Fenheļa Būs Jūsu Jaunā Iecienītākā Kokteiļu Sastāvdaļa

2024 Autors: Francis Oldridge | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 20:41

Kokteiļi, iespējams, nav pirmā lieta, ko jūs domājat, spēlējoties ar ķekaru svaigu fenheli. Zāļu sakne iegaumē spilgtus salātus un sāļo desu, taču tā var ļoti labi darboties arī jūsu iecienītajā dzērienā. Fenheļam ir bagātīga lakrica garša, taču tā drīzāk ir atsvaidzinoša, nevis drosmīga. Lietojot kokteiļos, tas var atdzist karstā dienā, un tas darbojas kā aukslēju tīrīšanas līdzeklis starp lielām maltītēm. Tas lieliski papildina saldās, sāļās un rūgtenās sastāvdaļas, tāpēc to ir viegli lietot neatkarīgi no tā, vai jūs esat netīro Martini vai Old Fashioneds cienītājs.

Mēs nonācām pie dažiem mūsu iecienītākajiem bāriem visā valstī, lai uzzinātu, kā viņi kokteiļos izmanto fenheli, un katrs no tiem ir līdzsvarots, skaists un garšīgs. Nākamreiz, kad vēlaties pārsteigt pat visstingrāko kokteiļu nerdu, samaisiet vienu.

Zieds un akmens

Fenheļa spēcīgā anīsa kvalitāte var būt iegūta garša. Par laimi, kokteilis, piemēram, Flower & Stone, var atvieglot augļu, citrusaugļu sastāvdaļas, kas paaugstina un papildina fenheļa augu, augu izcelsmes notis. "Fenheļam ir noteikta anīsa kvalitāte, un tā ir saistīta ar daudziem pārtikas produktiem, it īpaši ar sāļajiem Vidusjūras, Tuvo Austrumu un Austrumāzijas virtuves ēdieniem," saka Tims Veigels, Hakkasan grupas galvenais miksologs. “Bombay Sapphire East [šī kokteiļa] pamatspirks satur“Who’s Who”garšvielu pasaulē, tostarp kazsibarku, lakricu un koriandru, ko izmanto arī iepriekšminētajās virtuvēs. Fenhelis dejo ar minētajām garšvielām, lai aizdedzinātu aukslēju. Fenheļa un aprikožu liķierim ir dīvaina afinitāte pret otru, to īsti nevar izskaidrot - tas vienkārši darbojas! Pievienojiet dažus akcentus, piemēram, rabarberu un piparmētru aromātiskām vielām un juzu sulu, lai iegūtu kādu dzīvīgu citrusaugļu līdzsvaru, un zieds un akmens radās.”

• 1,5 oz Bombay Sapphire East džins
• .75 oz Giffard Abricot du Roussillon liķieris
• 2 domuzīmes Fee Brothers Rhabarb Bitters
• .75 oz juzu sula
• 0,75 oz fenheļa zemeņu sīrups *
• 6 piparmētru lapas
• Viļķu puķes, dekorēšanai

Metode: Visas sastāvdaļas sakrata ar ledu un divreiz izkāš kupejas stiklā. Rotā ar diviem nepieejamiem ziediem.

* Fenheļa zemeņu sīrups: Sasmalciniet fenheļa spuldzi 1 collu gabaliņos. Paņemiet puslitru zemenes, sasmalciniet to galotnes un sagrieziet uz pusēm. Pievienojiet fenheli un zemenes katlā ar 64 unces cukura un 48 unces ūdens. Uzvāra uz vidējas uguns. Samaziniet siltumu un ļaujiet 10 minūtes sautēt, laiku pa laikam maisot. Noņem no uguns un atdzesē. Izkāš tīrā traukā.

Tas ir Martini, kuru meklējāt

Mēs mīlam netīro Martini, lai pirms labas maltītes pamodinātu apetīti, taču olīvu sālījums nav vienīgā sastāvdaļa, kas sniegs jaukto klasisko pikanto sitienu. Fīniksas Blue Hound Kitchen & Cocktails galvenais bārmenis Fils Klarks izmanto fenheļa sīrupu un šampanieša etiķi, lai piešķirtu šim Martini aukslējumam patīkamu gurķi. "Nāves durvju džins ir avangarda amatniecības amerikāņu džins (un vicečempions kategorijā“Labākā amerikāņu džins”kategorijā“The Manual Spirit Awards 2018”), kas Viskonsīnā izgatavots no tikai trim vietēji novāktiem botāniskajiem līdzekļiem - kadiķa, koriandra un fenheļa,” viņš saka. “Iedvesmojoties no šīs vienkāršības un izsalkuma pēc Wiseguy picas ar fenheļa desu no PizzeriBianco, es gribēju izveidot perfektu kokteili pirms vakariņām. Šis ir Martini, kuru meklējāt, ir spēcīgs, bet atsvaidzinošs un sarežģīts, bet izsmalcināti līdzsvarots. Es dodu priekšroku maisītajam kokteiļu rotājumam gandrīz vienmēr citrusaugļu savijumam, taču šeit es gribēju ķerties pie Kalamatolives jūras sāļuma, lai izceltu fenheļa garšu dziļumu.”

• 2,5 oz Nāves durvju džins
• .5 oz Dolin Blanc Vermuts
• .5 oz fenheļa sīrups *
• 2 domuzīmes Šampanieša etiķis
• Kalamatolives rotāšanai

Metode: Pievienojiet visas sastāvdaļas, izņemot garnējumu, glāzes sajaukšanai ar ledu. Maisa līdz ledus aukstumam un izkāš kupejas stiklā. Rotā ar olīvu šķēpu.

