Yardbird Dienvidu Galds Un Bārs Tiek Atvērts Lasvegasā

2024 Autors: Francis Oldridge | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 20:41

Kā jūs gatavojāties šai pozīcijai? Vai jums ir pieredze dienvidu virtuvē?

Es uzaugu dienvidu restorānā Pensilvānijā. Mana vecmāmiņa bija pavāre, un dienvidu ēdieni man vienmēr sagādā tik lielas atmiņas. Es atgriezos pie savām saknēm, lai sagatavotos šai pozīcijai, bet tas tiešām nebija grūti, jo tas ir tāds ēdiens, ko es gatavotu mājās neatkarīgi no tā, vai es strādāju franču restorānos.

Vai esat kādu laiku pavadījis dienvidos?

Esmu bijis Dienvidkarolīnā un mīlēju ēdienu, tas bija apmēram pirms 10 gadiem, bet es noteikti atceros, ka baudīju daudz vietējo dienvidu iecienīto.

Vai Lasvegasā ir kādi jauni ēdieni, kas nav iekļauti Maiami ēdienkartē, kurus Yardbird entuziasti varētu gaidīt?

Mēs esam smēķējuši Niman Ranch 18 oz. Tomahawk cūkgaļas karbonāde, kas ir liela acu piesaistītāja, izejot uz ēdamistabu. Starp smaržu un sprakšķošo čicharronu, kas vienkārši parādās, kamēr tiek pasniegts, šeit Lasvegasā ir liels spēļu mainītājs. Tas ir ēdiens, kas tiek pasniegts, pēc tam atnests un izcirsts kalpošanai.

Cepta vistas gaļa ir pārsteidzoša! Kas notiek tā sagatavošanā? Vai jūs varētu sniegt mums recepti?

Mēs lepojamies ar mūsu Lewellyn's Fine Fried Chicken, tā ir mūsu īpašnieka Džona Kunkela vecmāmiņas vārda brāle, kas izveidoja oriģinālo recepti. Tas ir izgatavots tikai no Marijas brīvās turēšanas lauku vistām. Mēs esam pārliecināti, ka labs produkts ir puse no prezentācijas. Kad es apmeklēju restorānu ar labas kvalitātes produktiem, jau no otrās reizes, kad ejat, varat pateikt, ka visi lepojas, ka piedāvā ēdienkarti. Recepte tomēr ir visa tehnika. Sāls, cukurs un garšvielu sālījums 27 stundas, pēc tam divreiz padziļināts un cepts cūkgaļas taukos zem spiediena 13,5 minūtes, pirms pasniegšanas 5 minūtes atpūtās.

Kādi ir daži no izvēlnē obligāti izmēģināmajiem vienumiem?

Mūsu vistas gaļa, protams, ir iemesls, kāpēc jūs nonākat Yardbird. Mūsu “BLT” uzkoda, kas ir cepti zaļie tomāti, pimento siers, tomātu ievārījums, mājās gatavots bekons un frise, neapšaubāmi var būt ikviena “top 5 lietu, ko es jebkad esmu ēdis” sarakstā. Es stāvu pie visas ēdienkartes un mudinu visus pirmā apmeklējuma laikā izmēģināt dažus priekšmetus.

Kādi ir lielākie ēdiena gatavošanas izaicinājumi Lasvegasas pūlim?

Lasvegasa ir cilvēku, kultūras un pārtikas kausēšanas katls. Ikviens mēģina jaunas lietas atšķirties. Tātad lielākais izaicinājums ir palikt priekšā pārējiem. Darīt kaut ko citu; kaut ko es uzskatu, ka mēs šeit ikdienā darām Vegasā. Neviens nedara to, ko mēs darām, un tas nedaudz atvieglo palikšanu spēles priekšā. Tomēr tas mani neattur spēlēties ar jauniem un uzlabotiem ēdieniem šeit, virtuvē