Atzīmējiet Nacionālo Picu Dienu Ar šefpavāra Deila Taldes Sēņu Pīrāgu

2024 Autors: Francis Oldridge | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 20:41

Talde kopā ar partneriem Deividu Massoni un Džonu Bušu pagājušā gada nogalē viesnīcā Arlo Nomad atvēra savu pirmo Manhetenas restorānu. Massoni ir “neautentisks itāļu” restorāns, kas vecās skolas ēdienus pagriež kaut ko pilnīgi jaunu un atsvaidzinošu. Padomājiet par ceptiem arancini, bet ar biryani stila rīsiem un nepietiekami izkaisītiem pastiem ar uni, serano šķiņķi un kūpinātu sīpolu daši.

"Es domāju, ka, virzoties uz priekšu, mēs turpināsim redzēt plašāku picu ar dope-ass palīdzību ar cilvēkiem, kuri pārspēj robežas ārpus jūsu tipiskajām NYC un neapoliešu šķēlītēm," sacīja Talde. "Joprojām būs veselīga cieņa pret tradīcijām, taču tiks pārspīlēti ierobežojumi tam, kas notiek virs picas, kā arī par to, kas sagaidāms attiecībā uz garozu."

Kamēr mēs mīlam visas iespējas Massoni, mēs esam šeit, lai Talde uzņemtu savu iecienītāko pannas picu. Garoza ir bieza, kraukšķīga, un tai ir nedaudz eļļaina tekstūra, kas ir ēteriska robeža, kad tas tiek darīts tieši pareizi. Kas attiecas uz piedevām, viņš izmanto visu, sākot no Bufalo vistas līdz piparu, marinētu papriku un medus sajaukumam, bet mums īpaši patīk sēņu picas, kas apvienotas ar franču sīpolu maskarponi un kūpinātu mocarellu. Pārbaudiet zemāk esošo recepti un izmēģiniet to mājās.

Massoni sēņu pica

Sastāvdaļas:

• 1 gab pizzdough
• 3 olas
• 3 oz kūpināta mocarella
• 2 oz mocarellas
• 2 oz grauzdētas sēnes *
• 2 oz franču sīpolu maskarpones ** ’
• Čedars pēc garšas

Metode:

1. Augšējā picas ar mocarellandu vienmērīgi izkliedējas pa pannu. Apkaisīt malas ar Čedaru.
2. Augšā ar kūpinātu mocarellu, sēnēm un neapstrādātu olu.
3. Cep 10-12 minūtes.
4. Rotā ar franču sīpolu maskarponi no izspiestās pudeles.

Grauzdētas sēnes *

Sastāvdaļas:

• 5 lb sēnes
• 6 zariņi svaiga timiāna

Metode:

1. Pārklājiet lielas pannas apakšdaļu ar eļļu. Kad eļļa gandrīz kūp, pievienojiet pusi sēņu.
2. Vāriet, līdz lielākā daļa mitruma no “shrooms” vairs nebūs, uz tiem jābūt jaukai krāsai.
3. Pievienojiet sāli pēc garšas un pusi timiāna.
4. Izņemiet un novietojiet uz pergamenta pārklātas lokšņu paplātes, lai tas atdziest. Atkārtojiet ar atlikušajām sēnēm.

Franču sīpolu maskarpone **

Sastāvdaļas:

• 5000 g sīpolu
• 1000 g maskarpones
• 600 g krējuma siera
• 350 g mārrutku
• 100 g balzamiko etiķa
• 100 g worcestershire mērces
• 70 g šalotes, smalki sagrieztas
• 10 grami košera sāls
• 5 grami maltu melno piparu
• 8 zariņi svaiga timiāna, sasmalcināta

Metode:

1. Karamelizējiet sīpolus zemu un lēnu.
2. Pēc atdzesēšanas rupji sagrieziet sīpolus.
3. Sajauc visas sastāvdaļas bļodā. Pārbaudiet garšvielu.
4. Uzglabāt un marķēt.