Kā Pagatavot Galveno Ribu Kā Priekšnieku

2024 Autors: Francis Oldridge | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 20:41

Ja jums patīk ēst normālu liellopa gaļas izcirtņus, tad jums patīk ēst galveno ribu. Tas ir tikai tas, kā sīkdatne sabrūk (kā steiks grilē?). Prime riba, kas, iespējams, ir visklasiskākā klasisko liellopa gaļas izcirtņu gadījumā, ir jauka, sirsnīga šķēle no govs priekšējās ribu daļas. Tam ir tipiska ribas “acs” (ar vai bez faktiskā kaula), un tā ir iespiesta perfekti marmora muskuļos. Izklausās garšīgi, vai ne? Tas ir. Tas var būt arī dārgs, tāpēc cilvēki biežāk krāj izcilas ribas īpašiem gadījumiem, piemēram, jubilejām vai svētku dienām.

Kas ir galvenā riba? bieza šķēle no govs priekšējās ribu daļas un tajā ir tipiska ribas “acs” (ar vai bez faktiskā kaula), kuru ieskauj garšīgi marmora muskulatūra.

Tomēr galvenā riba ar izcilu ribu cepeti atšķiras no citas gaļas, piemēram, jūsu standarta steika vai ribu plaukta - tā vietā, lai to iemestu uz grila, jūs to cepat kā cepeti pāris stundas. Izklausās vienkārši, vai ne? Savā ziņā tā ir, taču ir dažas lietas, kas jums jāzina, pirms jūs iepļaukājat savu iecienīto priekšautu un pirmo reizi salabojat.

Lai labāk saprastu, kā pagatavot galveno ribu, mēs izmantojām kulinārijas gudrības Beau Carr, izpildvaras šefpavāra RingSide Steakhouse, Portlendā, Oregonā. Karram ir vairāk nekā 30 gadu pieredze restorānu nozarē, un viņš kopš 1998. gada ir bijis šefpavārs šajā Portlendas iestādē.

Kā izvēlēties Prime Rib

"Pirms sākt gatavot, jūs vēlaties sākt ar vislabākās kvalitātes produktu," saka Karrs. "Pirmais: jūs vēlaties norādīt atzīmi." Ja jūs jau kaut ko zināt par gaļu, tad zināt, ka Amerikas Savienoto Valstu Lauksaimniecības departamentam (vai USDA) ir trīs kvalitātes līmeņi: Prime, Choice un Select. Prime ir labākais, Choice ir lielisks un Select ir… diezgan labs.

Prime ribai nav jābūt USDPrime; patiesībā Karrs neiesaka iet uz Prime jūsu ribas cepetim, jo marmorēšana (tauku saturs) var būt pārāk daudz. Spektra otrā pusē ir Select, kurā nav gandrīz pietiekami daudz aromātiska marmora. Karrs saka, ka izvēle ir tieši piemērota - tieši to Goldiloks pasūta savā iecienītākajā steiku namā. Lielākajā daļā pārtikas preču veikalu ir Select ribas cepetis, augstākās klases pārtikas veikalos ir USDChoice, un speciālajiem miesniekiem vajadzētu būt Prime.

Vienkāršības labad Carr iesaka cepeti bez kauliem, uz lūpām cepamu, nevis 109 cepeti ar kauliem. Gadījumā, ja nezināt, “109” ir IMPS / NAMP apzīmējums, lai garšīgi sagrieztu primāro ribu. "Kaulu ribu cepetis ir tāda, ka porciju nosaka kaula atstatums, kas nozīmē, ka jums būs milzu šķēles," saka Carr. Ja jums viss kārtībā ar milzu šķēlītēm, dodieties uz priekšu un dodieties uz 109 cepešiem ar kauliem. Daži saka, ka kauls ir lielisks aromāts un mitrums.

Kā sagatavot Prime Rib

Noteikti nosūtiet sava gaļas cepeša vecumu no sava miesnieka. Tas ir svarīgi, jo pirms cepeša pagatavošanas vēlaties vismaz 28 dienas mitrā vecumā. "Slapjš vecums ir tad, kad produkts atrodas oriģinālajā gaļas kombaina vakuumā noslēgtā maisiņā," saka Karrs.

Pirms gatavojat cepeti, jūs vēlaties vismaz 28 dienas mitrā vecumā. Sālīšana un sausā novecošana nav obligāta, taču tā piešķir vairāk garšas.

Pēc 28 dienu beigām jūs varat pāriet uz sausas novecošanās procesu. "Ja jums ir ledusskapja vieta, varat darīt to, ko mēs darām," saka Beau. "Jūs varat pagaršot savu cepeti, ievietot ledusskapī uz cepešpannas ar režģi un atstāt to tur trīs dienas." Galvenās ribas sālīšana un novecošana sausā veidā (kā redzat zemāk) ir pilnīgi obligāta, taču, ja jums ir laiks, jūs atradīsit, ka tas galaproduktam piešķir vairāk garšas.

Mazāko izciļņu ribu vadotnes var likt jums sasiet ribu cepeti ar auklu. Karram ir kaut kas sakāms par šo jautājumu: "Mēs nesaistām savu galveno ribas cepeti, jo tas nav īsti vajadzīgs, un tas ir kaut kāds netīrs un neērts." Čaka cepetis un apaļais cepetis ir atšķirīgs stāsts - šiem izcirtņiem ir nepieciešama aukla, jo tie sastāv no dažādiem muskuļiem, kas citādi gatavošanas procesā atdalītos un deformētos. Ja jūsu miesnieks dod jums iepriekš sasietu cepeti, aukla nav jānoņem.

