Kā 2 Bruklinieši Atdzīvina Ikonu Vidusrietumu Vakarēdienu Klubu

Video: Kā 2 Bruklinieši Atdzīvina Ikonu Vidusrietumu Vakarēdienu Klubu

2024 Autors: Francis Oldridge | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 20:41

"Man šķiet, ka Ņujorkā mēs pavadām naktis kastēs - jūs ieejat kastē, darāt to un pēc tam dodaties prom," saka Varuns Kataria, viens no Bruklinas nesen atvērtā restorāna The Turk's Inn īpašniekiem. "Mēs vēlējāmies nojaukt kastīti ar šo vietu un dot jums sajūtu, ka jūs vairs neesat Ņujorkā."

Katariand biznesa partneris Tailers Ēriksons patiešām ir radījis transporta pieredzi ar The Turk’s Inn. Tiklīdz jūs ieejat pa durvīm, jūs saskaras ar greznu, virsū esošo dekoru, spilgtām krāsām katrā solī un masveida mandeļu formas stieni, kas akcentēts ar lieliem pakaramiem pušķiem. Tāpat kā liela daļa mākslas darbu un atmiņas visā plašajā telpā, bārs tika iegādāts izsolē, kad sākotnējais Turk's Inn tika slēgts 2014. gadā. “Sākotnējā izsole ir tad, kad mēs ienācām, jo tieši tad mēs saņēmām joslu, neona zīmi un kastes un mantu kastes,”Katarisays. Bet galu galā mēs, manuprāt, vairākās nedēļas nogalēs kopā apmeklējām astoņus, jo īpašums bija milzīgs. Tajā brīdī nebija neviena restorāna un nebija Bušvika - bija tikai šī kolekcija un mēs iepazināmies ar muižas plašumiem.”

Sākotnējo Turk’s Inn 1934. gadā Heivvardā, Viskonsīnā, atvēra Džordžs “Turks” Gogians. Lai gan Gogians bija turku imigrants un dekors to laiku bija tīri eksotisks, tas bija cauri un cauri Midwestern vakariņu klubs. Tajās dienās cilvēki neēda ārā tāpat kā tagad. Daudziem ļaudīm, kuri pusdienoja pie sākotnējā turku restorāna, iespējams, tas bija viņu viens izbrauciens visu mēnesi. "Izsolēs mēs runājām ar daudziem cilvēkiem, kuri bērnībā gāja uz Turk's," Katarisays. "Un viņi teica, ka viņiem bija liels gadījums braukt un doties turp. Viņi brauca burtiski 50 jūdzes, lai dotos uz šo vietu un pavadītu tur visu nakti.”

Man šķiet, ka Ņujorkā mēs pavadām naktis kastēs - jūs ieejat kastē, darāt šo lietu un pēc tam dodaties prom. Mēs vēlējāmies nojaukt kastīti ar šo vietu un dot jums sajūtu, ka jūs vairs neesat Ņujorkā.”

Katariand Erickson bija bērnības draugi, un Ēriksona ģimenei bija kajīte Heivordā. Katari bieži pievienosies viņam vasaras brīvlaikā, un tieši vienā no šīm brīvdienām Ēriksons Katarito iepazīstināja ar oriģinālo Turk's Inn. "Viņiem [Ēriksona ģimenei] tas bija pārāk ekscentriski," Katarisays. "Bet es zināju, ka Tailers to mīlēja, un viņš zināja, ka man tas patiks, jo mūs vienmēr piesaistīja ceļa malās esošās dīvainības un ekscentriskās telpas." Bet Katarijai bagātīgais dekors un austrumu un rietumu motīvi bija komforts, pazīstamība. "Manai mammai Mineapolē pieder tekstila un mākslas veikals - viņa ir Indijas tautas mākslas, tekstila un juvelierizstrādājumu tirgotāja," viņš saka. "Un mēs arī nākam no šīs imigrantu ģimenes, tāpēc, lai ieietu šajā imigrantu restorānā, kas dekorēts ar šiem motīviem, kas man šķiet ļoti pazīstami, bet ļoti mūsdienīgi, gludi un stilīgi, man palīdzēja saprast savu pieredzi."

Makss Švarcs

Kad Gogians 1970. gados saslima, viņa meita Mārge pārņēma šo biznesu un vadīja to līdz brīdim, kad nomira 2013. gadā. Kad Katariand Erickson ieguva vēju, ka viņu bērnības ikoniskais gabals ir aizvērts, viņi mēģināja savākt tik daudz no oriģinālo telpu, kā viņi varēja, lai galu galā to atkal izveidotu kaut kur citur. Un tāpēc šovasar The Turk’s Inn pēc piecu gadu izgatavošanas atdzima Bruklinā, un šajā telpā ir restorāns, jumta bārs, mūzikas vieta un kebabu lete. Vidusrietumu vakariņu kluba ziedu laikos ideja bija pavadīt tur visu vakaru, dzerot, ēdot, sazinoties un, iespējams, noķerot kaut kādu dzīvo izklaidi. Katariand Erickson bija prioritāte atjaunot līdzīgu pieredzi jaunajā turkā. "Mēs vēlējāmies vietu, kur jūs varētu ieturēt vakariņas un līkumot uz jumta un pēc tam paklupt uz izrādi," Katarisays. “Naktīs ir nepieciešamas pieturzīmes. Viņiem ir vajadzīgs viņu vakariņu vai dzērienu brīdis, un pēc tam viņiem kaut kā ir jādodas tālāk. Un, ja kustība var notikt iekšienē, tas ir ideāli.”

