pievienojiet Fairway Superfood maisījumu un Boloņas mērci, nepārtraukti maisot, lai to sasildītu. Pievienojiet iztukšotos ravioli.
3. Pasniedz nekavējoties. Rotā ar sieru un papildu valriekstiem; sāls un pipari pēc garšas.