Padomi, Kā Mājās Pagatavot Savu Vistas Gaļu

2024 Autors: Francis Oldridge | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 20:41

Aizņemtās naktīs, kad mums ne vienmēr ir laiks gatavot, viegla (un garšīga) vakariņu iespēja ir doties uz vietējo lielveikalu un uzņemt rotisserie vistiņu. Kas ar siltu, sulīgu gaļu un kraukšķīgu, sprēgājošu ādu, ko tajā nemīlēt? Lieta ir tāda, ka mēs ne vienmēr domājam par vieglumu un slinkumu. Dažreiz mēs vēlamies uzlabot savu vakariņu spēli, tāpēc mēs nolēmām uzzināt, kā pagatavot savu sasodīto rotisserie vistu.

Lai to izdarītu, mēs runājām ar ekspertu. Šefpavārs Marjorie Druker ir vislabāk pārdotais pavārgrāmatu autors un vairāk nekā trīs gadu desmitus ir bijusi ikoniska seja Bostonas ēdināšanas nozarē. Uzsākusi savu karjeru, izveidojot oriģinālās Bostonas tirgus (toreiz sauktās Bostonas vistas) receptes 1985. gadā, Drukere ir arī Bostonas The Modern Rotisserie īpašniece. Viņas pirmajam restorānam The New England Soup Factory 2016. gadā apritēja 20 gadi.

Šeit ir daži no Druker padomiem un ieteikumiem, kā pagatavot perfektu rotisserie vistu.

Rokasgrāmata: kāds, jūsuprāt, ir vislielākais nepareizais priekšstats par maizīti / cepšanu?

Marjorie Druker: Runājot par vistas gaļu, ne visas vistas tiek radītas vienādi. Labākas kvalitātes vistas gaļu jūs izvēlēsieties, jo labāk jums būs vistas gaļa. Tas attiecas arī uz gaļu un zivīm. Strādājiet ar mazākām saimniecībām un uz vietas audzētām vistām, mājputniem un gaļu. The Modern Rotisserie mēs izmantojam Certified Humane Raised and Handled.

TM: Kāda ir visizplatītākā kļūda, ko redzat gan no amatieriem, gan profesionāliem pavāriem?

MD: Visizplatītākā kļūda ir neuzticēšanās viņu instinktiem un pārāk droša attieksme pret ēdienu garšu. Man patīk patiešām drosmīgas un skaļas garšas. Tonnas garšvielu un svaigu garšaugu padarīs jūsu ēdienu atdzīvinātu ar garšu, un tieši tas radīs jūsu labākos ēdienus.

TM: Vai jūs varētu sniegt kādus slepenus padomus un ieteikumus par maizītēm / grauzdēšanu?

MD: Man patīk visu cepēt manā krāsnī gan mājās, gan restorānos. Grauzdēšana ir vārīšana augstā temperatūrā, kas nozīmē 400 -450 grādi pēc Fārenheita. Gatavojot ēdienu šajā temperatūrā, tas var padarīt jūsu cepešpannas grūti tīrāmas, īpaši dienas beigās vai ja jūs uzņemat draugus mājās. Es glabāju kaudzi izmetamo skārda, ko cilvēki lieto Pateicības dienā, un, kad man vajag gatavot tik augstā temperatūrā, man pēc tam nav jāuztraucas.

Citi padomi, kā pagatavot vistas gaļu

• Pagatavojiet vistu ar sāli un pipariem un ļaujiet tai sēdēt vismaz dienu.
• Marinējiet pusi vistas dienas pirms sagatavošanas, izmantojot sagrieztu svaigu citronu, svaigi sasmalcinātu ķiploku, zaļumu, garšvielu un dažu vermutu vai baltvīna kombināciju.
• Vienmēr pie rokas ir ēdiena gatavošanas krājums, lai jūs varētu izveidot ātras mērces no grauzdēšanas gabaliņiem, kas palikuši manu cepešpannu apakšā.
• Pērciet svaigi mizotu ķiploku tvertni no veselām krustnagliņām. Novietojiet tos mazā cepeškrāsnī izturīgā traukā un pārklājiet ar olīveļļu. Jūs vēlaties izmantot apmēram 2 tases. Ievietojiet 375 grādu krāsnī un ļaujiet tam pagatavot 1 stundu vai līdz gaišas karameles krāsai. Izņemiet ķiplokus un izmantojiet to, lai pagatavotu ēdienu, un turiet tos pie rokas ledusskapī, kad vēlaties pievienot maigu grauzdētu ķiploku. Saglabājiet eļļu un izmantojiet to dārzeņu sautēšanai vai vinigretu pagatavošanai.