Šis šefpavārs Stāsta, Kā Mājās Pagatavot Restorāna-kalibra ēdienus

2024 Autors: Francis Oldridge | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-16 20:41

Tā kā daudzās restorānu ēdamistabās joprojām ir aizslēgtas visas Amerikas Savienotās Valstis, ēdiena cienītāji ar nepacietību meklē veidus, kā iegūt šefpavāra kalibra maltītes, pat ja viņu vienīgās iespējas ir piedurkņu uzvilkšana un labu draugu iegūšana ar mājas virtuves ierīcēm. Ja tas izklausās pēc pazīstamas situācijas, tad jums būs prieks uzzināt, ka mēs esam apkopojuši dažus noderīgus padomus par to, kā uzlabot mājās gatavotus ēdienus, viss ir pieklājīgi no kritiķu atzinīgi novērtēta toque: šefpavārs Andrew Carmellini, kura svinētajos restorānos ir LocandVerde, Holandiešu, Lafayette un Little Park Ņujorkā, Rye Street Tavern Baltimorē un San Morello Detroitā.

Nenovērtējiet par zemu augstas kvalitātes sastāvdaļu vērtību

Kad viņam tika lūgts pirmais padoms, ko viņš varētu piedāvāt mājas pavāriem, kas gatavojas savām spēlēm, Karmelīni nekavējoties atbildēja: “Tā ir klišeja, taču tērējiet laiku un nedaudz vairāk naudas labākajām sastāvdaļām. Ja lietojat augstas kvalitātes produktus, jums nav daudz jādara, lai jūs [justos kā zvaigzne] [virtuvē]. Tādas lietas kā autentisks prosciutti (man patīk Prosciutto di San Daniele un Prosciutto di Parma) var uzreiz paaugstināt salātus vai pastas.”

Apsveriet iespēju iegādāties tieši no restorānu piegādātājiem

Viens no intriģējošajiem restorānu slēgšanas blakusefektiem ir fakts, ka daži gaļas un produktu piegādātāji, kas tradicionāli savus izstrādājumus pārdeva tikai restorānu virtuvēm, tagad ir gatavi tieši pārdot privātpersonām. Karmelīni uzskata, ka šī pavāre ir pozitīva mājas pavāriem, sakot, ka “vairumā gadījumu restorānu piegādātājiem būs labāki krājumi nekā mazumtirdzniecības veikaliem. Ja jūs pērkat svaigu sieru un produktus, [iet caur piegādātāju] parasti ir labāk."

Lauksaimnieku tirgi ir lieliski iepirkšanās galamērķi - ja vien esat gatavs veikt savu rūpību

Lauksaimnieku tirgi saņem lielu kredītu par rūpīgi iegūtiem vietējiem produktiem, sieru un gaļu, un tas galvenokārt ir pelnīts. Tas nozīmē, ka Carmellini iesaka nedaudz izpētīt savus tirgus pārdevējus, lai pārliecinātos, ka jūs saņemat pēc iespējas svaigākus produktus: “Lauksaimnieku tirgi vienmēr ir gudri, taču ņemiet vērā sava vietējā tirgus politiku. Dažreiz es redzu fermu stendus, kas pārdod produktus, kurus viņi neaudzē vai kuri nāk no citām valsts daļām. Pašlaik, no augusta beigām līdz oktobrim, ir labākais laiks gadā gatavot. [Uzmanieties no] kaulaugiem, tomātiem, pupiņām un daudzām dārzeņiem."

Glabājiet šos divus slepenos ieročus ledusskapī un skapī

Karmelīni stāsta, ka mājās gatavošanas nolūkos viņš vienmēr tur divas ļoti specifiskas sastāvdaļas: “Žāvēts itāļu oregano uz zara un GranPadano siers. Oregano var atrast jebkurā labā itāļu pārtikas veikalā. Viņi to nosusina saulē, un tā smaržo tik ziedaini un spēcīgi. Gatavojot itāļu ēdienus, Granis ir mans ikdienas siers. Pabeidziet to ar pastvīti vai sarīvējiet uz salātiem.”

Ja jūs meklējat itāļu recepti, kas izskatās vieglāk nekā izskatās, kas ir ideāli piemērots vasaras beigu sezonai, izmēģiniet Karmelīni Insalatdi Rucolwith Prosciutto di San Daniele, GranPadano un ziemas bumbierus

Insalatdi Rucolwith ar Prosciutto di San Daniele, GranPadano un ziemas bumbieriem

Sastāvdaļas:

Salātiem:

• 1/3 lb mazuļu rukola
• 1 liela fenhelis spuldze, plānā šķēlītēs
• 3 selerijas kātiņi, plāni sagriezti uz aizspriedumiem
• 2 ēd.k. rīvēta GranPadano
• 2 nogatavojušās ziemas bumbieres, sagrieztas plānās šķēlītēs
• 12 šķēles Prosciutto di San Daniele, plānās šķēlēs

Pārsienam:

• 3 ēdamkarotes neapstrādātas neapstrādātas olīveļļas
• 1 ēdamkarote sarkanvīna etiķa
• 1 ēdamkarote ūdens
• 1 tējkarote cukura
• Sāls, pēc garšas
• Rupji malti melnie pipari, pēc garšas
• Žāvēts oregano pēc garšas

Metode

1. Apvienojiet rukolu, fenheli un seleriju lielā traukā un apkaisa GranPadano pa virsu.
2. Lai pagatavotu mērci, nelielā traukā pievienojiet neapstrādātu olīveļļu, sarkanvīna etiķi, ūdeni, cukuru, sāli, piparus un oregano un noslaukiet līdz viendabīgai masai.
3. Pievienojiet mērci salātiem un viegli iemetiet, lai pārklāj visas lapas.
4. Salātus salieciet atsevišķās bļodiņās.
5. Kārtojiet sagrieztos bumbierus zaļumiem virsū un Proscuitto di San Daniele virs bumbieriem. Pasniedz nekavējoties.