Kā Padarīt Korejiešu BBQ Mājās

2024 Autors: Francis Oldridge | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 20:41

Amerikā grilēšana galvenokārt ir vasaras izklaide. Bet Korejā grilēšana ir notikums visu gadu. Atšķirībā no āra amerikāņu bārbekjū, korejiešu bārbekjū tiek gatavots telpās uz galda restēm. Korejiešu bārbekjū, ko papildina virkne sānu ēdienu, mērču un garšaugu, ir lieliski piemērots ģimenes vakariņām vai saviesīgiem pasākumiem neatkarīgi no laika apstākļiem.

Saistītās rokasgrāmatas

• Labākās bārbekjū pavārgrāmatas
• Labākās vietas, kur pasūtīt gaļu tiešsaistē
• Labākie grilēšanas piederumi

Lai sāktu korejiešu bārbekjū, ir svarīgi izvēlēties labu galda grilu. Lai gan jūs varat izmantot āra grilu, ēdiena gatavošana uz galda ir daļa no pieredzes. Lielākā daļa mūsdienu Korejas grilu ir elektriski vai butāns, lai gan dažos Korejas restorānos joprojām tiek izmantoti kokogļu grili.

Marināde

Lai gan daudzus populārus korejiešu bārbekjū izcirtņus var pasniegt bez marinēšanas - cūkgaļas vēdera vai plānās šķēlēs sagrieztas liellopa krūtis, marinādes ir populāras lielākajai daļai izcirtņu. Marinādēs var iekļaut visu, sākot no sarkanās gochujang pastas asajai cūkgaļai līdz saldajai sojas mērcei liellopa gaļas īsām ribām.

Korejas liellopu gaļas marināde

(Autors: Sue, manas korejiešu virtuves autore).

Šī recepte tika pielāgota populārajā korejiešu ēdienu gatavošanas blogā My Korean Kitchen. Korejieši bieži marinē liellopu gaļu sojas mērcē, kas piesieta vai nu ar korejiešu bumbieriem, kivi vai ananāsu sulu. Šajos augļos esošie fermenti kalpo kā dabīgs mīkstinātājs.

Sastāvdaļas

• 7 ēdamkarotes vieglas sojas mērces
• 3 1/2 ēdamkarotes tumši brūnā cukura
• 2 ēd.k. rīsu vīna (saldais rīsu mirīns)
• 2 ēd.k. rīvētas korejiešu / Naši bumbieres (aizstāj ar Gaia, Fuji vai Pink Lady āboliem)
• 2 ēd.k rīvētu sīpolu
• 1 1/3 ēd.k.malta ķiploka
• 1/3 tējk malto ingveru
• 1/3 tējk maltu melno piparu

Metode:

Visu samaisa lielā maisītāja traukā. Marinādi pārlej ar 2 mārciņām liellopa gaļas īsu ribiņu vai steiku. Marināde ledusskapī vismaz 3-4 stundas (vēlams uz nakti)

Gaļa

Barbekjū popularitāte Korejā parādījās pavisam nesen. Vēsturiski gaļas patēriņš Korewas greznībā un bārbekjū plaši izplatījās tikai pagājušā gadsimta 70. gados. Lielākā daļa zinātnieku uzskata, ka korejiešu bārbekjū ir radies (elitei) no gaļas iesmiem, ko sauc par maekjeok Goguryeo ērā (37. gadā pirms mūsu ēras līdz 668. gadam). Galu galā šis iesms pārvērtās par plānās šķēlēs sagrieztu, marinētu liellopa gaļas ēdienu, kas mūsdienās pazīstams kā bulgogi.

Korejas bārbekjū populārākā gaļa ir cūkgaļa un liellopa gaļa. Lai gan jūs varat izmantot jebkuru griezumu, ir korejiešu izcirtņi, kas īpaši iegriezti korejiešu grilēšanai. Lielākā daļa šo izcirtņu ir pieejami vietējā Korejas tirgū, piemēram, H-Mart. Jūs varat arī pasūtīt pie specializēta gaļas piegādātāja tiešsaistē.

Tā kā korejiešu bārbekjū ir paredzēts ēst tieši no grila ar irbulīšiem, ir svarīgi, lai gabali būtu koduma lielumā. Lai to panāktu, sagrieziet gaļu gabaliņos, uz pusēm neapstrādātu uz grila ar virtuves šķērēm, un paņemiet tos ar grila knaiblēm vai irbulīšiem.

