Kā Pārvērst Astronauta Saldējumu Izaugušā Desertā

2024 Autors: Francis Oldridge | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 20:41

leģendārais ēdiens 90. gadu vecuma bērniem (galvenokārt tāpēc, ka tas bija īpaši jāpasūta katalogā un to nevarēja atrast pārtikas preču veikalos), folijā ietītie burvju bloki, kas pazīstami kā “astronautu saldējums”, varēja būt izcilais īpašais gadījums laikā mūsu bērnība … bet reti sastopams pieaudzis cilvēks, kurš joprojām regulāri ēd šos jaunumus (vai viņu tuvos brālēnus, atrakciju parka koncesijas ikonas, ko sauc par Dippin 'Dots).

Bet vai varētu būt modernāki veidi, kā izmantot šos unikāli teksturētos desertus? Pēc dažu profesionālu konditoru domām, atbilde ir jā. Lasiet pilnu grunti par liofilizētiem un ātri sasaldētiem saldējumiem un pāris īpašus ieteikumus, kā padarīt astronautu saldējumu augstas klases pārvērtības.

Kāda ir atšķirība starp “astronautu saldējumu” un ātri sasaldētiem saldējumiem (piemēram, Dippin ’Dots)?

Astronautu saldējuma popularitātes pīķa laikā daudzi patērētāji izmantoja šo pievilcīgo vārdu diezgan brīvi. Jā, "astronautu saldējums" patiešām atsaucās uz cietajiem ķieģeļu ķieģeļiem, kas tika tirgoti kā deserti, kas tika pasniegti faktiskajiem NAS darbiniekiem (lai gan šis mīts tagad ir pilnībā noraidīts). Tomēr līdzīgi produkti, piemēram, Dippin ’Dots, puscietās saldējuma granulas, vismaz sarunvalodā arī pieprasīja monikeru„ astronautu saldējums”.

Tātad, kāds ir darījums? Vai “astronautu saldējums” ir atšķirīgs produkts nekā Dippin ’Dots un tā veids? Vienkāršāk sakot: Jā, absolūti. Astronaut Foods un citu astronautu-saldējuma piegādātāju izgatavotajā versijā ietilpst saldēšanas žāvēšanas process, kas noņem visu mitrumu no saldējuma un pārveido to par pilnīgi stabilu priekšmetu. Astronaut Foods apgalvo, ka tā saldējumam ir “trīs gadu derīguma termiņš, vairāk nekā pietiekami daudz laika, lai ceļotu uz Marsu un atpakaļ”.

Savukārt Dippin 'Dots nav oficiāli "astronautu saldējums", jo tas nav žāvēts ar liofilizāciju un nevar palikt neskarts istabas temperatūrā kādu laiku (ikviens, kurš kādreiz ir nēsājis Dippin' Dots trauku ap Six Flags to var apliecināt vasaras parka atrakciju parks). Tā vietā, saskaņā ar tās vietni, Dippin ’Dots sastāv no„ saldētām zibspuldzēm ar saldējumu, kas, tā kā saldētas mantas joprojām var izkust, tiek uzglabātas ārkārtīgi aukstā temperatūrā”. Kaut arī zibspuldzes sasaldēšana nedaudz noņem saldējuma ūdens saturu, tas pilnībā neizžūst, tāpēc kausēšana joprojām var (un notiks).

Ja vēlaties pagatavot istabas temperatūrā stabilu saldējuma kūku vai konditorejas izstrādājumus, tad jūsu lieldraugs ir jūsu labākais draugs

Iespējams, ka saldējuma kūkas lielākais trūkums ir šī deserta nedrošais dzīves ilgums. Kad esat noņēmis kūku no saldētavas un pasniedzat to uz istabas istabas temperatūrā (vai, ja jūs patiešām riskējat, ārā siltā jūlija pēcpusdienā), jūs izmantojat aizņemto laiku.

Lai izvairītos no šī traģiskā likteņa, konditoram Azeez Yusuf no cukurfabrikas River North patīk nomainīt parasto saldējumu pret liofilizētu ekvivalentu gan kūkās, gan citos konditorejas izstrādājumos un desertos, kuriem ir pievienots temperatūrā noturīgs saldējums. “Liofilizētā saldējuma unikālā struktūra un sastāvs ļauj to izmantot daudzpusīgāk nekā tradicionālo saldējumu. To var izmantot, lai pagatavotu istabas temperatūrā stabilas saldējuma kūkas, [un to var arī izmantot] kā šokolādes sfēru un konfekšu pildvielu. [Piemēram,] šokolādes cigārs, kas pildīts ar deserta pildījumu, piemēram, putas / konditorejas krēmu, [un] iemērcams liofilizētā, pulverveida sarkanā samta un vaniļas krēmā galā un [pasniegts] iesaiņots ar liofilizētu pulverveida ogļu 'pelnu' ledu krēms,”iesaka Jusufs.

Izmantojiet liofilizētās saldējuma kapsulas, lai pārkaisītu smidzinātājus uz saldējuma krējuma

Kaut arī lielākā daļa astronautu saldējuma ir ēdama “ķieģeļa” veidā (bieži vien ar neapoliešu garšu) vai saldējuma sviestmaizi, daži uzņēmumi ražo saldētā veidā žāvētas astronautu saldējuma kapsulas, kas ir ļoti līdzīgas Dippin 'Dots, kaut arī plauktiem. stabila pārsūtīšana. Šie liofilizētie kārumi darbojas lieliski, kā tipisku “apkaisa” piedevu saldējuma krējumu papildinājumi, norāda korporatīvais šefpavārs Deivids Mulens no Davidson Hotels and Resorts: “Es iesaku sarkanā samta kūkas bumbiņu karsto fudge sundae, kas izgatavots klasiskā veidā putukrējuma, ķiršu un vafeļu cepumi. [Bet tad es gribētu] pievienot šokolādes smidzinātājiem (piemēram, šo) zemeņu saldēti žāvētu saldējumu (piemēram, šo) un voila! garšīgs, paaugstināts deserts.”