Kā ēst Savu Aizpildījumu Izsmalcinātu Vakariņu Laikā Džeimsa Bārdas Namā

2024 Autors: Francis Oldridge | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 20:41

Nesen es saņēmu uzaicinājumu vakariņot Džeimsa Bārdas namā, tā paša vēlā, izcilā šefpavāra un ēdienu rakstnieka dzīvesvietā, kas šodien kalpo kā kulinārijas skola, bezpeļņas organizācijas galvenā mītne un kā vieta desmitiem greznu, unikālu pulcēšanos, ko kūrējis daži no izcilākajiem pavāriem no visas pasaules. Varētu viegli iet garām Džeimsa Bārdas namam, un nav ne jausmas, ka daži no pasaules garšīgākajiem ēdieniem tiek gatavoti ne tikai tur, bet arī tur iecerēti. Iekšpusē lielākā daļa ēkas joprojām izskatās kā mājas, lai arī viena ar nevainojami klātiem pusdienu galdiem, kas izklāta daudzās istabās. Tomēr šajā mājā jūs nemeklējat graudaugu kastīti vai zupas bundžu - jūs pusdienojat ar izcilākajiem ēdieniem, kas atrodami Ņujorkā vai tālu ārpus tās.

Stāsta garums un īsums ir šāds: Ja jūs gatavojaties ieturēt maltīti Džeimsa Bārdas namā, ko varat darīt, uzaicinot, pievienojoties dalībai vai samaksājot lielāko daļu no pagājušajā nedēļā nopelnītās naudas (tikai jokojot, bet ne tiešām) - plāno nākt izsalcis un ļauties tempam. Varētu viegli apēst sevi stuporā. Arī vīns un kokteiļi plūst diezgan bagātīgi. (Un šeit ir daži vispārīgāki padomi par ēšanu greznā restorānā, katram gadījumam).

Džeimsa Bērda nama ēdināšanas pieredzi tik īpašo padara vakara īslaicīgais raksturs. Iespējams, ka jūs nekad neredzēsiet vienu un to pašu ēdienkarti divas reizes, kā arī neredzēsiet to nekur citur. Tas ir tāpēc, ka pavāri bieži gatavo maltītes, kas ir kopīgi centieni, apvienojot vairāku kulinārijas meistaru talantus, lai izveidotu ēdienkartes, kas pielāgotas konkrētam notikumam.

Pasākums, kuru apmeklēju, bija Sophisticated Chophouse, un tas pulcēja galvenos pavārus no četrām slavenajām STK restorānu vietām. Pirmais STK tika atvērts Manhetenā 2006. gadā ar mērķi uzvilkt enerģiskāku, mūsdienīgāku vērpjot uz bieži stokaino steiku. Kaut arī izcilākā virtuve joprojām ir izsmalcināta, restorāna atmosfēra drīzāk atgādina atpūtas telpu pēc stundas, nevis tradicionālo ēstuvi. Acīmredzot modelis strādāja, jo gandrīz desmit gadu laikā visā valstī ir atvērti vairāk nekā desmiti papildu STK posteņu un vēl vairāki ir parādījušies aizjūras zemēs.

Pasākumam Izsmalcinātais Chophouse Džeimsa Bārdas namā STK šefpavāri, sous pavāri un palīgi iebruka diezgan mazajā virtuvē mājas apakšējā stāvā - tajā pašā virtuvē, kurā pats Bārda kungs gatavoja, mācīja un bieži vien atradusi iedvesmu. Lai ietu uz aizmugurējo terasi, kur ir dzērieni vai pasniegti, vai līdz pašai maltītei, viesi iet tieši pa virtuvi, atvieglojot pavāriem maisot mērces pannas un sasmalcinot dārzeņus. Pirmais ceļojums cauri jūtas invazīvs, otrais un trešais - diezgan burvīgs, un galu galā jūs visi vienkārši elkojat garām ar galvu.

Pie mana galda, kur es sēdēju kopā ar vairākiem STK mārketinga un attīstības komandas locekļiem (kas izdevās labi, jo viņi izrādījās jauki cilvēki un tāpēc, ka viņi bija draugi ar vakara vīnzini Guillaume Marconnet, kurš īpaši labi rūpējās par mūsu tabula). Vakariņās mēs apspriedām dažādas tēmas, sarunā bieži atgriežoties pie ēdieniem, kas mums ir likti. Tagad es dalīšos ar ēdienkarti pilnībā, jo tā bija iespaidīga. Tas var šķist ķircināšana, it īpaši pēc tam, kad esmu norādījis, ka jūs, visticamāk, neredzēsiet vienu un to pašu ēdienkarti, kas tiek piedāvāta divas reizes, taču tas nav tik slikti, kā jūs domājat: Sarežģītās Chophouse pasākumā pasniegtie ēdieni visi tika iedvesmoti vai pacelti no STK izvēlnes. Tātad, izmantojot nedaudz savu kurācijas darbu, jūs varat atrast (un ēst) gandrīz visu šo lietu. (Vīni ir kursīvā un skaisti sapāroti. Iet uz priekšu un izmantojiet šo ēdienkarti kā iedvesmu jūsu pašu svētku mielastam.)

Zirgi (Savienots pārī ar šampanieša dārzu Brut 1er Cru NV)

• Parādījies japāņu A5 Kusunoki Wagyu liellopu gaļas karpačo ar marinētiem Hon Shimeji sēnēm, novecojušiem šojiem un kraukšķīgām šalotēm
• Savvaļas Georgi garneļu Escabèche ar Ají Amarillo, saldo kartupeli un Cilantro
• Sviesta kartupeļu pīrāgs ar sautētiem puraviem un ikriem

Vakariņas

• FloridGrouper ar FloridClams, Chorizo, saldajiem pipariem un Šerija – Brūnā sviesta vinigretu | Pārī ar Château Marjosse Pierre Lurton Bordeaux Blanc 2015
• Sarkanais LBelle fermu foie gras ar Apple Presse, marinētu ķirbi un granātābolu gastrique | Pārī ar Pjēru Anrī Ginglingeru Gevurztramineru 2009. gadā
• Mājas jēra segli ar zaļām lēcām, Savojas kāpostiem un garšvielu jogurtu Pārī ar Clos Magne Figeac Saint-Émilion 2014
• Lincas mantojuma Angus liellopu gaļas duets, kas sastāv no 48 stundu garuma sautētiem liellopu vaigiem un 60 dienu sausas novecojušās liellopu gaļas rib-acs ar kūpinātu cipolīnu, selerijas sakņu biezeni un kaulu smadzenēs grauzdētām melnajām tauru sēnēm | Pārī ar Lagarde Malbec 2015

Deserts

Ķirbju Praline Tart: ar Gingersnap Tuile, putukrējumu ar garšvielām un sukādes PepitBrittle | Pārī ar Château Tour Grise Les Étourneaux Coteaux de Saumur 2004

Funkcijas attēls Deivids Čovs.