Kā Pagatavot Desu Mājās Un Revolucionizēt Brokastis

2024 Autors: Francis Oldridge | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 20:41

Jūs, iespējams, esat dzirdējis veco teicienu: "Likumi ir kā desas, labāk tos neredzēt." Ņemot vērā to, kā šajās dienās izturas Kongress, mēs tomēr domājam, ka abu salīdzināšana ir vienkārši negodīga. Pirmkārt, jūs varat diezgan viegli pagatavot desas mājās, savukārt, pieņemot likumus mājās, var rasties roku dzelži. Lai palīdzētu saprast, kā pagatavot desu, mēs esam vērsušies pie Sema V. Edvardsa III, S. Wallace Edwards & Sons prezidenta. Atrodas Surri, Virdžīnijas štatā, Edvardsa ģimene gandrīz 90 gadus pārdod visas Amerikas gaļas produktus. Citiem vārdiem sakot, Edvardsa kungs zina, par ko viņš runā.

Gaļasmašīnas atrašana

gaļas mašīna un raga pildījums var būt vienīgais aprīkojums, kas jums būs nepieciešams desas pagatavošanai; iespējams, jūsu virtuvē jau ir viss pārējais. "Gaļasmašīnas var atrast vietējā barības un graudu veikalā," saka Sems Edvardss. "Protams, jūs varētu doties tiešsaistē jebkur un atrast pienācīgas slīpmašīnas, gan manuālas, gan elektriskas, kas ir diezgan jaukas un nav pārāk dārgas." Ja jums ir elektriskais maisītājs, gaļas malšanai varat atrast pieņemamu cenu stiprinājumu (attēlā).

Gaļas izvēle

Teorētiski jūs varat pagatavot desas no jebkura veida gaļas, kuru vēlaties - piemēram, ja esat mednieks, jūs varētu apsvērt iespēju savu karjeru pārvērst par gardām desām. Tas nozīmē, ka jūs nekad nevarat kļūdīties ar cūkgaļas desu. Kas attiecas uz pareizu cūkgaļas izciršanu, Edvards iesaka Bostonas muca (pazīstams arī kā cūkgaļas muca). Šis griezums faktiski atrodas uz cūkas pleca, tāpēc pārtrauciet snickering. Bekona atgriezumi, kas nāk no cūkgaļas vēdera, ir lieliski piemēroti arī desām.

"Mūsu liesās tauku maisījums ir paredzēts no 72 līdz 75% liesa," saka Edvardss. "Piemēram, 250 mārciņu partijai mēs izmantotu 150 mārciņas muca un 100 mārciņas bekona atgriezumus, kas ļaus jums iegūt aptuveni 72% tauku." Tā kā jūs, iespējams, negatavosiet 250 mārciņas desas, vienkārši paturiet prātā 3: 2 dibena un atgriezumu attiecību. Visticamāk, jūs varat iegūt nepieciešamo no pārtikas preču veikala gaļas miesnieka, taču labāk apmeklēt bonafide miesnieku.

Sasalšana

Kad atnesīsit mājās bekonu (burtiski), jums tas būs jāsasaldē, līdz jūs varat pagatavot desas. Triks ir sagriezt gaļu gabalos, ietīt to plastmasas un alumīnija folijā un ātri sasaldēt. "Daudzi cilvēki pieļauj kļūdu, paņemot 5 mārciņas gaļas lodi un ieliekot to saldētavā, kur nav gaisa plūsmas, un gaļas sasalšana prasa apmēram 4 vai 5 dienas," saka Edvardss. "Labāk to ievietot saldētavā, ja temperatūra ir nulle vai vēsāka." Tas nozīmē, ka jums nav laika gaļu uzreiz sasmalcināt - ideālā gadījumā jūs gatavotu desu, tiklīdz atgriezīsities mājās.

Saistīts: Rokasgrāmatas ātra rokasgrāmata par gaļas smēķēšanu

Slīpēšana

Lielas gaļas plātnes slīpēšana nedos jūsu meklētos rezultātus. Gaļa jāsadala kubiņos uz galda tenisa bumbiņas lieluma gabaliņiem. Edvards iesaka gaļu sasmalcināt auksti - kaut kur starp 33 un 39 grādiem. Kad runa ir par garšvielām, varat to pievienot vai nu pingponga bumbiņas lieluma gaļai, vai arī pagaidīt, kamēr pēc pirmās malšanas, pēc tam vēlreiz nosūtīt garšvielu gaļu caur dzirnaviņām, kad tā ir gatava apvalkam.

