Kā Pagatavot Desu Mērci

2024 Autors: Francis Oldridge | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 20:41

Bēdu brīžos mēs pievēršamies mierinošam ēdienam: sātīgs, garšīgs, artēriju aizsprostojošs labums, kas mūs sasilda no iekšpuses un tikai padara pasauli labāku kopumā. Pašlaik pasaule ir sliktā stāvoklī, tāpēc daudzi no mums pievērš uzmanību iecienītākajiem ēdieniem, kas gatavoti komfortam, lai palīdzētu mums pārdzīvot šo mēģinājumu laiku. Un neviens reģions mierina ēdienu gluži kā dienvidos. Cepta vistas gaļa, gaļas maki un siers, vistas cepts steiks, putraimi … sarakstu var turpināt un turpināt. Bet vienam no labākajiem komforta ēdieniem, kas nāk no dienvidiem, jābūt labiem, vecmodīgiem cepumiem un desu mērcei.

Šis būtiskais dienvidu brokastu ēdiens ir apmēram tikpat amerikāņu, cik tas izpaužas: Lauksaimnieka almanahs izpētīja šīs ikoniskās maltītes izcelsmi un atklāja, ka tā ir bijusi kopš Revolūcijas kara. Tā kā tas neprasa daudz sastāvdaļu un ir neticami sātīgs, tās bija ideālas, ārkārtīgi kaloriskas brokastis, lai piepildītu cilvēkus pirms garām darba dienām, īpaši Apalaču mežizstrādes nometnēs (mērci sauc arī ar citu nosaukumu: zāģētavu mērce). Un cepumi un mērce patiešām ir viss labais: svaigi no cepeškrāsns, pūkaini, tvaicējoši cepumi, kas sakrauti ar bagātīgu, krēmīgu mērci un mutē plūstošu desu. Lai gan agrā kokzāģētavu mērce tika veikta ar bekona pilieniem, recepte ir attīstījusies, parasti izmantojot cūkgaļas desu, kas vispirms tiek pagatavota, un pēc tam miltus, pienu un garšvielas sajauc ar atlikušajiem taukiem, lai iegūtu ruksu mērci, kas sabiezē līdz biezai, oozai konsekvence. Pēc tam desu pievieno atpakaļ un voilà.

Kaut arī dienvidi ir šīs klasiskās maltītes dzimtene, tā ir izplatījusies visā valstī un kļuvusi iecienīta brokastu un brokastu ēdienkartēs visur. Bet viena no labākajām vietām ārpus dienvidiem, lai to atrastu, ir Portlendā, Oregonā. Daudzi no Rozsitijas agrākajiem kolonistiem un strādniekiem ieradās tur no Amerikas dienvidiem, meklējot iespēju, strādājot vai nu kokmateriālu nozarē, vai augošās pilsētas viesnīcās un ēdināšanas iestādēs, kā arī apkalpojot augošā dzelzceļa pilsētas un ēdināšanas vagonus. Un kur šie darbinieki devās, sekoja cepumi un mērce, un tagad visā pilsētā tam ir paredzēti pat veseli restorāni. Tātad Portlenda patiešām zina savas lietas, ja runa ir par cepumiem un mērci.

Saistītās rokasgrāmatas

• Kā pagatavot ribiņas krāsnī
• Labākās vietas, kur nopirkt gaļu tiešsaistē
• Kā padarīt liellopu gaļu saraustītu

Tagad mēs neiedomājamies ideālā veidā, kā pagatavot cepumus, jo katram ir sava ģimenes recepte, kas, viņuprāt, ir vislabākā, un mēs neatvērsim šo tārpu kārbu (lai gan manas vecmāmiņas ir vislabākās, mīlu tevi vecmāmiņa). Bet mēs runāsim par labāko veidu, kā pagatavot garšīgus un sātīgus desu mērci, kas ir šo ģimenes cepumu cienīgi. Lai to izdarītu, mēs vērsāmies pie Judianna Vū, Portlendas šefpavāra, pārtikas rakstnieka, zīmola konsultanta un bijušās kulinārijas personības, kas redzama Pārtikas tīklā, Ēdienu gatavošanas kanālā un citur. Oregonietis viņu uzskaitīja kā vienu no vadošajām Portlandes pārtikas Instagramām, kas jāievēro, kas ir diezgan liels gods pilsētā, kas ir tikpat ēdienu un Instagram pārņemta kā Portlenda, un viņa pat ir mācījusi nodarbības, kā uzņemt labākus ēdiena attēlus. Ar ilggadēju pieredzi Ņujorkas un Portlendas ēdienu ainās viņa atnes mums savu pūļiem tīkamo šīs mūžīgās klasikas versiju, kuru viņa tik ļoti mīl, ka pēc tās pat nosauca savus mīluļus: cepumu kaķi un suni Graviju.

Desu mērce

(Apkalpo 4)

Sastāvdaļas:

• Noņemta.5 mārciņu cūkgaļas brokastu desa, beztaras vai apvalki
• 2 ēd.k. universālie milti
• 2 tases piena
• Sāls pēc garšas
• Svaigi malti pipari pēc garšas
• Kajēnas šķipsna, pēc izvēles
• Cepumi, pasniegšanai

Metode

1. Uz vidēji lielas uguns uzkarsē vidēja izmēra pannu vai čuguna pannu. Ar pirkstiem noraujiet desu gabaliņus un izkaisiet gabaliņus, lai pārklātu visu pannas virsmu. Pagatavojiet desu, laiku pa laikam maisot, līdz paliek rozā, apmēram 8 līdz 10 minūtes.
2. Ar desu apkaisa miltus un maisa, līdz milti vairs nav balti un redzami, apmēram minūti. Pievieno pienu un uzvāra, maisot un ar koka karoti nokasot visus atlikušos desas gabaliņus. Kad maisījums sāk sabiezēt, samaziniet siltumu un vāra uz lēnas uguns, līdz konsistence ir mērcei līdzīga. Sezona pēc garšas ar sāli un daudz svaiga malta papīra. Ja vēlaties, pievienojiet kajēnu.
3. Noņem no uguns un pasniedz virs siltiem cepumiem. Ja kādā brīdī maisījums kļūst pārāk biezs, vienkārši pievienojiet piena šļakatām un samaisiet, lai atbrīvotos. Desu mērci var pagatavot uz priekšu un, ja nepieciešams, viegli sasildīt.