Kaut arī The Turk's Inn vakariņu ēdienkartē ir iekļautas dažas Tuvo Austrumu garšvielas un ēdieni, kā arī vidusrietumu štāpeļšķiedras, piemēram, baudu paplāte un karbonādes, viņi vēlas, lai ēdiens būtu pievilcīgs mūsdienu aukslējām. Spāņu šefpavārs Alberto Karballo (agrāk no Boqueria) pavada virtuvi, un viņa ēdienkartē ir maz kaut ko ikvienam. Uzkodas, piemēram, krāsains labneh mērcēšanas trauciņš ar krudītu un saldo kartupeli, pasniegts ar kūpinātu jogurtu un indijas riekstiem, ir lieliska vieta, kur sākt, un izcili salāti (sakņu dārzeņu salāts ar šabāzu garšvielām un pistāciju ir mūsu iecienītākais) ir paredzēts, lai tos dalītu draugu lokā, it īpaši, ja jums ir paveicies aizķert stūra slinko Susan galdu. Šašlika ēdienkarte piedāvā lieliski pagatavotu astoņkāju iesmu, kā arī sulīgas jēra ribiņas, kas tiek pasniegtas ar zaļo tomātu čatniju. Lielāku apetīti var baudīt Berkshire Cūkgaļas karbonāde, kas garšota ar kafiju un koriandru, un sāniem, piemēram, dārglietu plovs un Marokas burkāni.

Seno laiku vakariņu klubos bija ierasts sākt nakti bārā, tāpēc kokteiļu programma ir The Turk’s Inn 2.0 galvenā sastāvdaļa. Tajā brīdī, kad ejat, ir grūti nejusties spiesti uzvilkt krēslu bārā, kas ir tieši tas pats bārs, kuru tādi cilvēki kā JFK faktiski dzēra aizmugurē. "Bārs mūsu ēdamzālē aizņem milzīgu daudzumu nekustamā īpašuma," Katarisays. "Tā ir šīs lietas būtība, un tā ir ārkārtīgi sociālā josla. Cilvēkiem ir tiešs acu kontakts viens ar otru - tā nav taisna galvas līnija, bet gan cilvēki, kas raugās uz iekšu."

“Naktīs ir nepieciešamas pieturzīmes. Viņiem ir vajadzīgs viņu vakariņu vai dzērienu brīdis, un pēc tam viņiem kaut kā ir jādodas tālāk. Un, ja kustība var notikt iekšienē, tas ir ideāli.”

Martini bija gadsimta vidus pusdienu štāpeļšķiedrām, tāpēc klasiskajā kokteilī ir paredzēta visa bāra ēdienkartes sadaļa. Tāpat kā ēdiens, arī īpašnieki vēlējās, lai dzērienu programma atspoguļotu veco un jauno maisījumu. "Ir dažas klasiskas pārsūtīšanas, piemēram, Gibson, kas veiktas ļoti tipiskā veidā," Katarisays. "Bet tad mums ir lietas, ko mēs izgudrojām, piemēram, Purple One, par godu Prince, kurš izmanto hinīna liķieri." Labi noapaļotajā ēdienkartē ir arī Brandy Old Fashioned - Wisconsin classic - un paraksti, piemēram, Smurf sula, spilgts dzēriens, kas pagatavots no ruma, zilā spirulīna un “zemeņu dārgakmeņiem”, kas ir līdzīgi burbulīšiem, kurus jūs varētu atrast burbuļtējā.

Vīnu karte ir līdzīgā formātā. "Mums ir daudz klasikas no labi pierastām vīna ražotājām valstīm - Francijas, Vācijas, Austrijas," viņš saka. "Un tad mēs smagi pagriežamies uz austrumiem un ienesam eksotiskas gruzīnu vai ungāru vīnogas, par kurām cilvēki vēl nav dzirdējuši. Lietas, kas aukslējas ir jaunas, mums ir iespēja sajaukt šo pazīstamās un ērtās sajūtas ar tālāku apkārtni, jo tas rada piedzīvojumu elementu.”

Vakars viesnīcā The Turk’s Inn patiešām ir piedzīvojums. Plašais jumts vasaras mēnešos ir bijis milzīgs, un mūzikas vietā The Sultan Room darbojas gandrīz katru vakaru, sākot no reibinošām džeza grupām līdz psihodēliskas rokgrupām. Ja Turcijas galvenā telpa ir novirzīšana pēc aizlieguma un gadsimta vidum, The Sultan Room noteikti rada 1970. gadu atmosfēru ar savu uzkrītošo grafiku un grīdu ar paklāju, dizaina lēmumu, kuru galu galā vadīja komforts, lai mīkstinātu skaņu un padarītu stāvus un stāvus. dejot patīkamāk.

