7 Rabarberu Kokteiļi, Kurus Ir Vērts Pievienot Savai Pavasara Dzērienu Rotācijai

2024 Autors: Francis Oldridge | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 20:41

Ja jums nav uzauguši zemeņu rabarberu pīrāgi, kas atdziest uz letes, un rabarberu ievārījums, kas pieejams ledusskapī, tad rozā un kātiņveidīgais rabarberu augs (tehniski dārzenis, lai gan to parasti lieto kā augļus), iespējams, šķiet mazliet noslēpumains … un tā fanu izrādītā uzticība var radīt dažus jautājumus. Kas vispār ir īpašs šajā seleriju raksturīgajā pavasarī?

Atbilde slēpjas rabarberu kātiņa spilgtajā sāļumā, kas, gatavojot, saldinās un mīkstina. Šī laipnā skābuma sajūta padara rabarberus par vērtīgu piedevu desertiem, konditorejas izstrādājumiem, želejām un pat kokteiļiem. Profesionālie bārmeņi labprāt izmanto rabarberus savos dzērienos, kad tas ir sezonā, un šīs 7 kokteiļu receptes liek rabarberus priekšā un centrā.

VodkRabarberu piparmētra Julep

Piparmētru žņepēs kā enkura gars tradicionāli ietilpst burbons, bet viņa vieglākajā griešanā klasiskajā Ņujorkas karalienes dārza bārmenis Džeremijs Le Blanšē brūno alkoholisko dzērienu aizstāj ar degvīnu, un viņa piparmētru ievadītajā sīrupā pievieno rabarberus. "Džuleps ir tie kokteiļi, kurus es alkstu pavasarī, jo tos vienmēr var lieliski pagatavot no sezonas sastāvdaļām, piemēram, rabarberiem un piparmētrām," stāsta mums Le Blanša.

Sastāvdaļas

• 2 oz degvīna (Le Blanche dod priekšroku Wheatley Vodka)
• 5–1 oz rabarberu piparmētru sīrups *
• Smalki saplaisājis vai oļu ledus
• Svaiga piparmētra, pēc garšas

Metode

1. Aizpildiet stiklu trīs ceturtdaļas ceļa ar ledu.
2. Pārlej ar ledu 2 oz degvīna, 5–1 oz sīrupa (atkarībā no salduma izvēles) un maisa julepu 15–20 sekundes ar salmiem.
3. Atstājiet salmiņu ievietotu un pārējo glāzi piepildiet ar ledu.
4. Pirms ievietojat to blakus salmiem, izvēlieties piparmētru zariņu un “izspļaujiet” to rokas aizmugurē, lai atbrīvotu eļļas. (Jūs vēlaties, lai to varētu sajust, dzerot.
5. Dekorē ar augļiem un pirms pasniegšanas pagaidi vēl minūti, līdz veidojas sals.

* Rabarberu piparmētru sīrups:

1. Uzvāra 1 glāzi ūdens un pamazām pievieno 1 glāzi cukura.
2. Samaziniet uguni, lai sautētu, un pievienojiet 2 glāzēs sasmalcinātu rabarberu kātu. Viegli sautējiet rabarberu 20 minūtes, laiku pa laikam maisot (neļaujiet sīrupam vārīties un sadedzināt).
3. Pievienojiet 1 ķekars piparmētru lapu un samaziniet siltumu līdz ļoti zemai vārīšanās temperatūrai vēl 5 minūtes.
4. Izslēdziet siltumu un ļaujiet maisījumam sēdēt vēl 5 minūtes, pirms sasprindzināt rabarberu un piparmētru lapas.
5. Ļaujiet sīrupam atdzist līdz istabas temperatūrai, pēc tam ielejiet hermētiskā traukā un atdzesējiet. Sīrups ledusskapī ilgs 5-7 dienas.

Rabarberi Martini

Izmantojot rabarberu sīrupu vermuta vietā, bāra vadītājs Romāns Kristeks no Blu Bar 36. gadā Shangri-LHotel viesnīcā Sidnejā, Australibrings pavasarim piemērotu vieglumu džini martini ar citrona vērpjot.

