Ādams Ričmans ēdienus Gatavo Uz Iecienītākajām Iekštelpu Grilēšanas Receptēm

2024 Autors: Francis Oldridge | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 20:41

Tagad jūs droši vien zināt, ka Ādams Ričmans novērtē ēdiena gatavošanu (un, protams, ēšanu) ārpus kastes. Pēc burvestības, kas veltīta Amerikas visdrošākajām ēšanas problēmām vietnē Cilvēks pret pārtiku, ēdiena cienītājs apceļoja pasauli, meklējot unikālus ēdienus un sastāvdaļas Travel Channel sērijā Secret Eats kopā ar Adam Richman. Tāpēc nav pārsteigums, ka Bruklinā dzimušais Ričmans neļāva kaut kam līdzīgam dzīvoklim, terases trūkumam vai likumiem pret balkona grilēšanu liegt viņam baudīt klasisko vasaras ēdienu pieredzi: veco labo amerikāņu virtuvi. Mēs apsēdāmies kopā ar TV vadītāju un šefpavāru, lai uzzinātu, kā izkļūt no visām iecienītākajām ēdienu gatavošanas garšām un pārvērst pat vismazāko vietu par iekštelpu grilēšanas paradīzi.

Instrumenti grilēšanai telpās

Jūs varat būt pārsteigts, atklājot, ka jums nav nepieciešams īpašs aprīkojums, lai iekštelpās izveidotu ikoniskas piemājas bārbekjū garšas - patiesībā, visticamāk, jums jau ir lielākā daļa nepieciešamā. Tomēr ir daži rīki, kas var uzlabot jūsu iekštelpu grilēšanas sesijas, tāpēc tos ir vērts pārbaudīt, vai jūs plānojat ienest ēdienu savā virtuvē.

Bez dūmiem grili

Ja jūs vienkārši nevarat iegūt pietiekami daudz no šī garšīgā sadedzinātā aromāta, iekštelpu dūmu grils ir vērts ieguldījums. Bezdūmu grili ir paredzēti, lai koncentrētu to siltumu uz gatavošanas virsmas, tāpēc pilienu panna zem grila paliek pietiekami atdzist, lai eļļas un citi tauki, to sitot, nesāktu čīkstēt un nesmēķēt.

"Es noteikti esmu liels bezdūmu grilu piekritējs," saka Ričmans. "Es iesaku to izmantot dažas reizes kā izmēģinājumu, lai jūs varētu pierast pie temperatūras zonām, jo tas var ļoti dramatiski kļūt ļoti auksts vai ļoti auksts, ja neesat piesardzīgs."

Čuguna grila pannas

Varbūt jūs nevēlaties ieguldīt pilnībā iekštelpu grilā, vai varbūt jums vienkārši nav vietas citai virtuves ierīcei. čuguna grila panna ir vēl viens ideāls rīks pilsētu gatavošanai, un jums nav jāziedo daudz vietas. Ričmans iesaka sākt gaļu uz plīts virsmas ar vienkāršu pannas šķēlumu un pēc tam pabeigt to cepeškrāsnī: “Jūs varat iegūt čuguna grila pannu … lai jūs varētu izveidot jauko šķēlīti un ogles, ko iegūstat no grila, bet pēc tam iegūstiet iekšējā temperatūra paaugstinās, ievietojot to krāsnī. Tādā veidā jūs varat no jauna izveidot šo … jauko kraukšķīgo tumšo mizu, kas cilvēkiem patīk ar sasmalcinātu gaļu, taču nav jāupurē sulīgums vai… jāizveido tik daudz dūmu. Es uzskatu, ka grila pannas darbojas ļoti labi, lai iegūtu “grilētu veggie” veida garšu, ko iegūstat no grila.”

Smēķēšanas ieroči

"Lai iegūtu šo dūmu piegaršu," saka Ričmans, "man arī patīk smēķēt ieročus." Smēķēšanas ieroči ir mazi ar akumulatoru darbināmi instrumenti, kurus var izmantot telpās vai ārā, lai gatavajiem ēdieniem pievienotu klasisku dūmu piegaršu. Piepildiet ieroča nodalījumu ar izvēlētām šķeldām, iededziet to un ļaujiet pievienotajai caurulei piešķirt gaļai vai dārzeņiem visas bagātīgās, gardās dūmu garšas.

