Kā Savienot Vīnu Ar Nezālēm

2024 Autors: Francis Oldridge | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 20:41

Ņemot vērā gaidāmos uz nezālēm vērstos svētkus 4/20 un faktu, ka 11 valstis atļauj pārdot kaņepes ikvienam, kas vecāks par 21 gadu, un 33 valstis piedāvā likumīgus ceļus medicīniskās marihuānas iegūšanai, vismaz dažām - vēl vairāk iemeslu svinībām. Atkarībā no tā, kur atrodaties - teiksim, Kalifornijas štatā Kolorādo, marihuānas rūpniecība veido arvien pieaugošu viņu ekonomikas segmentu, kur ir veikali, kafejnīcas, restorāni un citi uzņēmumi, kuru uzmanības centrā ir ganpopperēšana visur.

Tā kā marihuānu tagad var baudīt brīvā dabā (vismaz dažās valstīs), izdomāt, kā kaņepes apvienot ar dažādiem ēdieniem un dzērieniem, ir aizraujošs izaicinājums viesmīlības profesionāļiem … un arī ambicioziem mājas izklaidētājiem. Ja jūsu lieliskās mājas ballītes ideja ir saistīta ar iecienītāko nezāļu celmu savienošanu ar iecienītākajām vino pudelēm, mēs esam ieguvuši jums tikai ceļvedi. Mēs runājām ar profesionālajiem šefpavāriem, marihuānas ražotājiem un vīnziņiem, lai uzzinātu, kurus vīnus viņiem patīk malkot līdzās kopīgām, iesaiņotām pīpēm vai vape, un šeit ir ļoti noderīga informācija, ar kuru viņi dalījās.

Pieejiet pie vīna un nezāļu pārošanas līdzīgi kā ar pārtiku un vīnu

“Pārī savienojot vīnus vai jebkuru citu dzērienu ar kaņepēm, vispirms ir svarīgi identificēt jūsu dzeramā dzēriena aromātu un aromātus ar kaņepēm. Tāpat kā lielākajai daļai citu jūsu patērēto lietu, arī dažādiem kaņepju celmiem katram ir savi unikālie garšas profili un aromāti, kas palīdzēs orientēties uz perfektu vīna savienošanu pārī,”skaidro šefpavārs Brendins LaShea, kaņepju vārīšanas šova Pot Pie vadītājs Pluto TV. Tāpat kā jūs varētu savienot vistu krējuma mērcē ar baltvīnu ar maigu skābumu, lai tas darbotos kā kontrasts pret mērces bagātību, dzerot vīnu ar garšām, kas pozitīvi kontrastē ar kaņepju garšu un smaržu, tiek iegūta ideāla pieredze.

Pievērsiet īpašu uzmanību terpēniem

Kad mēs lūdzām sertificētu vīna speciālistu un “Herb Sommelier” Džeimiju Evansu no Herb Somm sniegt padomu vīna savienošanai ar kaņepēm, viņa sniedza skaidru un vienkāršu atbildi: “Ja jūs vēlaties savienot kaņepes un vīnu, pirmā lieta, ko es iesaku ir iepazīt savus terpēna profilus. Ja terpēni ir jauni, tie ir viens no vissvarīgākajiem savienojumiem, kas atšķir augus, garšaugus, ziedus un garšvielas. Tie ir arī organiskie savienojumi, kas dod kaņepēm visus brīnišķīgos aromātus un garšas, kuras jūs uztverat, kad smaržojat, izmantojot iecienītākās šķirnes, [un tie] piedāvā daudz citu terapeitisku ieguvumu."

