Kā Pagatavot Labāko Pozolu, Dvēseli Sildošo Meksikāņu Zupu

2024 Autors: Francis Oldridge | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 20:41

Nesenajos ceļojumos uz Mehiko mēs ēdām daudz apbrīnojamu ēdienu, sākot no ielas tako nokosšanas vai svaigu guavpastries ar rīta kafiju. Bet īpaši bija viens ēdiens, kas izraisīja mūsu interesi, pateicoties tā bagātīgajam aromātam, dvēseli sildošajam karstumam un spējai paātrināt paģiras - plakole.

"Pozole nozīmē" hominy ", un tā ir tradicionāla zupa vai sautējums no Meksikas," saka Ņujorkas restorāna The Four Seasons šefpavārs Djego Garsija. "Tas ir izgatavots no hominy, gaļas (parasti cūkgaļas), un to var garšot un rotāt ar sasmalcinātiem kāpostiem, čīles pipariem, sīpoliem, ķiplokiem, redīsiem, avokado, salsu vai laimus."

Mēs ēdām pozoles ar dziļi sarkaniem buljoniem un dažus, kas bija nokrāsoti zemes zaļā krāsā. Tas ir pietiekami sirsnīgs, lai pasniegtu zupas naysayers, un tas ir lieliski aizstāj čili, ja jūs rīkojat spēles dienas ballīti. Tas palīdzēs nomierināt jūs, ja jūtaties zem laika apstākļiem, un jūs varat to pagatavot ar gaļu vai dārzeņiem (vai abiem) atkarībā no garastāvokļa. Pozole ir zupas hameleons, kas jums jāiepazīst pēc iespējas ātrāk.

Lai palīdzētu mums mūsu pozoles ceļojumā, šefpavārs Garcigave mums receptes savam KabochSquash Pozole. Lai gan šajā versijā ir vistas gaļa, viņš teica, ka gaļu izlaist un izmantot dārzeņu buljonu, ja vēlaties to padarīt piemērotu veģetāriešiem vai vegāniem.

KabochSquash Pozole recepte

Sastāvdaļas fvai zupas bāze:

• 1 mazs kabochsquash
• 1 dzeltens paprikas
• 2 šalotes
• 5 ķiploku daiviņas
• 2 qt vistas buljona
• .25 glāze augu eļļas
• Sāls, pēc garšas
• Pipari, pēc garšas

Sastāvdaļas rotāšanai:

• 1 vidēja izmēra var būt hominy
• 2 vistas krūtis
• 1 mazs sarkanais sīpols
• .5 ķekars cilantro
• .5 ķekaru kāposti
• Sāls, pēc garšas
• Pipari, pēc garšas
• Extrvirgin olīveļļa, lai pabeigtu

F metodevai zupas bāze:

1. Uzmanīgi nomizojiet ķirbi, sagrieziet ceturtdaļās un izņemiet sēklas un mīkstumu iekšpusē. Sagrieziet ķirbi plānās sloksnēs (plānums ļauj ātrāk pagatavot laiku un labāk sadalīt garšu). Dariet to pašu ķiplokiem, šalotes un bulgāru pipariem.
2. Sildiet vidēja lieluma katlu uz vidējas uguns un pievienojiet augu eļļu (ļoti svarīgi, lai būtu pietiekami daudz virsmas un eļļas, lai sastāvdaļas vienmērīgi svīst). Kad katls ir jauks un karsts, vienlaikus pievienojiet visas mērces sastāvdaļas. Eļļa šajā brīdī atdzisīs, jo jūs pievienojāt aukstas sastāvdaļas, tāpēc ņemiet to vērā un pēc vajadzības noregulējiet siltumu. Kad temperatūra ir atgriezusies tur, kur tā ir nepieciešama (vidēja līdz spēcīga čaukstēšana ir lielisks veids, kā par to spriest), pazeminiet temperatūru līdz vidēji zemai un viegli svīstiet, līdz šalotes un ķiploki ir caurspīdīgi. Skvošs šajā brīdī var nebūt pagatavots, un tas ir labi.
3. Pievienojiet vistas buljonu vai ūdeni un paaugstiniet temperatūru līdz augstam karstumam, maisot ik pēc pāris minūtēm. Kad tas ir uzvārījies, samaziniet siltumu, lai gaisma sautētu.
4. Garšas garša! Šajā brīdī pievienojiet nedaudz sāls - tas palīdz spriest, kā garšas attīstās. Pēc 15 minūtēm sautēšanas skvošs ir pilnībā jāizgatavo, un pamats ir gatavs sajaukšanai.
5. Sablendē pamatni ar iegremdējamo blenderi vai ielej tradicionālajā blenderī. Kad tas ir sablenderēts, izkāš un garšo pēc patikas. Atlikt malā.

Garnējuma metode:

1. Vistas kauliņus sagrieziet koduma lieluma gabaliņos un garšojiet ar sāli un pipariem. Kad vistas gaļa ir gatava, uz vidējas uguns uzkarsējiet vidēju kastroli un pievienojiet vistu un mizu līdz vārīšanai. Atlieciet uz vēlāku laiku.
2. Noskalojiet cilantro un sasmalciniet to pēc savas gaumes.
3. Noskalojiet kāpostu un sagrieziet koduma lieluma gabaliņos.
4. Nomizojiet sarkano sīpolu un sagrieziet to mazos kauliņos.
5. Atveriet hominy kannu, pārlejiet sietiņu un pārlejiet tam aukstu ūdeni. Tas ļaus cietes pārpalikumam izskaloties. Ja jums patīk biezāka zupa, šī ciete ir lieliski piemērota, lai pamatnei pievienotu vairāk ķermeņa.

Pabeigt:

1. Atgrieziet zupas pamatni, lai viegli sautētu. Šajā brīdī pievienojiet visus rotājumus, izņemot cilantro un olīveļļu.
2. Ļaujiet zupai sautēties 10 minūtes un nogaršojiet, lai vajadzības gadījumā pielāgotu garšvielu.
3. Izmantojot kausu, pārnesiet uz vēlamo trauku, pēc tam pievienojiet cilantro pēc garšas un krāsas un pabeidziet ar olīveļļas pilināšanu.