Padomi un ieteikumi grilēšanai telpās

Tagad, kad esat ieguvis visu savu aprīkojumu kārtībā, jūs dodaties ceļā uz gala pilsētas gatavošanu - bet pirms jūs sākat šīs liesmas, ir daži padomi un triki, kurus vēlaties paturēt prātā, lai iegūtu lielākā daļa no jūsu iekštelpu grilēšanas pieredzes.

Viena no lielākajām ēdiena gatavošanas kārojošo dzīvokļu iemītnieku rūpēm ir grilēšanas raksturīgais kūpums. "Es pats esmu daudzdzīvokļu iedzīvotājs, tāpēc domāju, ka ir… acīmredzami vēlme neieslēgt dūmu trauksmi vai likt kaimiņiem tevi ienīst," saka Ričmans.

"Gatavojiet pēc iespējas tuvāk savam tvaika nosūcējam un ļaujiet tvaika nosūcējam izmantot savu ventilatoru."

Tātad, kā noturēt ļaudis lejā no sūdzībām par umami karsto kasti, kas izplūst no jūsu dzīvokļa? "Gatavojiet tik tuvu, cik vien iespējams, jūsu tvaika nosūcējam un ļaujiet tvaika nosūcējam izmantot savu ventilatoru," iesaka Ričmans.

Viņš arī iesaka gatavojot ēdienu, lai gaiss jūsu telpā būtu kustīgs un filtrēts, lai dūmi nevilcinātos: “Daži cilvēki izmanto … mājsaimniecības gaisa attīrītāju. Viņiem ir patiešām niecīgi, kas ir countertop, tāpēc [jūs] varat tos pārvietot virtuvē. Man ir viens … varbūt pēdu un pusi garš, bet noteikti iet ļoti tālu, lai gaiss smaržotu patīkami."

Grilējot iekštelpās, varat izmantot arī dažus mājsaimniecības tīrīšanas līdzekļus: “Febreeze Air Effects un Ozium [Air Sanitizer] abi faktiski piesaista sevi gaisa daļiņām, lai novērstu smirdošās smakas.”

Neliela rūpīga gatavošanas temperatūru un metožu pārdomāšana ir arī tāls ceļš, uztverot visas grila garšas, nepiepildot visu kompleksu ar dūmiem. "Ja jūs gatavojaties… izmantot jebkāda veida eļļu, uzturiet tās temperatūru," skaidro Ričmans. "Ja kaut kam ir augsta dūmu temperatūra, būs daudz jaukāk gatavot ar augstā temperatūrā un tas neradīs veselu mākoni."

Sastāvdaļu izvēle ir vēl viena lieta, kas jāņem vērā, grilējot telpās - noteikti nevairieties no dārzeņiem. Tā kā tiem nav tikpat augsts tauku saturs kā gaļai, dārzeņi faktiski izdala daudz mazāk dūmu. Mēs nekad neliksim jums izlaist smalki sasmalcinātu steiku, bet mēģiniet līdzsvarot sastāvdaļas, lai minimizētu dūmu.

Ko sagaidīt no iekštelpu grilēšanas

Runājot par garšu, jūs patiešām varat uzlabot savus grilētos labumus, uzņemot jaunas sastāvdaļas - kaut ko tādu, kas Ričmanam ir diezgan pazīstams no viņa pārtikas ceļojumiem. "[Izmantojiet] tādas lietas kā Korejas Gochujang, raudzētu pupiņu un piparu pastas, kurām ir neticama garša, kas karstumā mainās patiešām pozitīvi," iesaka Ričmans. "Jūs to uzliekat uz ribām vai izmantojat kā glazūru, un tas var būt ļoti garšīgs."

Jūs patiešām varat uzlabot savus grilētos labumus, uzņemot jaunas sastāvdaļas.

