Proletariāta Miesnieku Svētku šķiņķa Recepte

2024 Autors: Francis Oldridge | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 20:41

Ēka, kurā tā atrodas, ir piedzīvojusi vairāk nekā pusgadsimtu ilgas pārmaiņas Portlendas Cully apkārtnē. Viena lieta, kas nav mainījusies, ir strādnieku ētika, kas saista galvenokārt ģimenes un Portlandas saknes. Veikala zemnieciskā fasāde un kailu kaulu interjers pirms diviem gadiem bija lieliski piemērots Šepardam, jo viņa karjeras kreisais pagrieziens uzplauka jaunā pilna laika virzienā.

Process sākās trīs gadus pirms tā. Tuvojoties 2010. gada vasarai, Šepards saprata, ka nav laimīgs. "Es strādāju pārdošanas darbā (Portlendā, OR) un man bija absolūti garlaicīgi," viņš saka.

Sajūtot pārmaiņas, viņš iestājās mācībās miesnieku veikalā Vašonas salā, Vašingtonā. Gandrīz četrus mēnešus viņš katru nedēļu brauca 4 stundas, lai mācītos no profesionāla miesnieka un gaļas piegādātāja. Šādam utilitāram solim nav lielas jēgas - līdz brīdim, kad jūs runājat ar vietējo bostonieti un nonākat līdz viņa filozofijas kodolam.

Pirmās sarunas laikā mēs apsēdāmies pie viņa paša izgatavotā baltā ozola miesnieka galda. Tas aizņem apmēram pusi no priekšējās istabas un ir pārklāts ar sāli, lai izvilktu mitrumu un novērstu koksnes baktēriju augšanu.

"Viskijs, alus vai abi?" viņš jautā, izliekot uz galda pudeli burbona. (Es izvēlējos viskiju.) Mūsu saruna ietvēra visu, sākot no tā, kā Portlenda gadu gaitā ir mainījusies, līdz Ņujorkas universitātes profesora Vendela Berija sekojumam.

Viņš ir sācis pārveidot savu zemniecisko veikalu ar pašu uzstādītu apgaismojumu un koka sijām pāri apmestajiem griestiem. daži no vecajām veikalu iekārtām pārbūvētie galdi papildina pašu veidoto spīdumu. Turpinot sarakstu, jūs sākat saprast, ka tas nav tik lepnuma jautājums, bet gan pašpilnveidošanās, un roku darbs ir tikai daļa no Šeparda dzinēja.

Pēc tam, kad māceklība bija beigusies, viņš strādāja jau nedarbojušajā Pastaworks, palīdzot viņiem sākt “visa liemeņa” programmu. Viņš un kolēģis sāka iepirkt veselus dzīvniekus gaļas veikalā un pārdot plašākai sabiedrībai. Tomēr īpašnieki dalījās pretrunīgā filozofijā. "Viņi nāca no tradicionālākas amerikāņu izcelsmes," viņš saka. "Es attīstījos, gribot miesnieku franču gaļā."

Viņš aizgāja no Pastaworks un atgriezās, lai sasniegtu pēdējo pārdošanas daļu. Taupot naudu nozarē, kuru viņš bija gatavs pamest, viņš sāka īrēt telpas Portlendas aromātu komisāra virtuvēs, lai pilnveidotu savu amatniecību un sāktu pārdot gaļu. Tas ilga apmēram septiņus mēnešus, līdz Šepards saprata, ka viņam vajag savu vietu.

“Jūs vienkārši nevarējāt darīt lietas tādā līmenī, kādu es vēlētos, koplietošanas telpā. Maz glabāšanas, slikta loģistika, tas vienkārši nebija risinājums,”viņš saka.

Paredzamā veidā Šepards 2013. gada beigas pavadīja, braucot pa pilsētu ar savu velosipēdu, pierakstot visas brīvās ēkas vietas, kas izskatījās piemērotas viņa paša veikalam. 2014. gada sākumā viņš atrada Fremont ielas telpu un vēlāk tajā pašā gadā vienojās par nomu.

Divu gadu laikā kopš tā laika viņš lēnām tiek veidots, sekojot privātiem klientiem. "Es ticu, ka man ir šī cilvēku savstarpējā saikne - tas ir veids, kā es vēlos veikt uzņēmējdarbību," viņš saka.

