Edinburgā Ir Pasaulē Lielākais Krogs: Scran & Scallie

2024 Autors: Francis Oldridge | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 20:41

Redaktora piezīme: Pagājušā gada novembrī mums bija prieks pavadīt 10 valdzinošas dienas Skotijā. Zemāk ir tikai viens piedzīvojums daudziem no mūsu uzturēšanās. Mēs ceram, ka piedzīvotais prieks rodas visos mūsu piedzīvojumos un misijās, kuras, bez šaubām, lasa labāk ar mazām drāmām rokās.

Edinburgas The Scran un Scallie ir sapņu krogs: tajā ir augstas klases restorānu ēdieni un nepiespiesta, viesmīlīga atmosfēra, kuru vēlaties izklaidēties no kroga. Tad, iespējams, nebūs pārsteigums, ka tas ir dažu Skotijas lielāko kulinārijas prātu darbs: jaunākais Michelin zvaigznes uzvarētājs pasaulē, Toms Kičins un Castle Terrace nepārspējamais Dominiks Džeks.

The Scran & Scallie (kas nozīmē jautrība un ēdiens Skotijas slengā) virtuve - Kitkins, Džeks un šefpavārs Džeimss Čepmens ir atdzīvinājuši Skotijas receptes un izmanto tikai svaigākās un izcilākās vietējās sastāvdaļas, nodrošinot neticamas mājās gatavotas maltītes mākslinieciski veidotā atmosfērā. Mēs varam apliecināt. Mēs devāmies šeit uz savu pirmo nakti Edinburgā un viņu liellopa gaļas desu un misu, ceptu ziedkāpostu un sieru, kā arī alus lidojums mūs sūtīja līdz sātīgākajam miegam.

Galvenais šefpavārs Čepmens sarunājās ar mums par krodziņu, viņu miesnieku, kurš dzīvo uz ielas, Skotijas kulinārijas mantojumu un labajiem Skotijas aliem.

Kas ir tradicionāls Skotijas kroga ēdiens? Vai jūs no jauna izgudrot vecās mūsdienu aukslēju receptes?

Tradicionālie skotu krodziņu ēdieni ne vienmēr ir baudījuši labāko reputāciju, taču šī uztvere patiešām sāk mainīties. Vietnē The Scran & Scallie mēs nolēmām mainīt priekšstatus, piešķirot svaigu modernu pievilcību klasiskajiem Skotijas izlasēm, izmantojot tikai labākos Skotijas zemes un jūras produktus.

Visi mūsu ēdieni varonēt labākās Skotijas garšas, neatkarīgi no tā, vai mēs izvēlamies Cullen Skink, izmantojot kūpinātas pikšas, gliemenes un heku, vai mūsu medījumu pīrāgu, kas pildīts ar vietējo medījumu, ko mēs saņemam pilnā kažokā, spalvās un miesnieku restorānā.

Kad restorāns pirmo reizi tika atvērts, mēs cieši sadarbojāmies ar Skotijas Nacionālo bibliotēku, lai viņu arhīvos atskatītos uz Skotijas ēdienu un sastāvdaļu vēsturi visu gadu garumā. Tagad mēs esam tos attīstījuši un pielāgojuši, lai izveidotu klasiskus ēdienus ar modernu pievilcību, par kuriem The Scran & Scallie ir kļuvis atzīts.

Kur tu ņem savu gaļu un ražo?

Tāpat kā mūsu māsas restorānos, Mišelina zvaigznēs The Kitchin un godalgotajā Pils terasē, mūsu filozofija No dabas līdz galdam nozīmē, ka mēs esam apņēmušies sadarboties ar vietējiem piegādātājiem un iegūt tikai vislabākās sastāvdaļas, kas tiek piegādātas restorānā un tiek pasniegtas mūsu viesiem. tieši tajā dienā.

Bower’s Butchers ir ģimenes vadīts miesnieks un spēļu tirgotājs, kas ir dibināts Edinburgā vairāk nekā 50 gadus.

Scran & Scallie ir paveicies, ka mums ir izveidots piegādātāju tīkls tieši pie mūsu sliekšņa Stokbridžā no Edinburgas. Bower's Butcher, tikai pāris durvis uz leju, piegādā restorānam daļu no mūsu gaļas, medījumiem un mājputniem, Džordžs Mjūzs piedāvā sieru, un mūsu zivju un jūras velšu izvēle nāk no Ņūhavenas ostas, kas atrodas tikai akmens attālumā no restorāna.

