Pitmaster Sam Jones Kukurūzas Maizes Recepte Ir Lieliski Piemērota Jebkuram Bārbekjū

2024 Autors: Francis Oldridge | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 20:41

Ja jūs kādreiz esat bijis cūkgaļā Ziemeļkarolīnā - vai tiešām jebkurā grila restorānā jebkurā štatā - noteikti būs viena puse, kas jūsu šķīvi greznos biežāk nekā jebkura cita (izņemot varbūt kāpostu salātus): kukurūzas maize. Sākotnēji Amerikas pamatiedzīvotāju ēdiens, kukurūzas maizi pieņēma dienvidu koloniju iedzīvotāji, un tie ātri kļuva par visiem gandrīz visiem.

Ne visas kukurūzas maizes tiek radītas vienādas. Cepšanas laiks, sastāvdaļas (piemēram, cukura pievienošana) un vārīšanas veids atšķiras atkarībā no tā, kur atrodaties un kam jautājat.

Lai uzlabotu savu spēli un faktiski iemācītos pagatavot kukurūzas maizi (tā vietā, lai vienkārši izmantotu kastes maisījumu), mēs meklējām kādu, kurš, mūsuprāt, varētu zināt kaut vai divas lietas par štāpeļšķiedrām.

Pitmasters Sems Džonss ir Skylight Inn BBQ trešās paaudzes operators Aidenā, Ziemeļkarolīnā (iedzīvotāju skaits: nedaudz vairāk par 5000). Viņš ir arī dibinātājs Sam Jones BBQ, kas tika atvērts 2015. gadā, un 2018. gada Džeimsa Bārda balvas nominants balvai “Labākais šefpavārs dienvidaustrumos” (Skylight Inn BBQ 2003. gadā ieguva JB “American Classics” arī).

Džonss ir arī (kopā ar Danielu Vonu) jaunās grāmatas “Whole Hog BBQ: The Gospel of CarolinBarbecue with Recipes from Skylight Inn” un Sam Jones BBQ (Ten Speed Press 2019) autors. Grāmatā “Whole Hog BBQ” Džonss sīki apraksta savu kukurūzas maizes recepti, kas pēc izmēģināšanas ir sasodīti laba.

Kā viņš to izskaidro:

“Kad es biju zēns, preču cūkas bija resnākas. sagriezta panna (nezinu, kādēļ šai apaļajai alumīnija pannai bija šāds nosaukums) tika ievietota zem gatavas cūkas, lai noķertu smērvielu, kad tā tika kvartēta. Pannā bija apmēram divi galoni, un mums tas būtu jāmaina pēc trim vai četriem cūkām. Tas ir daudz tauku.

Šodien mēs iegūstam savu speķi no kautuves. Tie nav hidrogenētie produkti no pārtikas preču veikala plaukta. Bet, ja jums nav piekļuves labam speķim no vietējā miesnieka, derēs arī saspringta bekona smērviela.

“Mūsu kukurūzas maizes recepte prasa katrai pannai četras unces speķa. Mēs joprojām liekam pannu zem cūkām, lai noķertu taukus, kad mēs tos ceturtdaļām uz bedres.”

Mēs izmantojam divus stendus, kas ir kautrīgi no četrām galonām, speķa nedēļu restorānā, kas ir apmēram sešdesmit mārciņas. Mūsu kukurūzas maizes recepte prasa katrai pannai četras unces speķa. Mēs joprojām liekam pannu zem cūkām, lai noķertu taukus, kad mēs tos ceturtdaļām uz bedres. Savāktos taukus izkāš un pievieno speķiem, kas mums jāpērk, bet tas nav pat ceturtā daļa no mums vajadzīgā speķa.

Mūsu izmantotais kucēnu maisījums ir Moss Light n ’Sweet Hushpuppy Mix ar sīpoliem no Buffaloe Milling Kittrellā, Ziemeļkarolīnā. Tas ir pieejams tiešsaistē vai veikalu plauktos Virdžīnijas štatā Ziemeļkarolīnā un Dienvidkarolīnā. Sūnu maisījumā tiek izmantoti milti un kukurūzas milti, tāpat kā gandrīz visi citi kucēnu maisījumi, tāpēc varat tos aizstāt. Vienkārši pārliecinieties, ka maisījumā ir nedaudz sāls un cukura, un pievienojiet tējkaroti sīpolu pulvera, ja tas pietrūkst izvēlētajam."

Ir pienācis laiks izveidot savu.

Šeit varat paņemt Sema Džonsa un Daniela Vona tehnisko grilu "Whole Hog BBQ".

Vecmodīga kukurūzas maizes recepte

(Pagatavo 12 porcijas)

Sastāvdaļas

• 3 tases baltas kukurūzas miltu
• 5 ēdamk. Hushpuppy maisījums
• .5 tējk sāls
• 25 tases ūdens
• .75 glāzes speķa vai bekona smērvielas

Metode

1. Uzkarsē krāsni līdz 400 grādiem pēc Fārenheita.
2. Lielā bļodā samaisiet kukurūzas miltus, kucēnu maisījumu un sāli. Lēnām pievienojiet ūdeni, sajaucot, un kārtīgi apvienojiet. Mērķis ir mīkla, kas ir plānas pankūku mīklas konsistence. Ja nepieciešams, pievienojiet vairāk ūdens, lai to panāktu.
3. Vidējā katliņā uz vidējas uguns izkausē speķi. Ielejiet to 9 x 13 collu pannā, pārklājot dibenu un sānus, bet neizlejiet atlikušo speķi!
4. Ielej mīklu. Tauki nāks ap visām malām. Tas varētu izskatīties nepareizi, bet tas ir mērķis.
5. Cep 35 minūtes, līdz kukurūzas maize no augšas ir zeltaini brūna. Izvelciet tos no krāsns, uzmanieties no pannā esošajiem karstajiem šķidrajiem taukiem.
6. Pasniedz uzreiz vai stundas laikā. Ja jūs to glabājat visu nakti, jūs, iespējams, varētu to izmantot māju šķembu veidošanai. Es to neiesaku.

Pārpublicēts ar Sema Džonsa un Daniela Vona tehnisko atļauju no visa cūka BBQ, autortiesības © 2019. Denija Kulberta fotogrāfijas. Izdevējs: Ten Speed Press, Penguin Random House, Inc. nodaļa