Džeksona Filma Fine & Dandy Pārdefinē Southern Diner Pieredzi

2024 Autors: Francis Oldridge | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 20:41

Nav nekā tik mierinoša kā pusdienu ēdieni. Tas varētu būt pēc baznīcas svētdien vai pēc astoņu stundu ilgas dzeršanas, un viss, kas jums nepieciešams, ir tauki. Neatkarīgi no tā, pēc kā alkst, jūs atradīsit kaut ko tādu, kas situāciju (vēl) uzlabos.

Tomēr, domājot par pusdienotājiem, prātā nāk daži attēli. Dienvidos Vafeļu māja, iespējams, ir pirmā vieta, kas ienāca jūsu prātā. Ja atrodaties ziemeļaustrumos, iespējams, ka tas ir taukains pusdienu ēdamkarogs Ņūdžersijā vai Ņujorkā. Lielisks ēdiens, bet noteikti ne tādā līmenī kā citi restorāni, kuros varat apmeklēt.

Tagad Džeksonā, Misisipi štatā, jums būs iespēja vienkopus ieturēt maltītes un paaugstinātu pieredzi.

"Fine & Dandy", kas tika atvērts 2017. gada beigās, izpildvaras šefpavārs Džesijs Hjūstons dažās pakāpēs uzspiež pusdienas spēli. Tā laika vārdiem sakot, viņš vēlas, lai pusdienu ēdieni būtu “iedomātā AF”.

Ja kāds to var izdarīt, tas ir Hjūstona. Viņš ir Džeimsa Bārda balvas nominants kā labākais šefpavārs dienvidos, un viņa iepriekšējam restorānam Saltine tika piešķirts solis Bon Appetit 50 labāko jauno restorānu 2015 sarakstā. Pirms sākt patstāvīgi, Hjūstons strādāja ar tādiem pavāriem kā Volfgangs Puks, Stefans Pailess u.c.

Fine & Dandy priekšnoteikums ir vienkāršs, saka Hjūstona. "Mēs vēlējāmies izveidot burgeru restorānu, kura pamatā būtu dienvidu virtuve, kur klasikai varētu piešķirt modernu pievilcību, vienlaikus saglabājot pieejamu attieksmi."

Viņš sauc šo pieeju par “grandmchic” - kaut ko tādu, ko jūsu vecmāmiņa pagatavotu un apēstu, bet atjauninātu.

Attēla pieklājīgi no Fine & Dandy

Ņemsim, piemēram, vienu no zvaigžņu izvēlnes vienumiem: Tater Tots We Don't Make. Tots, kā saka nosaukums, ir tieši tie paši tateri, kurus jūs ēdāt kopš klases skolas.

Es jau iepriekš esmu izveidojis tateru kombinācijas no nulles, un tās vienmēr ir bijušas labas, taču tās nav vienādas. Jūs vienkārši nevarat iegūt tādu pašu kraukšķīgu ārpusi un spilvenu interjeru,”saka Hjūstona.

Tā vietā, lai mēģinātu atjaunot to, kas jau ir lieliski, viņš saka, ka viņi paņem visu un skrien līdzi.

"Mēs neslēpsim to, ka visu darām iekšā. Mēs to sauksim par to, kas tas ir, bet mēs to papildināsim ar tādām lietām kā bekons vai kaviārs un pasniegsim to augstākās klases veidā, "viņš saka.

Ja doma par kraukšķīgajiem sīkajiem augļiem apslacījusies ar trifeļu créme fraiche “rančo” un pabeigta ar sāļo prieku, kas ir kūpināts foreles ikri, to nedara jūsu vietā, mēs nezinām, kas būs.

Attēla pieklājīgi no Fine & Dandy

Ak, pagaidi, jā, mēs darām: vissliktākās ribas pilsētā.

spēlēt uz cūkgaļas vēdera ēdiena, ko gatavoja Hjūstona, pilsētas sliktākās ribas pamāj ar bagātīgo dienvidu grila kultūru.

“Katram cilvēkam jau ir savs iecienītākais grila savienojums un stils. Ja es teiktu, ka manējie ir labākie, cilvēki automātiski pretotos un domātu, ka nav,”saka Hjūstona.

Lai pagatavotu ribas, Hjūstona saka, ka viņi vispirms gaļu kūpina dažas stundas. Pēc tam ribas iesaiņo un sautē krājumā. Pēc atdzesēšanas tie tiek sagriezti mazākos statīvos un cepti pēc pasūtījuma.

Jā, jūs mūs dzirdējāt. Dziļi. Cepts.

Pēc tam ribas glazē ar piparu želeju un papildina ar sasmalcinātiem zemesriekstiem, marinētiem sīpoliem un maltiem maurlokiem. Iegūtās debesis uz šķīvja ir lipīgas, dūmakainas un pikantas - visam labajam bārbekjū ēdienam jābūt.

No burgeru puses - tā kā mērķis bija padarīt burgeru vietu - Bairons iet uz robežas starp ikdienas pusdienu ēdienu un augstākās klases pieredzi. Pīrādziņu gatavo no mājas malta alus, pēc tam papildinot ar mājas bekonu, Šveices, iesala etiķa sēnēm, kraukšķīgām šalotes sīpolu un grauzdētu ķiploku majonēzi. Ko par to nemīlēt?

Dzērieni nav aizmirsti. Fine & Dandy ir aprīkots ar vietējo alu un piedāvā dažādus kokteiļus, tostarp klasiku, piemēram, Manhetenu vai Planter Punch, un oriģinālos dzērienus, piemēram, Kentuki pludmales ballīti (Old Overholt Rye, Plantation Pineapple Rum, kanēlis, Velvet Falernum, greipfrūts un laims) un Gose Gamblin Spritz (Barsol Pisco, Lucky Town Gose Gamblin ', pasifloras augļi un kardamona rūgtenes).

Neatkarīgi no tā, vai meklējat ēdienu gatavošanu mājās vai paaugstinātu virtuvi, ceļojot pa Džeksonu un ap to, Misisipi, Fine & Dandy ir vieta, kur doties.