Kā Padarīt Liellopu Gaļu Saraustītu Mājās

2024 Autors: Francis Oldridge | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 20:41

Saraustīts - neatkarīgi no tā, vai tā ir galvenā gaļa, liellopu gaļa vai dažādi citi pieejamie saraustītie ēdieni - caur un caur diezgan dārgu izturīgu uzkodu. Gaumīgā gaļa bez sārtuma, kā arī olbaltumviela no pašas gaļas ir sāļa. Turklāt, ja dodaties pārgājienos vai kempingā, jums nav jāuztraucas par to, ka tas dienas laikā sabojājas somā. Diemžēl daudzi veikalā nopērkami saraustīti nav lieliski. Labi, tas faktiski ir crap. Piepildīts ar konservantiem un lietām, kuras mēs nevaram izrunāt, tas viss ir diezgan nepatīkams.

Ja esat pārgājienu entuziasts, dedzīgs kemperis, biežs ceļotājs vai vienkārši cilvēks, kurš vēlas apmierināt savus gaļīgos munčus, katru dienu nededzinot savu kastrolīti, pats gatavojot liellopa gaļu, tas ir lielisks veids, kā praktiski rīkoties ar iecienītākajām uzkodām un pārliecinieties, ka zināt visus pēdējos garšvielu graudus, kas tajā iet. Sākumā garšvielu pagatavošanas, sagatavošanas, atūdeņošanas un saraustīšanas process viena vīrieša mājas virtuvei var šķist pārāk daudz, taču patiesība ir tāda, ka saraustīta padarīšana mājās var būt diezgan vienkārša (un jautra!).

Saistītās rokasgrāmatas

• Kā pagatavot Prosciutto
• Labākie liellopu gaļas izcirtņi

Dažu nopietnu saraustītu zināšanu dēļ mēs izmantojām šefpavāra Tomasa Boemera palīdzību - kulinārijas ģēniju aiz Mineapolisas stūra galda un atdzimšanas, miesnieku, Cochon 555 uzvarētāju un visaptverošu gaļas meistaru - lai izskaidrotu labāko metodi un dalītos ar savu iecienītāko liellopa gaļas saraustīto. recepte.

Kā izvēlēties labāko saraustīto gaļu

Runājot par saraustītu, jo gaļa ir plānāka, jo labāk, jo pārāk daudz tauku var izraisīt taukainu saraustīšanos, kas ātri sabojājas. "Leaner griezumi ar labu liellopu garšu, piemēram, krūšu plakana, ir ideāli," iesaka Boemers.

Kaut arī liellopu gaļa ir tā saraustītā šķirne, ar kuru jūs, iespējams, visvairāk iepazīstaties, nebaidieties izkāpt ārpus kastes, gatavojot savu - galu galā, kāpēc gan pašam izveidot saraustītu, ja jūs nevarat ar to maz izklaidēties? Ja jūs plānojat iet ārpus liellopa gaļas, ir daudz citu gaļu, kas var padarīt patiešām lielu saraustītu. Medījumu gaļa, piemēram, brieži un bizoni, mēdz būt daudz liesāka, un tāpēc tā var būt galvenā izvēle saraustītajiem. Kā jūs droši vien varat nojaust pēc mazāk tauku tēmas, liesāka krūšu gaļa ir vislabākā, ja jūs gatavojat saraustītus mājputnus, piemēram, tītaru vai vistu.

Neaizmirstiet, ka vissvarīgākā saraustītā sastāvdaļa ir dehidratācija, kas nozīmē, ka jūsu izvēlētā gaļa procesa laikā samazināsies par aptuveni divām trešdaļām. Pārliecinieties, ka esat iegādājies pietiekami daudz gaļas, lai iegūtu vajadzīgo saraustīto daudzumu (citiem vārdiem sakot, lai pagatavotu vienu mārciņu saraustītas, jums būs nepieciešamas apmēram trīs mārciņas gaļas).

