Kā Grilēt Fileju Minjonu Uz Gāzes Grila

2024 Autors: Francis Oldridge | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 20:41

Laika apstākļi mainās, un jūsu grils mudina. Garākas un siltākas dienas lūdz pilnas propāna tvertnes un iecienītāko gaļu un dārzeņus, kas izmesti virs liesmas.

Viens no ikoniskākajiem izcirtņiem plašā dzīvnieku olbaltumvielu pasaulē ir filejas minjons. Šis smalkais steiks ir novērtēts gan tā tekstūras, gan trūkuma dēļ. Vienkārši sakot, uz govi tā vienkārši nav daudz. Maigais griezums tiek izvilkts no mazākā filejas priekšpuses ap dzīvnieka augšējo vidusdaļu. Tas mēdz parādīties kā apaļš griezums, kam ir jēga, kad tas skrien ap govs mugurkaulu.

Saistītā lasīšana

• Labākais sausais berzes bārbekjū
• Kur gaļu tiešsaistē
• Labākie grila tīrītāji

Bet iedziļināsimies jautrajā daļā: kā jūs grilējat šo kāroto liellopa gaļu? Dan Thiessen ir uzņēmuma WallWallSteak Company vadošais partneris, kas ir viegli viena no labākajām steiku mājām rietumu krastā. Restorāns arī dalās telpā ar brāļu un māsu biznesu un cienījamu darbību Crossbuck Brewing. Tīsens ir nozares veterāns, studējis kulinārijas institūtā Amerikāņu Ņujorkā, pirms pasniedza kulinārijas mākslu gan Sietlas Mākslas institūtā, gan WallWallCommunity College.

"Izmantojot gāzi, jums nepieciešama cita pieeja," iesāk Tīsens. "Dienas beigās gāzes grils ir krāsns." Viņš saka, ka, grilējot ar propānu, grila iekšējā kamera var sasniegt 550-600 grādu temperatūru. Paturot to prātā, grilējot kaut ko tik smalku kā filejas minjonu, neaizņems pārāk daudz laika. Bet jūs vēlaties to izdarīt pareizi.

Tālāk mums ir Thiessen metode, kas būs jāpielāgo šādā vai citādā veidā atkarībā no jūsu filejas lieluma. Tā ir lieliska veidne šī konkrētā griezuma pagatavošanai, taču, lai tā būtu pilnīga, ir nepieciešams vairāk konteksta. Piemēram, Thiessen uzsver, cik svarīgi pirms grila pagatavošanas ir jūsu steika temperatūras paaugstināšana. Lai pagatavotu steiku tieši no ledusskapja, būs nepieciešams vairāk siltuma un laika, un jūs varat zaudēt daļu no šīs vērtīgās tekstūras ceļā.

Pēc grilēšanas atslēga ir atpūta. "Jo lielāka gaļa, jo ilgāk jūs atpūšaties," saka Tīsens. Tas ļauj vienmērīgi sadalīt siltumu un garšu visā griezumā. Tas ir saistīts arī ar pārneses efektu, kas ir viss par to, kā steiks turpina karsēt pat pēc tam, kad tas ir izvilkts no siltuma avota. "Steika ārpuse ir siltāka nekā iekšpuse," saka Tīsens. "Un tas, ko jūs meklējat, ja jūs meklējat vidēji reti, ir temperatūra no augšas uz leju 130".

Ja jūs nevarat nokļūt rokā ar filejas mignon, Thiessen iesaka sagriezt, ko sauc par plecu kociņu (dažreiz to sauc par petite fileju). Ja jūs tomēr izmantojat fileju, viņš iesaka kādu marinēšanu vai kāda veida infūzijas eļļu - domājiet par tādiem augiem kā rozmarīns un timiāns. Cik mīlēts ir filejas minjons, tas nav visgaršīgākais griezums. "Jo vairāk muskuļu tiek izmantots, jo vairāk saistaudu un garšu jūs iegūstat," saka Tīsens. “Fileja ir ļoti liesa, bez taukiem. Tas ir muskuļi, kas nav daudz izmantoti.”

Metode:

1. Apmēram 2 minūtes steiku sasmērē.
2. Pagrieziet steiku un pagrieziet siltumu līdz vidējam vai vidēji zemam. Atstājiet durvis atvērtas, lai nedaudz izkļūtu siltums, un vāriet 2-3 minūtes.
3. Pagrieziet steika pēdējo laiku un nobīdiet griezumu 45 grādos, lai sasniegtu grila atzīmes (ko Tīsens dēvē par “dimanta plāksni”).
4. Izvelciet gaļu tad agri, lai ņemtu vērā pārneses efektu. Citiem vārdiem sakot, ja jūs dodaties uz vidēji retu (130 F), noņemiet steiku pie 126 F.
5. Ļaujiet gaļai vairākas minūtes atpūsties, atkārtoti pārbaudiet temperatūru un rakt.