Garšvielas

Garšvielas ir ļoti garšīgu desu atslēga. "Mēs neizmantojam nekādas mākslīgas sastāvdaļas, bez MSG," saka Edvardss. "Mums patīk melnie pipari, sarkanie pipari, baltie pipari, sāls, un galvenā sastāvdaļa mums ir īsts salvija." Citas garšīgas sastāvdaļas, kas jāņem vērā, ir cukurs, oregano, ķiploki un čili pulveris.

Tiešsaistē ir ļoti daudz receptes. Ja tomēr jūtaties azartiski, varat vienkārši ļaut savam radošumam palaist vaļā. Vienkārši pārbaudiet garšu, laiku pa laikam pagatavojot nelielu garšvielu gaļas pīrāgu. Edvards izmanto apmēram 5,5 mārciņas garšvielu līdz 250 mārciņām gaļas. Tā kā jūs, iespējams, negatavosiet tik daudz desu, vienkārši izvēlieties gaļas un garšvielu attiecību aptuveni 1:50. Noteikti mīciet gaļu, līdz garšvielas ir labi iestrādātas.

Apvalks

Ja jums patīk vienkāršība, jūs varat vienkārši iepļaukāt gaļu pīrādziņos un paveikt ar to. Bet, ja vēlaties pagatavot saites desas, jums būs nepieciešami daži apvalki. "Desu apvalkus ir salīdzinoši viegli atrast," saka Edvards, "protams, tiešsaistē jūs varat atrast gandrīz visu. Labajos laikos jūs varētu doties uz vietējo pārtikas preču veikalu, barības un graudu veikalu vai vietējo miesnieku un saņemt cūku, aitu vai liellopa gaļas zarnas atkarībā no tā, kādu garšas profilu meklējat. Man patīk cūkgaļas apvalki, kuru diametrs ir aptuveni 34 līdz 37 mm.”

Viss, kas jums jādara, ir bīdīt apvalku uz raga, ielieciet garšvielu gaļu dzirnaviņās un sāciet slīpēt. "Kad dzirnaviņas izspiež desu caur ragu, jums ar roku jāsaglabā neliels spiediens uz apvalku," saka Edvards. "Jums arī jānoņem gals, lai pārliecinātos, ka gaļa nenosmidzina desas apvalka galu." Nesteidzieties ar to un uzmanieties, lai nepārblīvētu apvalku. Slīpēšanu un apvalku var veikt pats, taču tas ir arī labs attaisnojums, lai piesaistītu drauga palīdzību. Patiesībā jūs varētu uzaicināt vairākus draugus un mest “desu svētkus”. Er… pārdomājot, varbūt nē.

Uzglabāšana

Pēc gaļas apvalka izspiediet un pagrieziet to vēlamā garuma saitēs. Viegli caurduriet katras saites korpusu, lai mazinātu spiedienu un novērstu plīšanu. Ideālā gadījumā jūs uzreiz pagatavotu un ēst desu; tas nozīmē, ka jūsu ārsts, iespējams, nevēlētos, lai jūs vienlaikus ēst 20 desas. "Desu derīguma termiņš apkārtnē ir 4 vai 5 dienas atdzesētas, pieņemot, ka jūsu ledusskapis ir aptuveni 37, 40 grādi," saka Edvardss. "Ja jūs neēdīsit desu pirmajās 2-3 dienās, es iesaku vispirms iesaiņot to saranā, pēc tam folijā un ievietot saldētavā divu porciju partijās."

Desu pagatavošana mājās ir ne tikai jautra un vienkārša, bet arī lielisks veids, kā pārsteigt savus draugus. No rīta ir grūti pārspēt svaigi pagatavotu desu. Vai pēcpusdienā. Vai vakarā. Vai 3:00. Desas vienmēr ir labas, un zināt, kā desu pagatavot pats, ir krāšņs spēks. Pārvaldiet to atbildīgi.

Vai vēlaties izmēģināt kvalitatīvas, profesionāli pagatavotas desas? S. Wallace Edwards & Sons savā tiešsaistes veikalā pārdod desas, šķiņķi, bekonu un daudzus citus gaļas produktus.