Nezāļu iesācēji (un / vai nezāļu un vīna savienošana ar iesācējiem) var domāt, kā identificēt šos terpēnus un sasaistīt kaņepēs esošās versijas ar vīna versijām. Par laimi, Evans ir šeit, lai jūs ar to pārrunātu. „Atcerieties, ka, veidojot savienošanu pārī, mērķis ir visiem komponentiem uzlabot viens otru. Jūs pat varētu būt pārsteigts, ja šī kombinācija rada pilnīgi jaunu aromātu, kas vēl nav pieredzēts tikai ēdienā, vīnā vai kaņepē. To es saucu par “jūsu aukslēju aukslēju atklāšanu.” Līdzīgi kā vīna novērtēšanai, jūs varat arī izmantot maņu novērtēšanas paņēmienus, lai sagatavotu degunu un aukslēju kaņepju interpretēšanai. Piemēram, nākamreiz, kad iegādājaties kādu ziedu, ielieciet to vīna glāzē un sāciet smaržot dažādos aromlayers, kas izlec no glāzes. Mēģiniet novērtēt kaņepes tāpat kā vīnu. Īsas reizes ieelpojiet vairākas reizes, atstājot garīgu iespaidu par to, ko uztverat. Salīdziniet un salīdziniet ar citiem celmiem. Kādas ir atšķirības? Jo vairāk jūs praktizēsiet, jo vieglāk būs identificēt iecienītākos terpēnus, kas novedīs pie harmoniskas kaņepju un vīna pāru izveidošanas. Un, ja jūs to vēl nezināt, arī vīnam ir terpēni, kas pāru koncepciju padara dzīvotspējīgu,”viņa paskaidro.

Ļaujiet videi, kurā jūs baudīsit savu vīnu un nezāles, informēt pārus

Lielākā daļa marihuānas celmu ietilpst vienā no trim kategorijām: indica, sativa vai hibrīds. Indicas smagie celmi nodrošina relaksējošu, augumu visā ķermenī, sativstrains palielina jūsu enerģiju un dod jums vairāk "garīgi augsta", un hibrīdie celmi apvieno abu indikatoru un sativa īpašības. Kaņepju eksperts Ians Kellijs no NuLeaf Naturals norāda, ka jūsu izvēlētajam celmam un vīniem, kurus izvēlaties savienot ar to, jābūt atkarīgam no atmosfēras, kuru meklējat savai konkrētajai pulcēšanās reizei. “Jūsu vide var spēlēt lomu, izlemjot, ko savienot pārī. Ja jūs vienkārši vēlaties atpūsties mājās un labi izgulēties, tad smagi sarkanā krāsā ar smagiem rādītājiem vajadzētu darīt šo triku. Vakariņu laikā vislabāk ir izvairīties no šī miegainā kombinācijas un izvēlēties hibrīdu vai sativinstead,”stāsta mums Kellija.

Vīniem, kurus izvēlaties savienot pārī ar to, vajadzētu būt atkarīgam no atmosfēras, kuru meklējat savai konkrētajai pulcēšanās reizei.

Ja gatavojat ēdienu ar marihuānu, izmantojiet sous-vide metodi, lai pagatavotu aromātiskus infūzijas ēdienus, kas labi savienojas ar vīnu

Ēdiena gatavošana ar kaņepēm (vai CBD, šajos augos sastopamais savienojums, kas ir likumīgs daudzos štatos, kur pilnvērtīgi marihuāni vēl nav), arvien vairāk piesaista profesionālos gardēžus, taču, ja vēlaties to izmēģināt savā virtuvē, tas palīdz atšķirīgs spēles plāns un zināt, kuras metodes vislabāk kalpo gan ēdiena aromātam, gan pievienotās “zāles” iedarbībai. Pēc Evansa domām, sous-vide metode atbilst abiem kritērijiem, un pēc tam dažiem. Ja jūs domājat gatavot ēdienu ar kaņepēm un vēlaties savienot vīnus ar infūzijas maltīti, ņemiet vērā, ka terpēni var ātri izdegt, ja pārkarsējat kaņepju sastāvdaļu, ar kuru strādājat. Lai vislabāk saglabātu terpēna profilus, ļoti iesaku infūzijai izmantot sous vide metodi,”stāsta Evans.

Kad runa ir par marihuānas savienošanu ar sarkanbrūniem sarkanvīniem vai ar augstu ABV vīniem, rīkojieties piesardzīgi

Lai gan vīns un nezāle parasti rada harmonisku kombināciju, dažās vīna šķirnēs un noteiktos marihuānas celmos esošās īpašības var izrādīties sarežģītas un galu galā nevēlamas. Mūsu aptaujātie eksperti iesaka pievērst īpašu uzmanību tanīniem (savelkošajiem savienojumiem, kas atrodas vīna vīnogu mizās) un alkohola saturam jūsu vīnos, jo abi var sarežģīt pāra dinamiku.