Liellopu gaļa

Divi populārākie liellopu gaļas izcirtņi ir galbi (īsās ribas) un bulgogi (marinēti, plānās šķēlēs sagriezti ribeye vai fileja). Galbi gaļa tiek sadalīta divos veidos: korejiešu griezums, kas gaļu plānās šķēlēs sagriež, kamēr vēl ir piestiprināts pie kaula, garā “kaklasaites” formā; vai L galbi, ko dažkārt dēvē par sānu ribām, kas īso ribu sagriež garos gabaliņos ar vēl piestiprinātiem trim kauliem. Karsti tiek apspriesta etiķetes L galbi izcelsme - tā tiek definēta kā “sānu” vai Losandželosa sakarā ar izcilības izcelsmi starp korejiešu imigrantu lielo diasporpopulāciju pilsētā.

Jebkura steika sagriešana ir lieliska, taču ir svarīgi pievērst uzmanību gan tauku saturam, gan biezumam. Vispirms pagatavojiet plānus griezumus, lai nomierinātu izsalkumu, pirms pāriet uz biezākiem steikiem. Vispirms vajadzētu pagatavot arī nemarinētus izcirtņus, jo marinētajā gaļā esošais cukurs pieķersies grila restēm, un laika gaitā ēdiena gatavošana kļūst grūtāka.

Cūkgaļa

Korejā cūkgaļa tradicionāli ir bijusi populārāka nekā liellopa gaļa. Korejiešu grila ēdienu karalis ir samgyeopsal - cūkgaļas vēders. Korejas aukslējas novērtē cūkgaļas taukus, un vēders ar bagātīgu gaļas un tauku starpslāni lieliski sasniedz šo tieksmi. Cūkgaļas vēders parasti ir nemarinēts, un to var pasniegt plānās šķēlēs vai biezā veidā. Lai izvēlētos labu vēdera griezumu, meklējiet vienādu tauku un gaļas maisījumu. Korejieši uzskata, ka galvenais cūkgaļas vēdera griezums ir tieši zem rezerves ribām, lai gan amerikāņi varētu dot priekšroku vēdera galam tuvāk aizmugurējām kājām (šķiņķiem), jo tajā ir mazāk tauku.

Cūkgaļas plecs (Boston Butt) ir vēl viens populārs griezums. Šeit gaļa un tauki tiek marmorēti kopā, un, pareizi pagatavojot, rodas sāļš sulīgums. Tāpat kā cūkgaļas vēderu, to var pasniegt biezā veidā vai plānās šķēlēs. Bet vispopulārākā versija ir marinēta pikantā un saldā sarkanā mērcē, kas saistīta ar gochujang, sojas mērci, ķiplokiem un sezama eļļu.

Banchan (sānu ēdieni)

Neviena korejiešu maltīte nav pilnīga, ja nav izplatīti sānu ēdieni, kas pazīstami kā banchan. Tie var būt dažādu formu kimči: kāposti, ķiploki, rāceņi vai gurķi. Populāri ir arī dažādi dārzeņu salāti.

Lai pagatavotu savu banchan, ir svarīgi saprast, ka banchan ir pamatā piedevas. vienkāršs sautēts dārzenis, piemēram, cukini vai brokoļi ar ķiploku un sezama eļļu, var būt lielisks papildinājums. Kartupeļu salāti ir vēl viena populāra izvēle. Pasniedziet šos sānu ēdienus mazās bļodiņās vai plāksnēs, kas izkliedētas ap grilu, lai tās būtu viegli pieejamas.

Ekstras

Visbeidzot, neviens korejiešu bārbekjū nav pilnīgs bez mērču un zaļumu klāsta. Sezama eļļa, kas sajaukta ar sāli un pipariem, ir eleganti garšīga mērce steikam. Ssamjang (garšvielu sojas pupu pasta) vai yangnyeom gochujang (garšvielām bagāta čīles pasta) ir citas būtiskas mērces. Jūtieties brīvi eksperimentēt ar dažādām mērces kombinācijām un gaļu.

Korejieši, kas pazīstami kā ssam, labprāt iesaiņo grilētu gaļu salātos vai garšaugos, piemēram, sprogainajā lapenē. Vislabākie bārbekjū salāti ir sviestmaize vai sarkanā lapa. Apvienojiet tos ar neapstrādātu ķiploku šķēlītēm, svaigiem čili pipariem un kimči, lai iegūtu visaptverošu kodumu.

Visbeidzot, tāpat kā visi bārbekjū, nekas labāk nesajaucas ar grilētu gaļu nekā auksts alus. Korejiešu noskaņai izmēģiniet soju, degvīna dzērienu, kas īpaši labi sader ar cūkgaļu.