Ēriskā Silveršteina Peached Tortilla Cepto Rīsu Recepte

2024 Autors: Francis Oldridge | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 20:41

Saskaņā ar The Peached Tortilla radītāju Ēriku Silveršteinu, ceptu rīsu pagatavošana labi ir "gandrīz kā pārejas rituāls, ja esat ķīnietis". Silveršteinam, bijušajam tiesvedim, kurš kļuvis par kodolsintēzes virtuves magnātu, ir arī citas idejas par to, kas ir vai nav labs cepts rīsi. Savā jaunajā grāmatā (Sterling Epicure 2019) viņš izklāsta savas domas par ēdienu, tostarp par to, kāda veida rīsus lietot, kādus proteīnus lietot un daudz ko citu.

Kamēr mēs mīlam ceptus rīsus, mēs nezinājām pirmo lietu par to pareizu izgatavošanu, tāpēc šī grāmata radās ideālā laikā. Viņa zemāk redzamo cepto rīsu recepte ir ne tikai diezgan viegli ievērojama, bet arī garšīgāka par visu, ko atradīsit savā maltītes izņemšanas vietā.

Viena lieta, ko mēs esam sapratuši, ir arī tas, ka cepti rīsi ir kaut kas, ko mēs varam darīt ar to, kas mums ir mājā. Izmantojot atlikumus vai dārzeņu vai gaļas gabaliņus un gabaliņus, kas iepriekšējos ēdienos netika izmantoti, mēs esam varējuši ņemt šo recepti un palaist to kopā. Kaut arī mēs labprāt pēc iespējas labprāt sekotu grāmatas receptei, dažreiz jums ir jāimprovizē. Vai jums nav balto piparu? Nu laiks melnajiem pipariem. Nav Lap Cheong, bet jums ir cita veida desas? Lieliski, tas notiek. Tā ir noteikumu kārtība - jūs varat tos iemācīties, pēc tam tos pārkāpt.

Peached Tortilla’s Fried Rice Recipe

(Apkalpo 4)

“Labu ceptu rīsu pagatavošana ir gandrīz kā pārejas rituāls, ja esat ķīnietis. Lieliska lieta, gatavojot mājās daudz rīsu, ir tas, ka jums noteikti paliks pāri. Notiek debates par to, vai dienu vecie rīsi padara ceptus rīsus labākus vai nē. Man ir tendence domāt, ka tā notiek, galvenokārt tāpēc, ka no rīsiem naktī iztvaiko daudz virsmas mitruma, un jūsu cepti rīsi beidzas mazāk kopā. Ja jūs gatavojaties cept dienas vecus rīsus, jums tas būs jāgatavo iepriekšējā dienā un pēc tam ledusskapī, brīvi nosegts, nakti. Manuprāt, nav reālu vai nepareizu, runājot par dārzeņiem un olbaltumvielām, kuras varat pievienot ceptiem rīsiem. Tomēr es domāju, ka ir jāievēro process un jāiekļauj dažas galvenās sastāvdaļas. Atkarībā no izmantotās pannas lieluma jums, iespējams, būs jāsadala šī recepte divās daļās.”

Sastāvdaļas

• 4 ēd.k. augu eļļas
• 2 ķiploka daiviņas, sasmalcinātas
• .25 collu poga nomizots ingvers, sasmalcināts uz mikroplāna (apmēram 2 tējk.)
• .5 mārciņu Lap Cheong (ķīniešu desa)
• 25 c šitake sēnes, kātiņus noņem, notīra un sagriež šķēlēs
• .5 glāze zaļo sīpolu, sasmalcināti
• 2 olas, sakultas
• 2 smagas šķipsnas balto piparu
• 4 c auksti, dienu veci jasmīna rīsi (jau vārīti)
• 5 ēd.k. sviesta
• 1 tējk Shiro Miso
• 3 ēd.k. austeru mērces
• Cilantro, dekorēšanai
• 1 c rīsu uzpūšanās (no 1 rīsu papīra iesaiņojuma) (pēc izvēles) (skatīt piezīmi)
• .25 glāze persiku marinētu sarkano sīpolu * (skat. Zemāk) vai žuriņveida sarkanos sīpolus

Metode:

1. Wok vai lielā pannā uz nelielas uguns uzkarsē 3 ēdamkarotes eļļas. Kad eļļa sāk mirgot, pievienojiet ķiplokus un ingveru.
2. Kad ķiploki un ingvers ir kļuvuši aromātiski, pievienojiet klēpja vaigu, šitake sēnes un zaļos sīpolus. Turpiniet maisīt visas sastāvdaļas 3 minūtes vidējā siltumā.
3. Pārvietojiet klēpja vaigu maisījumu uz atsevišķas plāksnes. Sildiet 1 ēdamkaroti eļļas tukšā pannā vidēji zemā siltumā. Pievieno sakultās olas un tos izķeksē. Pagatavojiet olas ar lielu balto piparu šķipsnu.
4. Ir patiešām svarīgi izveidot eļļas slāni pannā, starp pašu pannu un olām. Tas novērsīs olu pielipšanu pie pannas. Kad tukšajā pannā pievienojat 1 ēdamkaroti augu eļļas, pārliecinieties, ka tā izplatās pa pannas dibenu, un pēc tam ielejiet sakultās olas tieši eļļas virsū.
5. Kad olu kultenis ir pagatavots, ielieciet klēpja maisījumu atpakaļ pannā. Pievienojiet 4 tases aukstu rīsu un palieliniet siltumu līdz augstam.
6. Pievienojiet pannai sviestu, širo miso, austeru mērci un smagu baltu piparu šķipsnu. Maisot maisījumu uz vidēji lielas uguns 3–4 minūtes, pārliecinieties, ka tajā ir iekļautas visas sastāvdaļas.
7. Ielieciet ceptos rīsus uz lielas pasniegšanas trauka, un uz augšu uzlieciet rīsus ar cilantro, rīsu uzpūšanos un persiku marinētiem sarkanajiem sīpoliem.

Piezīme: Rīsu uzpūšanās ir vienkārši pagatavojama un dod lielisku tekstūru daudziem ēdieniem. Uzkarsē katlā 2 eļļas eļļas līdz 350 grādiem pēc Fārenheita. Pēc tam viegli ielieciet rīsu papīra iesaiņojumus eļļā. Rīsu papīriem nekavējoties vajadzētu uzpūsties, un jums patiešām vajadzētu būt iespējai sajust cepto rīsu papīru. Nekavējoties noņemiet rīsu uzpūšanos ar zirnekļa vai rievotu nerūsējošā tērauda karoti un novietojiet tos uz plāksnes, kas pārklāta ar papīra dvieli. Rīsu papīriem vajadzētu cept tikai 10 sekundes. Kad rīsu uzpūšanās ir atdzisusi, sadaliet tos ar rokām 1⁄2 × 1⁄2 collu gabaliņos.

* Persiku marinēti sarkanie sīpoli

(Padara 1 kv.)

“Šī recepte aromātisko un persiku teīna veidā patiešām palīdz sarkanajiem sīpoliem ar garšu. Mums patīk tos izmantot restorānā ne tikai to lieliskās garšas, bet arī izskata dēļ - tie lieliski izskatās virs trauka. Ja gatavojat viesiem, apkaisa dažus virsū izturīgam, sāļam ēdienam ar augstu tauku saturu. Tas garšos fantastiski.”

Sastāvdaļas

• 1 maiss persiku tējas
• .5 c rīsu vīna etiķa
• 2 ēd.k. cukura
• .5 ēdamkarotes sāls
• 1 sarkanais sīpols, julienned
• 2 pākstis Zvaigžņu anīss
• 2 ķiploka daiviņas
• 2 lauru lapas
• 1 Taizemes čili

Metode

1. Nelielā katliņā uzvāra 1 glāzi ūdens. Stāvs tebags ūdenī, atbilstoši norādījumiem uz maisa.
2. Katliņā pievienojiet rīsu vīna etiķi, cukuru un sāli, līdz cukurs un sāls ir izšķīdis, un pēc tam ļaujiet maisījumam atpūsties 5 minūtes.
3. Ievietojiet sarkanos sīpolus, zvaigžņu anīsu, ķiploku daiviņas, lauru lapas un taju čili 16 unces masona burkās. Pievienojiet marinēšanas šķidrumu masonu burkās un cieši nostipriniet vākus.

Šeit varat iegādāties The Peached Tortill.

Recepte un attēls ar Ērika Silveršteina The Peached Tortill atbalstu. Sterling Epicure 2019. gads.