Turk's Inn ir vieta, kur paēst, dzert un galu galā izbaudīt nakti, nejūtoties nomocīts vai sasteigts - šo pieredzi bieži ir grūti atrast NYC ēdināšanas vietā, kur notiek pagrieziens un sadedzināšana. "Džordžs Turks bija ēdināšanas filozofija," Katarisays. "Tas ir skaists paziņojums katrā no mūsu ēdienkartēm, jo tas ir atgādinājums, ka jābremzē un jāatvēl laiks un telpa ēdienreizēm, lai aizkavētu visas domas par darbu dienā. Jūs ejat pa šīm durvīm, un jūs saskaras ar tik radikāli atšķirīgu telpu. Ir grūti domāt par savām parastajām bažām, jums ir atļauja ļaut tam būt uz brīdi. Viņš tam radīja vietu, un mums ir svarīgi darīt to pašu.”

Socializēšanās bija būtisks klasiskā vakariņu kluba elements. Neatkarīgi no tā, vai esat ieradies kopā ar draugiem vai apmainījies ar svešiniekiem, viņi bija vietas, kur satikties, redzēt un baudīt garu sarunu. Pilsētā, piemēram, Ņujorkā, jūs bieži negriežaties pie kaimiņu galda un sākat tērzēt. Bet divos nesenos vakaros The Turk’s Inn mēs atklājām, ka sarunājamies ar cilvēkiem blakus un pat dalījāmies ar kodumiem un malkiem.

Katarijai tas ir viens no elementiem, ko viņš cerēja uzplaukt telpā. "Telpā ir kaut kas par enerģiju, un kaut kas ir tas, kas mūs visus piesaista šeit nākt, kas ļauj šai mijiedarbībai uzplaukt, tai, kas saistīta ar savienojumu ar savu kaimiņu," viņš saka. "Tas jūtas ļoti reāli, kādas bija šīs vietas un kas bija turks. Un tas nav kaut kas, ko jūs varat piespiest notikt - jūs varat vienkārši likt pamatus un cerēt, ka tas tā arī notiek. Un es varu godīgi teikt, ka pēc mēneša, kad esmu bijis atvērts, šķiet, ka tas notiek. Nepazīstamas sejas ātri kļūst pazīstamas, un tā ir patiešām laba sajūta.”

Jūs ejat pa šīm durvīm, un jūs saskaras ar tik radikāli atšķirīgu telpu. Ir grūti domāt par savām parastajām bažām, jums ir atļauja ļaut tam būt uz brīdi.”

Citiem, redzot jauno Turk's Inn, Ņujorkas dzīves priekšplānā tiek izvirzīta pazīstama bērnības atmiņa. Katarinot apgalvo, ka Džordžvordā uzaudzis kungs dzīvo otrpus ielai no restorāna, un viņš bija notrulināts, kad ieraudzīja, kā tarpi nokāpa, lai atklātu The Turk’s Inn fasādi. Un viņš nav vienīgais, kurš izbauda nostalģiju. "Es dzirdēju, kā kāds saka, ka viņai bija pirmie martini šajā bārā," Katarisays. "Man bija draugs, kurš sūtīja viņas mammas bildes, kad bērns ēd vakariņas bārā, tāpēc mēs to saliksim. Tas nav konceptuāls restorāns - šī ir īsta vieta, īsts bārs, kur dzīvi dzīvoja reāli cilvēki, sākot no bērnības līdz pieauguša cilvēka vecumam. Šī vieta ilga visu mūžu, un visām šīm lietām ir tik daudz atmiņas. Es domāju, ka tas padara to nedaudz īpašāku, neatkarīgi no tā, vai kāds to zina vai neiet. Jūs to visu jūtat vienādi."

Turk's Inn ir bijis aizņemts kopš tā atvēršanas jūlijā. Bārs ir pastāvīgi piepildīts ar pēc darba iesūcējiem, galvenajās ēdināšanas stundās ir grūti nokļūt galdā, un mēs nesen redzējām rindu pie durvīm izstādei The Sultan Room. Biznesam, kas ir veidots četrus gadus, ir patīkami redzēt, ka īpašnieki agri gūst panākumus par savu smago darbu. Atvērt restorānu vai bāru Ņujorkā ir pietiekami grūti, un Katariand Erickson būtībā nolēma to darīt četras reizes. “Katarisays, ir ļoti grūti izdarīt šādu vietu. “Papildus naudai ir nepieciešama visu šo profesionāļu un pilsētas sadarbība. Tik daudz noiet greizi un varēja KO’d šo projektu un neļāva tam notikt. Tas prasīja ilgu laiku un daudz pārrakstīšanas, taču mēs neatkāpāmies no tā. Mēs vienkārši centāmies visu iespējamo un burtiski iedevām visu, kas mums bija. Jūs to neredzat, kamēr neesat atkāpies un sarunājies šādi. Man šķiet, ka tas ir labākais darbs, ko jebkad esmu darījis.”