Kā Pagatavot Ribu Acu Steiku: Ideāla Ribu Acu Recepte

2024 Autors: Francis Oldridge | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 20:41

Garšīgo, gardo liellopa gaļas izcirtņu lielajā kanonā ribu acu steiks ir nolaists rokā un ir viens no populārākajiem izcirtņiem gan restorānos, gan mājas virtuvēs. No ribas pirmatnējās daļas augšdaļas ribu acs ir bez kauliem sagriezta gaļa, kas tiek vērtēta par tajā esošās marmora (tauku vēnu) daudzumu. Marmorēšana savukārt palīdz ne tikai aromāta jomā, bet maigums vārīšanas laikā un pēc tā tiek darīts.

Saistītie ceļveži:

• Kā grilēt perfektu steiku
• Kā pagatavot steiku krāsnī
• Kā pagatavot ribiņas krāsnī

Lai uzzinātu, kā katru reizi perfekti pagatavot ribu acs, mēs vērsāmies pie Vincenta Olivjēri, virtuves šefpavāra Fairway Market, pārtikas preču veikalu tīkla, kura galvenā mītne atrodas Ņujorkā un izplatījās visā Ņujorkas / Ņūdžersijas apgabalā.

Pirmā lieta, par ko jāuztraucas, gatavojoties gatavot ribu aci, ir pareizās gaļas kvalitātes pirkšana, citādi saukta par šķirni.

"Steiks ir jāuzskata par greznību, un, braucot pa lētu maršrutu, jums būs daudz ko vēlēties."

"Neizvelciet ne santīma, kad jāizvēlas steiks," iesaka Olivjē. “Steiks ir jāuzskata par greznību, un, braucot pa lētu maršrutu, jums būs daudz ko vēlēties. Veikals Fairway! Iet uz Prime Dry Aged. To gandrīz nav iespējams atrast nekur citur. Tieši to izmanto visas labākās steiku restorāni, kāpēc gan nesekot šim piemēram? Jūs saņemsiet tādu pašu pieredzi kā jebkurā izcilajā steiku restorānā par mazāk nekā pusi no cenas. Prime ir veids, kā iet, tas nozīmē vairāk tauku! Vairāk marmorizācijas! Vairāk garšas!”

Viņš piebilst, ka jūs vēlaties, lai jūsu steiks būtu sauss, jo tas nozīmē, ka jūsu steiks tika izvēlēts ar rokām un palutināts kontrolētā vidē, kas ir piemērota mitruma absorbēšanai, atstājot jums koncentrētāku gaļas garšu. Novecošanās dod jums arī šo nedaudz bailīgo riekstu garšu, kuru jūs uzreiz jūtat, ejot augšējā steiku namā.”

Jūs arī vēlaties, lai jūsu miesnieks sagriež jūsu steiku pēc iespējas. "Man tas patīk apmēram 2 collas biezs," saka Olivjē. "Tas ļaus jums iegūt lieliskas garozas grila līnijas, nepārcepjot centru."

Kad esat izvēlējies savu steiku, ir pienācis laiks uzkurināt grilu un gatavot.

Perfekta Rib Eye Steak recepte

Sastāvdaļas:

• 2 collu biezs Prime sausās vecuma ribu acu steiks
• 2 ēdamkarotes sviesta
• Timiāna zariņi
• 3 ķiploka daiviņas

Metode:

1. Es izmantoju gan savu grilu, gan krāsni. Lielāka kontrole. Lai gan karsts grils dos jums lieliskas grila zīmes, ribu acs grilēšana arī izraisa daudz uzliesmojumu.
2. Padariet savu grilu karstu smēķējošu! Kad tas ir, noraidiet liesmu un iemetiet savu steiku. Dodiet tai pusi pagrieziena apmēram 2 minūtēs.
3. Pēc tam uzsist dažādās iesāktajās vietās tā, lai grila režģi joprojām būtu karsti.
4. Pēc 2 minūtēm atkal dodiet tai pusi pagrieziena un pēc tam no uguns.
5. Es ievietoju savējo cepeškrāsnī drošā pannā, un čuguns darbojas vislabāk. Cepeškrāsns temperatūrai jābūt 425 grādiem pēc Fārenheita.
6. Saglabājiet to tur, pamatojoties uz to, kā jūs lietojat savu steiku. Es izvelku savējo iekšējā temperatūrā 125 grādi pēc Fārenheita, tas ir reti / vidēji reti.
7. Kad panna iziet no krāsns, pārliecinieties, ka jums ir 2 gatavas sviesta cimdi, pāris timiāna zariņi un 3 ķiploka daiviņas ar ādu gatavu lietošanai.
8. Mest to visu karstajā pannā un sākt enerģiski karot sviestu virs steika. Tieši tā!
9. Ļaujiet tai atpūsties 5 minūtes, pēc tam sagrieziet šķēlītēs un pasniedziet. Pārlejiet daļu no šī brūnā sviesta virsū, izrotājiet ar savu grauzdēto timiānu un uz augšu apkaisa mazliet pārslveida sezalta, sēdieties un baudiet!

Raksts pēdējo reizi atjaunināts 2019. gada 14. novembrī.