Šefpavāra Kosta Kontogianņa Recepte, Kas Paredzēta Cīņai Ar Desu

2024 Autors: Francis Oldridge | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 20:41

Grand Cochon, kas Čikāgā tika iesaiņots 1. oktobrī, ir cūkgaļas mīļotāju paradīze, kur pavāri no visas valsts sacenšas, lai notvertu visu “citas baltās gaļas” patīkamo garšu, vienlaikus veicinot humānas mantojuma lauksaimniecības ilgtspēju un drošību. Rezultāts ir prātam neaptverams gaļīgs labums, un slaveni pavāri parāda savas prasmes cīņā ar tīru cūkgaļas garšu.

Šefpavārs KostKontogiannis no Vašingtonas DC viesnīcas Watergate viesnīcas restorānā Kingbird bija viens no šādiem konkurentiem šī gada Lielajā Kočonā, un mežacūku pasākums lika viņam domāt: Kāpēc pavadīt bagāžas nodalījuma sezonu - laiks patiesu visu sirsnīgāko, sulīgāko, droolīgāko svētku svinēšanai cienīgs nosh - samierināties ar veciem noslēpumainas gaļas hotdogiem? Tieši tad šefpavārs Kontogiannis nāca klajā ar savu pusi dūmu desu recepti, vērpjot vietējo DC iecienītāko, kurā visi jūsu spēļu dienas draugi lūgs informāciju. Tas ir līdzīgs hotdogam, bet parasti ir lielāks, pikantāks un satur rupji maltu gaļu. Tradicionāli desas tiek gatavotas no cūkgaļas un liellopa gaļas maisījuma un pēc kūpināšanas tiek pasniegtas ar zaļumiem, sīpoliem un čili mērci.

Zemāk varat atrast šo spēli gatavo šefpavāra Kontogiannis recepti.

Pusdūmu desa

Izgatavo: 40 desas

Kopējais laiks: Apmēram divas stundas, kā arī atdzesēšana uz nakti

Aprīkojums

• Stand Mixer, piemēram, KitchenAid
• Galda dzirnaviņas vai dzirnaviņu stiprinājums statīva maisītājam
• Galda smēķētājs (vai smēķētājs pēc jūsu izvēles)
• Desu pildītājs
• BBQ termometrs

Sastāvdaļas

• Koka šķeldas
• 8 lb cūkgaļas pūce (vēlams, ka Berkshire šķirnes cūka)
• 10 lb liellopa plecs
• 5 mārciņas tauku atpakaļ (to varat lūgt vietējam miesniekam!)
• 3 lb ledus gabaliņi
• 6 oz Košera sāls
• 6 oz rozā sāls
• 3 oz dekstrozes (jūs varat atrast specializētajā ejā pārtikas veikalos, piemēram, Whole Foods Market)
• 1 oz mace
• 1 oz. malti baltie pipari
• 1 oz sausa ingvera
• 2 oz ķiploku pulveris
• 1 tējkarote sasmalcinātu sarkano piparu
• 8 oz sausā piena cietviela (jūs varat atrast arī specializētajā ejā)
• 6 tējkarotes sasmalcināta oregano
• 0,5 tējk muskatrieksts
• Cūkgaļas apvalks (jautājiet to vietējam gaļas veikalam)

Metode

• Nogrieziet un sagrieziet tauku muguru un cūkgaļas pūciņu 1 collu kubiņos un atsevišķi ievietojiet divās bļodās. Tauku aizmuguri pārklāj ar plastmasas apvalku un ievieto saldētavā. Pārklājiet cūkgaļas pūciņu ar plastmasas apvalku un ievietojiet ledusskapī.
• Liellopu gaļu sagrieziet 1 collas kubiņos un ievietojiet citā traukā. Pārklāj ar plastmasu un atdzesē.
• Apvienojiet visas sausās sastāvdaļas traukā un labi samaisiet, lai garšvielas vienmērīgi sadalītos.
• Pēc tam garšvielu bļodā pievienojiet tauku muguru, liellopu gaļu un cūkgaļu un labi samaisiet. Atstājiet bļodu malā, lai dažas minūtes atdzesētu, atdzesējot. Uzturiet taukus, liellopu gaļu un cūkgaļu atdalītu.
• Uzstādiet savu mikseri ar vidējo dzirnaviņu stiprinājumu un sasmalciniet taukus, pēc tam cūkgaļu un liellopu gaļu, maisīšanas traukā.
• Izmantojiet maisītāja lāpstiņu, lai turpinātu desas maisīšanu 2 minūtes vidējā stāvoklī.
• Ievietojiet maisījumu cūkgaļas apvalkā, izmantojot norādījumus, kas norādīti desu preses etiķetē, un atdzesējiet.
• Ievietojiet smēķētājā šķeldu un izveidojiet dūmus kamerā (izpildiet norādījumus, pamatojoties uz jūsu smēķētāja ražotāja ieteikumiem).
• Kūpiniet desas 165 grādos pēc Fārenheita, izmantojot bārbekjū termometru; noņemiet, kad iekšējā temperatūra ir nolasījusi 155 grādus pēc Fārenheita, un ļaujiet 15 minūtes atpūsties, pirms to nosedzat atdzesētā traukā.

Nākamajā dienā vāriet desas čuguna pannā vai uz grila, līdz tās ir pagatavotas (šeit ir daži padomi par grilēšanu telpās). Pievienojiet iecienītākās garšvielas un izbaudiet!