Din Tai Fung Iekšpusē, Pasaulē Slavenākais Taivānas Restorāns

2024 Autors: Francis Oldridge | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 20:41

Bērnībā Ārons Jangs tieši pēc skolas vienmēr devās vienā vietā - savas ģimenes Taivānas restorānā. Atrodoties piepilsētas pilsētā Arkādijā, Kalifornijā, restorāns, kad viņš ieradās, bija kluss. Pēcpusdienas restorānu biznesā parasti ir miega laiks, un Ārons izmantoja mājasdarbu, noskaņojot serveru skaņas, tīrot galdus un gatavojot virtuvi vakariņu pasniegšanai.

Tomēr vakari radīja dažādus zvērus - vakariņu steigas, pārveidojot restorānu par saskaņotu haosu. Ārons arī pārveidojās, pārveidojot no studenta uz restorānu Šveices armijas nazi: slaucot kredītkartes, palīdzot virtuvē un pasniedzot ēdienu.

Ārona bērnības stāsts būs pazīstams daudziem restorāna bērniem - veidojošie gadi, kas pavadīti, žonglējot ar skolas darbiem un ģimenes pienākumiem. Bet Ārona ģimenes restorāns nav tipisks restorāns - tas ir Din Tai Fung. Ar vietu Taizeme no Lasvegasas līdz Dubaijai un atzinību no New York Times atsauksmēm līdz Michelin Star, Din Tai Fung ir kļuvis par starptautisko zupas pelmeņu standartu un Taivānas virtuves pasaules vēstnieku.

Taivānas virtuve ir sarežģīta, Ķīnas imigrācijas, japāņu kolonizācijas un kultūru sajaukšanās paaudžu rezultāts. Gadsimtiem ilgi kontinentālie ķīnieši ir imigrējuši Taivānā, līdzi ņemot dažādus Ķīnas reģionālos ēdienus. Ārona vectēvs un Din Tai Fung dibinātājs Bing-Yi Yang bija daļa no šī Ķīnas imigrācijas viļņa, pārceļoties uz Taivānu no Shanxi, Ķīnā.

Tieši šie kontinentālās Ķīnas imigranti Taivānā ieviesa tādus ēdienus kā zupas pelmeņi. Sauktās par xiao long bao (ķīniešu valodā ‘mazais pelmeņi grozā’) zupas pelmeņi sākotnēji ir no Dzjansu provinces, Chinknown centrālajā austrumu krastā, lai iegūtu sāļus, tomēr saldus ēdienus, kurus bieži akcentē ar etiķa un svaigu jūras velšu asu garšu. Iekod zupas klimpās, un jūs saskatāt sirreālu pretēju faktūru kombināciju - karstā buljona un gaļas eliksīru, visu iesaiņotu plānā mīklā.

Taivānā tagad ir zupas pelmeņi, un var būt grūti atrast taivānieti bez viedokļa par iecienītāko zupas klimpu restorānu. Tas, kas atšķir Din Tai Fung no citiem zupas klimpu restorāniem, ir vērsts uz kvalitāti, konsekvenci un uzmanību detaļām. Katrā Din Tai Fung klimpā ir tieši astoņpadsmit krokas, un, lai pareizi apmācītu pelmeņu ražotāju, var paiet līdz 6 mēnešiem. Tas nav nekas neparasts, ka Din Tai Fung klimpu māceklis iziet cauri tūkstošiem subpar pelmeņu, pirms tiek atzīts par pieņemamu.

Šī pati uzmanība kvalitātei un detaļām virza Āronu. Pēc vidusskolas beigšanas Ārons iestājās Kornela universitātē viesmīlības administrēšanas specialitātē. Viņa sapnis bija beigt studijas un atgriezties ģimenes restorānā ar plānu pacelt zīmolu uz nākamo līmeni. Bērnībā viņš redzēja grūtības, kuras vecāki pārcieta Amerikā. Arcadirestaurant bija pirmā amerikāņu Din Tai Fung, bet ne pirmā starptautiskā vieta. Din Tai Fung jau bija atvēris otro vietu Japānā. Bet Japānai ir Taivānas vēsture, kā arī kulinārijas un kultūras novērtējums ķīniešu virtuvei.

Amerikā bija atšķirīgi, un izaicinājumi bija milzīgi. Darba izmaksas ir pārmērīgi augstas Amerikas Taivānā, kā arī kultūras atšķirības darba kultūrā. Ārona vecāki bija imigranti - gan angļu, gan amerikāņu kultūra viņiem bija svešvaloda. Taivāna arī nebija zināma vieta lielākajai daļai amerikāņu, un nebija nekas neparasts, ka daži klienti amerikāņi Taivānu sajauca ar Taizemi.

Šajā laikā Din Tai Fung nekad neminējās ar saviem pamatprincipiem, pieprasot, lai tiktu parādīta ēdienkarte bez iejaukšanās Ķīnas amerikāņu izveseļošanās versijā, kas piemērota Amerikā. Tomēr šī uzmanība autentiskas virtuves popularizēšanai nenozīmē neelastību. Kad Din Tai Fung paplašinājās līdz Apvienotajiem Arābu Emirātiem un Indonēzijai, viņi pielāgoja ēdienkartes pārsvarā musulmaņu valstīm, aizstājot cūkgaļu ar vistu vai liellopa gaļu.

Šī daudzveidība padara Din Tai Fung unikālu no konkurentiem. Bez zupas pelmeņiem, kas gatavoti no augstas kvalitātes Kurobutpork, restorānā tiek piedāvāti daudzi ēdieni bez klimpām no visas Ķīnas. "Es domāju, ka sautēta liellopa nūdeļu zupa noteikti ir par zemu novērtēta," sacīja Ārons. "Tā ir ļoti aromātiska zupa, kas nemaz nav iegūta garša. Tas pats ar lipīgo rīsu apvalku, ķīniešu valodā zongzi. Tas, manuprāt, nav pasūtījums tik bieži, kā vajadzētu. Tas vienkārši kūst mutē.”

Tā pamatā Din Tai Fung ir imigrantu bizness. Pat sākotnējo atrašanās vietu Taivānā sāka Ārona ķīniešu imigrantu vectēvs. Varbūt tāpēc zīmols ir veiksmīgs visā pasaulē - atvēršana dažādos tirgos ir daļa no Din Tai Fung DNS. Din Tai Fung ir arī Taivānas nacionālā lepnuma fiziska pārstāvniecība. Taivānu, salu, kur lielākā daļa iedzīvotāju ir etniski ķīnieši, bieži aizēno milzīgā Ķīnas cietzeme. Kad Din Tai Fung sāka gūt starptautisku slavu, vispirms 1990. gados to veica japāņu tūristi un vēlāk cilvēki no visas pasaules, Taivānas iedzīvotājiem pēkšņi bija jāpieņem pašmāju zīmols, kas pārstāv viņu identitāti un kultūru.

Āronam šī autentiskuma un kultūras apskate ir starptautiskās ķīniešu un Taivānas virtuves nākotne, īpaši Amerikā. "Tas, ko Dina Tai Fungs vienmēr ir novērtējis, kļūs par galveno," sacīja Ārons. “Tas attiecas uz autentiskāku virtuvi, nevis laistīt lietas un neamerikanizēt ēdienu. Virzīšana uz augstas kvalitātes sastāvdaļām, kvalitāte pār kvantitāti - cerams, ka vairāk vietu palīdzēs dažādu virtuvju iekļaušana. Un es domāju, ka nākotnē jūs redzēsiet arvien vairāk etnisko virtuvju, kas galveno uzmanību pievērsīs uzmanībai.”