Nomadiskie Alus Maestro No ļaunā Dvīņu Alus Darīšanas Atrod Pastāvīgas Mājas

2024 Autors: Francis Oldridge | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2024-01-11 07:25

Kad mēs domājam par prestižiem amatniecības alus zīmoliem, mums ir tendence iedomāties alus darītājus ar īpašām iekārtām, kas viņiem ļauj eksperimentēt un ražot pietiekami daudz produktu, ko izplatīt gurnu stieņos, un mazo partiju pārdevējiem, kuri vēlas pārvadāt savu alu. Tomēr atvērt savu alus darītavu kā neatkarīgu zīmolu ir ļoti dārgi un riskanti, un daudzi alus darīšanas cerības apšauba, vai ir jēga veikt tik milzīgu lēcienu tieši no nūjas.

Bet daži izgudrojoši alus uzņēmēji izvēlas apiet šo problēmu, iesaistoties tik vienkāršā un izcilajā metodē, ko nozarē sauc par “nomadu alus darīšanu”. Šie alus darītāji atrod vietu esošajās alus darītavās, ļaujot viņiem pašiem pagatavot alu, neizšļakstot lielus dolārus pašu spēkiem. Starp klejotāju alus darītāju zīmētājiem ir Jeppe un MariJarnit-Bjergsø, dāņu pāris aiz Evil Twin Brewing (tā nosaukts tāpēc, ka Džepes dvīņu brālis Mikels Borgs Bjergsø ir starptautiski atzītas alus darītavas Mikkeller dibinātājs.

Tagad, kad tie ir darbojušies vairākus gadus (un viņu alu nēsā vairāki galvenie NYC bāri un restorāni), Evil Twin jūtas gatavs spert spēles, mainot savu pirmo pastāvīgo alus darītavu un tualeti. Evil Twin Brewing NYC, kas ir atvērts 2019. gada rudenī ātri attīstītajā Ridvudas apkārtnē, Kvīnsas štatā, būs pilnībā funkcionējošs alus darīšanas aprīkojums, viesmīlīga telpa, kas ideāli piemērota pasākumiem, un plašs āra pagalms ar pārtikas kravas automašīnu parku, lai nodrošinātu pārtiku bezbailīgam alum degustētāji. Mums bija iespēja panākt MariJarnit-Bjergsø, lai uzzinātu viņas domas par pāreju no nomadu alus darīšanas uz alus darītavu, lai piezvanītu uz mājām, un to, ko mēs kā alus mīlošā sabiedrība varam sagaidīt no Evil Twin Brewing NYC.

Rokasgrāmata: kā jūs raksturotu savu bijušo “nomadu alus darīšanas” procesu un kā pastāvīgā telpa mainīs Evil Twin spēli?

MariJarnit-Bjergsø: Es domāju, ka “klejotāju” modelis ir demokrātiskāka metode cilvēkiem [lai sāktu darīt alus darīšanu]. Tas ļauj cilvēkiem vieglāk dibināt savu alus biznesu, taču acīmredzot, lai domātu par alus darīšanu dažādās vietās, jums ir jābūt orientētam uz paplašināšanos un loģistiku. No otras puses, [kad izmantojat nomadu modeli], jums nav jāveido savs objekts, kas ir lieli izdevumi. Tā mēs sākām. Mēs īrētu vietu citās alus darītavās; mēs sākām ar mazām alus darītavām, bet, pieaugot zīmolam, mēs ieguvām vietu lielākās alus darītavās, kas ļāva mums paplašināt savu daudzumu. Mums tā bija dabiska izaugsme, bet tagad mēs vēlamies mēģināt iet citu ceļu. Mēs vēlamies tagad pāriet no nomadu alus darīšanas uz vairāk vietējā alus darītavas biznesa modeļa, taču, kad mēs sākām darbu, nomadu alus darīšana bija pareizā rīcība. Bet tagad tirgus tiešām ir atšķirīgs; amatniecības alus biznesā jūs nevarat plānot pat 5 gadus iepriekš. Jums jākoncentrējas uz notiekošo tagad un jums [jāuzticas saviem instinktiem par] to, kas jūtas pareizi. To mēs esam darījuši līdz šim, un tas ir bijis labi.

TM: Vai šis jēdziens par indie alus darītavām, kas īrē vietu esošajās alus darītavās, ir mūsdienu alus pasaulē vispārpieņemta koncepcija, vai tas joprojām ir neparasts solis?

MJB: Es domāju, ka mēs faktiski to izdarījām vieni no pirmajiem; tas nemaz nebija izplatīts, kad mēs sākām darbu. Tagad tas kļūst arvien populārāks, un dažas alus darītavas faktiski ceļ telpas [ar īpašu nolūku] nomadu alus darītavu uzņemšanu. Tas ir lielisks veids, kā [palīdzēt jaunajiem alus darītaviem] dibināt savus zīmolus, neizmantojot daudz naudas savām darba vietām un aprīkojumam. TM: Kāpēc jūs nolēmāt atvērt pastāvīgu atrašanās vietu?

