Ievads Dažādiem Ruma Veidiem Un To Izgatavošanas Veidiem

2024 Autors: Francis Oldridge | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 20:41

Ruma nozīme lielajā amerikāņu dzeršanas vēsturē sniedzas pirms tam, kad Amerikas Savienotās Valstis pat bija valsts. Rums, izrādās, koloniālās dienās bija nepieciešams kā tirdzniecības priekšmets, tā arī kā viens no galvenajiem līdzekļiem, kā iegūt labu un izšķērdēt. Kad valsts tikko kāpa uz kājām, viskijs, kā zināms, vēl nebija atstājis iespaidu. Tas atstāja galvenokārt rumu un cieto sidru (kā arī citu importu).

Ar tik ilgu ruma dzeršanas vēsturi šķiet svarīgi zināt, kas īsti ir rums, kā tas tiek ražots, un dažādi ruma veidi, kas tur ir. Puisis, kas atrodas blakus jums, izlemjot, kuru aromatizētā Bacardi rokturi iegūt, var nedot lidojošu F, bet jums tas jādara.

No kā tiek gatavots rums un kā tas tiek ražots?

Rums ir spirts, kas destilēts no cukurniedru blakusproduktiem - parasti cukurniedru sulas, cukurniedru sīrupa vai melases, saskaņā ar Difford's Guide For Discerning Drinkers. Pēc tam, kad Kristofers Kolumbs ieviesa cukurniedres Karību jūras reģionā, vergi bija galvenie cukura ražošanas procesā radītās melases patērētāji. Pat tad atkritumu bija tik daudz, ka cilvēki nezināja, ko ar tiem darīt, līdz kāds beidzot ieguva spilgto ideto alkoholu.

Mūsdienu rums parasti tiek ražots, izmantojot vienu no trim metodēm: cukurniedru sulas tiešu raudzēšanu, no cukurniedru sulas izveidošanu koncentrētu sīrupu un rezultāta fermentēšanu vai sulas pārstrādi melasē un tā fermentēšanu. Klimats un augsne ietekmēs galīgo ruma garšu, tāpēc rums, kas iegūts no Barbadosas melases, garšos citādi nekā rums, kas izgatavots no Dominikānas melases, pat ja abi tika destilēti tieši tajā pašā vietā ar to pašu metodi. Lielākā daļa ruma destilētāju izmanto melasi ruma pagatavošanai, taču ne visas melase tiek radīta vienādi.

"Lielbritānijā un bijušajās britu kolonijās pirmo destilēšanu sauc par gaišo melasi, otro tumšo reālu vai tumšo melasi, bet trešo - par melno siksnu," raksta Ričards Floss vietnē Rum: Global History. "No visiem šiem var pagatavot dažādas kvalitātes rumu, lai gan sīrupa zemākās pakāpes dzērienu parasti atkārtoti destilē, lai noņemtu asas garšas."

Lietu fermentācijas pusē spirta rūpnīcas var izvēlēties no dažādiem ceļiem. Ja tie notiek dabīgā fermentācijā, cukura produkts sēdēs atvērtās tvertnēs, ļaujot dabiskajiem raugiem gaisā darīt savu un pārvērst cukuru alkoholā. Vēl viena iespēja - un to izmanto viens no lielākajiem uzņēmumiem - ir pašiem ieviest iepriekš noteiktus rauga celmus un no turienes kontrolēt fermentāciju no sākuma līdz beigām.

Kad fermentācija ir pabeigta, destilētājiem tiek atstāts produkts ar zemu alkohola saturu (dažreiz tos sauc arī par zemiem vīniem). Tas vēl nav rums, bet tas notiks, kad tas tiks destilēts, tas ir process, kurā spirti tiek atdalīti no fermentēta šķidruma.

Ruma pagatavošanas mainīgie nebeidzas ar fermentāciju un destilāciju. Pēc tam nāk novecošana (vai tās trūkums).

Destilācija notiek destilācijās, kas izgatavotas no vara vai tērauda vai parasti ir divu veidu: nepārtrauktas vai katla. Ir arī cita veida fotokameras - un variācijas katrā -, bet tie ir divi galvenie veidi. Destilētāji var izvēlēties izmantot vienu vai otru veidu vai kādu no abiem. Atkarībā no ruma veida tas var iziet destilācijas procesu otro reizi, paaugstinot spirta līmeni vēl vairāk. Tāpat kā ar jebkuru citu destilācijas procesa elementu, arī šeit izdarītā izvēle ietekmēs ruma galīgo garšu.

Ar to mainīgie lielumi ruma pagatavošanā nebeidzas. Pēc destilācijas nāk novecošana (vai tās trūkums). Destilētāji var izvēlēties izlikt nelietotu produktu vai arī to var pumpēt mucās uz ilgu laiku (dažreiz pat dažas nedēļas un dažreiz pat divdesmit vai trīsdesmit gadus).

