Tsukemen Ir Slepena, Dzīvību Apliecinoša Ramena Forma

2024 Autors: Francis Oldridge | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 20:41

Ramen, krāšņā ramen: Pārtika, kas mūs redz caur labajiem, sliktajiem, liesajiem laikiem, slinkajiem laikiem … Kad esat Japānā, nododieties tik daudz ramen, cik vien iespējams, jo tas ir patiešām iespaidīgs ēdiens, ja tas tiek darīts pareizi. Bet atstājiet kādu istabu; ir kāds slepenais ēdiens, kas joprojām ir nedaudz nezināms ārpus Japānas, un tas ir jāizmēģina visiem ēdiena mīļotājiem: tsukemen. Un tur ir tikai vieta, kur to iegūt: Tokijas dzelzceļa stacijas pagrabs.

Tāpat kā visas lieliskās lietas, arī Ramena izcelsme ir nedaudz noslēpumaina, taču, pēc Hiroshi Osaki domām, cilvēks ar, iespējams, visu laiku lielāko amata nosaukumu - “Ramen Expert” - pirmais patiesi specializētais ramena veikals tika atvērts 1910. gadā. Mēs to ieguvām tikai 1958. gadā. ātrās rāmenes nūdeles un koledžas bērni visur tika izglābti no bada.

Izrādās, ka 1950. gadi ramenam bija liela desmitgade. Kazuo Jamagiši 1951. gadā izgudroja cūkmenu 17 gadu vecumā, mācoties restorānā Ramen restorānā Tokijā. Stāsts vēsta, ka Jamagiši redzēja, kā cilvēks iemērk dažus nūdeles zupas kausā, un tiek uzjundīts kulinārijas pasākums. Līdz 1961. gadam Jamagiši pievienoja savu jauno ēdienu ēdienkartē, bet nosauca to par “īpašu morisobu”, kas sastāvēja no bļodām ar aukstām sobnoodles un bļodām ar karstu zupu, lai tos iemērc. tiek pasniegtas atsevišķi, un buljons tsukemeniešiem ir biezāks, lai labāk apvilktu tajā iemērcētās nūdeles. Jamagiši radīšana bija milzīga.

Sākumā daži rāmenes puristi izaicināja, bet cūkmena popularitāte ir tikai pieaugusi, ne mazākā mērā pateicoties Ryosei Mitai, kura mācījās pie Jamagiši. Mitopened Rokurinshin 2005, un neilgi pirms tam viņš nodarbojās ar līnijām, kas apvijās ap savu mazo veikaliņu, pacietīgi gaidot savu kārtu pēc biezas, sāļās zupas bļodas un bļodas ar siltajām vai aukstajām nūdelēm. Galu galā Rokurinšnam vajadzēja pārcelties, lai izmitinātu izsalkušo fanu leģionu, un nonāca Ramen ielā Tokijas stacijas pagrabā.

Šis mazais 12-vietīgais restorāns ir smieklīgs masveida ramen iespēju klāsta vidū, un joprojām tam ir līnija pārtikai. Jūs varēsiet izmantot šo laiku, lai izvēlētos maltīti, lai būtu gatavs to pieskarties automātiskajā biļešu automātā pie ieejas. Vai vēlaties karstas vai aukstas nūdeles (karstās nūdeles palīdz uzturēt zupu siltu, kamēr iemērcat, bet tas ir personīgi izvēlēts), vai vēlaties normālu pasniegšanu vai papildinājumu (normāls ir diezgan ievērojams) un kādas piedevas vēlaties - vārītu olu vai sasmalcinātu cūkgaļu ? Jūs tiešām nevarat noiet greizi, pat ja nonākat pie mašīnas, kas ir pilnīgi japāņu valodā un panikā, paskatoties uz aiz muguras gaidošo čūsku līniju. Nospiediet mašīnā jebkuru no tsukemen attēliem, un jūs nokļūsiet gastro-debesīs. Pietiekami ērti, lai norēķinātos, varat izmantot metro karti.

Rokurinšas tsukemen buljonu vāra uz lēnas uguns 13 stundas, izmantojot slepenu recepti, kurā ietilpst tādas lietas kā cūkgaļa, vistas kauli, zivis, piemēram, žāvēta skumbrija, un dārzeņi. Tas saplūst kopā, veidojot biezu, aromātu pildītu šķidrumu, kas paredzēts, lai perfekti pārklātu briest, košļājamās nūdeles. Papildus jebkurām piedevām, kuras jūs, iespējams, esat pasūtījis, jūs saņemsiet bambusa dzinumu un, uz augšu smalki peldot, jūras aļģu gabalu, kurā atrodas pulverveida zivis. Varbūt dažas no šīm sastāvdaļām izklausās neparasti vai neesat pārliecināts, kā tas viss sanāks, bet zēns to dara. Tas ir aprakstīts kā umami, un tas ir tuvākais vārds.

Nūdeles ir īpaši paredzētas tsukemeniešiem, un tās pašas ir debesis. Tiem ir jābūt, jo tie būtībā ir galvenais ēdiens šajā ēdienā; buljons ir vairāk mērcēšanas mērce, lai papildinātu ķīniešu gaļas nūdeles. Viņiem ir savs bagātīgais, saldais, garšīgais aromāts, tāpēc izmēģiniet dažus sans buljonus.

Ir daži etiķete cukemeniešu baudīšanai. Rokurinšā jūs veicat pasūtījumu un maksājat automātiskajā stacijā, pēc tam jums tiks parādīts sēdeklis. parādīsies glāze ūdens, priekšautiņš (jums tas noteikti būs vajadzīgs) un mirkļus vēlāk jūsu abas bļodas: buljons un nūdeles. Ēdiet - un skaļi slampājiet -, kamēr ēdat, lai arī mēģiniet sasodīti, lai neapsmidzinātu apkārtējos cilvēkus. Slurpošana ir kompliments pavāram. Starp kodumiem tomēr turētāja lietošanas vietā nelieciet irbulīšus nūdelēs; tas atgādina bēru rituālu, kurā iesaistīti rīsi. Kad esat pabeidzis nūdeles, ja jums ir palicis kāds buljons, varat lūgt zupa-wari, kuru šķiltavu buljonu izmantoja, lai atšķaidītu koncentrēto buljonu, lai jūs varētu ēst katru kāroto kodumu. Neuzkavēties; tiklīdz esat pabeidzis, dodieties uz priekšu, lai nākamais cilvēks rindā beidzot varētu ēst.

Rokurins ir tālu no vienīgās vietas Japānā, kur iegūt cūkmenus, taču tas viennozīmīgi ir viens no labākajiem valstī. Viņiem tagad ir citas vietas, piemēram, Tokijas Skytree, taču ir kaut kas par pasaules klases ēdiena baudīšanu no pasaules klases restorāna aizņemtas dzelzceļa stacijas apakšā. Tikai Japānā …