Kā padarīt saraustītu

1. Notīriet apgabalu

Tagad teikt, ka padarīt savu saraustīto nav grūti, ir viena lieta, taču mēs melotu, ja teiktu, ka tas nav nekārtīgs. Pirms sākat, ir ieteicams atbrīvot vietu darbam jūsu virtuvē. Paturiet prātā, ka jūs rīkosities ar neapstrādātu gaļu un daudz gooey, smidzinošu, patīkami netīru marinādi, tāpēc vislabāk ir turēt mazos un mājdzīvniekus prom (tomēr pēc gaļas sagriešanas ieteicams turēt garšīgu alu). Kad kaujas stacija ir iztīrīta un atbrīvota no pienākumu pildīšanas, jūs varat sākt gatavot gaļu.

2. Šķēle un kauliņš

Neatkarīgi no izvēlētā proteīna, jūsu pirmais solis ir pārliecināties, ka visi tauki tiek sagriezti, izmantojot labākos virtuves nažus. Pat ja pirms iegādes jums miesnieku veikals bija sagriezts, vēlreiz dodiet to ātri un nogrieziet atlikušos taukus. Kad esat ieguvis visu gaļu liesu un ļaunu, jūsu nākamais solis ir sagriezt to šajās klasiskajās sloksnēs. Lai padarītu šo partiju vieglāku sev, ielieciet gaļu rāvējslēdzēja maisiņā un nometiet to mazliet saldētavā. Saldētavas laiks ir atkarīgs no jūsu gaļas izcirtņa veida un lieluma, taču ņemiet vērā, ka šeit jūs pilnībā nesasaldējat - jūs vēlaties, lai gaļa būtu pietiekami stingra, lai vieglāk sagrieztu šķēlēs, bet ne tik stingra, ka jums ir izmantojiet ledus izvēli, lai norautu saraustītos tīrradņus. Kad gaļa ir tikai nostiprinājusies, izvelciet to un sagrieziet plānās sloksnēs, kuru biezums nepārsniedz 0,25 collas.

3. Izmazgājiet to Skaistumu

Lieliski jaunumi! Ja jūs esat veiksmīgi sagriezis olbaltumvielu, nepārvēršot to saldētā gaļas blokā vai to neuzdodot, jūs jau esat pārcietis grūtāko procesa daļu. Tagad pienāk brīdis, kad jūsu radošums un smalki pielāgotā gaļas-someljē aukslēja var patiešām mirdzēt: marināde. Nebaidieties spēlēt ar savu marinādes recepti, taču vienmēr paturiet prātā parakstu pikanta un salda kombinācija, kas patiešām padara saraustītu ēšanu. "Man patīk izmantot karstas, kaltētas vai maltas čili un daudz ķiploku," saka Boemers. Kad esat norēķinājies ar savām garšvielām, iemetiet gaļas sloksnes maisiņā, izlejiet visu šo yummy marinādi un labi notīriet to. Kad maiss ir kārtīgi iztukšots, ielieciet maisu ledusskapī uz nakti vai līdz 24 stundām, lai gaļa absorbētu garšas.

4. Izžāvējiet

Pēdējais solis jūsu saraustītajā piedzīvojumā ir izžūt šos skaistos gaļīgos kumosus. Lai to izdarītu, jums ir pāris iespējas. Pirmais ir izmantot jūsu krāsni. Noņemiet statīvus (uz laiku), izklājiet krāsns dibenu ar alumīnija folijas gabalu, lai notvertu pilienus (mēs neiesakām izlaist šo soli, ja vien jūs arī neesat liels krāsns mazgāšanas entuziasts), un iestatiet temperatūru aptuveni 180 grādi pēc Fārenheita. Tad uz cepeškrāsns plauktiem novietojiet marinētās sloksnes ar drīz saraustāmām plakanām plāksnēm. Ir svarīgi pārliecināties, ka neviena no jūsu sloksnēm nepieskaras, jo vēlaties, lai žāvēšanas laikā gaiss varētu viegli cirkulēt ap katru gabalu.