“Pēdējā lieta, ko vēlaties vīna pārī ar nezālēm, ir tanīni. Ja jūsu vīns satur smagus tanīnus, tas izžūs jūsu muti, palielinot kokvilnas muti, kas var rasties nezāļu dēļ. Šie vīni gandrīz vienmēr ir jāapvieno ar ēdienu, un tie nejutīsies atsvaidzinoši vai patīkami, ja tos savienos kopā ar nezālēm,”brīdina vīna entuziasts un līdzdibinātājs Džo Velčs no“In Good Taste”. Ja esat īpaši jutīgs pret tanīniem, Welčs brīdina par “Cabernet Sauvignon, Zinfandel, sarkanajiem maisījumiem, Merlot un smagākajiem itāļu sarkanajiem, piemēram, Barolo vai Nebbiolo”.

Karli Varnere no Kalifornijas kaņepju uzņēmuma Garden Society neiesaka savienot nezāles ar vīniem, kuros ir augsts ABV līmenis, paskaidrojot, ka “es izvairos no augstāka ABV līmeņa vīniem ar kaņepēm, jo tie ir viens otra pavairotāji. Es izbaudu dūmu un vīna glāzes sabiedrisko aspektu, un, ja dzīvoju Vīna zemē, tā ir dzīves sastāvdaļa, bet es domāju, ka tikai neliela glāze ir lieliski piemērota, lai izklaidētu svilpi jautrā vakarā kopā ar ģimeni!"

Pirmo reizi mēģinot savienot kaņepes ar vīnu, “ņemiet to lēnām”

Jebkurš alkohola un kaņepju maisījums var izrādīties spēcīgs, it īpaši tiem, kas iepriekš nav pieredzējuši šo kombināciju. Šī iemesla dēļ kaņepju audzētājs un īpašnieks Džonijs Kasalijs no Huckleberry Hill Farms Humboltas apgabalā (Crecommend) iesaka jaunpienācējiem “to darīt lēnām”. “Personīgi mums ir tendence turēties tālāk no smagākiem vīniem, ja zinām, ka kaņepēm ir smagāka zāļu iedarbība. Abi smagie efekti mums mēdz būt “pazeminoši” un padarīt mūs miegainākus nekā vēlams. Mēs vēlamies brīdināt ikvienu, kurš pirmo reizi pārī savieno kaņepes un alkoholu, lai to lietotu lēni, jo ietekme ir neierobežota un var beigties ar sliktu laiku!” Casali ierosina.

Vīna un nezāļu savienojumi

Baltvīni ar sativa dominējošiem celmiem

Saskaņā ar LaShea teikto, “baltajiem vīniem, piemēram, Pinot Grigio, Sauvignon Blanc, Chardonnay un Pinot Blanc, dažreiz būs vai nu sausas, vai saldas īpašības un augļu kraukšķīgums, kas nāk no citrusaugļiem vai tropu augļiem. Šie vīni vislabāk savienojas ar vieglākām citrusaugļu sativām un hibrīdiem dominējošiem celmiem, piemēram, Džeks Herers, Maui Vais, Super Sudraba dūmaka, Ananāsu ekspresis, Mango Kušs un Lemon Kušs, jo visiem ir vienādi limonēna terpēni (dabiska citrona smarža).”

Drosmīgi sarkanvīni ar indikā dominējošiem celmiem

Ja jums vairāk patīk noskaņojums pēc maigās norādes, LaSherecommand “drosmīgi sarkanie, piemēram, Cabernet Sauvignon, Malbec un Petite Sirah [kas] visi ir pilnvērtīgi vīni, kuriem ir dažādas tumšo augļu garšas (kazenes, upenes, plūmes) un dažreiz piparus, krustnagliņas vai kanēli. Šie vīni vislabāk savienojas ar drosmīgiem, smagākiem indikā dominējošiem celmiem, piemēram, Skywalker OG, Blackberry Kush, Grand Daddy Purp un Ziemeļblāzmu, kuriem ir vienādi tumši augļi un zemes aromāti.”

Rozes ir ļoti elastīgas

Rozē izdodas darboties kā vīns ar lielisku tirdzniecību, vismaz attiecībā uz marihuānas pāriem. Evans mums saka, ka “es uzskatu, ka sārtvīns ir viens no daudzpusīgākajiem vīniem [savienošanai pārī]. Rozā vīniem parasti ir augstāks skābums un neitrālākas garšas, tāpēc tie apvienojas ārkārtīgi labi ar plašu kaņepju celmu izvēli, īpaši tiem, kuriem ir izteikti limonēna (citrusaugļu) vai linalola (ziedu) terpēna profili."

