Kas Ir Amphora Vīns? Primer Par Vienu No Senākajiem Vīna Pagatavošanas Veidiem

2024 Autors: Francis Oldridge | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 20:41

No vīna viedokļa amforas sākās apmēram pirms 8000 gadiem Gruzijā. Nē, ne tā Gruzija. Dienvidaustrumeiropas pilsēta ar dīvainajiem apglabātajiem traukiem un gardo vīnu, kā arī sāpīgi skaistajām pilsētām augstceltnēs. Šķiet, ka pasaules nostūris ir atbildīgs par vīnu, kā mēs to zinām.

Bet amfora termins un prakse iet vēl senāk uz senajiem ēģiptiešiem, grieķiem un romiešiem. Viņi visi preču vai gatavo šķidrumu pārvadāšanai izmantoja kaut kādu apstrādāto teravotu (amforu).

Lai meklētu tikai sekundi, amfors ir kaut kas nepareizs. Kā Endrjū Bekhems no Bekhemas muižas Oregonā daudzkārt ir teicis, jaunajam vīnu atdzimšanai piešķirtais amfornāms nav īsti precīzs. Keramiķis un vīndaris pats gatavo traukus, kurus izmanto vīnu raudzēšanai un izturēšanai. Viņiem ir vajadzīgs cits vārds, tehniski, viņš apgalvo. Amforas parasti tika rezervētas gataviem produktiem. Viņa (saukts NOVUM), tāpat kā Georgi (kur viņi tos sauc par Qvevri), tiek izmantoti visā vīna darīšanas procesā.

Bet, atgriežoties pie vispārējās prakses, kas ir sākusies, tagadējā gleznainajā un viesmīlīgajā nācijā, kas ir saķēries starp Turciju un Krieviju. Aptuveni pēdējās desmitgades laikā, pateicoties kolektīvajai vēlmei pēc dīvainiem vīniem no negaidītām vietām, stils ir atgriezies dzīvē. Kā ziņo SevenFifty, valstī no 80 reģistrētām vīna darītavām laika posmā no 2006. līdz 2018. gadam bija 961 vīna darītava. Tā ir neticama statistika, taču tā kļūst saprotama, kad sākat saprast vīna dabu.

Aizraušanās ar apelsīnu vīnu ir liela daļa no atgriešanās attēla. Tiek uzskatīts, ka gruzīni ir izgudrojuši sīkumus, galvenokārt produktus, kas apstrādāti ar balto vīnogu kā sarkanu. Šie uz ādas fermentētie baltvīni gūst labumu no ilgstoša kontakta ar ādu, piešķirot papildu krāsu, faktūru un sarkanvīnam līdzīgas īpašības, piemēram, tanīnu. Vairāk laika uz ādas plus stila, kas mēdz uzaicināt maz oksidēties, iegūst parakstu oranžu vai dzintara nokrāsu.

Garša var būt pārsteidzoša, šķērsot balto vīnu, sarkanvīnu un heresu. Bet amforas tiek izmantotas visu veidu vīniem, ieskaitot daudzus sarkanos un baltos. Un, kā apliecina Bekhema pirkšanas pasūtījumi, stils pieaug arī štatos. Vīnogu audzētājus piesaista māla trauku uzturēto augļu tīrība. Arī forma var būt izdevīga, jo bieži podu izliektais raksturs mudina vienmērīgi novecot uz nogulsnēm (iztērētās rauga šūnas un aromātu piešķirošais kauss trauka apakšpusē).

Amforas ir populāras daudzu citu iemeslu dēļ. Tā kā vīna pasaule izskatās atdarināt senos, brīvos vecos veidus, tas ir acīmredzams ceļš. Vīna pagatavošana šajos traukos nozīmē atgriešanos pašā nozares sākumā. Arī māla porainais raksturs ir pievilcīgs, pakļaujot vīnu gaisam un veicinot interesantu garšu kopumu. Turklāt minētās iedarbības dēļ vīni mēdz ātrāk nobriest. Tas nenozīmē neko par šo mākslas mākslas darbu krāšņo raksturu.

Tāpēc lec uz amforvīna vilcienu un dzer kā senatne. Šeit ir pieci mēģinājumi:

Endrjū Bekhems 2017. gada “Creta” Pinot Noir

Keramiķa-vīna darītāja darbs ir vienmēr tīrs un svaigs. Šis vīns neatšķiras, parādot vīnogu ražas spilgtumu un amforēšanas nianses.

Zelta kopa 2018 “Krāsojiet, krāsojiet, piešķiriet krāsu” Saperavi

Šis vīns ir vīndara Džefa Vēra, gruzīnu vīna entuziasta un Portlendas vīna bāra Les Caves līdzdibinātāja garšīgais darbs.

Tblvino 2015 Qvevris Saperavi

Šis vīns apkopo tradicionālo gruzīnu vīnu milzīgo struktūru un garšu, ko var dot galdā, bieži par pārsteidzoši pieņemamu cenu.

Vino di Ann2016 “Qvevri Rosso”

Šis vīns ir izgatavots no Nerello Mascalese, kas audzēts augstu Sicīlijas slavenā Mt. Etna. Tas ir neapstrādāts šī termina labākajā nozīmē, savvaļas un izteikts daudzos aromātos.

Marani Kasreli 2016 “Qvevri Chitistvala”

Vēl viena meklējamā gruzīnu pudele ar daudz minerālvielu un slāņiem pēc garšas garšu slāņiem.