Cepeškrāsns žāvēšanas metodē ir vēl viena kritiska detaļa: jums jāatver krāsns durvis, lai nodrošinātu, ka gaļa dehidrē, nevis pavāri. Jums tas nav jāatstāj karājas atvērtajā Hansel and Gretel stilā, tieši tik daudz, lai mitrums neveidotos iekšā. Lai to izdarītu, varat izmantot vatinātu alumīnija folijas uzgali vai pat lielu trauku, piemēram, karoti vai spatulto, turiet atvērtas cepeškrāsns durtiņas. Karsējiet saraustīto četras līdz sešas stundas vai līdz brīdim, kad tas ir pietiekami izturīgs, lai saliektu, bet neplīstu. Šis vārīšanas laiks var atšķirties atkarībā no olbaltumvielu izvēles un krāsns, tāpēc periodiski pārbaudiet gaļu, lai pārliecinātos, ka tā nav pārāk trausla.

Ja jūs nevēlaties atstāt krāsni uz tik ilgu laiku (vai ja jūs vienkārši vēlaties iegūt visu moderno un tehnoloģisko prasmi šajā saraustītajā), jūsu otrā iespēja ir iegādāties dehidratatoru, ko Boemer iesācējiem iesaka precīzi kontrolēt temperatūru un žāvēšanas laiku.”

Metode ir līdzīga krāsns lietošanai, tikai nedaudz vienkāršāka. Ieslēdziet dehidratatoru līdz atbilstošai temperatūrai (atkal ap 180 grādiem pēc Fārenheita), nolieciet sloksnes plakanā uz paplātēm (atkal pārliecinieties, ka tās nepieskaras) un ļaujiet dehidratoram dažas stundas darboties maģiski.

5. Uzglabājiet to

Kad jūsu meistardarbs ir pabeigts, jums ir nepieciešams labs veids, kā to uzglabāt - lai gan, ja jūs esat īsts saraustīts mīļākais, tas var nebūt tik ilgs. Ja gadās, ka esat iztērējis pietiekami daudz atlikumu, ļaujiet saraustītajam kārtīgi atdzist un pēc tam ievietojiet to hermētiskā traukā, lai uzglabātu gardumus līdz sešiem mēnešiem.

Tagad, kad jūs zināt, kā padarīt saraustītu, ir pienācis laiks šīs zināšanas izmantot praksē. Šī recepte mums nāk no šefpavāra Boemera, un tajā ir maz saldu un maz siltuma.

Saldo kartupeļu un Habanero liellopa gaļas recepte

Sastāvdaļas:

• 2,5 lbs krūtis, plakana apgriezta
• 1 glāze sīpola, sasmalcināta
• 1 glāze saldo kartupeļu, mizoti un sasmalcināti
• 3 ķiploku daiviņas, sarīvētas
• 5 habanero pipari
• 4 oz alus
• .5 glāzes salātu eļļas
• .5 glāze brūnā cukura
• .5 glāzes baltā cukura
• Cup 25 tases sidra etiķa
• 3 ēd.k. košera sāls
• 1 tējk maltu sausu ingveru
• .5 tējk kanēļa
• .5 tējk. Kurkuma

Metode:

1. Sagrieziet sīpolu un saldo kartupeli 1 collu gabaliņos un apstrādājiet virtuves kombainā, līdz tas ir smalki sagriezts, bet ne tik tālu, lai tas būtu biezenis.
2. Pievienojiet eļļu karstā lielā mērces katlā un sasvīdiniet sīpolu, saldo kartupeli un habanero.
3. Pievienojiet kanēli, kurkumu, maltu sausu ingveru, sāli, cukuru, ķiplokus un alu. Vāra, līdz dārzeņi ir mīksti.
4. Pievienojiet sidra etiķi un atdzesējiet.
5. Liellopu gaļu nedaudz sagrieziet pret graudu 1,25 collu biezās šķēlēs. Ar graudu tas var būt košļājams; pret graudu, saraustītais var būt trausls un sabrukt.
6. Pievienojiet liellopu gaļu marinādē 4 līdz 6 stundas ledusskapī
7. Liek dehidratorā vai cepeškrāsnī 170 grādos pēc Fārenheita uz 3 līdz 4 stundām vai līdz liellopu gaļa ir pilnībā izžuvusi.
8. Atdzesē un uzglabā cieši noslēgtā Mason burkā vai saldētavas maisiņā.