Kā Padarīt Pīli Mājās Ar šo Vienkāršo Recepti

2024 Autors: Francis Oldridge | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 20:41

Šajās dienās dodieties uz gandrīz jebkuru augstas klases restorānu - it īpaši tiem, kuriem ir franču virtuves ēdieni - un, visticamāk, jūs izvēlnē saskarsieties ar vārdu confit. Termins, kas nāk no franču confire, kas nozīmē saglabāt, raksturo gatavošanas tehniku, kurā gaļu (parasti zosu vai pīles kāju) ilgā laika posmā zemā temperatūrā gatavo savos kausētos taukos. Tas ne tikai sagatavo ēdamo gaļu, bet arī to saglabā procesā - parocīga lieta tajā laikā, kad, kā jūs zināt, ledusskapju nebija. (Franču darbības vārds pirmo reizi tika izmantots viduslaikos, lai aprakstītu augļu konservēšanas metodi, un vārdu atvasināja no latīņu darbības vārda conficere, kas nozīmē “ražot, sagatavot”.)

Lai gan joprojām tiek ražoti konfitēti augļi, pīļu vai zosu konfits ir vispopulārākais konfitiskās virtuves veids. Citu gaļu, piemēram, vistu vai cūkgaļu, ir atļauts atļauties (vārītu zosu vai pīļu taukos), taču tās netiek uzskatītas par īstu konfit. “Apstiprinātā valsts”, kur metode ir vispopulārākā, tiek sadalīta pamata zonās atbilstoši tam, kāda veida vistas tiek izmantotas. Basku un Beārnas reģioni ir paredzēti zosu konfektēm, savukārt Senžē un Brantome koncentrējas uz pīli.

Lai uzzinātu, kā sākt gatavot mūsu pašu ūdensputnus mājās, mēs runājām ar Patrick Bassett, Forge & Fire izpilddirektora pavāru Groton Inn Groton, Masačūsetsā.

Pēc Baseta sacītā: “Pīļu konfit vārīšana ir lielisks veids, kā pīļu kājas pārvērst par kaut ko apbrīnojami gardu. Tā ir salīdzinoši vienkārša lēnas gatavošanas tehnika.”

Pirmkārt, viņš saka, ka viņi izārstē pīli, kas visu garšu izvelk uz virsmas pirms lēnas vārīšanas.

"Lēnā gatavošana atstāj jums maigu pīļu kāju, ko varat sadalīt, ko varat pievienot daudzām lietām, piemēram, salātiem vai uzkodām, kas viesiem vēlēsies vairāk alkt," viņš saka. "Mēs vēlamies to savienot ar viegliem atsvaidzinošiem ziemas zaļumu un citrusaugļu salātiem, lai to paspilgtinātu."

Pīles konfektes salātu recepte

Sastāvdaļas

• 6 pīļu kājas (pieejamas vietējā gaļas veikalā vai pārtikas veikalā)
• 1 kvarts pīļu tauku (pieejams arī pie vietējā miesnieka)

Sastāvdaļas ārstēšanai

• 1 glāze košera sāls
• .5 glāze brūnā cukura
• 1 ēdamkarote piparu
• 2 lauru lapas
• maz timiāna zariņu
• 1 apelsīna miziņa

Metode

1. Pagariniet kājas ar ārstniecisko līdzekli un ļaujiet naktī sēdēt ledusskapī.
2. Nākamajā dienā noskalojiet kājas un pārklājiet ar pīļu taukiem, gatavojot pīli četras stundas 225 grādos pēc Fārenheita, līdz tā kļūst maiga un nokrīt no kaula.
3. Visbeidzot, 10 minūtes kraukšķiniet pīles kāju 400 grādu krāsnī.

Sastāvdaļas salātiem

• 2 galvas frisee
• 1 endīvs
• 1 ēdamkarote svaigu pētersīļu
• 1 ēd.k. svaigi maurloki
• 1 ēdamkarote svaiga estragona
• 1 oranžs (segmentēts)
• 1 rubīna sarkanais greipfrūts (segmentēts) (rezervējiet apelsīnu un greipfrūtu sulas vinigrettei)

Sastāvdaļas vinigretam

• 1 maza šalotes, smalki sagriezta
• .75 glāze olīveļļas
• .25 glāze šampanieša etiķa
• 3 ēd.k. svaigas citronu sulas
• 2 ēd.k. svaigas apelsīnu sulas no rezervētajām sulām
• .25 tējkarotes smalki sarīvētas citrona miziņas
• Košera sāls un svaigi malti melnie pipari

Metode

1. Pēc garšas iemetiet salātus, zaļumus, citrusaugļu segmentus, vinigretu ar sāli un pipariem.
2. Salātiem virsū uzliec kraukšķīgo konfitēto pīles kāju un baudi!