Pastāstiet mums mazliet par savu miesnieku un viņa procesu

Bower’s Butchers ir ģimenes vadīts miesnieks un spēļu tirgotājs, kas ir dibināts Edinburgā vairāk nekā 50 gadus. Komanda smagi strādā, lai iegūtu tikai vislabāko gaļu un medījumus Skotijā. The Scran & Scallie gaļa tiek piegādāta vesela, un visa gaļa tiek veikta restorānā, nodrošinot, ka katra lieliskā produkta daļa tiek izmantota un pilnīgi nekas netērējas.

Vai pamanāt atšķirības sastāvdaļu kvalitātē, kad izmantojat vietējos piegādātājus, salīdzinot ar lielākiem, rūpnieciskākiem piegādātājiem?

Kā komanda mēs esam pavadījuši gadus, meklējot un satiekot labākos piegādātājus. Attiecību ar vietējiem piegādātājiem attīstības priekšrocība ir tā, ka jums vienmēr ir pieejami labākie produkti un zināt, kas ir svaigs, kas ir sezonā un ko jūs varat sagaidīt, lai katru dienu saņemtu rokas.

Kustība “Farm to Table” ir kļuvusi diezgan populāra: kā jūs interpretējat Farm to Table?

Kopš pirmās dienas mēs vienmēr esam dzīvojuši pēc filozofijas “No dabas līdz šķīvim”, kas iet caur restorāna sirdi. Mums tas ir vairāk nekā tikai filozofija; tā ir mūsu kaislība, ēdienkartes būtība un sezonālā uzmanība. Skotijā ir tik pārsteidzošs dabiskais smalklaukums, un es patiešām uzskatu, ka mūsu produkti ir vieni no izcilākajiem pasaulē. Mēs esam fanātiski par darbu ar gadalaikiem un mīlam eksperimentēt ar visām sastāvdaļām sezonā, lai radītu garšīgus ēdienus, kurus mūsu klienti katru gadu ļoti gaida.

Mēs cenšamies klientiem nodrošināt neaizmirstamu pusdienu pieredzi, pasniedzot tikai visaugstākās kvalitātes pārtiku, neatkarīgi no viņu uztura prasībām.

Ēdienkartē ir vairāki veģetārie ēdieni, un pēc pieprasījuma ir pieejams bez lipekļa - cik grūti ir veikt šādus pielāgojumus? Vai jūs domājat, ka tendence bez lipekļa ir palikusi?

Mēs saņemam daudz pieprasījumu no pusdienotājiem, kuriem ir nepieciešamas uztura prasības, un mēs vienmēr priecājamies atrast veidus, kā pielāgot ēdienus vai sniegt ieteikumus, pamatojoties uz viesu vēlmēm vai diētu. Pie mums Scran & Scallie ir pieejami arī amatniecības aliņi bez lipekļa, un mēs vienmēr vēlamies pārliecināties, ka neviens nepalaid garām.

Mēs cenšamies klientiem nodrošināt neaizmirstamu pusdienu pieredzi, pasniedzot tikai visaugstākās kvalitātes pārtiku, neatkarīgi no viņu uztura prasībām.

Kā jūs veicat savas alus saraksta kurēšanu? Kāds šobrīd ir vispopulārākais alus?

Tāpat kā mūsu ēdiens ir vietējs un iegūts no labākajiem piegādātājiem, mūsu alus tiek rūpīgi sagatavots no Skotijas vadošajiem amatniecības alus ražotājiem, piedāvājot viesiem unikālu vietējo alu izvēli.

Skye salas alus darītavas uzņēmums Yer Ben Beer

Mums ir vairāk nekā 20 amatniecības alus. Mēs nesen arī ieviesām alus lidojumus, dodot pusdienotājiem iespēju izmēģināt amatnieku alu trio. Bāra eksperti izveido šos lidojumus, izvēloties alus, kas papildina ne tikai viens otru, bet arī dažus ēdienus mūsu ēdienkartē.

Toms Kičins nesen sadarbojās ar Skotijas alus darītavu The Isle of Skye Brewing Company, lai izveidotu pats savu amatniecības alu Yer Ben. Yer Ben tika izveidots kā ideāls papildinājums sātīgiem ēdieniem, piemēram, tiem, kas tiek pasniegti The Scran & Scallie, un ir kļuvis par iecienītu krodziņā. Alu izmanto arī kā sastāvdaļu vairākos mūsu tik ļoti iemīļotajos ēdienos, ieskaitot Steiku un Yer Ben Pie.

Saskaņā ar mūsu saistībām ar vietējiem piegādātājiem, Scran & Scallie strādā ar vairākām vietējām alus darītavām, tostarp; Campervan alus darītava, mūsu kaimiņš Stokbridžā, Stewart Brewing Edinburgā un, protams, Skye Isle of Brewing Company Skye salā, lai restorānam nodrošinātu plašu amatniecības alu izvēli.