Viņš arī mudina pilsētas grilētājus pievienot dažādību, mēģinot uztvert kūpinātas garšas: “Jūtieties brīvi spēlēties ar dažādiem mežiem, kurus izmantojat. Apceļojot pasauli, esmu redzējis tādas lietas kā ličija koksne vai indijas koks; tie piešķir patiešām skaistas garšas. Turklāt, ja jums ir kūpinātava, pat vismazākajā mājas smēķētājā, nemetiet malku tikai ugunskurā, rīkojieties, piemēram, metiet veselus sīpolus ar papīru, veselas ķiploka daiviņas … sadalītas, bet papīrs ir tieši uz augšu, un apelsīni vai apelsīnu mizas.” Nepietiekami izmantotu vai negaidītu garšu iekļaušana jūsu grilēšanas procesā pārceļ jūsu pārtiku uz nākamo līmeni, un jūs aizmirsīsit visu par terases trūkumu.

Iekštelpu grilēšanas receptes

Tagad, kad esat bruņojies ar visiem pareizajiem padomiem un rīkiem, ir pienācis laiks sākt gatavot! Lai sāktu savu grilēšanas ballīti iekštelpās, Ričmens dalās ar dažām savām iecienītākajām receptēm no savas grāmatas Straight Up Tasty: Meals, Memories and Mouthfuls from my Ceļojumi.

Sulīga Lūcija

“Juicy Lucy ir viegli Dvīņu pilsētu ikoniskākais burgers. Šis siera pildītais šedevrs paaudzēs ir bijis drudžainu diskusiju objekts, un divi ikoniski plankumi apgalvo, ka ir tā aizsācēji: Matt’s Bar un 5-8 Club. Lai izvairītos no manas iespējamās partizānu piederības, es piedāvāju variācijas, kas nav līdzīgas nevienam no šiem priekštečiem, bet tomēr godina. Šī itāļu versija apvieno lielāko daļu Itālijas desu ar maltu liellopa gaļu, kā arī svaigu baziliku un grauzdētiem pipariem, un tā ir pildīta ar svaigu mocarellcheese."

Sastāvdaļas:

• 1 mārciņa maltas liellopa gaļas
• .75 tējk sāls
• .5 tējkarotes svaigi maltu melno piparu
• 2 ķiploka daiviņas, sasmalcinātas
• 1 tējkarote šķidru dūmu
• 1 lb karsta itāļu cūkgaļas desa, izņemtas zarnas
• .5 mārciņas svaiga mocarellcheese
• 1 glāze svaiga bazilika, sagriezta plānās šifonādes šķēlēs
• 3 grauzdēti pipari
• 6 semolinrolls
• Olīveļļa ruļļu grilēšanai
• Grauzdēts ķiploku Mayo

Metode:

1. Sajauciet liellopu gaļu ar sāli, pipariem, ķiplokiem, šķidriem dūmiem un desu gaļu. Veidojiet 12 plānos pīrādziņus, katra diametrā apmēram 5 collas.
2. Sieru sagrieziet 6 šķēlēs un uzlieciet 1 šķēli virs pīrādziņu pusi. Sieru uzber ar nedaudz bazilika, pa pusei grauzdētiem sarkanajiem pipariem un pabeidz ar otro gaļas pīrādziņu. Pagrieziet pīrādziņu malas, lai noslēgtu pildījumu, pārliecinoties, ka siers nav pakļauts.
3. Atdzesējiet pīrādziņus apmēram 15 minūtes. Uzkarsē grilu vai čuguna pannu līdz vidēji augstai.
4. Novietojiet pīrādziņus uz grila un pagatavojiet līdz vidējam un vairs sarkanam centrā, apmēram 6 minūtes katrā pusē. Kamēr burgeri gatavojas, katra ruļļa sagrieztās malas apsmērē ar olīveļļu un grilē vai grauzdē līdz zeltainai krāsai.
5. Lai pasniegtu, ievietojiet burgerus grilētajos ruļļos un uzlieciet ķiploku majonēzes gabalu.

