Wonton Sarkanās čili Eļļas Receptē No Honkongas Pārtikas Pilsētas

2024 Autors: Francis Oldridge | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 20:41

Pelmeņi ir sātīgs, garšīgs veids, kā iegūt visdažādākos ēdienus no šķīvja mutē. Tā kā pildījumu vienmēr ieskauj kāda veida mīkla, tos ir viegli pagatavot, bet galu galā tos ir grūti apgūt (mēģiniet pagatavot jebkura veida pelmeņus ballītei no sešiem līdz astoņiem, un jūs redzēsiet). Vontoni ir ķīniešu pelmeņi, kas visā valstī tiek parādīti kā galvenie ēdieni dažādos reģionālās virtuves stilos. Ar plašu pildījumu, saliekamo stilu un mērču mērču klāstu veidi, kā mājās izveidot wontonus, ir praktiski bezgalīgi.

Tā kā mēs esam tā, ka nekad nepateicam pelmeņiem nē, mēs vēlējāmies uzzināt, kā padarīt savus (protams, bez pildījuma eksplodēšanas, pirms tie ir pabeigti, protams). Tas mūs noveda pie receptes, kuru redzēsiet tālāk.

Šī recepte, kuru mums nāk no Tonija Tana (Murdoch Books 2019), ir viegla un garšīga recepte, ko akcentē sarkanā čili eļļa, kas sildīs garšas kārpiņas (kā arī maz iztīrīs nāsis … ideāla lieta, ja jūs ' nodarbojas ar aukstu vai aizliktu degunu).

Vontons ar sarkanās čili eļļas recepti

Es dievinu kantoniešu paradumus zupās, bet ik pa brīdim man rodas vēlme pēc Sičuaņas pikantajiem paradumiem. Mandarīnu valodā saukti par hong you chao shou, šie gardie pelmeņi ir diezgan izplatīti Sičuaņas provincē, bet mazāk Honkongā. Viņi ir gatavi, un pievienotā karstā mērce ar grauzdētiem čili pārceļ šos kumosus uz citu līmeni.

Sastāvdaļas

• 360 g (12,75 oz.) Pakešu kvadrātveida iesaiņojumi
• 2 pavasara sīpoli (sīpoli), plāni sagriezti

Pildījums:

• 300 g (10,5 unces) maltas (maltas) cūkgaļas ar 30% tauku saturu
• 2 ēd.k. smalki sagriezta ingvera
• 1 ēdamkarote vieglas sojas mērces
• .5 tējk cukura
• 2 tējk. Shaoxing rīsu vīns
• 1 ola, sakulta
• 3 ēdamkarotes vistas buljona

Sarkano čilli eļļa:

• 1 ēd.k. baltas sezama sēklas, grauzdētas
• 2 ķiploku daiviņas, smalki sagrieztas
• 1 ēdamkarote smalki sagriezta ingvera
• 3 ēd.k. vieglas sojas mērces
• 1 tējkarote Sičuanas piparu sēklas
• 185 ml (6 fl oz /.75 glāzes) čili eļļas ar nogulsnēm
• 1 ēdamkarote sezama eļļas
• Šķipsniņa cukura vai pēc garšas

Metode:

1. Lai pagatavotu pildījumu, visas sastāvdaļas, izņemot vistas buljonu, ielieciet bļodā un labi samaisiet. Pirms nākamās karotes pievienošanas pievienojiet buljona ēdamkaroti, apļveida kustībās maisot, līdz tā iestrādāta.
2. Piepildiet nelielu trauku ar ūdeni. Strādājot ar vienu Wonton iesaiņotāju vienlaikus, iesaiņojuma centrā ievietojiet tējkaroti cūkgaļas pildījuma. Iemērciet pirkstu ūdenī un palaidiet to ap iesaiņojuma malām. Nolociet, lai izveidotos trīsstūris, pēc tam notiniet vienu no apakšējiem stūriem ar ūdeni un salieciet uz otru apakšējo stūri un saspiediet ar īkšķi un rādītājpirkstu, lai noslēgtu. Atkārtojiet līdz tiek izmantots viss pildījums. Izgatavo 30–40 vagonus.
3. Bļodā sajauciet visas sarkanās čili eļļas sastāvdaļas.
4. Uzvāra lielu katliņu ar ūdeni un vāra wontons partijās, līdz tie uzpeld uz virsmas. Izņemiet ar karoti ar rievu. Sadaliet vontonus starp pasniegšanas traukiem, aplejiet ar čili eļļu un izrotājiet ar pavasara sīpoliem.

Pasūtiet savu Honkongas pārtikas pilsētas eksemplāru šeit.

Recepte un fotogrāfija no Honkongas Pārtikas pilsētas - Tonija Tana. Murdoch Books 2019. Foto: Gregs Elms. Vāku veidojis Murdoch Books.