Frizzantes un baltumi, kas nonāk saskarē ar ādu, līdzīgi kaņepēm garšo īpaši atsvaidzinoši

Ja rodas šaubas par vīna un nezāļu savienošanu pārī, izvēlieties frizzante (nedaudz dzirkstošo vīnu) vai balto vīnu, kas nonāk saskarē ar ādu (pazīstams arī kā apelsīnu vīns). Dzērienu direktors Džordans Verans no Sauced Brooklyn mums saka, ka “Es personīgi mīlu jauku frizzante vai baltu ādu ar ādu, kamēr es smēķēju. Kaut ko svaigu, kas viegli nokrīt, lai palīdzētu ar kokvilnas muti!”

Ekspertu ieteikumi

Ja jūs meklējat precīzāku ceļvedi celmiem un vīniem, kas veido stabilu komandu, mūsu eksperti sniedza dažus īpašus izlases veidus:

Grand Daddy Purp un Cabernet Sauvignon

Kad runa ir par bagātīgu, indiski smagu slodzi, piemēram, Grand Daddy Purp, LaShelikes to saskaņo ar spēcīgo CaliforniCabernet Sauvignon. “Mana iecienītākā vīna un kaņepju pāra kombinācija ir Cabernet Sauvignon un Grand Daddy Purp, vai jebkurš cits smags augļu indikators. Mēs esam no Kalifornijas, un mēs esam patiesi sabojāti ar to, ka mums ir vieni no labākajiem vīna dārziem ārpus Eiropas un daži no labākajiem kaņepēm pasaulē! Kalifornijā visplašāk stādītās vīnogas ir Cabernet Sauvignon, kas ir pazīstama kā “sarkanvīna vīnogu karalis” un ir dominējošā vīnoga, kas atrodama dažos no Kalifornijas labākajiem vīniem. Kalifornijā audzētais Cabernet Sauvignon mēdz būt diezgan auglīgs, taču tajā pašā laikā maigs, ar bagātīgām tumšaugļu vai melleņu augļu notīm un dažām zemes piezīmēm, piemēram, ciedru un moku. Šis vīns vislabāk der pāri ar smagākiem indikatoriem Grand Daddy Purp,”LaShetells mums.

Krēms Brûlée un Riesling

Creme Brûlée dažreiz ir grūti atrodams, un iekšējais ēdamo eksperts Mets Kulčycki no CannaCraft novērtē to, kā tas savieno pārī ar vācu baltvīna Riesling šķirni. Kulčycki saka, ka "mana [kulinārijas] īpatnība ir konditorejas izstrādājumi, tāpēc mans absolūtais iecienītākais desertu pāris ir Crème Brûlée - Indiccultivar, nevis olu krēms - ar NapRiesling un siltu ābolu pīrāgu."

Skābā Tangija un Šardonē

sativa-dominējošā hibrīda celms, Skābs Tangijs labi darbojas kopā ar Chardonnay, jo, kā saka Kulczycki, "gan vīna, gan zieda citrusaugļu notis darbojas apbrīnojami labi kopā".

Strūkla un ledus vīns

deserta vīna stils, kas ir visciešāk saistīts ar Skandināvijas un Ziemeļeiropas valstīm, ledus vīns var lieliski apvienoties arī ar marihuānas celmiem, piemēram, The Squirt, “super citrusu, neticami aromātisku celmu no vēsas fermas Mendocino ar nosaukumu Bon Vivant. Tas ir hibrīds ar patiešām uzmundrinošu lielu, skaistu spriedzi. Es to patiešām baudīju ar desertu un nelielu, ļoti atdzesētu glāzi Inniskillin Vidal ledus vīna, kuru es vāvuļoju prom no savām dienām vīna nozarē. The Squirt augļainās, gandrīz pasifloras augļu notis un satriecošais augsts radīja perfektu pārī ar saldā vīna un viegla deserta malciņiem. Tas bija lieliski piemērots,”iesaka dibinātājs Karli Warner no Garden Society.