* Grauzdēti ķiploku Mayo

Sastāvdaļas:

• 1 ķiploku galva
• 1 ēdamkarote olīveļļas
• .5 glāze Hellmann's Light majonēzes

Metode:

1. 1 Uzkarsē cepeškrāsni līdz 400 grādiem pēc Fārenheita
2. Nomizojiet un izmetiet ķiploku mizas ārējos slāņus, atstājot atsevišķas krustnagliņas neskartas. Izmantojot nazi, nogrieziet apmēram 5 collas ķiploku galvas augšdaļas, lai atsegtu atsevišķas krustnagliņas.
3. Ielieciet ķiplokus cepeškrāsnī drošā pannā un pārklājiet olīveļļu uz pakļautajām krustnagliņām. Cepiet ķiplokus 30 minūtes, līdz visa galva ir ļoti mīksta.
4. Izņemiet pannu no krāsns un ļaujiet ķiplokiem atdzist. Saspiediet ķiploku daiviņas no mizas mazā traukā. Pievieno majonēzi un sakuļ, lai kārtīgi saplūst. Atdzesējiet hermētiskā traukā.

Grilēti sparģeļu plosti

Kad jūs to izlasāt, jūs domājat, ka tā ir recepte? Jā, tā ir! Sparģeļu šķēpu iesmiešana kopā “plostā” ļauj tos vieglāk uzsist un vieglāk pagatavot vienmērīgi. Uzticieties man, jūs man pateiksieties, kad esat to izmēģinājis. Noteikti izmantojiet izcilas kvalitātes olīveļļu un augstas kvalitātes sāli - jums būs eksponenciāli labāks gala produkts.”

Sastāvdaļas:

• 2 ķekari biezu sparģeļu šķēpu (apmēram 24)
• 4 koka iesmiņi
• .25 glāze olīveļļas
• Pēc garšas pārslains sāls
• Svaigi sašķelti melnie pipari pēc garšas

Metode:

1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 350 grādiem pēc Fārenheita.
2. Nofiksējiet sparģeļu galus vietās, kur tie saplīst, pēc tam visus kātiņus sagrieziet vienā garumā. Izlieciet pusi šķēpu uz augšu blakus un izvelciet 2 iesmus caur izlīdzinātiem šķēpiem, lai tos visus turētu kopā kā plostu. Atkārtojiet ar atlikušajiem šķēpiem un iesmiem.
3. Novietojiet plostus uz apmales cepešpannas. Pārlaidiet plostus ar olīveļļu un garšojiet ar sāli un pipariem.
4. Ievietojiet cepešpannu cepeškrāsnī un 10 minūtes cepiet plostus. Apgrieziet plostus un cepiet vēl 10 minūtes vai līdz mīkstam, bet joprojām kraukšķīgam. Uz plostiem sakraujiet plostus un ļaujiet viesiem pāris šķēpu uzbērt uz plāksnēm.

Milvoki alus sautēta Bratwurst sviestmaize ar Pitsburgas stila slaw

“Grīnbejas Lambeau Field stadionā ir restorāns ar nosaukumu Curly’s Pub, kas nosaukts par izcilu Packers treneri Curly Lambeau. Bagāžas kultūra ir ārkārtīgi spēcīga lielajā Viskonsinas štatā, un Viskonsinas bagāžas nodalījuma suverēns gaļas produkts ir bratwurst. Krodziņā Curly’s es ieraudzīju, ka brati lēnām sautēti ar alu un sīpoliem, kas pievienoja salduma un garšas dziļumu. Slaw ir iedvesmojies no lieliskā restorāna Primanti Bros. Pitsburgā. Slaw parādās uz visām viņu sviestmaizēm (protams, kopā ar frī kartupeļiem). Tas ir brīnišķīgi stiprs un ir vairāk itāļu salāti, nekā jūsu tradicionālā majonēzes bāzes piknika gaļa."

