Meksikas Virtuves Nākotne Amerikā

2024 Autors: Francis Oldridge | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 20:41

Nesenās paneļdiskusijas beigās, ko sponsorēja meksikāņu pārtikas zīmols Cacique, pārtikas rakstnieks Bils Esparzdrovs ir izšķirošais punkts mājās. "Katra restorāna virtuve ASV ir meksikāņu virtuve," viņš teica, atsaucoties uz lielo restorānu darbinieku skaitu no Meksikas, kuri šeit strādā gan likumīgi, gan kā nedokumentēti darbinieki. Bez tiem lielākā daļa restorānu nevarētu darboties, ko daudzi amerikāņi neapzinās. Paneli “Kas seko meksikāņu virtuvē” vadīja slavenību šefpavārs un restorāna darbinieks Ārons Sančess, un tajā piedalījās arī Džeimsa Bērda labākā Rietumu šefpavāra pusfināliste Šefpavāra Klaudete Zepeda, šefpavārs Tomass Ortegofs Amors un Takoss Losandželosā un miksologs Alekss Valenciofs Ņujorkā.. Viņi bija sapulcējušies, lai apspriestu Meksikas ēdienu pašreizējo stāvokli un nākotni viesmīlības pasaulē, un viņiem visiem bija daudz ko teikt.

Meksikāņu ēdieni un “meksikāņu” ēdieni ir visur kaut kādā formā vai formā. Jūs varat pasūtīt vistas fajitrollup pie Applebee's vai pavadīt vakaru, baudot augstas klases virtuves ēdienus Enrique Olvera's Cosme Ņujorkā. Ljū gandrīz katrā apkārtnē var atrast pienācīgu taqueriin; Ņūdžersijas sloksnīšu tirdzniecības centrā jūs varat nosist Taco Bell. Protams, šī nav līdzvērtīga pieredze, bet būtība ir tāda, ka meksikāņu ēdieni ir iestrādāti amerikāņu kulinārijas pieredzes audumā, vai, kā šefpavārs Ortegput saka, "meksikāņu ēdiens ir amerikāņu ēdiens". Šī paneļa mērķis nebija noniecināt Meksikas ēdienu ātrās ēdināšanas zemākās versijas. Punkts bija svinēt virtuvi, kas ir tikpat bagāta un daudzveidīga kā jebkura cita, ja ne vairāk, un piedāvāt nelielu ieskatu par to, kur tā virzās. Un laiks nevarētu būt atbilstošāks, jo Trampa administrācija veicina imigrantu apkarošanu un burtiski mēģina slēgt robežu starp mūsu valsti un Meksiku.

Kaut arī kodolsintēze var būt netīrs vārds starp ēdieniem, šefpavārs Ortegdīds to nevairījās. Viņš runāja par to, kā augšana Cerritos nozīmēja, ka viņš ir pakļauts daudzām dažādām kultūrām, kas galu galā informēja par viņa gatavošanu. Piemēram, populārs ēdiens viņa restorānā ir čīles relleno hamburgers. Viņš uzskata, ka šī tendence turpināsies arī nākotnē, kad pieaugošie jaunie Meksikas amerikāņu pavāri atrod veidus, kā apvienot tradīcijas un mantojumu ar savu sociālo un kulinārijas audzināšanu. Zepedas mērķis ir iemācīt kultūru ar ēdienu. Viņa paskaidroja, kā meksikāņu ēdieni šajā valstī nav tikuši novērtēti tāpat kā citas virtuves, tā vietā tiek uztverta kā “etniski brūnu cilvēku” pārtika. Bet viņa cer to mainīt, iepazīstinot cilvēkus ar daudz dažādu ēdienu stilu, kas sastopams visā Meksikā.

Viena tendence, par kuru panelim bija daudz ko teikt, ir šefpavāri visā valstī, iekļaujot vairāk kukaiņu savos ēdienos. Kā Zepedput to: “Ēst kļūdas nedrīkst tikai par Man Vs epizodēm. Ēdiens." Viņa runāja par dažāda veida kukaiņu ēšanas saknēm meksikāņu kultūrā un par to, kā tas kādreiz bija slepenā sastāvdaļa ēdienkartēs, bet tagad nonāk priekšplānā. Pēc Valensijas teiktā, mūsdienās kokteiļos tiek izmantoti kukaiņi, piemēram, sienāzis, tārpi un pat skorpioni, dažreiz kā garnējums vai dažreiz kā faktisks dzēriena elements. Arī augi, kas daudziem amerikāņiem nav pazīstami, bet kuriem ir senas meksikāņu virtuves tradīcijas, kļūst arvien populārāki, piemēram, hojsantand epazote. "Jūs mēdzāt atrast epazotu, kas aug šosejas malā," sacīja Sančess, norādot, ka šie augi pieprasa augstākas cenas, jo to popularitāte palielinās.

Šefpavāri sāka dzīvu diskusiju par miltu un kukurūzas tortilju atšķirībām, Esparcnotējot 400 gadu tortiljas vēsturi, kā miltus biežāk izmanto ziemeļu štatos, kamēr kukurūza ir izplatītāka dienvidos. Šķiet, ka amerikāņi, kuri maz zina par meksikāņu pārtiku, vispārīgi uztver, ka kukurūza ir "autentiskāka", taču žūrija apsprieda, kā tas ne vienmēr notiek. Pēc Sančesa teiktā, katrs no tiem kalpo mērķim - miltu tortiljās viņš dod priekšroku liellopu vai jēra gaļai, savukārt vistas gaļa, zivis un dārzeņi ir piemērotāki kukurūzai.

Daudzi Mehiko tiek uzskatīti par Meksikas kultūras un garšas epicentru, un Oaxacan ēdieni šeit, ASV, ir kļuvuši pazīstamāki. Bet šefpavāri apsprieda citus reģionus, kuriem ir savas atšķirīgās virtuves, kuru turpmākajos gados vajadzētu sākt iegūt lielāku cieņu. Saskaņā ar Ortega teikto, Mehiko ir tā centrs, jo tas piesaista tik daudz pavāru no visām dažādām Meksikas daļām. Bet Jukatanā un Meksikas centrā ir savi aizraujošie ēdieni un gatavošanas stili, kas būtu jāizpēta tālāk. Meksikas vīns ir arī kategorija, par kuru ekspertu grupa prognozēja, ka tā kļūs populārāka, un Valensija apgalvoja, ka daudzos restorānos (meksikāņu un citur) sāks pārvadāt vairāk šķirņu no Gvadelupes ielejas un citiem reģioniem.

Paneļa diskusijas rezultāts bija tāds, ka meksikāņu ēdieniem restorānos un bāros visā Amerikā ir gaiša nākotne, un daudzveidīgās ainavas izcelšana palīdzēs šai mīļotajai virtuvei turpināt iegūt cieņu. Cacique ir ievietojis dažas gatavoto pavāru receptes, kuras varat mēģināt pagatavot pats mājās.