Šefpavāra Hosē Andrē Recepte Ar Cukurbietēm Un Salātiem Pārveidos Jūsu Vasaru

2024 Autors: Francis Oldridge | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 20:41

Ja jūs nekad neesat dzirdējis par šefpavāru Hosē Andrē, tad pēdējos gados jūs noteikti dzīvojat zem akmens. Viņš ir ne tikai šefpavārs ar Michelin zvaigzni un Džeimsa Bārda balvu ieguvušais šefpavārs, bet arī strādā pie tā, lai pasaules ēdiena krīzes atrisinātu vienā ēdienreizē neatkarīgi no tā, vai kāds cits vēlas viņam palīdzēt vai nē. Nesen viņš piedāvāja darbu Ņūhempšīras kafejnīcas darbiniekam, kurš tika atlaists par studentu pusdienu došanu, kad students to nevarēja atļauties. Tad bija viss darbs, ko viņš paveica Puertoriko pēc viesuļvētras Mari sekām (kā arī notiekošais darbs, ko viņš turpina darīt, izmantojot savu labdarības organizāciju "World Central Kitchen"). Ak, un tad šogad bija Nobela Miera prēmijas nominācija.

Jūs varētu teikt, ka viņš ir vienkārši aizņemts, būdams lielisks.

Tagad ar savu jauno grāmatu (uzrakstīta kopā ar Matt Goulding) Dārzeņi atraisīti (Anthony Bourdain Books / Ecco Hardcover 2019) Andrés ir uzdevums mainīt to, kā cilvēki skatās uz dārzeņiem.

Anthony Bourdain grāmatu sērijas pēdējā grāmata Andrese rada zemes bagātību. Ievadā viņš raksta:

Ir iemesls, kāpēc pavāri mīl gatavot dārzeņus: iespējas ir bezgalīgas. Ko jūs varat darīt ar cūkgaļas karbonādi vai steiku? Grilējiet, cepiet pannā, vāriet, bet gala rezultāts vienmēr ir vienāds - vārītas gaļas gabals. Ko jūs varat darīt ar burkānu? Neskūstiet to neapstrādātā veidā salātos. Marinējiet mizas. Lēnām grauzdējiet to veselu …”

Jums ir jēga (pēc asprātības: Andrés šajā punktā pievieno trīs citas iespējas tikai burkāniem).

neilgi vēlāk viņš nosprauž savu galveno mērķi: “Es vēlos, lai šī grāmata būtu augu pasaules Andersons Kūpers: Dārzeņi 360 °.”

"Es vēlos, lai šī grāmata būtu augu pasaules Andersons Kūpers: Dārzeņi 360 °."

Tas ir drosmīgs apgalvojums, bet, ja kāds to spētu, Andrés izdodas. Sākot no 20 dārzeņu ceptiem rīsu ēdieniem līdz gazpacho līdz vegānu pisco skābiem, pēc lapas dārzeņi Unleashed paskaidro, cik dārgie (un garšīgi) dārzeņi var būt, kad tos nodod pareizajās rokās (šīs rokas ir jūsu, kad esat izlasījis grāmatu). Lai gan ir dažas vegānu receptes, ne visas no tām ir, tāpēc, ja būt vegānim kaut kāda vai kāda iemesla dēļ jūs biedē elle, nekad nebaidieties.

Viena no mūsu iecienītākajām receptēm no grāmatas bija bļodiņa, izņemot to, ka zivju vietā galvenā sastāvdaļa ir bietes. Tas ne tikai pievilina savu karalisko purpursarkano spožumu, bet ir sasodīti garšīgi. Mēs iesakām to pagatavot kā piedevu jebkurai maltītei, kuru jūs gatavojat ārpus šīs vasaras. Tiešām.

Dārzeņus, kas ir atbrīvoti, varat iegādāties šeit.

Biešu bakstāmās bļodas recepte

(Apkalpo 4)

“Puki? Pokay? Pokemon? Es tik tikko zinu, kā to izrunāt. Kā jūs varat kaut ko pagatavot, ja pat nevarat izrunāt tā nosaukumu? Tas ir marinētu biešu un rīsu trauks, bet tas ir arī viens no mūsu labākajiem Beefsteak pārdevējiem. Charisse Dickens, mūsu apbrīnojamais Havaju šefpavārs un dārgais draugs, kurš pārvalda daudzus mūsu pētniecības un attīstības pasākumus, mazliet saraujas, kad šo biešu raksturošanai izmantojam vārdu poke. Viņai kule ir marinētas zivis - ēdiens, kas pēdējos gados ir sācis parādīties visur Amerikas Savienotajās Valstīs, un viss. Es viņai teicu, ka mēs varētu nosaukt šo marinēto bieti un rīsus, bet tad tas būs tikai uz pusi tik populārs Beefsteak.”

Sastāvdaļas

• 4 vidējas bietes vai 4 iepakotas vārītas vidējas bietes (1 mārciņa), sagrieztas 0,5 collu kauliņos
• 1 c jūras aļģu salāti (no suši letes gardēžu tirgū vai pārtikas veikalā)
• Furikake
• 2 sīpoli, tikai baltas un gaiši zaļas daļas, plānās šķēlēs
• Sidra-ingvera marināde *

* Sastāvdaļas sidra-ingvera marinādei:

• 5 c ūdens
• 1 c ābolu sidra etiķa
• .25 c cukura
• 2 tējk košera sāls
• 1 tējkarote veselu melno piparu
• 1 1 collu svaiga ingvera mizots un sasmalcināts
• 2 ēd.k. sojas mērces
• 1 ēdamkarote grauzdētas sezama eļļas
• 2 burkāni, nomizoti un sagriezti 0,25 collu kauliņos
• .5 c kubiņos sagriezts saldais sīpols, piemēram, Maui vai Vidalia
• 3 c vārīti baltie rīsi

Metode marinētām bietēm:

1. Ja izmantojat svaigas bietes, vāriet veselu, līdz dakša mīksta, apmēram 50 minūtes. Nokāš un skrien zem auksta ūdens. Izmantojiet papīra dvieli, lai nomizotu bietes, pēc tam sagrieziet ½ collu kauliņos.
2. Ielieciet bietes vidēji karstumizturīgā traukā. Apvienojiet ūdeni, etiķi un cukuru nelielā katliņā un maisot sildiet uz vidējas uguns, lai cukurs izšķīdinātu.
3. Pievieno sāli un piparu graudus un uzvāra. Karsto marinādi izkāš pār bietēm un iemaisa ingveru. Ļaujiet atdzist, tad pārklājiet un uz nakti ievietojiet ledusskapī.
4. Nākamajā dienā noteciniet bietes un pārnesiet bļodā. (Jūs varat rezervēt marinādi atkārtotai lietošanai; uzglabājiet to hermētiskā traukā ledusskapī.)
5. Pievienojiet bietēm sojas mērci un sezama eļļu un labi iemetiet.

Rīsu trauku metode

1. Mest kubiņos sagrieztus burkānus un saldo sīpolu kopā citā traukā.
2. Sadaliet bietes, rīsus, jūras aļģu salātus un burkānu-sīpolu maisījumu četrās seklajās bļodās, izkārtojot tos atsevišķās kaudzēs, lai krāsas un faktūras patiešām izceltos.
3. Apkaisa rīsus ar furikake un sagrieztiem ķiplokiem un pasniedz.

Fragments no dārzeņiem, kurus atbrīvojuši Hosē Andrē un Mets Gouldings. Autortiesības 2019, autors: Hosē Andrés. Izvilkts ar HarperCollins Publishers nospieduma Ecco atļauju.