Makgeolli: Jautri Izrunāt Un Vēl Jautrāk Dzert

2024 Autors: Francis Oldridge | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 20:41

Makgeolli ir graudu spirts, kura fermentācijas procesā izmanto rīsus. Nefiltrētais rezultāts? piena rīsu vīns ar aptuveni 7 procentiem ABV. Viegla karbonizācija uzlabo saldo-pīrāga garšas profilu, piešķirot katram nātriņam nianses.

Maģija sākas ar nuruku, ar ogļhidrātiem bagātu sauso kūku, kas izgatavota no rīsiem, kviešiem, miežiem un daudzām raugām, baktērijām, pat pelējuma. Joprojām ar mums? Tradicionāli izgatavots porainos māla podos, makgeolli pagatavošana neprasa vairāk nekā nedēļu, tiklīdz nuruk ir iecerējis dažus vārītus saldos rīsus. Šis savvaļas aktivējošo aģentu kokteilis rada rotaļīgas makgeolli garšas, fermentācijas procesā piesaistot jaunu dzīvi no ogļhidrātiem. Nepasterizējot, jūs saņemat visas vēlamās degustācijas piezīmes no korejiešu vīna, ko ietekmē kulinārijas ainas, nevis alkohola industrija.

Ja jums ir paveicies atrast pudeli makgeolli, tā, iespējams, ir pasterizēta versija. Tirdzniecības noteikumi prasa pasterizāciju, lai vīns varētu izdzīvot ceļojumā uz ASV. Rezultātā produkts kļūdās saldajā pusē un tam ir noteikts karbonizācijas līmenis. Ja jums šķiet, ka vēlaties izmēģināt importētos makgeolli, vismaz pārliecinieties, ka tie ir no Korejas; Japāņu versijas nav autentiskas, taču makgeolli popularitātes dēļ Japānā tās kļūst arvien pieejamākas nekā Korejas konkurentiem.

Patiesais darījums ir jāiegūst uz vietas, jo ideālā gadījumā makgeolli turpina fermentēt, līdz tas vairs nav garšīgs. Tādā veidā tas nopelna savu vīna kategoriju, ātri paātrinot no svaiga līdz “vintage”. Katrs posms dramatiski maina degustācijas pieredzi un paaugstina putošanu, taču lielākā daļa makgeolli veidotāju pārāk daudz nespiež aploksni. Tā kā konservanti sabojā garšu, un pat fermentācijai draudzīgas pudeles (lasīt: kravas automašīnā nav eksplodējošas) ir grūti pārvietot, jums vajadzētu meklēt galvenokārt Korejas rajonus netālu no jums, lai meklētu vietējos zīmolus un bārus, kas piedāvā makgeolli.

Ja jums izdodas atrast makgeolli izvēlnē, lūk, kā jūs zināt, ka tas ir īstais piedāvājums. Tas, iespējams, tiks pasniegts kā partijas koka bļodā (dažreiz parādās karafes vai tējkannas) un ielej mazās bļodiņās. Karbonizācija padara to par ideālu aukslēju tīrīšanas līdzekli, savukārt tā kombinētās īpašības palīdzēs jums sagremot gandrīz visu. Ja jūs aizķerat pudeli, lai to izbaudītu mājās, izbaudiet to ātri. Pēc mēneša vai diviem jūsu makgeolli kļūs par rīsu etiķi, kas, lai arī ir noderīgs, nav labākais šķidrums, ko dzert tieši.

Jūs vēlaties atvieglot savu makgeolli ieradumu. Viss par to sajauks jūsu maņas. Tas izskatās kā piens, bet garšo pēc asajiem citrusaugļiem un fizizē kā alus. Kad jūsu garšas kārpiņas izdomās, kas notiek, tad - varbūt - varat izmēģināt kokteili vai divus.

Šaronas roze

(Izveidoja Jung-Sik Yim, JUNGSIK, Ņujorka)

• 2 oz makgeolli
• 1,5 oz soju
• .025 oz skābā maisījuma
• 0,75 oz bokbunj (korejiešu augļu vīns, kas gatavots no avenēm)

Metode: apvienojiet visas sastāvdaļas, izņemot bokbunjand, samaisiet ar ledu. Izkāš martini glāzē. Ielej bokbunjlast un maisa pēc tam, kad viss ir nosēdies apakšā.

Labi Sun Fizz

(Izveidoja MariCarlin, Big Star, Čikāga)

• 2 oz makgeolli
• 1 oz mezcal
• 1 oz ingvera sīrupa
• 0,5 oz laima sulas
• 0,5 oz citrona sulas
• 1 olu baltums
• Apelsīnu ziedu ūdens
• Sodwater
• Gurķu soda

Metode: Pievienojiet pirmās sešas sastāvdaļas kokteiļu kratītājam ar ledu un pāris svītriņām apelsīnu ziedu ūdens. Krata divas līdz trīs minūtes. Kolinsa glāzē ielej nedaudz sālsūdens, pievieno kokteiļa maisījumu un uz augšu ar gurķu sodandu un vēl pāris pilienus apelsīnu ziedu ūdens.