Sastāvdaļas

• 2,5 oz džins
• 2 oz rabarberu sīrups *
• .5 oz citrona sulas

Metode

1. Pievienojiet džinu, rabarberu sīrupu un citronu sulu kokteiļu kratītājam un uzlieciet ar ledu. Pēc apmēram 30 sekundes kratīšanas nogaršojiet, lai pārbaudītu saldumu. Pielāgojiet, pievienojot vairāk citrona sulas (ja pārāk salda) vai vairāk sīrupa (ja pārāk skāba).
2. Veiciet dubultu filtru atdzesētā martini glāzē vai kupejā.
3. Rotā ar rabarbera gabaliņu un citrona vērpjot.

* Rabarberu sīrups:

1. Sagrieziet 10,5 oz rabarberu šķēlēs un pievienojiet katlā ar 2,2 oz baltā cukura un 2,6 oz ūdens. Uzlieciet uguni zemā temperatūrā un vāriet, līdz cukurs izšķīst un rabarberi ir mīksti.
2. Šķidrumu ielej bļodā caur sietu un izmet cietās vielas. Šķidrumu atkal ielej katlā un vāriet, līdz tas veido sīrupainu tekstūru. Lej karstumizturīgā traukā un ļauj atdzist.

Singani rabarberu Spritz

Bolīvijas gars bieži tiek salīdzināts ar Peru un Čīles pisco, Singani ir botāniskais deguns un maigi augļu garšas profils, kas padara to par piemērotu partneri asajiem rabarberiem. Vismaz tas ir tas, ko dzērienu direktors Keitlins Conn no aizlieguma cūkas Voterberijā, domā Vermonts. Savā sezonas spricē viņa izmanto gan Singani, gan rabarberus, paskaidrojot, ka “svaigu pavasara rabarberu saglabāšana krūmos notur tā robusto garšu jau sen augšanas sezonā, man patīk, kā rabarberu asums papildina Singani košās ziedu notis, nepārspējot [tās]. Atsvaidzinoši un gandarīti!”

Sastāvdaļas

• 1,5 oz Singani (Conn dod priekšroku Singani 63)
• 0,75 oz rabarberu krūms *
• .75 oz zemeņu vienkāršais sīrups *
• 2-3 oz Prosecco

Metode:

1. Pievienojiet Singani un krūmu kratītājam un sakratiet, lai apvienotu.
2. Izkāš glāzē virs ledus, virsū liek Prosecco un rotā ar rozmarīna zariņu.

* Rabarberu krūms:

1. Sasmalciniet 2 mārciņas rabarberu kātu un pievienojiet katliņā ar 1 glāzi cukura un 1 glāzi šampanieša etiķa. Maisiet, lai apvienotu, un vāriet uz vidēji augstas uguns, līdz maisījums vārās.
2. Samaziniet uguni, lai sautētu, un turpiniet maisīt, līdz rabarberi pilnībā mīkstina (15-20 minūtes).
3. Maisījumu izkāš caur smalku sietu un cietās vielas izmet.

* Vienkāršs zemeņu sīrups:

1. Katliņā apvienojiet vienādas daļas zemenes un Demerarsugar un pārklājiet ar pusi mazāk ūdens (piemēram, 1 glāze zemenes, 1 glāze cukura, 0,5 glāzes ūdens). Ļauj vārīties un nemitīgi maisa, līdz cukurs izšķīst un augļi sadalās (10-15 minūtes).
2. Izkāš caur smalku sietu un izmet cietās vielas.

Rhu-oga Mojito

“Viena no manām iecienītākajām pavasara un vasaras brīvdienām ir Rhu-ogu Mojito. Kad saule spīd tik spoži, pirmā doma, kas ienāk prātā, ir auksts, kraukšķīgs kokteilis. Rhu-Berry Mojito ir lieliski atsvaidzinošs risinājums, kas dod jums iespēju eksperimentēt ar dažādām sezonas sastāvdaļām. Izmantojiet iztēli un pārveidojiet recepti, lai tā atbilstu jūsu vēlmēm!” mixologist SlavBorisov of Travelle Langhagā Čikāgā saka par šo ruma kokteili, kas pavasara ogu saldumu sajauc ar rabarberu asumu līdz garšīgai iedarbībai.