Sastāvdaļas slavai:

• 1 mārciņa zaļie kāposti, sasmalcināti
• .25 glāze cukura
• .5 ēd.k. košera sāls
• .25 tējk. Selerijas sēklas
• .25 glāze augu eļļas
• .25 glāze ābolu sidra etiķa
• Svaigi malti melnie pipari pēc garšas

Sastāvdaļas brats:

• 4 bratwurst saites
• 1 sīpols, sagriezts šķēlēs
• 2 12 unces alus pudeles
• 4 hoagie ruļļi, grauzdēti
• Pikantas sinepes pēc garšas (pēc izvēles)

Metode:

1. Apvienojiet kāpostus, cukuru, sāli un selerijas sēklas caurdurī, kas novietots virs trauka. Ļaujiet nostāvēties vismaz 1 stundu un līdz 4 stundām, lai kāposti pilnībā savītušos un izdalītos tā sulas
2. Pārkaltētos kāpostus pārnes uz tīru trauku (izmet atlikušo šķidrumu). Pievienojiet eļļu un etiķi un iemetiet mēteli. Sezona ar pipariem pēc garšas.
3. Ielieciet ķepas un sīpolu lielā holandiešu krāsnī un pārklājiet ar alu. Liek uz lielas uguns un uzvāra. Samaziniet uguni, lai sautētu un vāriet, līdz pīķi ir pilnībā pagatavoti, apmēram 20 minūtes.
4. Grauzdētos ruļļus piebāziet ar ķepām un sīpoliem. Uz augšu uzlieciet kāpostu salātu un dažas pikantas sinepes, ja lietojat, un pasniedziet.

Uz grila:

1. Ielieciet ķepas un sīpolu lielā katlā un pārklājiet ar alu. Liek tieši uz grila, uz lielas uguns un uzvāra.
2. No alus un sīpolu vannas noņemiet batoniņus un novietojiet tieši uz grila, grilējot līdz pilnīgai gatavībai. Padoms: Ja vēlaties, lai desa būtu mitra un sulīga, pārcepiet katliņus no katla uz čuguna pannas uz grila un pagatavojiet, līdz tie ir pilnībā pagatavoti.

Elote (kukurūza)

“Šis, bez šaubām, ir mans iecienītākais meksikāņu ielas ēdiens. Tas ir sava veida pārsteidzoši, kā tikai nedaudz elementu pievienošana kukurūzai rada tik līdzsvarotu un tomēr jūsu garšu jūtamu sajūtu visos līmeņos: skābs no kaļķa, krēmīgs no kotedžiešu un majonēzes un nedaudz ķiploku koduma sāļas paprikas smaržas, kas atdala saldo kukurūzu. Jūtieties brīvi eksperimentēt un pievienojiet tādus rotājumus kā grauzdētas ķirbju sēklas vai sezama sēklas.”

Sastāvdaļas:

• 4 ausis kukurūzas, atdalītas un noņemts zīds, bet ar daļēju kātu turēts kā rokturis
• .5 glāze nesālīta sviesta (1 nūja), mīkstināts
• 1/3 tase sasmalcinātu svaigu cilantro
• 4 ķiploku daiviņas, sasmalcinātas
• .5 tases japāņu Kewpie majonēzes (vai jūsu iecienītās majonēzes)
• .5 glāzes rīvētu kotijši
• 4 tējk paprikas
• 1 kaļķis, sagriezts 4 ķīļos

Metode:

1. Nelielā maisīšanas traukā sajauciet sviestu ar cilantro un ķiplokiem, līdz tas ir labi apvienots.
2. Uzkarsē grilu vai izciļņu grila pannu vidēji lielā siltumā.
3. Grilējiet kukurūzu līdz karstumam un viegli sadedzinot 7 līdz 10 minūtes.
4. Apturiet sviestu ar ausīm. Aptiniet katru ausu alumīnija folijā un ievietojiet kukurūzu vēl 2 minūtes uz grila.
5. Aptiniet ausis un vienmērīgi izklājiet tās ar majonēzi. Apkaisa ar kotijeju, putekļus ar papriku un pasniedz karstu ar laima ķīli, lai izspiestu virsū.

Bruņojies ar Ričmana padomiem un receptēm, šovasar savu pilsētas mājvietu var pārvērst par pilsētas gatavošanas karsto vietu. Lai uzzinātu vairāk par Ričmana kulinārijas ceļojumiem, skatiet viņa grāmatu “Amerikāņu ēdamā: izsalkušā vēsture” no Seto Dining Se vai sekojiet viņam sociālajā medito, lai būtu informēts par jaunākajiem piedzīvojumiem.

Visas receptes nodrošina Ādams Ričmans. Klārksons Poters, 2015. gads.