Labākās Brendijas Blakusvāģiem, Norāda Bārmeņi

2024 Autors: Francis Oldridge | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 20:41

Pateicoties nesenajam aperitīvu un dzērienu ar zemu ABV popularitātei, brendijs kā kokteiļa sastāvdaļa jūtas nozīmīgāka nekā jebkad agrāk. “Brendijs” attiecas uz stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem, kas izgatavoti, destilējot vīnu, un tie parasti ir pazīstami ar nedaudz saldu un augļiem garšu. Šīs īpašības padara brendiju par izšķirošu daļu aizlieguma-ercocktail, kas šobrīd ir nopietnas atgriešanās vaļā: Blakusvāģis. Šis izsmalcinātais (un sasmalcinātais) dzēriens ietver arī citronu sulu un apelsīnu liķieri, bet kā enkurs kalpo brendijs, tāpēc ir svarīgi izvēlēties versiju, kas atbilst uzdevumam. Lasiet 10 sarakstu ar 10 blakusvāģiem piemērotiem brendijiem, kurus pārbaudījuši profesionāli bārmeņi un kokteiļu eksperti.

Courvoisier VS konjaks

Vēsturiski blakusvāģos izmantotais brendijs nonāca konjaka formā, kura tika izsūtīta no Konjaka reģiona Francijā. Konjaks tiek destilēts no baltvīna ar vara katliem un tiek izturēts franču ozolkoka mucās, un ģenerāldirektors Džeimss Takahatofs Sidecar miežu un vīna bārs OklahomCity patīk cirst tradīcijas, izmantojot Courvoisier VS konjaku savās blakusvāģos. “Citrusaugļu trūkums šajā garā ļauj panākt pilnīgu līdzsvaru, kad mēs pievienojam laima sulu [mūsu blakusvāģiem]. Es zinu, ka blakusvāģim citruss parasti ir citruss [elements], bet kaļķi mums šķiet ļoti pievilcīgi,”Takahatexplains.

Pjēra Ferranda Sélection des Anges konjaks

"Es gribētu izmantot Pjēra Ferranda Sélection des Anges [savās blakusvāģos]," stāsta mums pārtikas un dzērienu direktora palīgs Alekss Pendergrasss no viesnīcas Viking Ņūportā, Rodas salā. “Man patīk vaniļas aprikožu, krēmveida mutes sajūtas, ādas un lakricas apdare. Tie labi spēlē svaigas citronu sulas un [apelsīnu liķiera] spilgtumu. Tas dzērienam piešķir lielu dziļumu, nekļūstot pārāk sīrupains. Pjērs Ferrāns ir tik ikoniska un maza ražošanas konjaka māja, ka [tās konjaks] patiešām ir galvenā uzmanība klasiskajā dzēriena interpretācijā."

Hennessy VS konjaks

Konjaka zīmols Hennessy pieprasa ievērojamu popkultūras kešatmiņu, bet bārmenis veterāns Lilija Volna no Linas, Masačūsetsas štatā, brīdina par šī populārā gara skatīšanos noraidošā veidā, īpaši attiecībā uz blakusvāģiem. “Labākais brendijs, ko lietot [blakusvāģī], ir Hennessy. Nopietni. Tas ir izturēts franču ozolkoka mucās līdz astoņiem gadiem. Mucas piešķir Hennessy aromāta dziļumu - vaniļas un ozola piezīmes ar vīnogu nokrāsu -, kas vajadzīgas, lai izturētu citrona sulu, grūts darbs jebkuram garam,”uzstāj Wall.

Konjaka kafejnīca Grand Brulot VSOP

Apvienojot ar kafiju ievadītu konjaku ar blakusvāģa citrusu sastāvdaļām, tas var izklausīties kā savdabīgs gājiens, bet miksologs Tiffanie Barriere no Les Dames d’Escoffier Atlanturgurges jūs liek noliegt skepsi un dot to nošaut. Viņa īpaši iesaka konjaka kafejnīcu Grand Brulot VSOP, paskaidrojot, ka “Grand Brulot sajaukšana ar apelsīnu notīm ir vienkāršākais veids, kā izbaudīt šī konjaka sarežģītās garšas. Savam blakusvāģim mēs sakrata 2 oz Grand Brulot, 1 oz apelsīnu kurakao un 0,5 oz citrona sulas un izkāš to kokteiļu glāzē. Apelsīns uzsvērs garša garšu, un katra porcija nes līdzi tādu pašu kofeīna daudzumu kā espresso.”

Torres 15 gadu brendijs

Spānijas brendijus bieži var iegādāties par zemāku cenu nekā viņu franču kolēģi, un miksoloģijas direktors Russ Jessenovs no Fairmont Royal York viesnīcas Toronto uzskata, ka šie "darījumu" brendiji ir laba izvēle blakusvāģiem. “Lai arī konjaks dominē brendiju tirgū, Spānijas brendiji, piemēram, Torres 15, piedāvā lielu vērtību. Tas ir izturēts Amerikas ozolā, nodrošinot ekstremitāti un tanīnu salīdzinājumā ar tradicionāli izmantoto franču ozolu, turklāt to iztur arī ar slaveno Solersystem. Tādējādi brendijs ir daudzpusīgs, ar augļu priekšu raksturojošām īpašībām un ļaus iegūt saprātīgu cenu blakusvāģu kokteili. Katrā ziņā jūs vēlaties brendiju, kas izturēs pret citrusaugļiem un [apelsīnu liķieri], tāpēc jums ir nepieciešams kaut kas ar dziļumu, ķermeni un drosmīgu raksturu,”saka Jeseņovs.