Sastāvdaļas:

• 1,5 oz rabarberu-citronzāles ievadīts rums *
• .75 oz laima sulas, svaigi spiestas
• .5 oz vienkāršs sīrups *
• 5-7 sezonas ogas (mellenes, avenes vai zemenes)
• 7 piparmētru lapas
• 4 pilieni Peychaud's bitters
• 2 pilieni rabarberu rūgtu
• Sodwater

Metode

1. Pievienojiet rabarberu-citronzāles ievadītu rumu, laima sulu, vienkāršu sīrupu, sezonālas ogas un piparmētru augstā (augsta) glāzē. Viegli sajauciet sastāvdaļas.
2. Pievieno pusi glāzes sasmalcināta ledus un dzērienu maisa ar karoti. Pievieno vēl pusi glāzes sasmalcināta ledus un uzlej ar sodas ūdeni. Viegli maisa ar stieņa karoti.
3. Kokteiļa augšdaļā uzklājiet Peychaud rūgto un rabarberu rūgto. Rotā ar piparmētru zariņu, ogām un rabarberu vai citronzāles kātu.

* Rabarberu-citronzāles ievadīts rums:

1. Nogrieziet 9 oz rabarberu kātiņus un 3 citronzāles kātiņus 1 līdz 2 collu garos gabaliņos un pievienojiet lielajai Mason burkai vai traukam ar ciešu vāku. Pievienojiet sagrieztiem kātiem 6 oz granulēta cukura.
2. Aizveriet vāku un labi sakratiet, lai sastāvdaļas būtu apvienotas. Ļaujiet tai sēdēt 12 stundas.
3. Tvertnē pievienojiet 25 oz pudeli ruma. Vislabāk darbojas sudraba krāsas rums, piemēram, CanBrava, Don Q vai HavanClub. Tam jābūt gatavam 2-4 nedēļu laikā atkarībā no garšas izvēles. Jo ilgāk tas infūzijas laikā, jo vairāk aromāta jūs iegūstat no rabarberiem un citronzāles. Atrodiet savu ideālo līdzsvaru!
4. Kad infūzija ir pabeigta, šķidrumu divreiz izkāš, lai atdalītu visas cietās vielas.

* Vienkāršs sīrups:

1. Mēra pēc svara vienādas granulētā cukura un silta ūdens proporcijas.
2. Pievieno burciņā un sajauc kopā, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis. Uzglabāt sīrupu ledusskapī.

Pavasara ekvinokcija

destilējot vīnu, brendijs, tāpat kā slavenā franču versija, kas pazīstama kā konjaks, ir vispopulārākais dzēriens pēc vakariņām. Bet, apvienojot to ar ziedu liķieri un daudzām spilgtu augļu sastāvdaļām (protams, ieskaitot rabarberus), jūs varat dot šo gremošanas trakta atsvaidzinošu makeover, kas padara to lieliski piemērotu dienas dzeršanai. Runājot par viņas pavasara ekvinokcijas kokteili, īpašniece Kirsti Sinklere no AlohBars Maui uzstāj, ka "šī kokteiļu recepte apvieno plūškoka, rabarberu, zemeņu un citrona smalkumu, kamēr konjaks atdarina mūsu salas" bezgalīgās vasaras "siltumu."

Sastāvdaļas

• 2 oz konjaks (Sinklērs dod priekšroku VSOP konjakam)
• .5 oz plūškoka ziedu liķieris
• 1 oz svaigas citronu sulas
• 1 oz rabarberu biezenis
• .5 oz zemeņu biezenis
• 2 domuzīmes Peychaud's bitters

Metode

1. Pievienojiet visas sastāvdaļas kratītājam ar ledu un sakratiet, lai apvienotos.
2. Celms virs ledus, pēc tam rotā ar pavasara ziedu.

