Kā šogad Pasniegt Grila Pateicības Dienu

2024 Autors: Francis Oldridge | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 20:41

Lai sniegtu mums dažus padomus, kā padarīt labākās ēšanas brīvdienas vēl labākas, mēs sazinājāmies ar saviem draugiem nesen atvērtajā Lewis Barbecue šarlstonā, Dienvidkarolīnā. Īpašnieks un pitmasters Džons Luiss zina savu kūpināto gaļu un sulīgās dienvidu puses. Viņš uzauga Elpaso, Teksasā, un 18 gadu laikā pārcēlās uz Ostinu, lai uzsāktu kulinārijas karjeru. Tur viņš palīdzēja savam draugam Āronam Franklinam atvērt slaveno Franklina bārbekjū. Viņš sadarbojās ar LeAnn Mueller, lai 2012. gadā atvērtu LBarbecue. Pēc tam 2015. gadā viņš pārcēlās uz Čārlstonu un atvēra Lewis Barbecue.

Lūisa uzticība bārbekjū ir nepārprotama. Viņš metina savus smēķētājus un paceļas pulksten 4 no rīta, lai sakārtotu uguni. Sākot no galvenās liellopa krūtis līdz Teksasas karsto zarnu desai, viņš gaļu zina no deguna līdz astei. Tāpēc mēs lūdzām viņu sniegt mums dažus padomus par bārbekjū tītariem, kā arī recepti zaļā čīles kukurūzas pudiņam, kurā jūsu Pateicības dienas viesi lūgs sekundes un trešdaļas.

Rokasgrāmata: Tā kā tik daudz cilvēku sūdzas, ka tītara garša ir sausa un maiga, kāpēc vairāk cilvēku nevēlas Pateicības dienā eksperimentēt ar citu gaļu?

Džons Lūiss: Es domāju, ka tas vairāk attiecas uz tradīciju nekā par visu citu. Turklāt vienmēr ir maz biedējoši izmēģināt jaunu recepti vai tehniku, kad rīko lielas vakariņas.

TM: Vai jums ir kādi padomi, kā turciju turēt sulīgu un garšu?

JL: Nepārcepiet to! Es zinu, ka tas izklausās acīmredzami, taču cilvēki tik ļoti baidās pasniegt neapstrādātu tītaru, ka pārspēj pareizo iekšējo temperatūru. Lewis Barbecue mēs vienkārši gatavojam tītara krūtis, tāpēc to ir vieglāk regulēt. Es gaļu pārklāju ar aromātisku sausu berzi (piedodiet, slepenas sastāvdaļas!) Un pēc tam apmēram divas ar pusi stundas smēķēju to zemu un lēni mūsu pēc pasūtījuma izgatavotajās bedrēs. Mēs ļaujam krūtīm atpūsties, un pēc tam to sagriež šķēlītēs pēc pasūtījuma pie gaļas letes. Attiecībā uz triku, ko var izdarīt jebkurš mājas pavārs - iemērciet šķēles tītara jusā. Tas pievieno intensīvu garšu, pirms tas nonāk plāksnē.

TM: Kā ar BBQ? Kā amerikāņi savā Pateicības dienas maltītē var iekļaut dažādus gaļas ēdienus un BBQ tradīciju puses?

JL: Pie sava Pateicības galda es vienmēr pasniedzu krūtis, taču esmu neobjektīvs. Ikviens maltītē var iekļaut nedaudz dūmu, neatkarīgi no tā, vai jūs smēķējat gaļu uz grila vai pat pievienojat šķidros dūmus tītara sālījumā. Mans padoms ir izmēģināt receptes pirms lielās dienas, lai jūs varētu apburt savus viesus, neuzsverot laiku.

TM: Kura ir jūsu iecienītākā klasiskā Pateicības diena? Kā ir ar jaunu ēdienu, bez kura nevar dzīvot pie sava galda?

JL: Es mīlu super krēmīgu kartupeļu biezeni. jauns ēdiens, kas mums vienmēr ir uz galda, ir mūsu Hatch Green Chile kukurūzas pudiņš. Tas ir tradicionāls dienvidu garnīrs ar vērpjot. Mēs grauzdējam zaļās čiles uz mūsu bedrēm, bet jūs varat tos nodot veikalā nopērkamiem. Traukā ir daudz siltuma.

Hatch Green Chile kukurūzas pudiņš

Porcijas: 4-6

Sastāvdaļas

• 1/4 tase sasmalcinātu grauzdētu lūku zaļo čili (apmēram 2 vai 3 čili)
• 1/2 lbs saldēti kukurūzas kodoli, biezeni
• 1/4 tase universālu miltu
• 1/4 tase dzeltenās kukurūzas miltu
• 2 ēd.k. granulēta cukura
• 1 ēdamkarote košera sāls
• 1/2 tējk cepamā pulvera
• 1/4 tējkarotes granulētu ķiploku
• 3 lielas olas
• 2/3 glāzes smagā krējuma
• 1/2 glāze maiga Čedaras siera, sagriezta 0,5 collas kubiņos
• 2/3 glāzes svaigi sagrieztu kukurūzas graudu (1 kukurūzas auss)
• 2 ēdamkarotes sviesta
• 1/4 tase sasmalcināta maiga Čedaras siera

Metode

1. Cepiet lūku zaļās čiles virs karstas atklātas liesmas, līdz ādas melnējas un atdalās, apmēram 4-5 minūtes katrā pusē. Ievietojiet grauzdētās čiles ziplock maisiņā un ļaujiet tām 1 stundu tvaicēt savā siltumā. Nomizojiet mizas un izņemiet sēklas. Virtuves kombainā rupji sasmalciniet čiles.
2. Saldētus kukurūzas kauliņus atkausē un sasmalcina virtuves kombainā, līdz tie ir biezi.
3. Maisīšanas traukā apvienojiet miltus, dzelteno kukurūzas miltus, granulēto cukuru, sāli, cepamo pulveri un granulētos ķiplokus un sablendējiet līdz viendabīgumam.
4. Atsevišķā maisīšanas traukā sakuļ olas un sakuļ biezo krējumu. Pievienojiet sasaldēto kukurūzas biezeni, sasmalcinātas un grauzdētas Hatch zaļās čiles, kubiņos maigu Čedaras sieru un svaigus kukurūzas kauliņus.
5. Sausās sastāvdaļas ielej slapjās sastāvdaļās. Puto kopā līdz viendabīgai konsistencei.
6. Uzkarsē vidēju čuguna pannu krāsnī, kas iestatīta uz 375 ° F.
7. Izņemiet uzkarsēto čuguna pannu no krāsns un pievienojiet sviestu. Ļauj sviestam uzkarsēt, līdz putas un piena cietās daļas ir viegli apgrauzdētas. Noteikti ļaujiet sviestam pilnībā noklāt dibenu.
8. Karstajā čuguna pannā ar putojošo sviestu ielej kukurūzas pudiņa mīklu. Uz mīklas pārkaisa sasmalcinātu maigu Čedaras sieru un atgriezieties cepeškrāsnī.
9. Pagatavojiet 30 minūtes 375 ° F temperatūrā. Sieram jābūt labi brūnai un pudiņam jābūt stingram, bet ne stingram centrā.
10. Ļauj 5 minūtes atpūsties un pasniedz.