* Fenheļa sīrups: Ievietojiet 4 tases ūdens līdz vārīšanās temperatūrai. Turot uz uguns, pievienojiet 6 tases cukura, maisot, lai izšķīdinātu, izveidojot vienkāršu sīrupu. Pievieno pusi tases fenheļa sēklu un uzvāra. Nekavējoties samaziniet līdz zemai vārīšanās temperatūrai. Vāra uz lēnas uguns 20 minūtes, izkāš sēklas, pudelē un atdzesē. Uzglabāt 21 dienu.

L’Amie

Ferris, mājīgs, jauns amerikāņu restorāns, kas atrodas MADE viesnīcā NYC Nomad apkārtnē, ir tāda veida vieta, kuru vēlaties izmantot jūsu apkārtnes restorānā. Apkalpošana ir draudzīga, atmosfēra ir dzīva, un ēdieni un dzērieni ir smieklīgi labi. Vīru un sievu komanda Džeremijs Oertels un NatashDavids, kuri ir strādājuši ar moderniem ikoniskiem bāriem, piemēram, Death & Company un Maison Premiere, izveidoja šo dzērienu Ferris jaunākajai ēdienkartei, un tas jau ir izmēģināts un patiess pūļa baudītājs. gluda Absolut Elyx degvīna bāze, kas apprecēta ar fenheļa liķieri, Suze (franču rūgta genciāna bāzes), spilgtu laima sulu un pikantu ingvera sīrupu, lai aizdedzinātu visas jūsu garšas kārpiņas. kluba sodg virsnieks piešķir tai putojošu apdari, lai nodrošinātu pilnīgu atbrīvošanos visu gadu.

• 1,5 oz Absolut Elyx
• .5 oz Don Ciccio un Figli Finocchietto fenheļa liķieris
• .5 oz Suze
• .75 oz laima sulas
• 0,5 oz ingvera sīrups (2 daļas cukura un 1 daļa svaigas ingvera sulas)
• Kluba soda, uz augšu
• Skūta fenheļa, dekorēšanai

Metode: Pievienojiet visas sastāvdaļas, izņemot sodandu garnējumu, alvas kratīšanai ar ledu. Kratīt un izkāst glāzē Highball. Augšā ar nūjas sodandu rotā ar shaved fenheļa šķēlītēm.

Oooh, priekš manis ???

Mums patīk uzturēties Kimpton īpašumos, jo viņu ēdienu un dzērienu programmas vienmēr ir tikpat pārdomātas kā viesnīcu dizaina detaļas. Nesen atvērtais Kimpton Angler’s Maiami ir viena no mūsu iecienītākajām vietām, kur apmesties, apmeklējot Dienvidu pludmali, jo īpaši tāpēc, ka īpašumā esošais Minnow bārs uzmundrina dažus no apkārtnes labākajiem kokteiļiem. Bāra direktors Kriss Resniks nesen mūs padarīja par šo unikālo atsvaidzinātāju, un garšas profils neatšķiras no tā, ko mēs esam garšojuši iepriekš. "Mana fenheļa izvēle bija sāļš kompliments svaigai ābolu sulai un neliels pamājiens par abu sastāvdaļu sezonalitāti," viņš saka. "Viņi abi skaisti pārojas ar pisco." Šerijs vispirms nāk caur aukslējām, kamēr fenheļa sīrups atdziest, un ābols beidzas ar saldāku noti. Pisco sasaista to visu kopā, lai padarītu šo par ideālu dzērienu, kas atdzesē karstā dienā.

• 1,5 oz Pisco Porton
• 1 oz ābolu sulas
• .5 oz citrona sulas
• 0,75 oz fenheļa sīrups (1: 1 vienkāršs sīrups ar sautētu fenheli)
• 1 oz manzanillsherry
• Fenheļa skaidiņas dekorēšanai
• Ābolu šķēles dekorēšanai

Metode: Visas sastāvdaļas sakrata ar ledu un ielej Pilsner glāzē, kas piepildīta ar svaigu ledu. Rotā ar fenheļa skaidiņām un ābolu šķēlītēm.

Sassy

Mēs mīlam klasiskos viskija kokteiļus, piemēram, Manhetenu vai Old Fashioned, taču mēs vienmēr meklējam jaunus veidus, kā izcelt garu ar sezonas sastāvdaļām un interesantiem garšas profiliem. Embassy Row viesnīcas Station Kitchen & Cocktails ēdienu un dzērienu vadītājs Mets Šulte jūtas tāpat, un viņa bāra komanda ir eksperimentējusi ar aizraujošiem veidiem, kā iepriecināt viskija dzērāju aukslēju. "Mūsu bārmenis Horhe nāca klajā ar fenheļa sīrupa ideju, un šis kokteilis noteikti ir mans mīļākais jaunajā rudens ēdienkartē," viņš saka. “Tas ir ļoti vienkārši, bet nes sev līdzi daudz garšu. Sākumā jūs smaržojat zāļu un anīsa smaržu no absinta, rudzi dod dzērienam garšvielu, sākotnēji seko lakrica un saldums, kas viskiju izvelk tieši tik daudz. Tas ir kokteilis, ko es ieteiktu ikvienam, kurš vienkārši pabeidz garu dienu darbā.”

• 2 oz Bulleit Rudzi
• .5 fenheļa sīrupa
• 3 domuzīmes Peychaud’s Bitters
• Vieux Carre Absints skalošanai
• Citrona vērpjot rotāšanai

Metode: Izsmidziniet absintu stikla iekšpusē. Pievienojiet glāzi sajaucot Bulleit, fenheļa sīrupu un Peychaud’s Bitters. Pievieno ledu un maisa 33 pilnas rotācijas. Izkāš klinšu glāzē un rotā ar citrona vērpjot.