Aveņu rabarberu Margarita

Tekilandes skābums (parasti no citrusaugļiem) rada neapšaubāmi harmonisku kombināciju, un īpašnieks JessicRandhawof The Forked Spoon arī labprāt uzaicina rabarberus uz saviem margaritparties. “Rabarberi padara šos pavasara kokteiļus nedaudz asus, kas lieliski papildina saldumu no avenēm. Rabarberu pagatavošana pēc receptes arī šim garšīgajam kokteilim piešķir skaistu rozā krāsu, kas ir simtprocentīgi dabiska,”Randhawexplains.

Sastāvdaļas

• 2 oz tekilblanco
• 2 oz svaigas laima sulas
• 2 oz aveņu rabarberu sīrupa *
• 2-3 jalapeño šķēles
• Dekorēšanai svaigas avenes, laimi un jalapeño

Metode

1. Uz nelielas plāksnes ielieciet plānu pārslu sāls slāni. Apmales glāzi ar laima sulu un katru glāzi iemērciet sālī. Atlikt malā.
2. Piepildiet kokteiļu kratītāju ar ledu un 2-3 jalapeño šķēlītēm. Pievienojiet tekilu, laima sulu un aveņu rabarberu sīrupu kokteiļu kratītājam un enerģiski kratiet 15 sekundes.
3. Sagatavoto glāzi piepilda ar ledu un, izmantojot kokteiļa sietiņu, pārlej maisījumu ar ledu. Ja vēlaties, izrotājiet ar svaigiem laimiem, svaigām avenēm un jalapeño šķēlītēm.

Aveņu rabarberu sīrups:

1. Pievienojiet mazai kastroļmaizei 0,5 glāzes sasmalcinātu rabarberu, 0,75 glāzi avenes, 1 glāzi ūdens, 0,5 glāzi cukura un 0,5 citrona sulu un vāriet uz vidējas un lielas uguns, līdz maisījums kļūst vāra.
2. Samaziniet siltumu līdz zemam līmenim un vāriet 10 minūtes vai līdz rabarberi ir mīksti.
3. Noņem no uguns un ļauj atdzist. Kad tas ir atdzisis, sasmalciniet rabarberus un avenes ar dakšas aizmuguri vai koka karoti.
4. Maisījumu izkāš caur sietu ar sietu, ekstrahējot pēc iespējas vairāk šķidruma. Ielejiet šķidrumu burkā vai noslēgtā traukā un ievietojiet ledusskapī, lai tas atdziest.

Padomā par rozā

klasisks itāļu liķieris ar garšas profilu un krāsu, kas līdzīga dzeltenā šartreisa krāsai, Stregdeliver piedāvā daudz zālaugu notis, piemēram, safrānu, piparmētru un kadiķi. Tās unikālais garšas maisījums lieliski noder kokteiļiem (it īpaši, ja jums garšo drosmīgas garšas), un bārmenim Constance Zaytoun no Le Zie Trattoriin New York City patīk līdzsvarot Streganda vermuta botānisko klātbūtni ar mājās gatavotu rabarberu ūdeni, kas “nodrošina garšas līdzekļus. rabarberu patiesā būtība. Turklāt tas ir krāšņi rozā krāsā.”

Sastāvdaļas

• 1 oz balts vermuts (Zaytoun dod priekšroku C. Comoz Vermouth Blanc)
• .5 oz liķieris Strega
• 1,5 oz rabarberu ūdens *
• .5 oz svaigas laima sulas

Metode

1. Pievienojiet visas sastāvdaļas kratītājam un sakratiet, lai tās apvienotu.
2. Izkāš glāzē virs ledus un rotā ar rabarberiem un piparmētrām.

* Rabarberu ūdens:

1. Aptuveni sasmalciniet 1 lb rabarberu.
2. Vāra 2 tases ūdens un pārlej ar sasmalcinātiem rabarberiem. Pārklājiet un ļaujiet sēdēt nakti.
3. Rabarberiem ievadīto ūdeni izkāš katliņā un pievieno ⅓ glāzi neapstrādāta medus un 0,5 citrona sulu.
4. Vāra uz lēnas uguns, līdz medus izšķīst, pēc tam noņemiet no uguns un uzglabājiet ledusskapī, līdz tas atdziest.