Kā pagatavot Prime Rib

Pēc tam, kad esat veiksmīgi izturējis novecošanas periodu, ir pienācis laiks. Ļaujiet cepetim sasilt līdz istabas temperatūrai, pēc tam ieslēdziet cepeškrāsni. "Sākumā es dotos uz karstuma uzbrukumu, lai karamelizētu galvenā ribas ārpusi - iespējams, apmēram 450 [grādi pēc Fārenheita]," saka Karrs. "Ja jums ir konvekcijas krāsns, jūs varētu vēlēties samazināt siltumu par 25-50 grādiem." Kad krāsns ir uzkarsusi, ielieciet cepeti cepeškrāsnī un cepiet apmēram 20 minūtes.

Pēc uzbrukuma ar lielu karstumu atveriet krāsns durvis, lai izdalītos liekais siltums, un pazeminiet krāsns siltumu līdz aptuveni 250 grādiem pēc Fārenheita. No šī brīža 12–14 mārciņu cepetim būs nepieciešamas apmēram 1,5–2 stundas, lai sasniegtu iekšējo temperatūru no 110 līdz 115 grādiem, un tas ir ideāli piemērots galvenokārt vidēji retam cepetim.

Lai 12–14 mārciņu cepetis sasniegtu iekšējo temperatūru no 110 līdz 115 grādiem pēc Fārenheita, būs nepieciešamas aptuveni 1,5 līdz 2 stundas.

"Jūs nevarat kaut ko pagatavot," norāda Karrs. "Jūs vēlaties sākt pārbaudīt savu iekšējo temperatūru apmēram pēc stundas." Augstas kvalitātes zondes termometrs jāielīmē cepeša biezākajā vietā un cieši jāuzrauga temperatūra. Tā kā visas krāsnis un cepeši ir atšķirīgi, nav standarta gatavošanas laika. Kā saka Karrs: "Pagatavojiet to, līdz tas ir pabeigts."

Gatavojot cepeti līdz 115 grādiem pēc Fārenheita iekšpusē, pa vidu iegūs maz retu šķēlīšu, galvenokārt vidēji retas šķēles un ārpusē nedaudz vidējas šķēles - tam vajadzētu uzņemt lielāko daļu rafinētu steiku ēdāju. Ja kāds vēlas, lai viņa šķēle būtu vairāk pagatavota, jūs vienmēr varat pagatavot cepeti vēl dažas minūtes. Tomēr Karrs piedāvā svinīgu brīdinājumu: "Ja jūs gatavojat cepeti līdz 135 vai 140, tad izvelciet to no krāsns, tas ir grauzdiņš."

Kā izgriezt galveno ribu

Kad galvenā riba ir nokārtojusi savu laiku krāsnī, jums ir jāpretojas vēlmei sākt šķēlēt uzreiz, pat ja jūsu viesi aug nepaklausīgi (dodiet viņiem kādu lielisku amatniecības alu, kamēr viņi gaida). Jums jāļauj cepetim atpūsties apmēram 20 minūtes, lai varētu notikt vārīšana.

"Jūs vēlaties, lai sulas pārdalās un lai visas cepšanas laikā temperatūra izlīdzinātos," saka Karrs. "Tad, kad jūs to sagriežat, jums būs minimāls sulīguma zudums." Gatavojot ēdienu, iekšējai temperatūrai vajadzētu paaugstināties līdz 130-140 grādiem pēc Fārenheita.

Pēc tam, kad ļausiet cepetim atpūsties, tad jūs varat ļauties izsalkušo viesu žēlabām un sākt veidot. Carr ir daļējs vai collu biezs griezums, bet patiesībā tas ir personiskas izvēles jautājums. Daži cilvēki izbauda ļoti plānas angļu stila izcirtņu izcirtņus.

Sānu trauki Prime Rib

Jorkšīras pudiņš un au jus ir klasisks papildinājums ribas pamatnei. Arī svaigi maltu mārrutku vai mārrutku krējuma mērce ir diezgan jauka. Jūs nevarat noiet greizi ar kartupeļu biezeni vai ceptu kartupeli cietei un sparģeļiem vai ceptiem spinātiem dārzeņiem.

Attiecībā uz vīnu jūs vēlaties, lai "lielais" Cabernet vai Merlot neatpaliktu no jūsu galvenās ribas garšas. Tomēr Karrs uzsver, cik svarīgi ir dzert visu, kas tevi uzrunā. "Labs vīns ir tāds, kas jums patīk," viņš saka.

Galvenā riba gaļas mīļotāju prātos aizņem svētītu vietu. Tomēr jums nevajadzētu ļaut tam atturēt jūs no paša mēģināšanas. Uzzinot, kā pagatavot galveno ribu, var būt nopietnas pārmaiņas jūsu vakariņās, ģimenes vakariņās vai tikai vakariņās (mēs nezinām jūsu dzīvi).

Kad esat apguvis galveno ribu cepeti, ir pienācis laiks izmēģināt spēkus dažās no šīm gaļīgajām prasmēm:

• Kā pagatavot ribiņas krāsnī
• Kā pagatavot steiku krāsnī
• Kā grilēt perfektu steiku
• Kā smēķēt gaļu
• Kā Butch Crown cepetis