Šajā nedēļas nogalē viņš dosies uz Vilametas ieleju pēc gaļas cepešiem divos atsevišķos vīna dārzos. Pirmdien viņš atgriezīsies veikalā kopā ar savu pusslodzes palīgu, lai turpinātu izcirst veselu cūku mātīti, kas citādi tika uzskatīta par neizmantojamu nespējas dēļ piedzimt.

“Dzīvnieku joprojām ir ļoti labi ēst. Tā joprojām ir pati par sevi skaista, un mēs vēlamies viņu atjaunot un izpirkt,”viņš saka.

Šepards tagad pārceļas uz to teritoriju, kur Portlendas pārtikas uzmanības centrā sāks šķist viņa ceļš, taču viņš nevēlas neko no tā. Izaugsmes trajektorija ir pamanāma un pazīstama - tiek izplatīts vārds par viņa augstajiem produktu standartiem, sāk ienākt pasūtījumi un notikumu idejas sāk aizpildīt iesūtni. Tomēr šajā slavenību pavāru un nouveau-fashion kulinārijas franšīzes laikmetā Šepards nekož.

"Kad pienāks laiks, es nevēlos" Proletariat LA, NYC, Boston "," viņš saka. "Es tikai gribu kādu apmācīt un ļaut viņiem pašiem aiziet."

Šepards vēlas vienkārši nodot savas zināšanas un pieredzi - un tas ir Proletaria Butchery skaistums. Meistarība, kas notiek šajās sienās, parāda tīru aizraušanos ar saikni ar gaļu un zemo tehnoloģiju prasmes, kas saistītas ar tās sagatavošanu.

Manā otrajā vizītē Šepards un viņa palīgs iesaiņoja chorizo un citas desas, kas izgatavotas no šīs cūku mātītes. Pēc tam viņš parādīja sava vectēva audeklu un dažus citus ar augstu oglekļa saturu saistītus roku darbus, kurus viņš paņēma pa ceļam.

Es būtu varējis mēģināt piesaistīt investorus, bet tas nav modelis, kuru es gribēju. Tas viss saprāta dēļ ir lēts, tāpēc es varu padarīt to pieejamu vairāk cilvēku,”viņš piebilst.

Bet pagaidām tā ir aprēķināta izaugsme un bizness kā parasti. Ir vairāk gaļas, ko sasmalcināt, un ribiņas, ko pārdot.

Proletariata gaļas sālījums un šķiņķis (7-9 mārciņu šķiņķa specifikācijas)

Sālījums:

• 1 galons ūdens uz mārciņu gaļas
• 2/3 glāzes sāls uz vienu galonu ūdens
• 1/3 glāze cukura uz vienu galonu ūdens
• 1 galvas ķiploki
• ¼ krūzē saplaisājuši melnie piparu graudi
• 10 kaltētas lauru lapas

Ievietojiet pusi ūdens vārīties krājumā. Karstumam pievienojiet lauru lapas, ķiplokus, piparus, 1/4 cukura un 1/4 sāls. Pa to laiku paņemiet otru pusi ūdens un ielieciet to lielā sanitārijas traukā. Pēc vārīšanās noņemiet trauku no uguns un ļaujiet tai 10 minūtes atdzist. Tad pievienojiet traukam, pievienojiet atlikušo sāli un cukuru un samaisiet, līdz tas pilnībā izšķīst.

Pievienojiet šķiņķi traukam, pārliecinieties, ka tas ir pārklāts, pēc tam ievietojiet ledusskapī. labs īkšķis ir ļaut tam sēdēt 1 dienu uz katriem 2 mārciņām. gaļas. Trīs dienas dot ir ideāli.

Šefpavāra piezīme: šo sālījumu var mainīt, pamatojoties uz jūsu individuālo sāļuma un salduma garšu.

Šķiņķa procedūra:

Ideālā gadījumā gaļa tiek pagatavota virs grila ar netiešu siltuma avotu. Novietojiet šķeldu vai vieglus degļus tikai uz pusi no grila virsmas. Pagaidiet, līdz tā sakarst, pēc tam ielieciet gaļu uz grila vēsākas puses. Pārbaudiet katru stundu, līdz iekšējā temperatūra sasniedz vismaz 145 ° F. Ļaujiet gaļai atpūsties 15-20 minūtes pirms grebšanas.