Tas mūs noved pie nākamās sadaļas: dažādu veidu ruma. Ņemot vērā dažādos iepriekš minētos mainīgos lielumus, rums parasti ietilpst šādās kategorijās:

Ruma veidi

Balta

Jūs zināt šo no mojito, virpuļiem vai lielākās daļas dzērienu, kas tiek pasniegti kopā ar lietussargu. Baltie - pazīstami arī kā gaiši vai sudrabaini - rumi ir ar vieglāko garšu un parasti ir trīs līdz sešu mēnešu vecumā tropiskā klimatā vai līdz vienam gadam vēsākā klimatā. Atšķirībā no citiem rumiem, baltās šķirnes tiek destilētas nerūsējošā tērauda mucās, tādējādi tās mēdz piedāvāt visvienkāršāko ruma pieredzi. (Pārbaudiet mūsu izvēli par labāko balto rumu, kas ražots Amerikā.)

Zelts un vecs

Šie divi ruma veidi izskatīsies ļoti līdzīgi, taču ir svarīgi, lai jūs zināt, kuru jūs iegūstat. Novecojušam rumam būs dabiski kultivēts zelts vai dzintara nokrāsa no tā izgatavotajām mucām. Pieejami arī daži izturēti tumši rumi. zelta rumu var arī izturēt, taču tas bieži izkrāso krāsu no piedevām.

"Ir ierasts, ka karameļu pievieno novecojušiem rumiem, lai" izlabotu "krāsu, un tas ļauj [sic] būt godīgam, bieži vien aptumšojot krāsu, tādējādi potenciāli piešķirot rumam senāku izskatu," teikts Difford's Guide. "Un otrādi, daži novecojušie rumi tiek filtrēti ar kokogli, lai noņemtu jebkādu krāsu, un ir pudelēs pilnīgi dzidri."

Pēc garšas novecojušam rumam būs lielāks dziļums, savukārt zelta rums piedāvā vienmērīgāku pieredzi ar nedaudz vairāk runājamu par balto rumu. Šeit ir mūsu izvēle par labāko izturēto rumu, kas ražots Amerikā.

Tumšs

Vai atceraties, kad mēs runājām par melasi? Lūk, kur viss kļūst smagāks. Lielākā daļa tumšo rumu ir dubultas destilācijas rezultāts, un tām parasti ir kopīgs ar skotu vai brendiju. trešā destilācija dod melno siksnu rumu, dziļu rumu ar sarežģītām garšām. Neatkarīgi no jūsu tumšā ruma pakāpes, jums to patiešām vajadzētu iemalkot un pat var pieiet dzeršanā līdzīgi kā viskijs.

Garšvielām vai aromatizētām

Ruma aromatizēšanas metode ar garšvielām vai tropiskām sastāvdaļām, piemēram, kokosriekstiem, galvenokārt tiek izmantota rumos, kas izgatavoti no melases vai cukurniedru sīrupa. Aromāts var pastiprināt ruma saldumu vai pievienot siltumu un sarežģītību. Zema stipruma liķierus un alkoholiskos sīrupus, piemēram, ruma krēmus vai falernum, var uzskatīt par šīs kategorijas apakškopām.

Rhum Agricole

Rhum agricole ir izgatavots no cukurniedru sulas, nevis no melases, un to ražo tikai Francijas Karību jūras reģionā. (Skatīt: Šampanietis pret dzirkstošo ūdeni un konjaks pret brendiju). Ruma ražošanā jāievēro visstingrākie jebkura veida ruma noteikumi līdz pat destilācijas garumam, padarot to par viskonsekventāko. Līdzīgi kā baltajam rumam, cukurniedru saldums nāk spēcīgā veidā, bet rumms rada arī patīkamu zāli.

Cachaça

Vēl viens rums, kas izgatavots tieši no cukurniedru sulas, pēc 2016. gada olimpiskajām spēlēm kačača ieguva zināmu popularitāti ASV. Tāpat kā rhum agricole, kachaçis ir atkarīgs no vietas, un to var izgatavot tikai Brazīlijā, lai gan ar mazāk stingriem noteikumiem. Kamēr rums ir mazāks par 54% ABV un nelieto melasi, to var uzskatīt par cachaça. Pazīstami ar izcili saldo cukurniedru kultūru, citi Brazīlijas rumi un kašča tiek plaši atzīti par saldākajiem un garšīgākajiem rumiem ražošanā.

Pārmērīgs

Vai jūs jūtaties karsts, karsts, karsts? Pārmērīgi izturīgs vai ļoti izturīgs rums, ko parasti lieto dzērieniem, kuriem nepieciešama flambe apstrāde, kā peldošs, atkarībā no valsts noteikumiem ir no 50 līdz 75,5% ABV. Neuzņemiet kadrus. Nelietojiet gatavošanas laikā. Nepalaidiet garām “GO”. Kokteiļos var izmantot pārāk izturīgus rumus, ja vien jums ir darīšana ar rumu ABV spektra apakšējā galā. Jo augstāks ABV, jo mazāk ruma jums vajadzētu lietot.