MJB: Mēs pāris gadus spēlējāmies kopā ar ideforu. Mēs faktiski domājām, ka darīsim to ārpus pilsētas, galvenokārt tāpēc, ka tas ir lētāk. Celtniecība Ņujorkā nav labs biznesa modelis. Tāpēc mēs apskatījām pāris vietas augšpusē, bet īsti neatradām īsto. Tad pagāja pāris gadi, un tas nenotika … tad pēkšņi sazinājāmies ar dāņu fotogrāfu, kurš mums pastāstīja, ka viņam ir vietas Ridžvudā. Viņam pieder divas ēkas; viņam ir studija blakus ēkai, kuru mēs tagad izmantojam. Un viņš mums teica: "Man ir ideāla alus darītavas ēka." Sākumā mēs bijām kā “Nē, tas būs par mazu un, iespējams, par dārgu”. Bet viņš mūs pārliecināja, un pēc kāda laika mēs teicām: "Labi, ejam un apskatīsim šo vietu." Un mēs vienkārši beidzot to mīlējām. Lielākā daļa ēku, kuras mēs apskatījām, bija garlaicīgas noliktavu noliktavas, taču šai ēkai bija raksturs un vēsture. Tas atrodas pašā vēsā apkaimes vidū, un saimnieks ir jauks puisis, kas nozīmē daudz. Tāpēc mēs galu galā to panācām, lai gan tas nav tas, ko mēs sākotnēji domājām, ka darīsim. [Alus darītavas atvēršana] ir bijis ilgs process … mums ir vietas jau 3 gadus. Bet starp atļaujām un dažādiem izkārtojumiem mēs joprojām gaidām, kad tiks atvērts skapītis. Bet tas drīz notiks, un mēs jūtamies labi par to, un tagad mēs šajā telpā gatavojam alu. Tas ir bijis labs lēmums, un mēs mīlam apkārtni.

TM: Kāda ir lielākā priekšrocība, ja jums ir sava telpa, nevis lēciens apkārt kā alus nomadam?

MJB: Lielākā priekšrocība noteikti ir saistīta ar produktu. Mēs varam veikt izmaiņas pēc nepieciešamības, mēs varam katru dienu ieiet un nobaudīt, mēs varam pievienot un noņemt sastāvdaļas - produkts visu laiku atrodas tieši mums priekšā. Tas noteikti bija nomadu alus darīšanas izaicinājums; jums jāiet ar recepti, un jums jāzina, kāds būs gala produkts. [Alus darīšana no jūsu pašu iekārtas] noteikti ir jautrāka, un tas labāk atbilst alus kvalitātei.

Izmantojot savu pastāvīgo telpu, mēs varam strādāt pie dažādiem stiliem [kuru mēs līdz šim neesam izgatavojuši], piemēram, skābu alu. Ar sastāvdaļām mums nebūs ierobežojumu tam, ko mēs tagad varam ievietot alus. Pēdējo sešu mēnešu laikā mums tas ir bijis ļoti jautri. Tas vienmēr ir bijis mūsu sapnis: ar alu darīt visu iespējamo.

TM: Kā jūs cerat izmantot Evil Twin publiskās telpas, kad tās tiks atvērtas?

MJB: Mums kopumā ir liels skapītis un liela telpa. Mēs ar nepacietību gaidīsim ekskursijas ar alus darītavu, un mēs vēlamies rīkot [privātos] pasākumus. Mēs arī vēlamies sadarboties [ar citiem zīmoliem] un izlikt īpašus izlaidumus. Mēs vēlamies izmantot telpas atdzistību un padarīt to par vietu, kur cilvēki vēlas nākt, pavadīt laiku un izmēģināt jaunus alus.

Mums ir milzīgs pagalms, kas ir ļoti unikāls. Pagalma vidū uzcēlām lielu siltumnīcu, un, sēžot tajā, jūs joprojām jūtaties kā ārpusē. Mēs to piepildām ar augiem, un tā ir daļa no tā, kas padara mūsu tualetes telpu tik īpašu. Turklāt mums būs rotējoša pārtikas kravas automašīnu grupa [ārā pagalmā]. Mēs jau runājam ar dažiem foršiem pārdevējiem, un laba atrašanās Ņujorkā ir tā, ka jums ir piekļuve tik daudziem lieliskiem restorāniem. [Papildus pārtikas kravas automašīnu iespējām] mūsu taproom izvēlnē būs arī nelielas uzkodas. [Ar pārtikas kravas automašīnu plānu un mūsu telpas izskatu] mēs daudz iedvesmojāmies no alus darītavām Ostinā, TX. Mums ir stīgu gaismas, daudz augu, eklektisks dizains, un jūs to visu redzat Ostinā