Bertoux brendijs

Amerikāņu spirta rūpnīcas ražo plašu brendiju klāstu, un bijušais bārmenis un pašreizējais radošais direktors Rekss Čaterjē no Dune Road Lifestyle Events Ņujorkā blakusvāģiem dod priekšroku franču iedvesmotajam (bet Kalifornijā ražotajam) Bertoux Brandy. “Mana pārvietošanās uz atjauninātu blakusvāģi ir aizstāt tradicionālo konjaku ar interesantāku brendiju, piemēram, Bertoux. Bertoux ir īpaši iecienīts manis dēļ aprikožu perforators tieši no sākuma. Lai gan ir daudz līdzsvara ar garšvielu un ozola cepšanu finiša virzienā, augļu priekšu aromofs Bertoux izveido atklātu ielūgumu uz blakusvāģi, kas ir izšķirošs, lai padarītu to pieejamāku cilvēkiem, kuri parasti var novērsties no konjaka un brendija bāzes kokteiļiem. Čaterijs mums saka.

Vara un Kings Buttertaunas brendijs

Šis Kentuki brendijs, kas pienācīgi izturēts burbona mucās, ieguva augstu novērtējumu no daudziem mūsu aptaujātajiem ekspertiem, tostarp šefpavāra / īpašnieka SarBradley kravas mājā Paducahā, Kentuki. "Man patīk lietot Copper & Kings Butchertown Brandy - tas ir ļoti pierādīts un man vienmēr garšo pēc kazenēm. Blakusvāģis ir arī tik vienkāršs kokteilis, lai atcerētos, kā pagatavot - vienādas daļas visam garšīgajam,”Bredlijs murgo.

Bulards Kalvadoss VSOP

Kaut arī lielākā daļa brendiju kā vīnogu vīnu izmanto kā destilācijas bāzi, daži tā vietā izmanto ābolu sidru, kā rezultātā iegūst spirtu ar atšķirīgu ābolu klātbūtni, kas labi sajaucas ar citrusaugļu garšu blakusvāģi. Viena no pasaules slavenākajām ābolu brendija kategorijām ir Kalvadosa, kas ir raksturīgs tikai Normandijas reģionā Francijā. Vīna un dzērienu direktors Maikls Rainforts no Juniper Grill Pitsburgā apgalvo, ka “gatavojot blakusvāģi, es labāk izmantoju Kalvadosu, nevis tradicionālo brendiju vai konjaku. Calvados sākas kā destilēts ābolu sidrs, tāpēc aromātā parādās ābola kraukšķīgums. Sajaukts ar apelsīnu liķiera un citrona sulas citrusaugļu elementiem, ābols rada jauku kontrastu un papildina kokteiļa sarežģītību.” Viņš īpaši izsauc Boulard Calvados VSOP: “Par tik patīkamu dzērienu to padara bagātīgās, augļu notis, kuras saņemat uz deguna, un nogatavojušās ābolu garšas. Tas ir patiešām līdzsvarots, ar vaniļas koka garšu."

Barking Gludekļi Applejack Brandy

Amerikāņu ābolu brendiji (ak “applejacks”) lieliski darbojas arī blakusvāģī, un dzērienu menedžere Brūka Beikere no Underdog Ņujorkā iesaka Barking Irons Applejack Brandy, kas izgatavots no āboliem, kas audzēti Ņujorkas štatā, un destilēti rūpnīcā Red Hook, Bruklinā. “Man patīk lietot Barking Irons Apple Brandy, jo tas ir patiešām labi izstrādāts gars. Kā mucā izturēts brendijs, kas izgatavots no Hudzonas ielejas āboliem, tas ir ļoti universāls, un aromāts labi iztur citrusaugļus,”skaidro Beikers.

Laird's 88 gadu pārbaudītais 12 gadu ābolu brendijs

Daudzi stipro alkoholisko dzērienu entuziasti Laird’s Applejack no Ņūdžersijas uzskata par amerikāņu ābolu brendiju zelta standartu, un bāra vadītājs Gregs Rodrigess no Oak & Ivy Lasvegasā 12 gadus veco Laird’s Applejack versiju uzskata par lielisku izvēli blakusvāģiem. “Tā pierādījums un vecuma paziņojums padara to par ideālu brendiju šāda veida kokteiļiem; [tajā ir pietiekami daudz ozola, lai pieradinātu augļu liķieri un [un iegūtu] bagātīgas sviesta garšas, kas palīdz līdzsvarot dzērienu. 88 pierādījums ir nedaudz augstāks par jūsu tipiskajiem brendijiem, un augstāks pierādījums palīdzēs garam piešķirt sarežģītību un vairāk ķermeņa, tāpēc dzēriens negaršo plakani. Jūs savienojat pārī [Laird’s 12-Year] ar nedaudz citrona sulas, augstas kvalitātes Kirasao un nedaudz cukura, un jūs varat pārņemt pasauli,”viņš saka.