Kā Pagatavot Ramen Mājās: Atvadieties No Tūlītējām Nūdelēm

2024 Autors: Francis Oldridge | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 20:41

Vai meklējat jaunu ēdienu, ko izmēģināt, kamēr esat iestrēdzis mājā? Kā ar ramenu? lēta un viegla maltīte, kas pazīstama neskaitāmiem koledžas bērniem visā pasaulē, tā tiek pasniegta arī dažos no izcilākajiem restorāniem. Pateicoties tā mainīgumam, pavāri ir spēlējušies ar zupu, lai radītu brīnumus aukslējām visā pasaulē. Neatkarīgi no tā, vai jums patīk cūkgaļa vai vistas gaļa, shoyu (uz sojas mērces bāzes) vai tonkatsu (uz cūkgaļas kaulu bāzes) buljons vai kaut kas pavisam cits, iespējams, ka jums ir ramen.

Ramen, kas, domājams, ir cēlies no Ķīnas, 1800. gadu vidū devās uz Japānu (saskaņā ar ShinyokohamRamen muzeju) ir tas, ka to ir diezgan viegli pagatavot arī mājās. Protams, jūs varētu pavadīt gadus, lai uzzinātu, kā to pilnveidot, taču, lai sāktu, viss, kas jums nepieciešams, ir maz zinātības un pareizās sastāvdaļas.

Tur mēs ienācām. Mēs lūdzām Ņujorkas KatanKitten šefpavāru Niku Sorrentino, lai viņš uzņemtu viegli pagatavojamu mājas ramenu.

KatanKitten, kas tika atvērts agrāk 2018. gadā, ir divu līmeņu bārs West Village, kas tika izveidots, lai piedāvātu ne tikai japāņu un amerikāņu ēdienus un dzērienus, bet jautru ballīšu vidi.

Zemāk jūs atradīsit Sorrentino domas par to, kā pagatavot ramen, kā arī dažus padomus un ieteikumus, kad jums nav laika.

Kā pagatavot Ramen

Šefpavāra Nika Sorentīno iecienītākā recepte

“Mājās man patīk ļoti vienkāršs buljons ar lielu daudzumu ingvera, sīpolu un sojas garšas. Pārliecinieties, ka nūdeles intensīvi vāriet nesālītā ūdenī, un pēc tam garnēšanai būs nepieciešama sautēta ola, daudz čili un ķiploku."

Sastāvdaļas:

• 5 g (750 g) svaigu ramen nūdeļu
• 3 lb cūkgaļas plecs (ja iespējams, ar kaulu), sagriež lielos gabaliņos
• 1 lb divreiz kūpināts plātņu bekons
• 8 ķiploku daiviņas, sasmalcinātas
• 1 liels spāņu sīpols, rupji sasmalcināts
• 1 puravu, baltas un zaļas daļas gareniski uz pusēm un rupji sasmalcinātas
• 1 ola rotāšanai (pēc izvēles)
• 3 qt bagāta grauzdēta vistas gaļa
• 6 oz žāvētas šitake sēnes
• 4 oz ingvera, nomizots un sasmalcināts
• 2 ēd.k. kanola
• Sojas mērce un sezama eļļa garšvielām
• Košera sāls pēc garšas

Metode

1. Pagaršojiet un apcepiet cūkgaļas plecu, pēc tam cūkgaļu un plātņu bekonu ievietojiet kopā lielajā kastrolis līdz zeltaini brūnai.
2. Izņemiet gaļu no pannas un novietojiet malā, lai iztukšotu.
3. Sīpolu, ķiplokus un ingveru pievieno katliņā un nedaudz sautē.
4. Atgrieziet rezervēto gaļu katlā.
5. Pievienojiet vistas buljonu, sasmalcinātu puravu un žāvētas sēnes.
6. Uzkarsē līdz pilnīgai vārīšanās temperatūrai un zemāku siltumu.
7. Pielāgojiet garšvielu ar sojas mērci.
8. Ļauj ievilkties un samazini 4 stundas.
9. Buljonu notecina un atgriež buljonu uz plīts.
10. Viegli sasmalciniet cūkgaļu un atgrieziet cūkgaļu buljonā.
11. Vāra ramen nūdeles atbilstoši iepakojumam.
12. Uzlieciet nūdeles ar buljonu.
13. Rotā ar sagrieztiem ķiplokiem, apceptu olu un sezama eļļu.

Padomi, kā padarīt tūlītēju Ramen labāku

Vai neesat gatavs atvadīties no sava Top Ramen vai Cup Noodles? Arī tas ir labi. Mēs zinām, ka var būt grūti atvadīties no vakardienas, tāpēc mēs saņēmām arī dažus padomus un ceļojumus, kā uzlauzt savu parasto veco tasi ramen nūdeles. Pirmais padoms mums nāk no Masahiro Urushido, arī no KatanKitten.

Vainīgs prieks ???? • #aldente

Man ir viena slepkavu kauss nūdeles recepte, kuru jūs varat redzēt attēlā savā Instagram: Classic Nissin Cup Noodle ar porcīnu buljonu, nevis vienkāršu karstu ūdeni, kas papildināts ar shaved trifeļu un pāris pilieniem baltās trifeļu eļļas. Tas ir mans garšīgais vainīgais prieks. Kādu rītu pēc pagājušā gada brīvdienām ledusskapī atradu pārpalikušu Burgundijas melno trifeļu,”viņš stāsta.

“Spiediena dēļ, kad man tas bija jāizmanto, pirms tas nonāca slikti, un daļēji vēloties saglabāt īpašo svētku noskaņu, es no pieliekamā paņēmu Nissin Cup Noodle (liellopa gaļas garšu) un pievienoju sausu porcīnu sēņu gabaliņus. Ūdens pagatavošanai es izmantoju japāņu čuguna tējkannu, pēc 2 minūtēm un 45 sekundēm atvēru vāku (lai iegūtu ideālu al dente), un noskrēju bagātīgu trifeļu daudzumu ar nelielu smidzinošu balto trifeļu eļļu. Liellopa gaļa labi darbojas ar trifelēm. Tas būtībā ir konsommé, un cūkgaļas buljons piešķir dziļāku garšu, vienlaikus rehidrējot žāvēto sēņu umami garšu."

Kad viņš neveido pats savu ramenu, Sorrentino izmanto dažas dažādas garšvielas, lai atdzīvinātu savu nūdeles kausu.

"Man iet uz furikake, kam ir dažādas garšas un dažas garšvielas. Man vienmēr ir togarashi pulveris vai sambal pasta,”viņš saka. "Arī daži pilieni sezama eļļas un dažas sezama sēklas piešķir lielu bagātību un dažas krunciņas."

Jebkurā gadījumā pārliecinieties, ka arī jums ir gatavs dzēriens.